Káposztával töltött lángos

Tejföllel, sajttal....

...és anélkül

Kettévágva

Már van egy káposztás lángos a blogomon, de annak a tésztájában van a párolt káposzta, míg ennél a belsejében, töltelékként.

Hozzávalók a tésztához, 8 db-hoz: 20 dkg liszt, só, 1 db közepes krumpli (14 dkg), 1,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 0,5 dl tej, kb. 0,5 dl víz, 

a töltelékhez: 25 dkg káposzta (nyersen ennyi), 1-2 evőkanál olaj, 1 kiskanál cukor, só és bors ízlés szerint, 

a sütéshez: olaj, tálalásnál: tejföl és reszelt sajt.

Elkészítése:

A dinsztelt káposzta elkészítésével kezdtem. A káposztát lereszeltem, sóztam, majd kb 15 percig állni hagytam. Ekkor az olajat felforrósítottam, a cukrot rövid ideig pirítottam benne, aztán hozzáadtam a káposztát, és megszórtam borssal. Fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett megpároltam. Ha kell, közben kevés vizet adhatunk hozzá. Hagytam kihűlni.
Ezután feltettem főni a krumplit. Mikor megfőtt még melegen áttörtem, majd elkezdtem bedagasztani a tésztát.
Az élesztőt a langyon cukrozott tejben felfuttattam. A lisztben elkevertem a sót, hozzáadtam az áttört krumplit, a feljött élesztőt, és bedagasztottam annyi vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Meleg helyen duplájára kelesztettem.Ekkor kisodortam, 8 egyforma nagyságú négyzetre vágtam. Elosztottam rajtuk a káposztát, majd átlósan kettéhajtottam. Ismét pihentettem, majd 10 perc múlva forró olajban elkezdtem kisütni.
Tálalásnál tejfölt és reszelt sajtot kínáltam mellé.

A tésztám kicsit lágyabbra sikerült a kelleténél, és talán túl is kelte magát, ezért mire ketté hajtottam és az olajba beletettem őket, kicsit eldeformálódtak. De ez az ízükön ez nem rontott, csak esztétikailag nem voltak a csúcson.

A tészta eldarabolva, rajta elosztva a dinsztelt káposzta

Húsgombóc leves

Egy könnyed levesre vágytam, helyette egy finom laktató leves lett belőle, ami szinte önmagában is elég lett volna ebédre, legalábbis nekem.
Belefőzhetjük a gombócokat húslevesbe, csontlevesbe, vagy zöldséglevesbe, mint ahogy most én tettem....

Hozzávalók a zöldségleveshez: 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 darabka zellergumó, 1 marék borsó, 1 kanál olaj, 1 kanál liszt, só, házi ételízesítő, lestyán- és petrezselyemzöld, 1-2 késhegynyi kurkuma, 1,2 liter víz, 1 csapott kiskanál Maggi Borş,

a húsgombócokhoz: 10-12 dkg darált hús (lehet sertés vagy pulyka), só, bors, pár csipet pirospaprika, 1 kisebb hagyma, 1 csapott evőkanál olaj, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 púpozott evőkanál gríz, apróra vágott tárkony- és petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst tálkába tettem, hozzáadtam a tojást, a zsemlemorzsát, a grízt, az olajon megdinsztelt apróra vágott hagymát és a zöldfűszereket. Sóztam, borsoztam, megszórta a pirospaprikával. Az egészet jól összedolgoztam, még szükség volt hozzá kevés gríz, hogy jó állaga legyen. Kis gombócokat formáztam belőle -  amik lehetek volna akár még kisebbek is. Kicsit pihentettem, míg odaállítottam a levest.
A felszeletelt répákat az olajon megdinszteltem, megszórtam a liszttel, azzal is pirítottam rövid ideg, aztán felöntöttem a vízzel. Sóztam, hozzáadtam az ételízesítőt, egy-két késhegynyi kurkumát, és a zöldfűszereket.
Amikor felforrt a leves, szépen beleengedtem a húsgombócokat. Újabb forrás után takarékra  állítottam, így főztem tovább. Félfőléskor hozzáadtam borsót is, és a szép csendes lángon készre főztem. A végén belekevertem a Maggi Borş-ot, amit még Erdélyből hoztunk. Ettől kicsit savanykás ízt kap a leves. Nagyon megszerettem, mióta rátaláltunk.

Tálalásnál apró kagylótésztát kínáltam mellé. Ez el is hagyható, de én nagyon szeretem húslevesfélékbe ezt a fajta tésztát.

A húsgombócok hozzávalói

A készre formázott gombócok, ennyi lett belőle

A házi ételízesítő, a szárított zöldségek, amiben megtalálható:
fehérrépa, sárgarépa, zellergumó, hagyma, paradicsom, kápia paprika, zöldfűszerek,
melyek egy részét Apukám aszalta a kertje zöldségeiből, és fűszerpaprika Bogyiszlóról.

Fől a leves

Bundás kalács

Porcukorral megszórva, gyümölcsökkel....

