Sült hekk zöldséges kuszkusszal és salsa szósszal

Tálalva

A kuszkusz

A salsa szósz egy latin-amerikai mártás-, vagy szószféle. Ezt kínálják a tortilla chips mellé mártogatni, de húsokhoz és töltelékként is használják.
Rengeteg ízben készítik, alapja általában nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség, ezt a keveréket ízesítik sóval, borssal és más fűszerekkel. Kedvelt alkotóeleme a lime, ami egy picit pikánssá teszi az ízeket.

A salsa lehet nyers, vagy főzött, attól függően, hogy milyen ízvilágot és állagot szeretnénk. A nyers, főzés nélküli salsa friss, élénk ízeket kínál, amely ideális nyári fogásokhoz, míg a főzött változatok mélyebb, lágyabb ízvilágot teremtenek. 

Én egy kicsit összefőztem, nekem most így jobban illett a sült halhoz és kuszkuszhoz.

Minden hozzávalót mennyiségek nélkül írtam, attól függően, hogy mennyit és hány személyre szeretnénk főzni, sütni, és mennyire szeretnénk fűszeresebbre, erősebbre készíteni, aszerint vegyük a mennyiségeket.

 

Ezt még az ősszel volt egy ebédünk, de az év bármely szakában  készíthető, hisz minden hozzávaló kapható mindig, vagy fagyasztott állapotban hozzáférhető..

 

Hozzávalók a halhoz: hekk törzsek, só, citromlé, halakhoz való házi fűszerkeverék (ezek közül bármelyekből keverhetjük - de nem muszáj mind -, csak amit szeretünk, de mind illik a halhoz: zsálya, bazsalikom, lestyán, babérlevél, fokhagyma, őrölt fekete bors, színes bors, őrölt koriander, kapormag, őrölt paprika, reszelt citromhéj), paprikával elkevert kukoricaliszt,  

a sütéshez: olívaolaj.

Hozzávalók a salsa mártáshoz: paradicsom, kaliforniai paprika, erős zöld paprika, csili, hagyma, fokhagyma, olívaolaj, só, oregánó, bazsalikom, bors, pár csipet cukor, citromlé.

Hozzávalók a kuszkuszhoz: kuszkusz, só, fehér bors, pár csipet kurkuma, olívaolaj, zöldségek.

Elkészítése:

A halakat sóztam, bedörzsöltem citromlével, és jól befűszereztem. Kicsit pihentettem, majd megforgattam paprikával elkevert kukoricalisztben, és elkezdtem sütni, kevés olívaolajon. Kevés vizet is öntöttem alá, hogy gyorsabban puhuljanak, aztán "zsírjára pirítottam", vagyis addig sütöttem még, hogy elpárolgassa a vizet. Ezzel elkészült.

 

A salsa mártás hozzávalóit - az összes zöldségfélét - kis darabokra vágtam. Meglocsoltam olívaolajjal, és megszórtam a hozzá írt fűszerekkel. Az egészet összefőztem, addig, hogy már ne legyenek a zöldségek nyersek. Ezzel ez is elkészült.

 

A kuszkusszal volt a legkevesebb munkám. A kuszkuszt kétszeres mennyiségű vízzel leforráztam, sóztam, borsoztam, és hozzákevertem pár csipet kurkumát, hogy szép sárgás legyen a színe. Ezután letakartam, és 15-20 perc múlva el is készül, vagyis megpuhult, fogyasztásra készre.

A belekeverni szánt zöldségeket kevés olívaolajon rövid ideig pároltam, hogy még roppanósak maradjanak, és a kész kuszkuszhoz kevertem. Ezzel ez is elkészült, lehetett tálalni......

Kezdjük sütni a halat

Pici víz hozzáadásával sütjük tovább, majd "zsírjára pirítjuk"

A salsa főzése.....

