Alma pongyolában

Most ismét elővettem St. Hilaire Jozéfa 150-200 éve íródott "Képes Pesti Szakácskönyv"-ét, mely az eredeti, 1909-ben megjelent huszonkilencedik kiadás reprint változata.

 

Ebben a könyvben találtam ezt a finom, omlós tésztába "csomagolt" almát.  Nagyon finom lett, két-három nap múlva is ugyanolyan porhanyós volt, mint a sütése napján.
Tavaly áprilisban sütöttem már egyszer evvel a tésztával, akkor a sütibe a mákos tölteléket én állítottam össze, most a könyvből az "Alma pongyolában" recept tetszett meg.

 

A könyvet a Nemzeti Örökség Kiadó adta ki.
Megvásárolható és olvashatunk a könyvről a Hermit Könyvkiadó Vebáruházában.

 

A tészta készítésének a leírása - fénykép a könyvből

Az alma pongyolában receptje - szintén fénykép a könyvből

Próbáltam az eredeti receptet követni, amennyire tudtam, minimális módosítással. Pl. a tésztába bor helyett pár csepp ecet került, a töltelékhez nem borízűt használtam, és öt-hatnál kevesebb is elég volt. De szórtam az almatöltelék alá cukrozott fahéjat, és a cukrot mindig a saját ízlésünk szerint tettem bele.

Hogy Jozéfa hogy képzelte el a sarkak egymásba való összeragasztását azt nem értettem pontosan, én így, a fotóimon látható módon csináltam. 

 

A kisodort, feldarabolt tésztán rajta az almatöltelék, alatta egy kis cukrozott fahéj

Két ellentétes sarkuk összecsípve, megkenve zojással

Gombás-tejszínes marharagu, Shimeji gombával

Tányéron....

...és még a serpenyőben

Közelebbről....

Helyes kis gombákat vettünk, amiből ezt az ízletes marharagut készítettem..... de már rég, még tavaly ősszel, csak most került rá a sor, hogy itt megjelenjen 😊.

Hozzávalók: 35 dkg marhapofa, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma és 2 kiskanál házi sózott hagymakrém (vagy 2 hagyma), 1 marhahús leveskocka, 2 fokhagymagerezd, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém, sózott darált paprikakém (édes és erős is), 2-3 babérlevél, 1-2 kiskanál őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors és kömény, egy-két csipet őrölt fűszerkeverék: szegfűbors, koriander, mustármag (ez el is hagyható, nekem megvolt már egy ideje, valamihez kevertem, most el akartam már használni 😃),

később jön bele: 15 dkg fehér Shimeji kínai gomba (vagy másmilyen gomba), fél dl száraz vörösbor, 2-3 kiskanál saját csipkebogyólekvár, 

még a végén jön bele: 1 kiskanál mustár, 1 dl főzőtejszín, 2 kiskanál liszt,

a köret: tetszés szerint, én szarvacska tésztát főztem ki mellé.

Megjegyzés: én semmi sót nem tettem bele, mert a leveskocka és a többféle sózott-darált zöldségkészítmény mind elegendően sós volt. De aki ilyeneket nem tesz bele, az bátran sózzon!

Elkészítése:
A szalonnát kis kockákra vágtam, teflonedényben elkezdtem kisütni. Hozzáadtam a szintén kis kockákra vágott hagymát, együtt dinszteltem. 

Ezután beletettem a feldarabolt - most csíkokra vágott - húst, amit "fehéredésig" sütögettem. 

Ekkor befűszereztem, mindennel, amit a hozzávalóknál olvasható. Elég sokfélét használtam, de mindenből csak keveset, hogy semmit se lehessen direkt kiérezni, de így együttesen nagyon finom, pikáns lett. 

Amikor már megpuhult a hús, csak akkor tettem bele a gombát, mert annak 5 per untig elég volt. És ekkor öntöttem hozzá a bort, és kevertem hozzá a mustárt is.

A végén a tejszínben simára elkevertem a lisztet, és ezzel sűrítettem be ragumat. 

Mellé szarvacska tésztát főztem ki, és egy pohárka vörösborral kínáltam.

A felcsíkozott hús és a gomba

A gomba közelebbről

A szalonna és a hagyma dinsztelése

Elkezdődik a főzés...

....rajta az összes ízesítő

Már majdnem készen van

Hozzáadjuk a gombát is

Lehet tálalni

Diós kocka

Új gáztűzhelyünk van, aminek a sütőjét mindjárt egy nagyon finom sütivel avattam fel.
A süteményt Lajos Mari "66 karácsonyi édesség" könyvében láttam meg, vagyis Apukám hívta fel a figyelmemet rá, mivel ő egy hete sütötte meg, és nagyon finomnak találta.

A könyvben, a recept mellett Lajos Mari ajánlása olvasható:

 

" Ez a pompás téli sütemény ízvilágát tekintve valamelyest hasonlít a Sacher-tortához, de annál sokkal különlegesebb, hiszen dió is van benne. Aki szereti az egzotikus-fűszeres ízeket, egy csapott mokkáskanál őrölt gyömbért is keverhet a tésztájába."

...azt hiszem ez mindent elmond a süteményről..... 😋

Itt most az eredeti receptet írom le, a mennyiségek mellett zárójelben írom hogy én mennyit használtam, mert némileg változtattam rajta. Kevesebb csoki, de több fűszer, több lekvár, talán kicsivel több cukor is került bele, és 1 mokkáskanál sütőpor is.