...és porcukor nélkül, ahogy kisült

Ezek a bundás kalácsok már régebben, még az ősszel készültek, amikor a leopárd kalácsokat sütöttem. Mikor már a nagy részét megettük a kalácsnak, és kezdett kicsi szikkadt lenni, nem nagyon akart fogyni. Gondoltam, hogy azért meg kéne menteni ezt a pár szeletet. Így jött az ötlet, hogy bundás kalács lesz belőle, reggelire. Nagyon finom lett, mellé akadt banán is, épp volt itthon, de akkor volt még friss szilva is, a mélyhűtőből pedig előkerültek a bogyós gyümölcsök....

Hozzávalók: 4 szelet kissé szikkadt kalács, 1 tojás, 1 dl tej (vagy fele-fele tej és tejszín), 1 vaníliás cukor, ízlés szerint még cukor vagy más édesítőszer, és fahéj, 

a sütéshez: olaj,

tálalásnál: porcukor és gyümölcsök.

Elkészítése:

A tojást felvertem a tejjel, hozzákevertem a fahéjat és a cukrokat. 

Az olajat felforrósítottam, a kalácsszeleteket egyenként belemártottam a tojásos tejbe. Egy-két másodpercet hagytam benne, hogy kicsit szívjon fel belőle. Ezután mindkét oldalukat szép aranybarnára sütöttem.
Tálalásnál megszórhatjuk még porcukorral, és mellé gyümölcsöket kínálhatunk. 

Finom, laktató, nem mindennapi és nem egy szokványos reggeli. Legalább is nekünk nem. Próbáljátok ki!

Az előkészített kalácsszeletek

Egy szelet a tojásos tejben megmártózva, sütésre várakozva

Zeppola, az olasz burgonyafánk

Nézelődtem az interneten, és akkor találtam ilyen elnevezéssel fánkokat. Egy egyszerű krumplis fánk, mégis nagyszerű. Nagyon finom, alig lehet abbahagyni az evését. Könnyű, laza a tésztája, ami nagyon szépen megkel. Kívül jól megsültek, és szinte beléjük ivódott a még forró fánkokra szórt fahéjas porcukor. Megkoronázása a nyáron eltett finom pikáns sárgadinnyelekvárba való mártogatásuk volt.

Hogy ez-e az eredeti olasz burgonyafánk receptje, nem tudom, de nálam az alábbiak szerint készült....

Hozzávalók 22 db tésztájához: 1 db krumpli, ami 15 dkg volt, 20 dkg liszt, 1 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl tej + 1 kiskanál cukor, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 3 dkg vaj, 

a kisütésükhöz: olaj, 

a megszórásukhoz: fahéjas porcukor, 

tálaláskor: valamilyen házi lekvár, nálam sárgadinnye lekvár.

Elkészítése:

Először a krumplit főztem meg, majd még melegen meghámoztam és krumplinyomóval összetörtem.
Az élesztőt felfuttattam a langyos cukros tejben, a vajat felolvasztottam, majd az összes tészta hozzávalót tálba tettem, és jól bedagasztottam.
Meleg helyen duplájára kelesztettem, ami kb. 40 perc alatt megvolt.
Ezután a tésztából evőkanálnyi mennyiségeket vettem ki, amiből gombócokat formáztam, majd egy lisztezett tálra sorakoztattam. Újabb 25-30 perc pihentetés után forró olajban kisütöttem őket. Ahogy kisült az első adag, azonnal meg is szórtam fahéjas cukorral. 

Tálalásnál sárgadinnye lekvárt kínáltam mellé.

A megkelt tészta

A kis gombócok kialakítása...

Ennyi lett belőle

Az újabb pihentetés után ilyen szépen megdagadtak - lehet kezdeni a sütést

Savanyú káposztával töltött csirkecomb

Egy ízletes csirkesültet szeretnék a figyelmetekbe ajánlani, ha valami új ízre vágytok. Dinsztelt savanyú káposztát töltöttem a csirkecombok bőre alá, úgy mint egy hagyományos tölteléket, és a combokat almával, fehér hagymával együtt sütöttem meg, hisz a káposzta és az alma nagyon jól illenek egymáshoz, hát még ha egy kis husi is jár hozzá...

Hozzávalók, amennyiből most készült: 3 egész csirkecomb, só, bors, szárnyasokhoz való fűszerkeverék, 15-20 dkg savanyú káposzta (aki több tölteléket szeretne, az növelje ezt a mennyiséget), 1 közepes hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, bors, egy-két friss rozmaring ágacska, őrölt kömény, csombor, 1 babér levél, zsír, egy nagyobb alma és 3-4 hagyma.