Hekkfilé rudacskák sajtos bundában, kapros sajtmártással

Halakhoz legtöbbször csak salátafélét szoktam készíteni, de most volt a hűtőben maradék kukoricás rizs, amihez ki kellett találnom valami finomat 😋. Így esett a választásom halra, ami mindig van a mélyhűtőben. 

Mostanában nagyon megszerettük a hekkfilét, szép fehér a húsa, nincs benne szálka, és még ízletes is. Volt kapor is itthon, így adott volt hogy azt is felhasználom majd hozzá....

Hozzávalók a halrudacskákhoz: 25-30 dkg hekkfilé, só, citromlé, őrölt bors, liszt, tojás, kb. 5 dkg reszelt trappista, zsemlemorzsa, 

a sajtmártáshoz: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, kb. 1 dl tej, vagy főző tejszín, 5 dkg reszelt trappista, só, őrölt színes bors, egy kisebb csokor kapor, ízlés szerint pár csepp citromlé,

tálaláskor: citromkarikák..

Elkészítése:
A halat hagytam kiolvadni, majd feldaraboltam. Sóztam, borsoztam, meglocsoltam citromlével. Hagytam kb. 15 percig állni, majd bepaníroztam. Hasonlóan, mint hagyományosan a liszt - tojás - prézlibe, csak most reszelt sajtot kevertem a tojásba, és így paníroztam.

 

A sajtmártáshoz a vajban megpirítottam a lisztet, felengedtem a tejjel, simára kevertem, beleszórtam a sajtot, és fűszereztem sóval, színes borssal. Pár percig főztem, kis lángon, hogy kicsit besűrűsödjön és elmenjen a liszt íze. (ha szükséges, tejjel vagy tejszínnel hígítsunk rajta)

A végén hozzákevertem a kaprot, és ízlés szerint pár csepp citromlével ízesítettem még.

Tálalásnál a kukoricás rizzsel, citromkarikával és pár szelet uborkával, paprikával és erős paprikával kínáltam. Finom, könnyű ebéd lett belőle!

Tojásos-tonhalas saláta

Így húsvét előtt, a nagyböjtben is aktuális a tonhalas saláta, de az ünnepek után is, majd ha unjuk már a sonkát, és maradt még főtt tojásunk, mert nagyon finom hozzá. Akkor egy ilyen könnyed saláta biztos mindenkinek ízlene - már aki szereti a halat és a hal-illatokat .... mi igen... 😋

 

De készíthetjük az év bármely szakában, én szoktam többször ilyet tálalni, azzal, amelyek éppen az idényzöldségek, saláták.

Valójából receptje sincs, vagyis semmi különleges nincs benne, igazából csak ötletnek szántam. 

Hozzávalók, mennyiségek nélkül: olajos tonhalkonzerv (nem a natúr, sós vizes változat), főtt tojás, füstölt sajt, fejes saláta, kígyóuborka, hónapos retek, lila hagyma, csípős zöldpaprika, (vagy bármilyen más zöldség- és salátafélék) házi "piros arany", só, friss bazsalikom levelek.

Elkészítése:
A salátákat és a zöldségféléket tetszés szerint feldaraboltam, felszeleteltem és enyhén sóztam. A tojásokat negyedbe vágtam, a sajtot kis kockákra.  A tonhalat villával kicsit összetörtem, majd az összes olajával együtt a salátához kevertem. A tojásokra kis halmokat tettem a paprikakrémből, és friss bazsalikom levelekkel díszítettem a tálat.

Kínálhatunk mellé friss vagy pirítós kenyeret, de mi csak magában ettük. Nagyon finom, könnyed vacsora volt, egy pohárka tokajival, mert a hal úszni akar, ugye?! 🐟

Rántott hekkfilé tormás céklasalátával és édesburgonyával

Ezt, vagyis ilyen halat ettünk Szenteste is. Akkor, az ünnepre való tekintettel nem bajlódtam a fotózással, és mert nagyon ízlett, a januári napok egyikén repetáztam. Nagyon finom volt mindkét alkalommal, szeretjük a halakat.

