Kombe

Tálalva

Felülnézetből

A kombe, azaz töltött kenyér, egy török eredetű sült tészta. Eddig még csak nem is hallottam róla, de most megláttam Gabriellánál (akinél az eredeti recept olvasható) és gyorsan el is készítettem. Nagyon finom vacsora lett belőle...

A szeletek....

Az eredeti mennyiség felével készítettem, mindent arányosan csökkentve. Bár a töltelék lehetett volna kicsit több, de így is finom lett és gyorsan elfogyott....

Hozzávalók nálam, a tésztához: 30 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1,75 dl tej, 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, szükség szerint langyos víz, kb. 1 dl, vagy amennyitől közepesen lágy tésztát kapunk,
a megkenéséhez: 5 dkg olvasztott vaj, 2-2,5 evőkanál olaj,
a töltelékhez: tejföl és reszelt sajt, amennyit kíván a tészta (nem mértem), 1 közepes lila hagyma, összesen 12 dkg füstölt kolbász és füstölt sonka,
a tetejére: 1 tojás, 1 marék vegyes mag: napraforgó-, tök-, szezám- és lenmag.

Elkészítése:

Először a hagymát, a kolbászt és a sonkát kis darabokra vágtam, illetve szeleteltem.

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttattam, majd a többi hozzávalóval közepesen lágy tésztát gyúrtam. Nem kell keleszteni, hanem mindjárt három felé osztani. Az elsőt kisodortam, kb. 37x37 cm nagyságúra, megkentem az olvasztott vaj-olaj keverék felével, majd kisodortam a második kis gombóc tésztát is ekkorára, és rátettem az előzőre.
Ezután megkentem tejföllel, amennyivel gondoltam, rászórtam a reszelt sajtot, a lila hagymát, a kolbászt és a sonkát is. A harmadik tésztadarabot is kisodortam, és rátettem a töltelékesre. Megkentem a maradék vajjal, és az alábbi képek szerint hajtogattam, majd megfordítottam, hogy a hajtogatott oldala legyen az alja. A tetejét bevagdostam  (nem végig az aljáig), és meleg helyen 50-60 percet hagytam keleszteni.
Ekkor megkentem tojással, megszórtam a magvakkal és előmelegített sütőben, majd később közepes lángon, kb. 35 perc alatt készre sütöttem. Közben egyszer - a sütés közepén - fóliával letakartam, hogy ne égjen meg a teteje. Mikor kivettem a sütőből visszatettem rá a fóliát és egy konyharuhát is tettem rá, így hagytam néhány percig, hogy kicsit visszapuhuljon a teteje.
Kisülve kb. 25x25 cm nagyságú lett.
A bevágások mentén szeletekre vágtam, és jóízűen elfogyasztottuk.

Megcsinálni egyszerűbb, mint leírni, csak elég nagy hely kell a kisodort tésztalapoknak, mert nekem összehajtogatás előtt nem fért bele a tepsibe, és a gyúródeszka is kicsinek bizonyult, nem akart elférni két ilyen nagy kisodort lap egymás mellett :-)

Az első két kisodort tésztán van a töltelék

A hajtogatás: először fentről le a tészta közepéig,
majd ugyanígy lentről a közepéig....

...utána balról, majd jobbról behajtva, szintén középig. Ekkor ismét négyzet
formát kapunk. Aztán megfordítjuk az egészet.....

....hogy a hajtogatott fele kerüljön az aljára. Bevagdossuk a szeleteket,
 és kelesztjük kb. 50-60 percig

Kelesztés után - lekenve a tojással, sütésre készen

Készre sütve