Rakott karfiol - kicsit másképpen....

..... már ahhoz képest, ahogy eddig készítettem....

A korábbi rakott karfioliaim is hússal, vagy csak rizs nélkül, brokkolival vagy más zöldségekkel és sajttal, sonkával és juhtúróval, stb... készültek, de a karfiol mindig csak rózsáira szedve került bele.

Most kissé összeaprítva kevertem a rizshez és a darált húshoz. Nagyon finom, könnyű, már szinte tavaszias ebéd vált belőle 😋.
Kis adag lett, de nekünk kettőnknek elég volt két nap ebédre.

Hozzávalók: 25 dkg karfiol, 22 dkg darált hús, 1 dl rizs, 1 közepes, nagyobb hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, kevés olaj vagy zsír, só, bors, őrölt paprika házi erős paprikakrém, gulyáskrém ízlés szerint, 

a tetejére: tejföl és pár csipet őrölt szerecsendió.

Elkészítése:
Először a párolt rizst készítettem el, a szokásos módon. Miközben főtt, az apróra vágott hagymán megpároltam a húst, sóztam, borsoztam, megszórtam paprikával és ízesítettem a házi gulyás- és paprikakrémmel.
A karfiolt rózsáira szedtem, és sós vízben roppanósra főztem. Mikor elkészült, és kicsi hűlt kisebb, nagyobb darabokra aprítottam.
Most már csak össze kellett kevertem a rizst, a húst és a karfiolt, majd enyhén kizsírozott tűzálló tálba tenni. Tetejét megkentem tejföllel és meghintettem szerecsendióval.
Sütőben szép pirosra sütöttem.

Gombás lasagne, saját friss házi tésztával

Egy könnyed tészta, hús nélkül. De gombával talán még finomabb, mint hússal.......

Hozzávalók a tésztához, egy kb. 20x30 cm-es kerámiatálban: 25 dkg liszt, 2 tojás, só, nagyon kevés víz,
a töltelékhez: 35 dkg fehér csiperke gomba, 2 nagyobb hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj, szárított morzsolt bazsalikom, kakukkfű, oregánó, egy kisebb üveg (ízlés szerint, vagy amennyi szükséges, hogy kellően szaftos legyen) házi spagettiszósz, 

a besamelmártáshoz: 4 dkg liszt, 4 dkg margarin, 5 dl tej, fehér bors, oregánó, kakukkfű,
a rétegek közé és a tetejére: 20-24 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

Először a tésztát készítettem el. A tojásokat felvertem, majd hozzáadagoltam a megsózott lisztet, és nagyon kevés vízzel közepesen kemény tésztát gyúrtam. Tésztagéppel vékonyra kisodortam, majd 5 tál méretű lapot vágtam belőle. Kicsit pihentettem, közben elkészítettem a tölteléket.
Ebből a mennyiségű tésztából 5 lapot készítettem, amit pedig a szélen levágtam, abból kiskocka tésztát csináltam, ami egy levesbe elég is lesz.
A raguhoz a hagymát apróra vágtam, hozzáadtam a feldarabolt gombát, majd olajon megpároltam, fehéredésig. Hozzáöntöttem a paradicsomos szószt, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, sóztam, borsoztam. Lefedve kb. fél óráig pároltam.
Közben elkészítettem a besamelt. A lisztet világosra pirítottam a margarinnal, felengedtem a tejjel, simára kevertem. Sóztam, a fűszerekkel ízesítettem, még pár percig főztem, közben állandóan kevergettem.

Egy tűzálló tálat vékonyan kikentem olajjal, és elkezdtem rétegezni. Alulra került egy sor tészta, aztán besamel ötöde (mert a mártásból az ötödik, legfelső tészta tetejére már csak ez jön), a gombás ragu negyede, reszelt sajt, és így folytattam, míg el nem fogytak a hozzávalók. A tetejére tettem az ötödik tésztalapot, tetejére besamelt és reszelt sajtot. Sütőbe tettem, és 180-200 fokon készre sütöttem, míg a tetején a sajt szépre nem sült.

Tálaláskor adhatunk hozzá friss bazsalikomleveleket, de tél lévén nekem sajnos még nincs.

 

A meggyúrt és "kiszabott" tésztalapok

A szép nagy gombák még egyben....

...majd már a serpenyőben feldarabolva, a hagymával együtt

A fűszeres besamel mártás 

Már együtt a gombás-paradicsomos szósz

A tűzálló kerámiatálban az első tésztalap, 
megkenve a besamellel

Rajta a gombás szósz....

...és minden rétegre sajt is kerül

Összeállítva a lasagne, felül az ötödik tészta, rajta besamel mártás és a sajt, 
lehet a sütőbe tenni.

Kifli tangzhong eljárással

Tangzhong eljárással sütöttem már kenyeret, zsömléket és vajas kiflit is is, mindegyik nagyon jól bevált. 

Ez az eljárás lényegében a vizes rántás japán verziója. A módszer lényege, hogy a lisztet és a vizet összefőzzük sűrített tej állagúra. Egyszerű, gyors kis megoldás, de annál látványosabb lesz az eredmény. 

Azt hiszem a kenyér-kifliféléket már csak így fogom sütni a jövőben is....

 

Most csak kettőt, az átlagosnál kicsit nagyobb, egyszerű kifliket sütöttem, amiket még melegiben 😊 meg is ettünk vacsorára, finom házi sonkával, kápia és zöldpaprikával. Nagyon finom volt így együtt a sonkával, egy-egy elég is volt nekünk, és más nem is hiányzott hozzá.