Hozzávalók a rántott halhoz: hekkfilé, só, őrölt bors, citromlé, liszt, tojás, zsemlemorzsa, 

a tormás céklasalátához: cékla, friss vagy ecetes torma, alma, só, cukor és ecet vagy citromlé ízlés szerint, 

a sült édesburgonyához: csak édesburgonya, 

a tálalásnál: citromkarikák..

Elkészítése:

A hal, mivel fagyasztott volt hagytam kiolvadni, majd sóztam, borsoztam, és pár csepp citrommal meglocsoltam. Hagyományos módon, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepaníroztam, majd zsiradékban kisütöttem.

A céklasalátát már órákkal előbb, vagy előző nap is elkészíthetjük. Hozzá a céklákat megfőztem és nagy lyukú reszelőn lerezeltem. A friss tormát apró lyukú reszelőn reszeltem le, az almát csíkokra vágtam. Mindhármat összeforgattam, és ecettel enyhén savanyítottam, cukorral ízesítettem. 

Az édesburgonyát - más néven batátát - meghámoztam, hullámos vágóval felszeleteltem, és sütőpapírral bélelt tepsiben, teljesen natúran minden nélkül sütőben megsütöttem - vagyis só, fűszerek, olaj nélkül....

 

Mikor mindennel elkészülünk egy-két citromkarikával tálalhatjuk is, és jó étvágyat kívánunk hozzá!

A lereszelt főtt cékla és a torma - az alma még nincs benne

Kárász változatok: tepsis, halászlé és paprikás liszben kisütve, pitypangleveles salátával

Még januárban vettünk szép, tisztított, fagyasztott kárászokat, amiből három ebéd lett kettőnknek. 😊

A két kisebbet egy kerámiatálban sütöttem meg, az Ízőrzők műsorában látottak alapján, aztán a követező héten az egyik nagyobb halból halászlét főztem, végül a megmaradt nagyobb halat feldaraboltam, és paprikás lisztben sütöttem ki, ropogósra.

A kétféle sült hal mellé salátát is tálaltam, a másodiknál a napokban Aninál meglátott pitypang levéllel. Kipróbáltam, mert hajtott a kíváncsiság. Szedtem zsenge leveleket, jól megmostam, és hozzákevertem a salátához. Így együtt olyan íze volt, mint a többi zöldsalátának.....

 

A tepsis kárász

A kisült halak...

Tálalva...

A saláta

 

Jól jött, hogy a vásárlás után pont néztem az "Izőrzők" Ócsai részét, ahol keszeget sütöttek, kemencében. Bár én csak a gáztűzhely sütőjében sütöttem, de így is finom lett. E mellé is vegyes salátát tálaltam, ami nagyon jól illett hozzá.

Hozzávalók, nálam: 3 db előfőzött, sütnivaló krumpli, 2 kisebb-közepes vöröshagyma, 1-2 szelet mangalica szalonna apróra vágva, 2 keszeg, só, 1 teáskanál őrölt bors, egy-két kanál pirospaprikával elkevert kukoricaliszt, sertészsír, 2 gerezd törtfokhagyma, és egy-két szelet kápiaparika, 

tálalásnál: citromszeletek.

Elkészítése:
A halat sűrűn beirdaltam, hogy elvágjam a Y alakú szálkákat. Ezután kívül-belül alaposan besóztam és frissen őrölt borssal beszórtam, majd egy órán át - de lehet egy éjszakán át is - állni hagytam.
A vöröshagymát megtisztítottam és felszeleteltem, a fokhagymát áttörtem. A krumplit héjában félig megfőztem, meghámoztam, és karikákra vágtam.
Egy kerámiatálat kikentem zsírral. Az aljában elterítettem a krumplit, erre tettem a szálasra vágott vöröshagymával, és sóztam-borsoztam.
A halak felső részét beszórtam a pirospaprikával elkevert kukoricaliszttel, hogy ropogósra tudjon sülni, és ráfektettem a krumplira. Tetejükre szórtam az apróra vágott szalonnát és a tört fokhagymát.
Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöttem.
A salátát tálalás előtt 10 perccel sóztam, meglocsoltam citromlével, pár csepp olívaolajjal, és megszórtam pár csipet porcukorral. Nagyon jól esett a sült halhoz és a hagymás krumplihoz.