Hozzávalók, a tésztához, nálam egy 24x24 cm-es tepsihez: 20 dkg étcsokoládé (nálam csak 10 dkg és mellé még cukrozatlan kakaó), 20 dkg dió, egy része ledarálva, a többi durvára vágva, 10 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor (ez csak nálam), fél-fél kiskanál őrölt fahéj és szegfűszeg (nálam kicsit több), 25 dkg vaj vagy margarin, 6 tojás (nálam kisebbek), 20 dkg cukor (ízlés szerint lehet több) 

a tetejére sütés után: 20 dkg sárgabaracklekvár (nálam kicsi több), 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál olaj,

a díszítéséhez: felezett diók.

Elkészítése:

A csokoládét meleg vízfürdőbe állítva felolvasztottam, és hagytam hűlni.
A dió egyik felét (nálam kétharmada) ledaráltam, a többit durvára vágtam, majd elkevertem a liszttel, a fűszerekkel és a kakaóval.
A tojásokat kettéválasztottam. A margarint habosra kevertem a cukorral, majd egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját. A fehérjét csipet sóval kemény habbá vertem.
Ezután a margarinos-cukros keverékhez hozzáöntöttem a felolvasztott csokoládét, a lisztes keveréket, majd óvatosan a fehérjék habját.
Sütőpapírral bélelt, levehető oldalú tepsibe öntöttem, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöttem.
Sütőből kivéve azonnal megkentem a felforrósított lekvárral. Hagytam hűlni, majd rásimítottam a tetejére szánt, gőz fölött felolvasztott csokit, amibe 1 evőkanál olajat is kevertem.
A sütemény tetejét kiraktam felezett dióval, majd mikor a csokoládé máz kicsit megszilárdult, felszeleteltem, és már lehetett tálalni és enni 😋

Kacsamájjal töltött csirkecomb

A csirkecombok kinoával és káposztasalátával 

Ezen a tányéron pedig bulgurral és fehér céklával

Kacsamájjal töltött csirkecombokat sütöttem, amiket kétféle körettel és kétféle savanyúsággal tálaltam, lehetett választani, ki mit szeret jobban 😋. Szerintem mindkét változat finom volt.....

Hozzávalók: 2 csirkecomb, szárnyasokhoz való fűszerkeverék, kacsazsír, 

a töltelékhez: 1 nagyobb, vagy másfél kacsamáj, só, bors, majoránna, pár csipet töltelékekhez való fűszerkeverék, 1 zsemle, 1 nyers tojás, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A combokat sóztam, fűszereztem, majd amíg elkészültem a  töltelékkel, addig pihentettem.
A töltelékhez a kacsamájat kis darabokra, a hagymát apróra vágtam, majd a kacsazsíron megdinszteltem. Sóztam, borsoztam és megszórtam majoránnával.
A zsemlét beáztattam, jól kinyomkodtam, majd a kész hagymás májjal, a tojással az apróra vágott petrezselyemzölddel és a fűszerrel alaposan összekevertem.
A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítottam, és amennyi fért, megtöltöttem a megkevert töltelékkel, tetejét még megszórtam a fűszerkeverékkel. Ami már nem fért bele, abból gombócot formáztam.
Egy jénai tálat kikentem kacsazsírral, belehelyeztem a megtöltött combokat és a maradék tölteléket. Kevés vizet öntöttem alá, és lefedve sütőbe tettem. Mikor már megpuhult a hús, levettem az edény tetejét, és szép piros-barnára sütöttem.

Mellé kinoá köretet készítettem, és volt egy kevés maradék bulgurom, azt is mellé tálaltam. Mindkettő pár csipet kurkumával ízesítve, színezve.

A savanyúság pedig káposztasaláta és fehér cékla volt.

A máj és a hagyma párolása

A töltelék megkeverése

A megtöltött combok a tűzálló edényben, sütésre készen

Harissával ízesített lepénykenyér tekercs - avagy tortilla wrap

Egy nagyon egyszerű lepénykenyeret sütöttem, amit nevezhetünk tortilla wrap-nak is. 😀

Mexikói eredetű, csak liszt (eredetileg kukoricaliszt) , só és olívaolaj kell hozzá. Aztán gyorsan megsül, serpenyőben, utána pedig megtölthetjük mindenféle finomsággal, amit szeretünk. Én most hirtelensült fűszeres csirkemellel, házias sonkával, sajttal és vegyes salátával töltöttem meg, amit megkoronázva harissa szósszal ízesítettem.

 

Hozzávalók a 2 db lepénykenyérkéhez: 10 dkg liszt, só, 1 evőkanálnyi olívaolaj, kb. 0,4 dl víz.

Elkészítése:
Az enyhén megsózott liszthez hozzáadtam az olívaolajat, és annyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak, amit könnyen lehet kisodorni. (A víz mennyiség nagyban függ a liszttől is, ezért először csak kevesebbet adjunk hozzá, aztán a többit fokozatosan.)

Pihentetés nélkül kettéválasztottam a tésztát, és kerek lapokká sodortam. 

Száraz teflonserpenyőben, minden zsiradék nélkül pár perc alatt mindkét oldalukat megsütöttem. Mindjárt konyharuhába csomagoltam, hogy lágyak maradjanak.

Ezután már következett a tetszés szerinti megtöltésük, ízesítésük, és elfogyasztásuk....

Hamar kezdtek szépen hólyagosodni

Készre sütve

A harissa szósz

Kezdődhet a kenyérkék megtöltése: mustár, sajt, sonka, sült csirkemell csíkok....

....ízlés szerint harissa szósz is került bele...

.....aztán a zöldségek