Hagymás rostélyos

Hagymás rostélyos sertés tarjából

Hagymás rostélyos marha hátszínből

Az utóbbi időben kétszer is csináltam hagymás rostélyost. Először "igazit", vagyis marhahúsból, rostélyosból, más néven magas hátszínből. Másodszor sertés tarjából, ami omlósabb lett, de mindkettő nagyon ízlett! 

Mindkét alkalommal sült hasábkrumplival,  lisztbe forgatott hagymakarikákkal és savanyúsággal tálaltam, fatálon. 

Második alkalommal, a sertés tarjához már rizslisztbe forgattam a hagymakarikákat, így még ropogósabbak, könnyedebbek lettek. 

Próbáljátok ki a rizslisztet, mert nagyon jó! Mivel csak kevésre volt szükségem nem vettem egy egész zacskóval, hanem én daráltam le a nyers, száraz rizsszemeket, kávédarálóval. Szép finom, lisztesre sikerült.

Mennyiségeket nem írok, mert szerintem ennél az ételnél nem is fontosak a pontos arányok, inkább ízlés szerint készítjük, így mindenki annyit süt belőle, és úgy ízesíti, ahogy kívánja.
A kétféle sültem hozzávalóit és elkészítési menetét egyben írom, hisz szinte ugyanúgy készültek.

Hozzávalók a sült húsokhoz: marha rostélyos szeletek, sertés tarja szeletek, só,

a pácoláshoz: őrölt bors, őrölt kömény, majoránna, rozmaring, kakukkfű, mustár, fokhagyma, olaj,

a sült hagymakarikákhoz: személyenként egy jó nagy vagy két közepeset számolhatunk, rizsliszt, vagy sima liszt, vagy a kettő keveréke, 

köretnek: kisült hasábkrumpli és savanyúság.

Elkészítése:

A hússzeleteket először kiklopfoltam, majd fűszereztem. Most még nem sóztam, majd csak a sütéskor. Egy kisebb jénaiba kezdtem pakolni, hogy az edényt jól kitöltse a hús. Mindegyik szeletet megkentem mustárral, közéjük préselt fokhagymát tettem. Mikor az összes benne volt az edényben felöntöttem olajjal, úgy hogy a felsőt is ellepje. Így tettem be a hűtőbe, a marha húst 2 napig, a sertést 1 napig, de ezt is pácolhatjuk akár 2 napig.
Ekkor a hússzeleteket megsóztam, és elkezdtem sütni, pirítani, a saját olajukban. Mikor mindkét oldaluk kapott egy kérget, ráöntöttem kevés vizet, amiben tovább párolódott fedő alatt, majd a végén fedő nélkül, zsírjára pirítottam.
Közben előkészítettem a köretet. A krumplit hasábokra vágtam, majd 10-15 percig fedő nélkül, kis lángon előfőztem, majd kisütöttem. Süthetjük bő olajban, vagy mint én, forrólevegős fritőzben.
A hagymát karikára vágtam, beleforgattam a rizslisztbe, és olajban aranybarnára sütöttem.

Tálalásnál a krumplit alulra halmoztam, rátettem a hússzeleteket, azok tetejére a hagymakarikákat. 

Ízlés szerinti savanyúságot és egy pohár vörösbort kínálhatunk mellé. Jó étvágyat hozzá!

Egy szép nagy marha rostélyos szelet

A sertés tarja szeletek

Pácolásuk és...

...és sütésük

A rizsliszt és a hagymakarikák, sütésre előkészítve

Gyömbér tea

Hamarosan vége a télnek, s így kora tavaszra már nagyon vágyunk a vitamindús ételekre és italokra. Egy ilyen a gyömbér, amiből most teát főztem. A gyömbérnek nagyon sok jótékony hatása van, felsorolni is nehéz, csak néhány a teljesség igénye nélkül...

- Kitűnően használható gyomorbántalmakra, hányingerre, emésztési problémákra.
- Rendszeres fogyasztása védelmet nyújt a gyomorfekély ellen.
- Csodaszer az influenza ellen, erősíti az immunrendszert, mérsékli a lázat, és szerepet játszik az influenza vírusok elpusztításában.
- Gyömbéres mézes teát a népi gyógyászatban régóta használják mind megfázásra, koleszterinszint csökkentésre, magas vérnyomás csökkentésére, vérrög képződés megelőzésére, mivel hatásos növényi véralvadásgátló van benne.
- Idős korban az ízületi gyulladások kezelésére is használhatjuk, mivel gyulladáscsökkentő anyagokat tartalmaz, gátolja a gyulladáskeltő anyagok képződését. Csökkenti a fájdalmat és a reggeli ízületi merevséget. 