Az előkészített halak

Tűzállótálban a krumpli, hagyma, paprika....

...rajta a halak és a szalonna

A kárász halászlé

Nagy kedvencem a bajai módra készült halászlé, úgy is mondhatnám, hogy csak ezt szeretem 😊. Nem véletlen, hisz azon a környéken nőttem fel. Sok tésztával az igazi, és természetesen sok erős paprikával. És egy pohárka szekszárdi vörösborral, amihez a szőlő kedves szülővárosom melletti lankákon termett...

Nem mondom, hogy ugyanolyan mintha pontyból készült volna, azzal azért kicsit más, de ez is finom volt, jó sűrű lett a leve. Csak egy kis adagot főztem belőle, amit egy ebédre ketten meg is ettünk.

Hozzávalók: 40-50 dkg kárász felszeletve, só, kb. 6-6,5 dl víz, 1 nagy hagyma, vagy 2 kisebb-közepes, szép piros színű törött paprika (bogyiszlói vagy kalocsai) kb. 1 púpozott evőkanállal, vagy annyi, hogy jó színe legyen, ízlés szerint erős paprika, 1 halászlékocka, 1 kisebb paradicsom.

Elkészítése:

A halat jól besóztam, minimum fél órát állni hagytam.

A hagymát apróra vágtam, amit a hallal együtt hideg vízben feltettem főni. Amikor elkezdett forrni, beletettem a törött paprikát, a halászlékockát és az erős paprikákat. Tíz perc múlva beletettem egy paradicsomot, ez segít meggátolni, hogy a hal szétfőjön. Kb. 20 perc alatt készre főtt.

Keverni sem szabad, csak rázogatni.

Mellé gyufatésztát - lehetőleg saját készítésűt - és erős paprikát kínáljunk.

A paprikás lisztben kisüt kárász szeletek, pitypangleveles salátával

A legegyszerűbb elkészítési módja egy halnak, ha csak besózzuk, esetleg borsozzuk, beleforgatjuk paprikás, lisztbe - vagy kukoricalisztbe -, és kevés olajon ropogósra sütjük.

E mellé most édesburgonyát sütöttem, natúran, sütőben. A saláta szintén vegyes saláta volt, amit sóztam, meglocsoltam citromlével, pár csepp olívaolajjal, és megszórtam pár csipet porcukorral. Tetejére szórtam a zsenge pitypangleveleket, amiket felhasználás előtt alaposan megmostam.

 

Üde tavaszi ebéd vált belőle.

Paprikás kukoricalisztben sült keszeg, zelleres-lilahagymás krumplisalátával

Szeretjük a halat, sütve, rántva, halászlének... Sokszor eltervezem már, hogy hetente, de legalább kéthetente egyszer kellene halnak kerülnie az asztalunkra. De ez sokszor nem valósul meg, ami talán a halak borsos árának is köszönthető.... de most kicsit javítottunk az átlagunkon, mert karácsony óta ez már a harmadik halas fogásunk 😄.

A sült és rántott halakhoz ritkábban sült krumplit, sűrűbben valamilyen tartármártásos alapú salátát, vagy friss salátát, vagy ecetes salátát szoktam tálalni, úgy ahogy most is ez utóbbit készítettem hozzá. Egy finom, ízletes, zelleres-lila hagymás krumplisalátára esett most a választásunk, mivel szép, egészséges zellergumókat kaptunk Apukámtól - és ugye tudjuk, hogy a hazai, a saját termés mindig finomabb, jobb...

Hozzávalók a sült halhoz: kisebb méretű keszegek, só, liszt, piros paprika, a kisütéséhez: olaj, vagy más zsiradék.

