Töltött karalábé

Az egyik fél töltött karalábé kettévágva

Még tejföl nélkül

Van már egy töltött karalábé a blogomon, ami Lajos Mari receptje alapján készült. Ez most kicsit más, fűszeresebb, színesebb. Ez is zsenge karalábéból készült, ami Apukám kertjében termett. Csak egy kis adag lett, de nekünk pont elég volt.

Hozzávalók: 1 db zsenge karalábé,

a húsos töltelékhez: 16 dkg darált hús, 2-3 csapott evőkanál rizs, 1 egy tojás fele, 1 közepes méretű vöröshagyma, 1 kanál olívaolaj, só, pár csipet őrölt bors, szárított-morzsolt majoránna, őrölt kömény, 1-2 kiskanál őrölt paprika és kevés erős is (ízlés szerint),

a szaftjához még: egy kiskanál sózott hagymakrém és 3 kiskanál gulyáskrém,

a behabarásához: 1 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál tejföl, 1 kiskanál őrölt paprika,

a tálalásnál: tejföl.

Elkészítése:
A karalábét meghámoztam, félbevágtam, belsejét kivájtam. 

A hagymát apróra vágtam, és a rizzsel együtt az olajon rövid ideig pirítottam. 

Ezután hozzáadtam a darált húshoz, a tojást is, és sóztam, fűszereztem. Megtöltöttem vele a két fél kivájt karalábét. A maradék húsmasszából két kisebb gombócot formáztam. 

Lábosba tettem a megtöltött karalábét, köréjük a kivájt darabokat, felöntöttem vízzel és elkevertem benne a sózott hagymakrémet és a gulyáskrémet. 

Fedő alatt lassú tűzön puhára főztem, majd behabartam a tejföl, liszt, és a őrölt paprika keverékével.

Tálalásnál kínálhatunk mellé még tejfölt is. Finom, tavaszias, nyárias fogás lett belőle. 

Tejföllel, lehet tálalni!

Frittata - a mindkét oldálán átsült olasz omlett

A frittata egy olasz eredetű tojásétel, ami a rántotta és az omlett között áll. Számos zöldséges és egyéb változata létezik, sajttal is szokták ízesíteni, gazdagítani. Már rég kedvet kaptam hozzá, hogy egyszer kipróbáljam, de csak most jött el az ideje. 

Kicsit vékonyra sikerültek, nem kellett volna két edénykében megsütnöm, akkor szebb, magasabb lett volna. De az ízén ez nem változtatott, gyorsan elfogyott. 

Finom lett, köszönhetően a sokféle zöldségnek, és nem utolsó sorban a szalonnának, kolbásznak és a foksánynak. Foksányt Erdélyből, Torockóról szoktunk hazahozni. Nálam most ez került bele sajt helyett.

Ez egy juhtúró féleség, hasonló hozzá, enyhén sós ízű, csak ez tejföllel krémesített. Nagyon finom, szeretjük, hasonlóan lehet fogyasztani, mint a juhtúrót, natúran, körözöttként megkeverve, vagy pogácsákba téve.....

Hozzávalók, mennyiségek nélkül: tojás, szalonna, füstölt kolbász, hagyma, brokkoli, gomba, snidling, piros és zöld színű paprika, és foksány (vagy juhtúró, esetleg sajt).

Elkészítése:
A zöldségeket feldaraboltam, a tojásokat felvertem, amit enyhén sóztam. 

Először teflon serpenyőben kezdtem a hozzávalók sütését, pirítását (ha a szalonna nem adna elég zsírt, kevés zsiradékkal pótolhatjuk), majd mindent áttettem zománcozott fémedénykékbe (hogy a sütőbe tudjam majd tenni). 

Ráöntöttem a felvert tojást, és egy-két percig nyílt lángon sütöttem. Hozzáadtam az apróra vágott snidlinget és a foksány darabkákat is. 

Ezután betettem a sütőbe, újabb pár percre. Csak addig, ameddig a frittata tetején a tojás már megszilárdult.

Mellé kígyóuborkát, kápiát és erős zöldpaprikát kínáltam.