- Jótékonyan hat a visszerekre, reuma és izomgörcsök kezelésében is hatásos. 

- Nagyon jó memória-javító, kiélesíti az érzékeinket is. 

- A gyömbér rendszeres fogyasztása esetén csökken az érszűkület kockázata, valamint az agyvérzésre és a trombózisra való hajlam.
- Egy természetes vitaminbomba, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, 100 g friss gyömbérben 17 mg kalcium, 4 mg C-vitamin, 11 g szénhidrát, 0,7 g zsír, 330 mg kálium és 61 kcal található.
- A legújabb kutatások szerint a gyömbér tea fogyókúrára is kiválóan alkalmas. Kutatók felfedezték, hogy a növény olyan koffeint tartalmaz, amely segíti a testsúly csökkentését. Egy bögrényi gyömbér tea már eltelíti a gyomrot, csökkenti az éhséget. A legjobb hatás érdekében fogyasszuk melegen, étkezés előtt 15 perccel.

A gyömbért nagyon szeretjük, sok fogy belőle nálunk. Lereszelve citromlével és mézzel elkeverve 1 kiskanállal napi rendszerességgel fogyasztunk belőle. Próbáljátok ki, szívből ajánlom mindenkinek!

De teák, limonádék és sütemények ízesítéséhez is szeretem használni a gyömbért. Az utóbbi években a nátha, köhögés és influenza el is került bennünket.

Most egy kicsit intenzívebb, sűrűbb teát főztem belőle, ami még nekünk is elég erős lett, pedig szeretjük a gyömbér csípősségét. 😊

Hozzávalók, ahogy most készült: 23 gramm friss gyömbérgumó, 1 csillagánizs, 6 dl víz, 

az ízesítéséhez: méz és citromlé.

Elkészítése:

A gyömbért meghámoztam és finomra reszeltem. A vizet felforraltam, majd hozzáadtam a gyömbért, és a csillagánizst.  Lassú tűzön 10 percig főztem. Ezután még kb. 5 percig hagytam ázni, aztán leszűrtem.

Ízlés szerint ennél sokkal több vízzel is meg lehet főzi ugyanennyi gyömbért, akkor nem lesz ilyen erős, és valószínű átlátszóbb, hígabb, és ezáltal kellemesebb ízű lesz, vagyis nem olyan csípős. Tehetünk bele egy-két darabka fahéjat és szegfűszeget is, akkor még aromásabb lesz.

Mézzel édesítve és citromlével ízesítve ittuk meg.

A leszűrésekor visszamaradt reszeléket nem dobtam ki, hanem egy citromos-mandarinos zöld tea lefőzéséhez még felhasználtam. Akkor már nem volt csípős, de a gyömbér íze finoman kiérződött.

Túrós palacsinta citromos-vaníliás öntettel

A hagyományos palacsintától kicsit eltérő tálalással és ízesítéssel készült ez a finom citrusos ízvilágú palacsinta, ami saját kreációm. Nagyon finom laktató lett.
Ez a mennyiség 9-10 db palacsintához elegendő, a tészta, a töltelék és az öntet is.
A férjem sütötte őket, mint ahogy a palacsintákat mindig ő süti, nekem ez valahogy nem megy, de az az igagazság, hogy nagyon nem is akarom hogy menjen. 😊 Elég ha a töltelékkel elbíbelődök, és utána jóízűen falatozok belőle, mert nagyon szeretem....

Hozzávalók a palacsinták tésztájához: 20 dkg liszt, 1 tojás, 1 evőkanálnyi olaj, 3 evőkanál cukor, 2 dl tej, kb. 1,5 dl szénsavas ásványvíz (nem mértük), hogy jó állaga legyen, se túl sűrű, se híg, a sütéséhez: kevéske olaj vagy más zsiradék, 

a túrós töltelékhez: 20 dkg túró, 1 tojássárgája, 1-2 kiskanál tejföl, ízlés szerint cukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 dkg mazsola,

a töltelékhez még: házi narancslekvár,

az öntethez: 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 2-3 evőkanál cukor, fél citrom leve (ha Meyer citromot használunk, abból többet is tehetünk bele, mert az nem annyira savanyú), ha nagyon sűrű lenne még kevéske tej vagy víz a hígításához.

