Kökénylekvár almával

Almával dúsított kökénylekvárt idén először főztem. Finom lett, így több lett a lekvár, és a töménységén - fanyarságán - is javított. A kökényt -  ha még nem csípte meg a dér -, ajánlatos 1-2 napra mélyhűtőbe tenni.

Hozzávalók: dércsípte kökény, 1 kg lepasszírozott kökénypéphez 40-50 dkg alma (ez a mennyiség még hámozatlanul mérve) és kb. 70-75 dkg cukor, valamint minden lepasszírozott 1 kg gyümölcshöz 1 zacskó dzsemfix,

a tetejére: szalicil.

Elkészítése:

A kökényt megmostam, esetleges kis száraitól megtisztítottam, vízben puhára főztem.

Ezután apró lyukú szitán lepasszíroztam. Az almát meghámoztam, magházát eltávolítottam, vízben puhára főztem, és krumplinyomón áttörtem. Az így kapott gyümölcspépeket összekevertem, hozzáadtam a cukrot, és elkezdtem főzni. Mikor már jól felforrt, és úgy gondoltam hogy a cukor is elolvadt benne, hozzáadtam a dzsemfixet, kb. 5 percig főztem még erős lángon.

Forrón üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, rátekertem az üvegekre a fémkupakot, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.
Szép sűrű, jól kenhető lekvár lett belőle.
A megmaradt "törköly" felhasználható szörp készítésére. Fel kell engedni vízzel, kicsit főzni, majd ismét lepasszírozni. Ekkor már használhatunk krumplinyomót is hozzá. A szörp készítése itt látható, egy régebbi bejegyzésemben.

A kökényszemek még a tövön

A kökényt egy szép kirándulás keretében a Gerecsében
fekvő Bajnán szedtük

A kökényszemek

A kökény főzése

A passzírozás - hátul a már lepasszírozott gyümölcspép

Az almával való dúsítás

Vargányakrémleves csiperke gombával

Vargányalevest eddig még nem ettem, így próbaképpen csak két darabot vettem hozzá. Hamar kiderült, hogy gyorsan szétfőnek, így még dúsítottam egy kis csiperke gombával...

Hozzávalók egy kisebb adag leveshez: 2-2 közepes vagy nagyobb méretű vargánya és csiperke gomba, 1-1 kis fehér- és sárgarépa, 1 hagyma, petrezselyemzöld, só, bors, 1-2 kiskanál házi szárított és őrölt ételízesítő, 1-2 késhegynyi kurkuma, olaj, 1 csapott evőkanál liszt,
a galuskához: ehhez a kis mennyiségű leveshez elegendő 1 kisebb vagy egy fél tojás, só, és amennyi lisztet a tojás felvesz.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágtam és a feldarabolt zöldségekkel olajon megdinszteltem. Hozzáadtam a darabokra vágott vargányát - lehet a csiperkét is vele egy időben -, majd megszórtam a liszttel, kicsit pirítottam még, és felengedtem vízzel. Sóztam, borsoztam, fűszereztem, és készre főztem.

Ezután leszűrtem a levest, a vargányát és zöldségek felét-kétharmadát leturmixoltam, majd összeöntöttem a leves többi részével és elkészítettem a galuska tésztáját. Kiskanállal a forrásban lévő levesbe szaggattam és készre főztem.
Finom krémes állagú lett, nem túl sűrű, de nem is híg, s jól kiérződött a vargánya jellegzetes zamata.

A vargányák

A gomba és a zöldségek dinsztelése

Krémsajtos pogácsa

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, só, pár csepp ecet és 10 dkg krémsajt,
a teteje megkenéséhez: 1 tojás, rá reszelt trappista sajt, lenmag és/vagy köménymag.

Elkészítése:

A lisztet sózzuk, majd hozzáadjuk a tejjel és cukorral felfuttatott élesztőt, a tojást, a pár csepp ecetet és a szódabikarbónát. Jól átgyúrjuk, majd kisodorjuk. A margarint 4-5 evőkanál liszttel elkeverjük, és a kisodort tésztára kenjük. Háromrét hajtogatjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. 

Ha megkelt kb. 25 x 35 cm nagyságúra kisodorjuk és a felére rákenjük a krémsajtot. A tészta mások felét ráhajtjuk - ekkor már nem pihentetjük -, megkenjük tojással, meghintjük a sajttal és feldaraboljuk. Tepsibe tesszük, és tetszés szerint megszórjuk köménymaggal, lenmaggal. Előmelegített sütőben szép piros barnára sütjük.
Ha kicsit dülöngélnek az nem baj, azt jelenti hogy jól megkelt....