Elkészítése:

A csirkecombokat sóztam, borsoztam, és állni hagytam. Közben előkészítettem a káposztát.
Hozzá először kis kockákra vágtam a szalonnát, serpenyőben kisütöttem a zsírját, majd hozzáadtam a szintén kis kockákra vágott hagymát, és együtt sütöttem tovább. Mikor kész lett, hozzákevertem a savanyú káposztát, amit előzőleg rövidebb szálakra vágtam. Az egészet így együtt, fedő nélkül tovább pároltam a babérlevéllel, borssal, csomborral és őrölt köménnyel, kb. 5-10 percig.
Mikor kicsit kihűlt megtöltöttem vele a combokat, kívülről megszórtam őket a fűszerkeverékkel.
Egy kisebb tepsit kikentem zsírral, belefektettem a megtöltött combokat, közéjük raktam a hagymákat, a negyedbe vágott, héjas almadarabokat és a rozmaring ágacskákat.
Sütőbe tettem, és fólia alatt kezdtem sütni. Amikor a hús megpuhult már levettem róla a fóliát, hogy piruljon és ropogóssá süljön a combok bőre.

Köretnek hagymás törtkrumplit készítettem mellé.

A szalonna kisütése és a hagyma párolása

Már párolódik velük együtt a káposzta is

A combok megtöltése

Sütésre készen a tepsiben

Ropogósra megsülve

Vajas kifli

A kisült kiflik a kosárban

Az egyik kettétörve

Megpakolva finomságokkal...

...lehet reggelizni vagy vacsorázni

Régebben is sütöttem egy-kétszer házi kiflit, nem sűrűn, mert igazán nem voltam velük megelégedve. De ezek most nagyon finomra sikerültek. Ízre is, állagra is, belül foszlós puhák lettek, kívül pedig ropogósak.

Hozzávalók 8 db kisebb kiflihez: 25 dg liszt, 1 kiskanál só, 2 dkg élesztő, 1,25 dl tej + annyi víz, hogy a tejjel együtt kb. 1,8-2 dl legyen, 1 kiskanál cukor, 3 dkg vaj, 

a tetejük megkenéséhez: 1 evőkanál tej, 

a megszórásukhoz: nagy szemű só.

Elkészítése:

A lisztben elkevertem a sót. Az élesztőt felfuttattam a cukros tejben. A vajat felolvasztottam, majd vártam kicsit, hogy hűljön.
Mikor feljött az élesztő, hozzáöntöttem a liszthez. Hozzáadtam a vajat is, amiből egy keveset meghagytam, hogy majd a kisodort tésztát meg tudjam vele kenni. Elkezdtem dagasztani, kb. 10 percig, a gép 2-es fokozatával. A vizet közben fokozatosan öntöttem hozzá, így láttam, hogy mennyi kell még. 10 perc dagasztád után egy nagyon szép, jól kidolgozott, lágy tésztát kaptam.
Meleg helyen 35-40 percig pihentettem, majd lisztezett deszkára borítottam. Vékonyra, kb. 35-40 cm átmérőjűre kisodortam, 8 felé vágtam, megkentem a maradék olvasztott vajjal, és kifli formájúra felsodortam. Tepsibe sorakoztattam őket, tetejüket megkentem langyos tejjel és megszórtam a nagy szemű sóval.
Újabb 15-20 perc pihentetés után tettem csak az előmelegített sütőbe, ahova félidőben egy kisebb vízzel teli tepsit toltam be, hogy a kiflik ne száradjanak ki sütés közben. Kb. 15-20 perc alatt meg is sültek, majd konyharuhával letakarva hagytam langyosra hűlni őket, s aztán már kezdtük is enni.

Dagaszt a gép

Kész a dagasztás, pihen a tészta....

...és már szépen megkelt

Kisodorva, cikkekre vágva, vajjal lekenve

Feltekerve

Sütésre készen....

...és kisütve

Barna sörös marharagu

Egy ízletes marhahúsos ragut szeretnék ajánlani mindenkinek, aki szereti az ilyen jellegű ételeket, mert nagyon finom, laktató, téli napokra ideális választás. Egy napilapban láttam meg, amit utána hamarosan el is készítettem, még novemberben. 

Marhapofából főztem, életemben most vettem először ilyen húst, de nagyon jó választás volt, mert finom ízű és jó omlósra főtt meg. Ez a hús hasonló a lábszárhoz, árban is és állagban, ízben is, mondhatjuk vetekszik vele.
A fenti recept szerint készítettem, annyi különbséggel, hogy a szárzeller helyett zellergumót, a konzerv paradicsom helyett ízlés szerinti mennyiségű mélyhűtött paradicsomot használtam, illetve gazdagítottam a fűszerezését. Kis kockákra vágott kápia paprikával, pár csipet őrölt köménnyel és őrölt paprikával, valamint egy-két kiskanál házi gulyáskrémmel ízesítettem, ami csak jót tett neki.

Köretnek héjában főt krumplit és nokedlit készítettem hozzá, amit tálaláskor vágott friss petrezselyemmel megszórva kínáltam. S természetesen egy pohár hideg barna sör sem hiányozhatott a megterített asztalról.

A marhahús összedarabolása

A főzés kezdete

Hozzáöntjük a barna sört is, és készre főzzük