Elkészítése:

Miközben a férjem összeállította a palacsinták tésztáját és elkezdte őket sütni, én elkészítettem a sodót. Igazából nem is sodó, mert nincs benne tojás, inkább csak egy pudingos öntet, de nagyon finom volt hozzá.
Tehát a pudingport kikevertem a cukorral és kevés tejjel, majd hozzáöntöttem a többi tejet is, és megfőztem, mint általában a pudingokat, csak ez nem lett olyan sűrű. Mikor kész lett levettem a lángról, és beleöntöttem a citromlét. Átkevertem, ha kell még hígíthatjuk.
Aztán kikevertem a túrós tölteléket is a hozzávalóiból, és elkezdtem megtölteni a palacsintákat. Először a túrótöltelékből tettem rájuk, majd a túróra a narancslekvárból, és feltekertem. 

Az öntettel a tányérokban locsoltuk a palacsintákat.

A palacsinták megtöltése

Kukorica prósza

Az "Ízőrzők" balatonudvari részében láttam meg ennek a szilvalekváros prószának az elkészítését. Hogy az ő receptjükben szereplő mennyiségek mekkora tepsihez elegendőek nem derült ki, de úgy gondoltam, ha egy hagyományos zománcozott tepsihez van méretezve, akkor én csak egy kisebb adagot fogok sütni. Így arányosan lecsökkentettem a hozzávalókat, és egy 18x32 cm-es tepsiben sütöttem meg. A hozzávalókat ehhez írtam le, aki az eredeti receptet és elkészítést szeretné megnézné, az könnyen megtalálja az interneten.
Nagyon finom lett, ami nekünk frissen volt a legjobb. Próbáljátok ki....

Hozzávalók a tésztához, nálam: 21 dkg kukoricaliszt, 7 dkg kukoricadara, 14 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál zsír, 1,75 dkg élesztő,

a tepsi kikenéséhez: zsír,

a tetejére: 1,5 dl szilvalekvár (lehet kicsit több is), 7 dkg vágott dió.

Elkészítése:

A kukoricalisztet és a darát kimértem egy tálba. A  tejet felforrósítottam a cukor felével, majd ezzel leforráztam a liszt-dara keveréket, és simára kevertem.
A tojást kikevertem a maradék cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáöntöttem a lisztes keverékhez. Belekevertem a zsírt és a reszelt citromhéjat is. Mikor langyos lett, belemorzsoltam az élesztőt, és ismét simára elkevertem.
Kicsit állni hagytam, közben összevagdostam a diót, kimértem a lekvárt. A tepsit kikentem zsírral, majd beleöntöttem a masszát.
Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöttem, majd kivettem, megkentem a szilvalekvárral és megszórtam a dióval. Visszatettem a sütőbe, és készre sütöttem.

A kikevert tojás és a kukoricalisztes keverék

Sütés előtt...

...és kisülve

Szabolcsi töltött káposzta

Elöl a paradicsomos változat, mögötte a tejfölös

Közelebbről a paradicsomos....

...és a tejfölös

Ismét a paradicsomos

Már régóta foglalkoztatott a gondolat, hogy egyszer édes káposztából főzzek töltött káposztát, mégpedig helyes kicsi háromszög alakú töltelékekkel, és sok paradicsomlével. Nálunk otthon is mindig paradicsomlével készült a töltött káposzta, de a gombócok szálas savanyú káposztával voltak beburkolva. Nagyon szerettem így, főként disznóvágáskor, amikor a töltelék a megkevert kolbászhúsból készült a disznóvágás vacsorájára. Persze a sült hurkák és kolbász mellett. Azok az ízek egész másmilyenek voltak, de sajnos már visszahozhatatlanok....