A kisodort tésztára rákenjük a margarint és háromrét hajtogatjuk

A hajtogatott és már megkelt tészta

Újra kisodorjuk és a felét megkenjük a krémsajttal

Tetejét megkenjük tojással és megszórjuk a reszelt sajttal,
 majd feldaraboljuk

A tepsiben, sütés előtt

Sült tarja hagymával, sáfrányos rizzsel és szilvacsatnival

Hozzávalók mennyiség nélkül, a sülthöz: tarja szeletek, só, bors, sültekhez vagy flekkenhez való fűszerkeverék, zsír,
a sült hagymához: hagyma, liszt, olaj,
a körethez: rizs, só, olaj, szárított sáfrányos szeklice levelek vagy kurkuma, borsó, sárgarépa, konzerv kukorica,  szilvacsatni.

Elkészítése:

A húst sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Egy zsírral kikent tűzálló tálba tesszük, kis vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve sütőben készre sütjük. 

A párolt rizst hagyományos módon készítjük el, annyi különbséggel, hogy előzőleg egy kiskanálnyi szárított sáfrányos szeklicét vízbe áztatunk, kicsit főzhetjük is, és az így kapott "megfestett" vizet adjuk hozzá a rizs főzővizéhez. Ha nincs sáfrányunk, a rizst egy-két késhegynyi kurkumával is színesíthetjük.
A borsót és a sárgarépát kevés olajon külön megpároljuk, majd hozzákeverjük a kukoricát is.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, lisztbe forgatjuk, olajon ropogósra sütjük, és tálaláskor mindegyik szelet húsra halmozunk belőle. A párolt zöldséget össze is keverhetjük a rizzsel, de tehetjük csak egymás mellé a tányéron. Nagyon finom mellé a szilvacsatni......

Túrógombóc - sósan, paprikásan

Talán első látásra furcsán hangzik a sós-paprikás túrógombóc - vagy inkább túrós galuska -, de ez Mözsön, a szülőfalumban és főleg a családunkban megszokott étel volt, és ma is az. Nagyon finom, persze egészen más jellegű, ízű mint az édes túrógombóc, ami egy édesség, desszertféle. Ez egy tartalmasabb leves után főétel szokott lenni, Nagymamám sokszor készítette.....

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 egész tojás, 8 evőkanál rétesliszt, só, 1-2 szelet kenyérbél, olaj vagy zsír, pirospaprika.

Elkészítése:

A túrót elkeverjük a tojásokkal, a liszttel és a sóval, majd állni hagyjuk 1-2 órát.

Ekkor vizet forralunk, kis olajat öntünk bele, sót adunk hozzá, és a túrós keveréket kiskanállal a vízbe szaggatjuk. Az édes gombócokhoz hasonlóan kifőzzük.

Közben egy lábosban zsírt vagy olajat hevítünk, a kenyérbelet kis darabokra tépkedjük, és a zsiradékon megpirítunk (hasonlóan a babos tésztához, ami szintén egy mözsi specialitás). Lehúzzuk a tűzről, jól megszórjuk pirospaprikával, s a készre főtt gombócokat beleforgatjuk. Azonnal, melegen tálaljuk.

A kifőtt gombócok

A kenyér pirítása

A megpirított kenyeret megszórjuk paprikával

A kész gombócok a lábosban

Sütötökrolád - túrókrémmel töltve

Nemrég Jutkánál láttam meg ezt a különleges édességet, mindjárt megtetszett, és elhatároztam, hogy én is elkészítem. Jó választás volt, mert nagyon finom lett. Kicsit változtattam a tölteléken, mascarpone helyett túróval készítettem, mivel nem volt itthon joghurtom így tejjel helyettesítettem azt, ezért egy kicsit több zselatin került bele, és egy kis citromhéj is....

Hozzávalók az én változatomhoz, a tésztához: 3 tojás, 12 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg sütőtökpüré, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, ízlés szerint fahéj és szerecsendió,
a töltelékhez: 25 dkg túró, 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejszín vagy növényi habalap, 1 dl tej és 2 kiskanál zselatin, vagy ahogy az eredeti receptben szerepelt, 1 dl joghurt és 1 teáskanál zselatin,
a tetejére a díszítéshez: csokoládé, esetleg citromfű levélkék és valamilyen színes gyümölcs......