 

Jó étvágyat hozzá! 

A hozzávalók: tojás, hagyma, szalonna, brokkoli, gomba, kápia paprika, 
és foksány vagy juhtúró, de ez nincs rajta a képen

A serpenyőben, kezdődhet a hozzávalók pirítása, sütögetése a teflonserpenyőben ....

...és közelebbről

A megsült szalonna, kolbász és a zöldségek, amik átkerültek 
fémedényekbe, hogy majd a sütőben süljön készre a frittata

Már rajta a tojás és a foksány (a fehér darabkák) is, mehet a sütőbe

Rántott zeller sajtbundában, friss tavaszi salátával

Tálalva....

Meglocsolva tartármártással

Igazi tavaszi fogás zöldségből, friss tavaszi salátával. Szívből ajánlom mindenkinek, aki húsmentesen is el tud képzelni egy finom, könnyű ebédet vagy vacsorát.
Ha valaki nem szereti a zellergumó ízét (mi nagyon szeretjük nyersen is salátákban és főve levesekben is), az is bátran elkészítheti, mert rántva az íze inkább egy rántott patisszonra- vagy cukkinire hasonlít, mint zellerre.
Úgyhogy finom! 😋

Hozzávalók a rántott zellerhez: egy szép nagy zellergumó, só, őrölt bors,

a panírozáshoz: liszt, tojás, reszelt sajt, zsemlemorzsa, 

a tálaláshoz: tartármártás. 

 

Hozzávalók a salátához: jégsaláta, darabka zellergumó, lila hagyma, kígyóuborka, kápia paprika, sárgarépa, alma, főtt tojás,

az ízesítéséhez: citromlé, pici cukor, só, őrölt fehér bors, 1-2 kiskanálnyi olívaolaj, friss vagy szárított-morzsolt oregánó és bazsalikom -  minden ízlés szerint.

Elkészítése:

A meghámozott zellergumót kb. 5-8 mm vastag szeletekre vágtam, utána forrásban lévő, enyhén sós vízben 3-4 percig, de már kisebb lángon előfőztem. Ezután hagytam hűlni, megszórtam őröl borssal, majd megforgattam lisztben, reszelt sajttal elkevert tojásban, végül a zsemlemorzsában.

Olajban kisütöttem, mint akármilyen kirántani valót.

 

A salátához az összes zöldséget, az almát és a tojást feldaraboltam, szeleteltem, illetve lereszeltem, majd az egészet összekevertem. Citromlével, cukorral és olívaolajjal és a fűszerekkel ízesítettem tetszés szerint.

 

Tálalásnál tartármártást kínáltam mellé.

A saláta...

Rakott karfiol - kicsit másképpen....

..... már ahhoz képest, ahogy eddig készítettem....

A korábbi rakott karfioliaim is hússal, vagy csak rizs nélkül, brokkolival vagy más zöldségekkel és sajttal, sonkával és juhtúróval, stb... készültek, de a karfiol mindig csak rózsáira szedve került bele.

Most kissé összeaprítva kevertem a rizshez és a darált húshoz. Nagyon finom, könnyű, már szinte tavaszias ebéd vált belőle 😋.
Kis adag lett, de nekünk kettőnknek elég volt két nap ebédre.

Hozzávalók: 25 dkg karfiol, 22 dkg darált hús, 1 dl rizs, 1 közepes, nagyobb hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, kevés olaj vagy zsír, só, bors, őrölt paprika házi erős paprikakrém, gulyáskrém ízlés szerint, 

a tetejére: tejföl és pár csipet őrölt szerecsendió.

Elkészítése:
Először a párolt rizst készítettem el, a szokásos módon. Miközben főtt, az apróra vágott hagymán megpároltam a húst, sóztam, borsoztam, megszórtam paprikával és ízesítettem a házi gulyás- és paprikakrémmel.
A karfiolt rózsáira szedtem, és sós vízben roppanósra főztem. Mikor elkészült, és kicsi hűlt kisebb, nagyobb darabokra aprítottam.
Most már csak össze kellett kevertem a rizst, a húst és a karfiolt, majd enyhén kizsírozott tűzálló tálba tenni. Tetejét megkentem tejföllel és meghintettem szerecsendióval.
Sütőben szép pirosra sütöttem.