Most elkészült a szatmári változatom, amihez szerencsére kaptam a piacon erre használatos lapos káposztát. Kevés darált húsból készítettem - mert nem a húsnak kell lennie a főszereplőnek, legalábbis nálunk nem, és nem is akartam öt napig enni - ennek ellenére mégis elég sok lett belőle. De lehet hogy csak nekünk volt sok, mivel keveset eszünk.
Két lábosban főztem, mert a férjem nem szereti paradicsomosan. Így most látszik a különbség a kettő között. Egyik volt a paradicsomos, a másik a tejfölös.  Mindkét változat finom lett, de nekem egy kevés szálas savanyú káposzta hiányzott belőle, hiányoltam a savanykás ízt.....

Hozzávalók, a káposztalevelekhez: 1 fej, kb 1 kg-os lapos káposzta, só, 1-2 kanál ecet, 

a töltelékhez: 25 dkg darált sertéshús, 15 dkg füstölt sonka, 4-5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál rizs, 4 evőkanál víz, 1 tojás, 1 kisebb hagyma, só, őrölt feketebors, őrölt pirospaprika, őrölt kömény, csombor, 

a töltelékek közé: két darabka füstölt kolbász, 0,5 liter házi paradicsomlé, 

a szaft besűrítéséhez, a paradicsomos rántásához: kb. 1 evőkanál liszt, kevés olaj vagy zsír, 

a tejfölös habarásához: kb. 1 evőkanál tejföl és 1 evőkanál liszt, 

tálaláskor: tejföl.

Elkészítése:

Először megkevertem a tölteléket. A darált húst sóztam, hozzáadtam a tojást és a többi fűszert. 

A szalonnát apróra vágtam, zsírját kisütöttem. A zsíron megpirítottam a rizst és a kis kockákra vágott hagymát. A sonka felét szintén apróra vágtam, a másik része majd a töltelékek közé kerül. Ezt mindet hozzákevertem a húshoz. 4 evőkanál vizet is adtam hozzá, hogy főlés közben a rizsszemeknek legyen honnan vizet felvennie.
Közben nagy fazékban odaállítottam vizet forralni. Sóztam, beleöntöttem az ecetet. A káposztából kivágtam a torzsáját, azután beletettem a forró vízbe, ahol gyorsan váltak le a levelek.
Most már elkezdhettem a töltést. A leveleket a középső ere mellett kettévágtam, az erét is kivágtam, és az alábbi képeken látható módon feltekertem. 30 db kis töltelék lett belőle.
Odakészítettem két fazekat, amiben fől majd a két változat. A maradék káposztát felszeleteltem, ezt tettem a fazekak aljába. Sóztam és megszórtam csomborral. Rá a töltelékek kerültek, a maradék sonka darabbal és kolbásszal.
Az egyik adagra ráöntöttem a paradicsomlét és kevés vizet, a másikra csak vizet, megszórva kevés pirospaprikával és tettem bele egy kisebb diónyi zsírt.
Így főztem készre mindkét fazék káposztát. Nem kell neki olyan sok idő mintha a savanyú káposztából lenne, és a töltelékek is kicsik.
Mikor készre főttek besűrítettem. A paradicsomosat egy kevés rántással, a másikat tejfölös habarással.

Tálalásnál tejfölt kínáltam mellé. Én nem szeretem rá, így az én tányéromba nem került. 😋

A káposzta a forró vízben. ahol könnyen váltak le a levelek

Elkezdtem megtölteni a leveleket, amiket úgy tekertem fel, mintha tölcsért csinálnék

 A háromszög végén a káposztát begyűrögettem a töltelékre

S már el is készült egy kis töltelék

Látszik milyen kicsi, pedig a kezem sem nagy

Elkészültek a töltelékek, mögöttük a felszeletelt maradék káposzta

Egy része közelebbről

A lábosban

Végül főlés közben, hátul a paradicsomos, elöl a másik

Csokoládés zabkeksz

Okkinál láttam meg nemrég a csokis-diós zabkekszét, nagyon megtetszettek, innen jött az ötlet - amit köszönök szépen -, hogy valami hasonlót én is süssek. Ennek, és a saját mogyorós-mézes zabkekszem receptjét ötvöztem, egy-két új hozzávalóval gazdagítottam, tél lévén reszelt narancshéjjal, valamint birsalmasajttal és aszalt áfonyával, így született meg egy harmadik ízű ropogtatni való.

 25 darab lett belőle.