Elkészítése:

A sütőtököt megsütöttem, majd pürésítettem. A tojásokat szétválasztottam. A sárgájákat a cukorral és a vaníliás cukorral kikevertem, majd hozzákevertem a tökpürét, a citromlét, a fahéjat, a szerecsendiót és a sütőporral vegyített lisztet, végül a fehérjék felvert habját is. Sütőpapírral bélelt, kb 28 x 28 cm-es tepsibe simítottam, és előmelegített sütőben megsütöttem. Amikor megsült, nedves konyharuhára borítottam, és felcsavartam. Így hagytam kihűlni.
A krémhez a túrót elkevertem a cukorral, citromhéjjal. A tejben (vagy a joghurtban) feloldottam a zselatint, felfőztem, és a túrókrémhez kevertem. Végül a felvert tejszín jó felét-háromnegyedét is hozzáadtam. Ezzel a krémmel töltöttem meg a kihűlt piskótát. Hűtőszekrénybe tettem, és mikor kicsit megdermedt, gőz fölött olvasztott csokoládéval meglocsoltam, majd ismét visszatettem a hűtőbe. Csak másnap szeleteltem fel, ekkor díszítettem ki a maradék tejszínnel (még a szeletekre is maradt belőle), a fagyasztott málnával és a citromfűvel.

Csirkebecsinált vajgaluskával

A leves a tálban.....

Hozzávalók a leveshez: egy fél csirkemell, 2-3 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, egy kis marék borsó, 1 kisebb hagyma, egy-egy darabka zellergumó és karalábé, petrezselyem zöldje, 1 szál lestyán, 1 kiskanálnyi szárított, darált házi ételízesítő, 1-2 késhegynyi kurkuma vagy sáfrány, hogy szép színe legyen, só, olaj, 1-2 evőkanál tejföl, 1-2 kiskanál liszt,
a vajgaluskához: 1 tojás, annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, só és egy jó evőkanálnyi vaj.

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát a feldarabolt zöldséggel kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a  kisebb darabokra vágott húst, az egészet még egy kicsit dinszteljük, majd felengedjük vízzel. Sózzuk, fűszerezzük, készre főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, és behabarjuk vele a levest.

Közben megkeverjük a vajgaluskának való tésztát a hozzávalóiból, és kiskanállal a levesbe szaggatjuk. A galuskák pár perc alatt készre főnek, és finom tartalmas leves lesz belőle.....

.....és a tányérban

Hecsedli (csipkebogyó) lekvár, szörp, tea és likőr - újra

Bal oldalt a teának való szárított bogyók, mellette a kis pohárban a két évvel ezelőtt 
készített,  mára már aranylóan barna likőr, hátul balra a lekvár, 
középen az idei likőrnek való pálinka, jobbra pedig a kis kancsóban a szörp.

Hecsedlit évek óta minden ősszel szedünk, és már a blogomon is megtalálható a lekvár, szörp, tea, likőr és bor is - az alábbiakban belinkeltem -, melyek mind készíthetőek a csipkebogyóból. Sokféleképpen használható fel, sok C vitamint tartalmaz, és finom is....

A teának való bogyókat ketté szoktam váni és kimagozva szárítom meg.
Likőrt is egyszerűen készíthetünk, a feldarabolt bogyókra csak rá kell önteni a pálinkát, és cukrot adni hozzá.
Bort is elég könnyen készíthetünk, 2-3 hónap míg elkészül.
A lekvár és a szörp is nagyon finom belőle, ezekből is sokat szoktam főzni minden évben.

Idén a lekvárnak való bogyókat több vízben főztem meg, így ugyanazoknak a bogyóknak a felhasználásával egyúttal szörp is lett. Sőt, a kipasszírozott "törköly"-re még egyszer öntöttem vizet, s újra felfőztem. A kipasszírozott sűrűjéből lett a lekvár, a hígabb léből pedig a szörp. Az így kapott léhez literenként kb. 70-80 dkg cukrot adtam, a többi hozzávaló és a főzésének a menete azonos, mint ahogy régebben szoktam főzni.

Érdemes kipróbálni ezt a takarékosabb eljárást is, sokat lehet vele spórolni, úgymint a csipkebogyókkal és persze a munkával is.

Aki teheti, használja ki még az őszi szép időt, s egy kellemes kirándulással egybekötve gyűjtsön a természet "ajándékaiból".....

A Hegyes-kő teteje a Gerecsében - ahol a teának való csipkebogyót szedtem

Az ezen a kiránduláson készült képeinkből már feltöltöttem egy sorozatot a "Pilisjárók" című blogomra. Nagyon szép kirándulás volt, gyönyörű tájon, persze szép idő is volt aznap, a képek róla itt tekinthetőek meg.

