Császár kuglóf

Kuglófot sütöttem, már a húsvét előzeteseként. Ismét elővettem St. Hilaire Jozéfa 150-180 éve íródott "Képes Pesti Szakácskönyv"-ét, mely az eredeti, 1909-ben megjelent huszonkilencedik kiadás reprint változata.

Ebben a könyvben találtam Császár kuglóf elnevezéssel ezt a szimpatikus, finom süteményt, amit kicsit több cukorral és többféle ízesítővel, finomsággal gazdagítva sütöttem meg. 

A sok margarinnak köszönhetően (vagy hátrányára) nem volt légies, de még egy-két nap múlva sem száradt meg, friss maradt. Úgyhogy finom volt! 😋

Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,5 dkg élesztő, 2 dl főzőtejszín,  annyi liszt, hogy ne legyen túl sűrű, de folyós se, kb. 25 dkg liszt (az eredeti receptben sem volt megadva), 

az ízesítők, finomságok a tésztában: 5 dkg dió durvára vágva, 5 dkg Milka tejcsoki felaprítva, 6-7 dkg cukrozott narancshéj kis kockákra vágva, 5 dkg mazsola rumban áztatva, 

a forma kikenéséhez: margarin és mandulaforgács.

Elkészítése:

A tojássárgájákat kikevertem a margarinnal és a vaníliás cukorral, a fehérjéket felvertem habbá a 10 dkg cukorral, az élesztőt felfuttattam a meglangyosított tejszínben. 

A csokit, a diót és a narancshéjat kis darabokra vágtam, a mazsolát beáztattam a rumban. Mindent összekevertem annyi liszttel, - kb. 25 dekával -, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, de folyós sem. Ez a mennyiség függ a liszt minőségétől, a tojások nagyságától, stb.... 

Az így kapott masszát margarinnal kikent és mandulaforgáccsal megszórt szilikonos kuglóf formába öntöttem, és kb. 50-60 percig langyos helyen kelesztettem. 

Előmelegített sütőben közepes, majd kis lángon készre sütöttem. A sütési idő is kb. 50 perc lehet, sütőtől függően. Lényeg, hogy a teteje ne égjen meg - a végén letakarhatjuk -, de a közepe se maradjon sületlen.

A hozzávalók: hátul a felvert tojásfehérje hab, a kuglóf forma és a tejszín, előtte 
a kikevert sárgáják (kicsit látszik csak),mellette  a megkelt élesztő, cukrozott 
narancshéj, áztatott mazsola, Milka csoki és darabolt dió.

A mandulával megszórt kuglóf forma

A hozzávaló izésítők közelebbről: narancshéj, áztatott mazsola, csoki és dió

A formában sütés előtt....

...és után

Csöröge fánk - tojás nélkül

Csörögét sütöttem a napokban, amolyan menteset, amit Évánál láttam meg, köszi szépen! 

Egyszerűnek, finomnak és gyorsan elkészíthetően tűnt, ezért is tetszett meg. Nincs benne se tojás, se vaj, se tej, csak több tejföl. 

 

Amúgy nem szoktam semmilyen mentes ételt főzni, vagy sütni, mert nem diétázunk, semmire nem vagyunk allergiásak, és nem vagyunk semmilyen élelmiszerre érzékenyek.

Nem lettek olyan omlósak, mint általában a csörögék szoktak lenni - gondolom a sok tejföltől -, de frissen finomak voltak, egy leves után ettük, porcukorral megszórva és sárgabarack lekvárral, elég sok fogyott is belőle. 

De másnapra, a pár darab a ami megmaradt, megkeményedtek. 

 

Úgyhogy aki elkészíti, fogyassza el frissen, melegen 😊.

Hozzávalók, a tésztájához: 20 dkg liszt, egy csipet só, fél mokkáskanál szódabikarbóna, egy kis kanál rum, egy evőkanál cukor, 1,5 dl tejföl,

a sütéséhez: olaj vagy más zsiradék, 

a tetejére: porcukor,

tálaláskor: sárgabarack lekvár.

Elkészítése: 

A hozzávalókat összegyúrtam, utána kinyújtottam és derelyevágóval feldaraboltam, hosszúkás téglalap formájúra. Közepükbe hosszába vágást tettem, majd a tészta egyik csücskét áthúztam rajta.

Forró olajban megsütöttem, majd mikor kitettem a tálra, azonnal megszórtam porcukorral, így a cukor kicsit rá is olvadt.

Tálaláskor szórhatunk rá még porcukrot, és lekvárt ne felejtsünk mellé tálalni 😋.

 

Földimogyorós pite

Finom pitét sütöttem, ami gyorsan elkészült, de még gyorsabban el is fogyott.  😋.

Az ötlet Jamie egyik műsorát nézve jött. Ő mandulás töltelékkel készítette, tejszínnel, az enyém kicsit másmilyen lett - de nekünk nagyon ízlett így is ,- viszont az elkészítési módja azonos volt. 

Hozzávalók: 25 dkg mélyhűtött leveles tészta,

a töltelékhez: 10 dkg megtisztított földimogyoró, 3-4 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 egész tojás, kb. 1-2 evőkanál natúr joghurt, 

a teteje megkenéséhez: fél felvert tojás.

