Piskótás rétes bogyós gyümölcsökkel

Az Ízőrzők őcsényi részében sütöttek meggyes-piskótás rétest, ami számomra ismeretlen és különleges volt, ezért én is gyorsan elkészítettem. Nagyon finom, mindenkinek szívből ajánlom a megkóstolását.

Meggyem nem volt, így a mélyhűtőben meglapuló maradék bogyós gyümölcsök kerültek bele.

Csak fél adagot, 2 rudat sütöttem, de az eredeti recept az Ízőrzők fenti linkjén megtekinthető.

Hozzávalók nálam 2 rúdhoz, a leveles tésztához: 8 púpozott erőkanál liszt, csipet só, 0,75 dl tejföl, 1 kis méretű tojás, 12,5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál citromlé, 

a piskótához: 2 tojás, 12-13 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 10 dkg liszt, fél zacskó sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál víz,

töltelék a piskótára: tetszés szerint gyümölcsök, nálam most fagyasztott ribizli, áfonya és szeder,

a rudak megkenéséhez: fél tojás,

tálalásnál: porcukor.

Először a leveles tésztát készítettem el. A lisztből kivettem 2 evőkanál lisztet, ezt kikevertem a margarinnal. A többi hozzávalót összegyúrtam, jól kidolgoztam, vékonyra kisodortam, és rákentem a margarinos-lisztes keveréket. Feltekerten mint egy bejglit, kétfelé vágtam és hűtőben pihentettem fél órát.

Közben elkészítettem a piskótát. Az egész tojásokat felvertem a cukorral, majd hozzákevertem a többi hozzávalóját.

A pihentetett tésztákat külön-külön kisodortam, még egyszer hajtogattam, hogy levelesebb legyen. Ezután vékonyra kisodortam, elosztottam rajtuk a piskótát, megszórtam a gyümölcsökkel, és feltekertem.

Tepsibe tettem, tetejüket megkentem tojással, és előmelegített sütőben megsütöttem addig, míg szép ropogós lett a teteje.

Mikor kihűlt felszeleteltem, és megszórtam porcukorral.

A kisodort leveles tészta, rákenve a margarinos keverék

Feltekerve, pihentetés előtt

A piskóta...

....majd rásimítva a kisodort tésztára, és megszórva a gyümölcsökkel

Tepsiben, sütésre várva

Pudinggal töltött leveles tészta variációk

A négyféle formázású süti egy tálon...

...és megszórva porcukorral

 

A fagyasztott leveles tészta jól jön, ha gyorsan szeretnénk valami finomat enni. Számtalan elkészítési mondja van, lehet belőle sósat vagy édeset az asztalra varázsolni,  és bármivel tölthetjük. És bárhogyan formázhatjuk, aminek csak a fantázián szabhat határt, vagy az ügyességünk, hogy valahol rátalálunk egy-egy, már mások által rafináltan megformázott sütire. Én is így pillantottam meg itt (ahol videón nagyon jól követhető az elkészítés menete) hatféle ötletes, édes töltelékkel készített sütit, amiből négyfélét meg is sütöttem vasárnap délutáni édességnek.

Mindegyiket vaníliás pudinggal töltöttem, és áfonyával, ribizlivel, szederrel, valamint sárgadinnye dzsemmel ízesítettem. Tetejüket tojással kentem meg, tálaláskor pedig porcukorral szórtam meg.

A tekert kifli formájú megformázásának első lépése...

...aztán a közepét összecsípjük, és a két szélén lévő keskeny részt áthajtjuk

A sárgadinnyés süti megformázásának lépései...

Leírni nehezebb, mint megcsinálni, ezért nézzétek meg az eredeti recept videóján,
ott nagyon jól nyomon lehet követni a lépéseket....

Az előző kettő már a tepsiben

A harmadik féle megformázásának kezdete...

...és a negyediké

...és az előző kettő készen, tepsiben, sütés előtt...

Töltött édesburi

A fatálon, tálalva

Mindkét darab még a tepsiben....

....és már a fatálon

Közelebbről...

...és kettévágva

A batátát - amit nevezhetünk édesburgonyának, vagy csak egyszerűen, ahogy mi is, édesburinak -, nagyon szeretjük. Apukám kertjében tavaly nagyon szépen termett. Még mindig van belőle, és ezt a töltöttet szintén ebből a termésből sütöttem.
Nagyon finom lett, próbáljátok ki, ha szeretitek az édesburit nem csalódtok benne😊....

Hozzávalók 2 személyre: 1 db 40 dkg-os batáta (lehet kicsit nagyobb is), 1-1,5 evőkanál olívaolaj, 

a töltelékéhez: 20 dkg gomba, 15 dkg csirkemell, 1 nagyobb hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, szárított-morzsolt kakukkfű, bazsalikom és oregánó, csapott kiskanál füstölt paprika, 

a tetejére: 10 dkg mozzarella, tálaláskor: retek, uborka, snidling és friss bazsalikom.

Az édesburgonyát megmostam, hosszában kettévágtam, meglocsoltam az olajjal, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, és kb. 30 perc alatt megsütöttem. (Vagy csak annyi ideig süssük, hogy már puha legyen, de még nem plötty.) Ha szükséges a vége felé lefedhetjük fóliával, hogy ne égjen meg a teteje.
Közben elkészítettem a tölteléket. A feldarabolt hagymát elkezdtem dinsztelni az olajon. Hozzáadtam a csíkokra vágott húst, fehéredésig pirítottam, majd hozzákevertem a felszeletelt gombát. Sóztam, fűszereztem, a füstölt paprika kivételével. Így együtt készre-sütöttem pároltam, fedő nélkül. Szükséges volt, így kevéske vizet adtam hozzá - a végén zsírjára pirítottam, és belekevertem a füstölt paprikát.
Mikor megpuhult az édesburgonya kivettem a sütőből. Tetejére halmoztam a ragut - kicsit sok volt, azt kis kupacba mellé tettem -, rá a mozzarella szeleteket, és még egy 5-10 percre visszatettem a sütőbe, míg a sajt megpuhult és kicsit megpirult rajta.
Tálalásnál megszórtam vágott snidlinggel. Uborkával, retek szeletekkel, valamint friss bazsalikom levelekkel kínáltam.