A többi csipkebogyót egy héttel később szedtük Budakalászon.....

Budakalász, ahol a lekvárnak, szörpnek és likőrnek való bogyókat szedtük

Almatorta

Finom almatortát "főztem" a hétvégén, mivel ez a torta sütés nélkül készült. Csak a töltelékét kellett megfőznöm és összeállítani, aztán várni, hogy meg lehessen kóstolni...

Hozzávalók a tésztához: babapiskóták, 

a töltelékhez: 1 kg alma, 2 dl víz, 2 csomag vanília pudingpor, 2,5 dl tej, kb. 15 dkg cukor, ízlés szerint fahéj (lehet elég sok, hogy jól lehessen érezni), fél citrom héja és leve,
a tetejére: a tejszínhabhoz 2 dl tejszín (növényi habalap) és 1-2 kanál porcukor, csokoládé reszelék.

Elkészítése:

Egy kapcsos tortaformát (18-20-22 cm átmérőjűt használhatunk, attól függően, hogy milyen magas tortát szeretnénk) szorosan kiraktam babapiskótával.
Az almát lereszeltem és puhára pároltam 2 dl vízben. A pudingporokat elkevertem a tejben, és az almához kevertem, majd sűrűsödésig főztem. Hozzáadtam a cukrot, a fahéjat, a citromhéjat és a citromléből annyit, hogy kellemes íze legyen tőle. Jól elkevertem, és így melegen a piskótára öntöttem a felét. Újabb piskótasor következett, majd az almás töltelék másik fele. Egy éjszakára a hűtőbe tettem. De mindenképpen kell annyi időt várni, hogy kellően megszilárduljon.
Ekkor levettem a forma oldalát. A tejszínt felvertem a porcukorral, a torta tetejére simítottam - úgy hogy kicsit borzas legyen a teteje -, és csokoládét reszeltem rá.

Fázisképeket sajnos nem készítettem, mert siettem vele, de nagyon egyszerű elkészíteni, mutatós és nagyon finom süti!

A torta felszeletelés előtt....

...aztán gyorsan fogyott

Sült kárász hideg zöldbabsalátval

Hozzávalók a sült halhoz: kisebb méretű kárászok, só, liszt, törött paprika, a kisütéshez olaj vagy zsír, 
a salátához: zöld hüvelyű zöldbab, néhány karika sárgarépa, konzerv kukorica, só, olaj, őrölt bors, citromlé, zöldségekhez való fűszerkeverék, ami lehet kakukkfű, zsálya, bazsalikom, majoránna, oregáno, és rozmaring is,
az öntethez: tartármártás és őrölt bors.

Elkészítése:

Először a salátát készítettem el. A zöldbabot csak a két végétől megtisztítottam, de nem daraboltam fel. A sárgarépát karikákra vágtam és együtt kevés olajon megpároltam, közben sóztam és fűszereztem. Amikor készre főtt egy kis citromlét csepegtettem rá, majd hozzákevertem a kukoricát is, és hűtőbe tettem.

A halat sütés előtt egy órával besóztam, majd paprikás lisztbe forgattam, és bő, forró olajban ropogósra kisütöttem. Bár a kárász eléggé szálkás, de ha jól át van sütve, akkor könnyen kivehető belőle a gerince és vele együtt a szálkák nagy része. 

Tálaláskor a zöldségeket tartármártással leöntöttem és bőven megszórtam őrölt borssal.

A besózott halak

Paprikás lisztbe forgatva

Almás-fahéjas szilvalekvár

Teljesen saját ötletből készült lekvár, ma találtam ki, hogy a maradék, kissé már puha szilvával valamit kéne kezdenem. Mivel nem volt sok, egy kis almával dúsítottam...

Hozzávalók: 1 kg szilvához 40 dkg alma, 20 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 2 csomag vaníliás cukor, 4 kiskanál citromlé, egy-két darabka fahéj, vagy ízlés szerint őrölt, 8-10 szem szegfűszeg,

a tetejére: szalicil.

 

Elkészítése:

A szilvát feldaraboltam, az almát meghámoztam, és szintén ki darabokra vágtam. A fahéjjal és a szegfűszeggel elkezdtem főzni. Mikor már félig megpuhult, hozzáadtam a citromlét, majd még később a cukrokat, és sűrűre főztem. Kis üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

A főzés megkezdése