Dödölle

Tálalva

Tejföllel meglocsolva és egy szelet sült szalonnnával

Még tejföl nélkül

A tepsiben, ahogy kisült

A dödöllék átfordítva az aljukra - ilyen szép piros-barnára sült le az aljuk, szuper ropogósra

 

"Egy tál dödölle, ettél belőle?" - mi igen, már többször készítettem is az évek folyamán. Most valahogy ismét eszünkbe jutott, és megkívántuk ezekben a hideg, párás, barátságtalan téli napokon...

"A dödölle a magyar konyha egyik tájjellegű, laktató étele. Régen a szegények eledeleként tartották számon. Magyarország egész területén ismeretes a dödölle, csak épp máshogy nevezik, vagy kissé másképp készítik el. Vas megyében és környékén dödöllének, a palócok gáncának....

Főtt krumpliból és búzalisztből kikevert masszából készül. A zsírban lepirított "galuskákat" hagyományosan pirított hagymával és tejföllel tálalják, de ízlés szerint szalonnapörccel, tepertővel is lehet fogyasztani. Főételként és köretként is egyaránt nagyon finom."

Most én is sütöttem mellé füstölt szalonnát, és főételként ettük. Régebben is készítettem már dödöllét, de mindig valamilyen sült húshoz tálaltam. 

Próbáljátok ki, ha véletlenül eddig nem ismertétek volna....

Hozzávalók: 50 dkg krumpli (sárga héjú), 15 dkg liszt, 2 nagyobb vöröshagyma, kevés pirospaprika, 

mellé: füstölt szalonna és tejföl.

Elkészítése: 

A dödölléhez a megtisztított, kockákra vágott krumplit sós vízben puhára főztem. Csak annyi vizet öntöttem hozzá, hogy ellepje a krumplit.
Mikor megfőtt (ha sok vize marad, szűrjünk le belőle, nekem pont jó lett a krumpli és víz aránya), hozzáadagoltam a lisztet, amennyit felvett, és pár percig, folytonos kevergetés közben átfőztem. 

Nekem 15 dkg liszttel lett jó az állaga, de ez nagyban függ attól, hogy mennyi víz marad rajta, és hogy milyen a krumpli.
Jól átkevertem, hogy összetörjön a krumpli, de kicsit darabos is maradjon.
Közben serpenyőben elkezdetem kisütni a szalonnát, úgy jó háromnegyedig, hogy a finom füstölt zsírját fel tudjam használni. Ebben - és kicsit kipótolva még sertészsírral - megdinszteltem a kockákra vágott vöröshagymát, majd a végén megszórtam kevés pirospaprikával. 

A kidolgozott dödöllét evőkanállal szaggattam ki, meghempergettem a hagymás zsírban, majd tepsibe sorakoztattam. Sütőben addig sütöttem, míg szép ropogósra sül.

Mikor elkészült, egy-két perc alatt a szalonnát is készre sütöttem, és együtt, tejföllel meglocsolva tálaltam. És egy pohárka vörösbor is jól esett a zsíros falatokra.

  

Jó étvágyat hozzá! 😋

A megfőtt krumpli

Hozzákeverve a liszt

Kikeverve, megfőzve a liszttel. Olyan sűrű lett, hogy a fakanál megállt benne

A szalonna kisütése és a hagyma megdinsztelve a zsírban

A kiszaggatott dödöllék átforgatása a hagymás-paprikás zsírban

Tepsiben, sütésre készen

Náplonka

A kisült náplonkák.....

A saláta

"Mátrai gasztro-élmények Visontán és környékén" volt a címe a "Hazahúzó" nevű magazinműsor egyik epizódjának, ahol náplonkát sütöttek. Ez a naponta közvetítő sorozat a hazai üdülési és szabadidős lehetőségeket mutatja be.