Forrás: innen

A hozzávalók

Párolódik a ragu

Az édesburgonya sütés előtt...

...és sütés után, az egyiken már a töltelék....

....és mindkettőn a mozzarella, még pár perc sütés, és lehet tálalni

Fűszeres vajjal megkent szendvicsek

A megkent szendvicsek

A zöldfűszeres vajkrém....

...a füstölt paprikás

...és megkenve a bagettek, közelebbről...

Fűszeres vajat készültem csinálni, végül aztán nem a klasszikus vajkrém lett belőle, hanem egy krémsajttal dúsított változat. Csak egy kevés krémsajttal szerettem volna krémesíteni, aztán mégis belekevertem az egész kis tömlőnyit. De jól is tettem, mert nagyon finom kence lett belőle.

Hozzávalók a vajkrémekhez: 10 dkg házi vaj, 10 dkg sonkás ízű krémsajt, só, snidling, friss bazsalikom levelek, petrezselyem, füstölt ízű törött paprika, lila hagyma, Cayene bors, 

melléje zöldség- és salátafélék: kígyóuborka, retek, csípős zöldpaprika és vegyes salátakeverék.

A szoba hőmérsékletű vajat kikevertem a sóval és hozzáadtam a krémsajtot. Két részre választottam. Az egyikbe kevertem az apróra vágott zöldfűszereket, tetejét megszórtam Cayene borssal. A másik részét megszórtam a paprikával és belekevertem a kis darabokra vágott lila hagymát.

Sajttal, szalámival és salátafélékkel tálaltam.

A kétféle vajkrém a salátával

Végül a szendvicsek még több zöldséggel, salátával...

Pájsli

Már egy ideje terveztem hogy pájslit, más néven szalontüdőt főzzek, mivel ilyet még nem ettem. Bár ez sem az az igazi szalontüdő, mert a tüdőből van benne a legkevesebb, inkább a májból több, mert azt szeretjük a legjobban....

Régen a családi disznóvágások alkalmával mindig készült úgynevezett Sauerprié, ami egy sváb eredetű savanyú pörköltféleség, disznóhús, máj, szív és vese volt benne. Finom étel volt, nagyon szerettük, s amikor már nem voltak disznóvágások, Anyukám akkor is minden télen egyszer meg szokta főzni. 

Ez a pájsli is kicsit hasonlít ahhoz, de ebben nincs hús, viszont van benne tüdő - szerencsére nem sok -, mert ez annyira nem nyerte meg a tetszésünket. A máj és a vese viszont nagyon finom volt benne, amit egy petrezselymes-hagymás zsemlegombóccal ettünk.

Hozzávalók, a belsőségből: 70-75 dkg, ami állt 1 kisebb szívből 23-24 dkg, 1 veséből 15 dkg, egy kis darab tüdőből 17-18 dkg, és két kis szelet borjúmájból 18-20 dkg, 

a belsőség abálásához: 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 3-4 babérlevél, 1 közepes hagyma, só, szemes bors, 

a pörkölthöz: 1 nagy hagyma, zsír, ízlés szerint csemege és erős őrölt paprika, só, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém, őrölt bors, 1-2 babérlevél, 1-2 kiskanál mustár, citromlé, 1-2 csipet cukor, 2 púpozott kiskanál étkezési kukoricakeményítő, 

a zsemlegombóchoz: 2 db zsemle, 2 kisebb tojás, pár szál petrezselyem, 1 kisebb-közepes hagyma, fél diónyi zsír, 15 dkg liszt, kb. 2 dl forró víz.

Először előfőztem, vagyis megabáltam a szívet, vesét és a tüdőt, a félbevágott hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel.
Közben a felszeletelt zsemlét sütőben megpirítottam, majd kisebb darabokra tördeltem. Hozzáadtam a tojást, a lisztet, az apróra vágott petrezselymet és a kis darabokra vágott, zsíron megdinsztelt hagymát. Megkevertem annyi forró vízzel, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak. Negyed óráig pihentettem, majd evőkanállal gombócokat, illetve nagy méretű galuskákat szaggattam forrásban lévő sós vízbe, és kifőztem.
A belsőségeket kb.1,5 óra főzés után kivettem a vízből, eltávolítottam róluk az inas, illetve az egyéb oda nem kívánt részeket, és csíkokra feldaraboltam.
A zsírból, hagymából és a fűszerekből elkészítettem a pörköltalapot, beletettem a feldarabolt belsőségeket, majd így további kb. 1 órát főztem, mint egy pörköltöt. (Győződjünk meg róla, hogy megpuhult-e már minden) Ekkor hozzáadtam a szintén csíkokra vágott májat, és készre főztem. Ekkor már csak kb. 20 percre volt szükség.
A keményítőt elkevertem kevés hideg vízzel és a mustárral, amivel besűrítettem a pörköltem szaftját. Kevés citromlét is csepegtettem bele, és megszórtam 1-2 csipet cukorral.
Jól kiforraltam, majd a zsemlegombócokkal és egy pohár vörösborral tálaltam.

A hozzávaló belsőségek: a szív, a vese, a tüdő, elöl a máj

A főzés vége felé belekerült a máj is

A zsemlék...

...és a megkevert massza