Hozzávalók: 10 dkg zabpehely, 10 dkg liszt (ennek fele lehet teljes kiőrlésű, nekem most nem volt itthon), 2 púpozott mokkáskanál sütőpor,  5 dkg darált dió, 10-12 dkg barna cukor, 1-2 kiskanál méz, 1 vaníliás cukor, 10 dkg étcsokoládé, 8 dkg margarin, 1 tojás, 1 narancs reszelt héja, kis fél maroknyi aszalt vörös áfonya, egy darabka birsalmasajt, apró kockákra vágva.

Elkészítése:

A zabpehely nagy részét megdaráltam, a többit egyben hagytam. A margarint a csokoládéval együtt felolvasztottam, majd hagytam kicsit hűlni.
Ezután az összes hozzávalót összegyúrtam, folpackba csomagoltam, amiben egy 20-22 cm hosszú tömör hengert formáztam. Hűtőszekrénybe tettem 1-2 órára, majd 0,5-1 cm vastag szeletekre feldaraboltam.
Előmelegített sütőben kb. 180 fokon (nincs hőmérő a sütőmön) 10 perc alatt megsütöttem.
Vigyázzunk, hogy ne süljenek túl, hamar elkészülnek. Mikor kivettem a sütőből a tetejük még egészen puha volt, de hűlés közben hamar keksz állagúak lettek. Ezután már fémdobozba tettem, ahol türelmetlenül várják, hogy elfogyhassanak 😊.

A tészta összeállítása

Hengerré formázása, majd felszeletelése, és....

....már a tepsiben, sütés előtt

Cápaharcsa fűszeresen, paprikás kukoricalisztben sütve

Szép fehér húsú halfilé szeletek keltették fel a figyelmemet a piaci halárusnál. Cápaharcsa név volt kiírva mellettük.
A döbbenetem akkor jött, mikor hazaértem, és utánanéztem, hogy milyen halat is vettem. Pangasiust!!! Ez az a hal, ami annyira vitatott, nem a legjobbakat lehet hallani róla, főleg a fagyasztottakról, az ázsiai tenyésztésükkel kapcsolatban. Vagyis nem túl higiénikus ahol és ahogy nevelkednek és amit enni kapnak. Ez nem volt fagyasztott, így talán nem Vietnámból való volt, hacsak nem úszott el onnan idáig.

Ez a halfajta az, amit mindig is kerültünk, de ha már megvettem, megettük, jól megfűszerezve. Egy-két kupica pálinka társaságában már egész finom volt. Mert ugye a hal úszni akar?

A Pangasius hal a harcsafélék családjába tartozik, elevenszülő. Vietnám és Thaiföld édesvizeiben honos. Viszonylag "olcsó", de csak viszonylag, mert mint tudjuk, a halaknál nincs olyan, hogy olcsó. Mindenesetre kilója nem 6000 Ft, de még csak 3000 Ft sem volt.

Szálka nélküli, semleges ízű, azt is mondhatnám íztelen húsú hal, így bátran lehet fűszerezni, amit én meg is tettem vele, a kedvenc házi fűszerkeverékemmel. Kalóriatartalma alacsony, fehérjetartalma jelentős, így fogyókúrázóknak kedvelt halfajtája lett Magyarországon is - legalábbis ezt olvastam róla....

Kíváncsi lennék, nektek mi a véleményetek ezekről?

Hozzávalók mennyiség nélkül: halfilé szeletek, só, citromlé, 

fűszerkeverék: bazsalikom, koriander, őrölt paprika, csili paprikapor, őrölt feketebors és színes bors, kapormag, őrölt babérlevél, majoránna (amit nem szeretünk, vagy éppen nincs otthon, az kihagyható), 

a bundázáshoz: kukoricaliszt és törött paprika, 

tálalásnál: citromszeletek.

Elkészítése:

A halat kb. 3 ujjnyi széles darabokra felvágtam, sóztam, bőségesen meglocsoltam citromlével, és megszórtam a fűszerkeverékkel. Fél órát állni hagytam, majd paprikás kukoricalisztbe forgattam.
Kevés olajat hevítettem egy serpenyőben, hogy a halszeletek ne ússzanak benne, így jobban tudnak pirulni. Nagy lángon szép piros-barnára sütöttem őket, amihez a kukoricás-tojásos majonézes salátát tálaltam, személyenként egy-két szelet citrom társaságában.

A befűszerezett haldarabok

Sütés közben - az olajat már az elején megszínezte a paprika