Elkészítése:

Én olyan tésztából sütöttem, ami 125 grammos lapokból áll, ebből 2-őt használtam fel.
A töltelékhez a mogyorót megtisztítottam, ledaráltam. Ízesítettem cukorral, hozzáadtam egy tojást, és kevés joghurtot, hogy jól kenhető sűrűségű legyen.
A tésztát egyenként kisodortam, közepére halmoztam a mogyorós krémet, kicsit elkentem rajta. Befedtem a másik lappal, rátettem egy tányért - mint ahogy a képeken is látszik -, és körbe vágtam. 

A szélét villával lenyomkodtam, a tetejét késsel bevagdostam, megkentem felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütöttem.

A levágott darabokat is megkentem tojással, megsóztam a tetjüket, megszórtam reszelt sajttal, így ezek a kis tésztadarabok sem vesztek kárba, amiket miután megsültek szintén pár perc alatt "el is takarítottunk" 😊.

A töltelék hozzávalói: darált mogyoró, joghurt, cukor, tojás

A töltelék az alsó tésztalapon

Rajta a fedő tésztalap és a tányér

Körbe vágva

Megkenve tojással, teteje bevagdosva, széle villával 
lenyomkodva - lehet sütni....

Rántott zeller sajtbundában, friss tavaszi salátával

Tálalva....

Meglocsolva tartármártással

Igazi tavaszi fogás zöldségből, friss tavaszi salátával. Szívből ajánlom mindenkinek, aki húsmentesen is el tud képzelni egy finom, könnyű ebédet vagy vacsorát.
Ha valaki nem szereti a zellergumó ízét (mi nagyon szeretjük nyersen is salátákban és főve levesekben is), az is bátran elkészítheti, mert rántva az íze inkább egy rántott patisszonra- vagy cukkinire hasonlít, mint zellerre.
Úgyhogy finom! 😋

Hozzávalók a rántott zellerhez: egy szép nagy zellergumó, só, őrölt bors,

a panírozáshoz: liszt, tojás, reszelt sajt, zsemlemorzsa, 

a tálaláshoz: tartármártás. 

 

Hozzávalók a salátához: jégsaláta, darabka zellergumó, lila hagyma, kígyóuborka, kápia paprika, sárgarépa, alma, főtt tojás,

az ízesítéséhez: citromlé, pici cukor, só, őrölt fehér bors, 1-2 kiskanálnyi olívaolaj, friss vagy szárított-morzsolt oregánó és bazsalikom -  minden ízlés szerint.

Elkészítése:

A meghámozott zellergumót kb. 5-8 mm vastag szeletekre vágtam, utána forrásban lévő, enyhén sós vízben 3-4 percig, de már kisebb lángon előfőztem. Ezután hagytam hűlni, megszórtam őröl borssal, majd megforgattam lisztben, reszelt sajttal elkevert tojásban, végül a zsemlemorzsában.

Olajban kisütöttem, mint akármilyen kirántani valót.

 

A salátához az összes zöldséget, az almát és a tojást feldaraboltam, szeleteltem, illetve lereszeltem, majd az egészet összekevertem. Citromlével, cukorral és olívaolajjal és a fűszerekkel ízesítettem tetszés szerint.

 

Tálalásnál tartármártást kínáltam mellé.

A saláta...

Göngyölt füstölt csülök tokaszalonnával

 

Szép füstölt csülköt vettünk, amit feldaraboltam, és nagy része ment a fagyasztóba. Jó lesz majd bab- vagy lencsefőzelékbe, illetve levesekbe.
A kisebb levágott részeket fűszerekkel megfőztem, egy darabka nyers tokaszalonnával - mert azt is szeretjük -, majd daraboltam őket és göngyöltem. 

Nagyon finom vacsora vált belőle, paprikával, lila hagymával, uborkával és főtt tojással! 😋

Hozzávalók, mennyiség nélkül: füstölt csülök, nyers tokaszalonna (tetszőleges mennyiségből és aránnyal), só, a fűszerek:  pár szem szegfűbors, szemes bors, borókabogyó, babérlevél, vöröshagyma, fokhagyma, 

a göngyöléskor: őrölt pirospaprika, őrölt bors.

Elkészítse:
A csülköt és a szalonnát enyhén sós hideg vízben feltettem főni, a fűszerekkel együtt. Addig főztem, ameddig jó puhák nem lettek.
Mikor megfőttek és kicsit hűltek, feldaraboltam mindegyiket (nem túl apróra).
Alufóliára halmoztam, vegyesen a csülköt és a szalonnát, hogy mindenhol legyen mindkettőből. Megszórtam pirospaprikával és daráltam rá borsot. A kissé sűrűre főtt levéből is locsoltam rá, amit a húsok fel is szívtak magukba.
Szorosan feltekertem, a fólia két végét megtekertem, és hűtőszekrénybe tettem pihenni, hűlni. Így hagytam egy teljes napot. Ekkor felszeleteltem,

Talán jobb lett volna egy kis zselatinos lét főzni a főzőléből, és azzal meglocsolni a húsokat, akkor jobban összetartotta volna a göngyöleget, mert kicsit nehezen tudtam felszeletelni. És akkor a zselatin jobban összetartotta volna, és vékonyabb szeleteket tudtam volna vágni belőle. De így is elég gusztusos és finom lett! Szerintem.....

A csülök és a tokaszalonna a fűszerekkel - főzésüknek megkezdése

Puhára megfőzve....

....majd feldarabolva, fóliára téve, és megszórva pirospaprikával

Dupla alufólián felgöngyölve