Elkészítése:

A halakat sűrűn beirdaltam, sóztam, majd kb. 20-30 percre állni hagytam. Utána a kukoricalisztet összekevertem pirospaprikával, és megforgattam benne a halakat. Bő olajban ropogósra sütöttem, és a krumplisalátával tálaltam.

Hozzávalók a zelleres-lila hagymás salátához, mennyiség nélkül: salátákhoz való krumpli, friss nyers zellergumó, lila hagyma, só, cukor, ecet.

Elkészítése:

A krumplit héjában megfőztem, még melegen meghámoztam, de csak akkor szeleteltem fel, amikor kihűlt. Akkor szebben lehet. A lila hagymát karikákra vágtam. 

A zellergumót meghámoztam, vékony szeletekre vágtam, majd forró vízzel leforráztam, és így hagytam állni, míg kihűlt a víz. Ezt azért ajánlatos elvégezni, mert így kicsit puhul a zeller, nem lesz olyan sprőd, kemény.

Az ecetes léhez a zeller forrázó vizét használtam fel. Sóztam, ízlés szerint öntöttem hozzá ecetet, és cukorral ízesítettem. Hozzákevertem a krumplit, a felkarikázott hagymákat, átkevertem.

 

Tálalásig hideg helyre tettem. Célszerű néhány órával előbb elkészíteni, hogy az ízek jól összeérjenek.

A beirdalt, lesózott halak....

....és beforgatva paprikás kukoricalisztbe

Afrikai harcsa sajtos bundában, céklás franciasalátával

Rántott halat ettünk mostanában kétszer is, karácsonykor és a napokban is. Az afrikai harcsából maradt a mélyhűtőben, azt most sajtos bundában rántottam ki. Mindkétszer franciasalátát készítettem mellé, céklával. Nagyon finom volt!

Hozzávalók mennyiségek nélkül, a rántott halhoz: afrikai harcsa szeletek (vagy más hal), só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, reszelt sajt, citrom, olaj,

a franciasalátához a zöldségek: borsó, sárgarépa, krumpli, savanyú uborka, alma és főtt cékla, 

a tartármártáshoz: tejföl, majonéz, mustár, őrölt bors, porcukor, citromlé..

Elkészítése:
A halat keskenyebb darabokra vágtam, sóztam, borsoztam, meglocsoltam citromlével, és állni hagytam. Ezután bepaníroztam a hagyományos módon - liszt-tojás-zsemlemorzsa - annyi különbséggel, hogy a felvert tojásba reszelt trappista sajtot kevertem.
Ezután bő olajban kisütöttem.
A franciasalátát kicsit előbb állítottam össze, hogy összeérjenek az ízek.
A borsót, a kockára vágott krumplit és sárgarépát enyhén sós vízben kevés olaj hozzáadásával megfőztem, majd szűrőn lecsepegtetettem. A céklát is megfőztem, külön, héjastul. Míg hűltek a zöldségek, elkészítettem a tartármártást.
A tejfölhöz kevertem a majonézt - amely lehet tubusos és otthon készített is -, egy kis mustárt, borsot, ízlés szerint egy-két kiskanál porcukrot és egy kis citromlét. Belekevertem a megfőtt zöldségeket, egy kockára vágott almát és 2-3, szintén kockára vágott savanyú uborkát.
A céklát meghámoztam, feldaraboltam, és ezt is hozzákevertem a kész franciasalátába, ami hamar megszínezte a salátát, szép élénk színűre.

A karácsonykor tálalt halak és a franciasaláta....

...ahol még óvatosan bántunk a céklával...

Tonhalkrémes melegszendvics

Téli estéken jólesik egy finom melegszendvics, saját keverésű krémmel, és mellé egy csésze tea, főleg ha a tea is házilag összeállított, saját szedésű és szárított, zamatos összetevőkkel teli.