 

Hozzávalók 2 db kiflihez, a tangzhonghoz: 1 dl tej, 2,5 dkg liszt,

a tésztához: 20 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 0,5 dkg élesztő, 1 tojás háromnegyed része (a többi majd a kiflik lekenéséhez kell), kb. 0,6-0,7 dl tej, só, 2 evőkanál olívaolaj, 

a kiflik lekenéséhez: a megmaradt tojás, 

a tetejükre: szezám- és lenmag.

Elkészítése:

A tangzhonghoz a tejben elkevertem a lisztet és elkezdtem melegíteni kis lángon addig, míg teljesen be nem sűrűsödött - vigyázva, hogy ne égjen le.
Dagasztótálba öntöttem a lisztet, a sót, a tojást, a tejet, a cukrot, az olívaolajat, a kihűlt tangzhongot, belemorzsoltam az élesztőt és rászórtam a cukrot. 6-8 percig dagasztottam géppel.
Amikor kész volt, kézzel még gyúrtam rajta egy-kettőt, és letakarva meleg helyen kb. másfél óráig kelesztettem.
Amint letelt az idő kétfelé választottam, és egyenként, ovális alakúra sodortam, ahogy a képen is látszik. Majd kifli alakúra feltekertem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket, lekentem a maradék tojással, tetejüket megszórtam szezám- és lenmaggal, majd újra pihentettem, kb. 20-25 percig.
Ezután előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöttem, vagy amíg a tetejük szép aranybarna nem lett.

A tészta kelesztés előtt.....

....és után

Az egyik kifli tésztája kisodorva

Tepsiben, sütés előtt

Alma pongyolában

Most ismét elővettem St. Hilaire Jozéfa 150-200 éve íródott "Képes Pesti Szakácskönyv"-ét, mely az eredeti, 1909-ben megjelent huszonkilencedik kiadás reprint változata.

 

Ebben a könyvben találtam ezt a finom, omlós tésztába "csomagolt" almát.  Nagyon finom lett, két-három nap múlva is ugyanolyan porhanyós volt, mint a sütése napján.
Tavaly áprilisban sütöttem már egyszer evvel a tésztával, akkor a sütibe a mákos tölteléket én állítottam össze, most a könyvből az "Alma pongyolában" recept tetszett meg.

 

A könyvet a Nemzeti Örökség Kiadó adta ki.
Megvásárolható és olvashatunk a könyvről a Hermit Könyvkiadó Vebáruházában.

 

A tészta készítésének a leírása - fénykép a könyvből

Az alma pongyolában receptje - szintén fénykép a könyvből

Próbáltam az eredeti receptet követni, amennyire tudtam, minimális módosítással. Pl. a tésztába bor helyett pár csepp ecet került, a töltelékhez nem borízűt használtam, és öt-hatnál kevesebb is elég volt. De szórtam az almatöltelék alá cukrozott fahéjat, és a cukrot mindig a saját ízlésünk szerint tettem bele.

Hogy Jozéfa hogy képzelte el a sarkak egymásba való összeragasztását azt nem értettem pontosan, én így, a fotóimon látható módon csináltam. 

 

A kisodort, feldarabolt tésztán rajta az almatöltelék, alatta egy kis cukrozott fahéj

Két ellentétes sarkuk összecsípve, megkenve zojással

Gombás-tejszínes marharagu, Shimeji gombával

Tányéron....

...és még a serpenyőben

Közelebbről....

Helyes kis gombákat vettünk, amiből ezt az ízletes marharagut készítettem..... de már rég, még tavaly ősszel, csak most került rá a sor, hogy itt megjelenjen 😊.

Hozzávalók: 35 dkg marhapofa, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma és 2 kiskanál házi sózott hagymakrém (vagy 2 hagyma), 1 marhahús leveskocka, 2 fokhagymagerezd, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém, sózott darált paprikakém (édes és erős is), 2-3 babérlevél, 1-2 kiskanál őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors és kömény, egy-két csipet őrölt fűszerkeverék: szegfűbors, koriander, mustármag (ez el is hagyható, nekem megvolt már egy ideje, valamihez kevertem, most el akartam már használni 😃),

később jön bele: 15 dkg fehér Shimeji kínai gomba (vagy másmilyen gomba), fél dl száraz vörösbor, 2-3 kiskanál saját csipkebogyólekvár, 

még a végén jön bele: 1 kiskanál mustár, 1 dl főzőtejszín, 2 kiskanál liszt,

a köret: tetszés szerint, én szarvacska tésztát főztem ki mellé.

Megjegyzés: én semmi sót nem tettem bele, mert a leveskocka és a többféle sózott-darált zöldségkészítmény mind elegendően sós volt. De aki ilyeneket nem tesz bele, az bátran sózzon!

Elkészítése:
A szalonnát kis kockákra vágtam, teflonedényben elkezdtem kisütni. Hozzáadtam a szintén kis kockákra vágott hagymát, együtt dinszteltem. 

Ezután beletettem a feldarabolt - most csíkokra vágott - húst, amit "fehéredésig" sütögettem. 

Ekkor befűszereztem, mindennel, amit a hozzávalóknál olvasható. Elég sokfélét használtam, de mindenből csak keveset, hogy semmit se lehessen direkt kiérezni, de így együttesen nagyon finom, pikáns lett. 

Amikor már megpuhult a hús, csak akkor tettem bele a gombát, mert annak 5 per untig elég volt. És ekkor öntöttem hozzá a bort, és kevertem hozzá a mustárt is.

A végén a tejszínben simára elkevertem a lisztet, és ezzel sűrítettem be ragumat. 

Mellé szarvacska tésztát főztem ki, és egy pohárka vörösborral kínáltam.

A felcsíkozott hús és a gomba

A gomba közelebbről

A szalonna és a hagyma dinsztelése

Elkezdődik a főzés...

....rajta az összes ízesítő

Már majdnem készen van

Hozzáadjuk a gombát is

Lehet tálalni