A spájzban lapult egy konzerv aprított tonhallal, de sajnos nem olajos, hanem sós lében lévő, amit nem igazán szeretünk, valahogy véletlenül ilyet vettem egyszer. De sok minden más finomsággal összekeverve, krémesítve, kenyérre rákenve és sütőben ropogósra sütve kiváló volt.

Ez az alábbi adag nekünk elég sok lett, így csak egy részét használtam most fel, a többi ment a mélyhűtőbe, egy másik alkalommal nagyon jó lesz.

Hozzávalók: kenyérszeletek, egy 135 grammos sós lében levő aprított tonhalkonzerv, 2 db főtt tojás, 

a többi hozzávaló ízlés szerint: só, őrölt bors, reszelt sajt, mustár, magos mustár, margarin, csípős ketchup, házi darált paprikakrém, 

a tetejére: reszelt sajt.

Elkészítése:

A főtt tojásokat kis lyukú reszelőn lereszeltem, majd összekevertem a villával pépesített hallal. Enyhén sóztam, borsoztam. 

Adtam hozzá még reszelt sajtot, mustárt, magos mustárt, margarint, csípős ketchupot, házi darált paprikakrémet - mindezeket apránként, közben kóstoltam, hogy miből mennyi kellene még hozzá, hogy minél finomabb legyen. 

A kenyérszeleteket vékonyan megkentem margarinnal, majd a kikevert tonhalkrémmel. Tetejükre trappista sajtot reszeltem, és sütőben ropogósra sütöttem.

Tálalásnál még meglocsoltuk ketchuppal.

Nagyon finom lett! Sütés után valamelyest vesztett a halízéből, így azoknak is ajánlom, akik amúgy nem szeretik a halat, vagy a jellegzetes halkonzerv ízét, illatát 😀....

Rajta a sajt is - sütés előtt...

...és sütés után

Haltepertő batátával és ecetes tormával

Idei első halételünk volt ez a finom bundázott busa, amit a neten találtam, haltepertő néven. Szerintem sok köze nincs a tepertőkhöz, de nagyon finom volt 😋. 

S mivel elmúlt már január elseje, így bátran ehetünk halat, mert ugye újévkor nem szabad. Akkor ugyanis a hal elúszik a szerencsénkkel.... 😀

 

A busát húsának rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, és az érelmeszesedést megelőző élelmiszerek közé sorolják. Húsa fehér, nincs annyira jellegzetes, karakteres íze mint sok más hazai édesvízi halunknak, de ez előnyös is lehet, mert az elkészítése során több lehetőség nyílik a fűszerezése terén.
És még pozitívuma, hogy "olcsó", ha halak esetében egyáltalán lehet olcsó fajtáról beszélnünk. Mindenesetre nem annyira drága, mint a legtöbb hal. Mi szeretjük, próbáljátok ki, ha kedvelitek a halakat!

Hozzávalók, a hal: 25 dkg busafilé, 

a páchoz: 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 evőkanál olaj,  

a bundázásához: fél tojás, 1-2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál pirospaprika, 

a kisütéséhez: olaj.

Elkészítése:
A busa szeleteket kb. 3 cm-es darabokra vágtam, majd sóztam, borsoztam, megszórtam pirospaprikával és áttört fokhagymával. Meglocsoltam az olajjal, és átkevertem. A tálat lefedve hűs helyre tettem, kb. 1,5-2 órára.
Az idő leteltével elkészültem a bundázásához. Egy másik tányérban összekevertem a tojást, a tejfölt, a reszelt sajtot, a pirospaprikát és annyi lisztet, hogy sűrű masszát kapjak. Ebbe forgattam bele a haldarabokat, és nem túl forró olajban kisütöttem. Gyorsan, pár perc alatt megsülnek.

Köretnek batátát (édesburgonya) sütöttem, olaj nélküli fritőzben, és házi készítésű ecetes tormát kínáltam mellé. A batáta és a torma is Apukám kertben növekedett, azért volt olyan finom 😀.

A haltepertő ötlete: innen