Ebben a részben a Mátrában, Gyöngyös környékén jártak, egy gasztro-fesztiválon, és ahol többek között náplonkát is készítettek. Már egyszer régebben, egy másik műsorban is felfigyeltem erre a szikkadt kenyér alapú fasírt szerűségre, de az elkészítése váratott magára. Most végre úgy döntöttem, hogy megpróbálkozok vele, mert már nagyon kíváncsi voltam rá.

A náplonka receptjét innen vettem, az internetről, annyi különbséggel, hogy én még reszelt sajttal gazdagítottam. Túl sűrűn nem fogom elkészíteni, de egyszer jó volt, finomnak is mondható, friss salátával ettük. Az íze nagyon hasonlított a hagyományos fasírtra. Mindet nem sütöttem ki egyszerre, a maradékot másnap sütőbe tettem, mert nem akart még egyszer az olajos sütéssel vackolni, de így is finom volt...

Hozzávalók, nálam: 15 dkg száraz kenyér (ha csak szikkadt, akkor biztos többet nyom ugyanennyi szelet), 1 nagyobb hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, kb. 5 dkg trappista (sajnos nem mértem, lehet hogy több is volt), 1 kisebb tojás, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1-2 kiskanál füstölt őrölt paprika, 1-1 kis csokor apróra vágott snidling és petrezselyemzöld, ízlés szerint még: őrölt fehér bors, töltelékekbe való fűszerkeverék, füstölt grill fűszerkeverék, 

a bundázáshoz: zsemlemorzsa, 

a kisütéséhez: olaj vagy zsír.

Elkészítése:

A kenyeret beáztattam meleg vízbe, majd jók kinyomkodtam. A szalonnát kis kockákra vágtam, és kisütöttem. Ezután a kinyomkodott kenyérbe belekevertem az összes hozzávalót és fűszert.

A megkevert masszából kisebb adagokat vettem ki, kissé hosszúkás golyókat formáztam belőle, meghempergettem zsemlemorzsába és olajban kisütöttem.

 

Mellé csak friss salátát kínáltam (salátakeverék, kápiapaprika, paradicsom, gyöngyhagyma, lila hagyma, uborka, sárgarépa volt benne), amit sóval, citromlével, porcukorral ízesítettem.

Nagyon jól illett a náplonkához!

A szikkadt, száraz kenyér.....

....és az áztatása után

A szalonna kisütése

A fűszerek és a többi hozzávalók, az áztatott és jól kinyomkodott kenyéren: középen
 a kisült szalonna, a tojás, felette a fehérbors, tőle órajárás irányában füstölt paprika,
 petrezselyemzöld, fűszerkeverékek, snidling, törött paprika.

Hozzáadjuk a sajtot is

A megkevert massza, amiből lehet kisebb golyókat formázni,
 zsemlemorzsába forgatni és olajban kisütni.

Gombapörkölt barna csiperkéből, zöldséges bulgurral

Tálalva a gombapörkölt....

A zöldséges bulgur

Szeretjük a gombákat, minden formájában elkészítve, a blogomon is van már több gombapörkölt és gombás étel. Mindegyik kicsit más, de mind finom. 

Ez a barna héjú valamivel finomabb is, zamatosabb, mint a fehér 😋. Mostanában többször vettünk, így több recept is lesz majd, amihez gombát használtam fel. 

Most egy egyszerű pörköltet hoztam, barna csiperkével, zöldséges bulgurral....

 

Amennyit a hozzávalóknál írtam, annyiból készítettem a gombapörköltet. Nekünk kettőnknek ennyi elég volt egy ebédre, kicsi még maradt is belőle, amiből este egy gombás lepényt is tudtam sütni 😂.

Hozzávalók, nálam: 30 dkg barna csiperke gomba, 2 hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 kiskanál füstölt pirospaprika, 3 kiskanál házi gulyáskrém, 2 kiskanál házi sózott hagymakrém, 1-1 kiskanál házi erős és édes sózott paprikakrém (így só nekem nem is kellett hozzá), őrölt bors, pár csipet szárított-morzsolt kakukkfű,

a behabaráshoz: 1 evőkanál liszt, és 1-2 evőkanál tejfölt,
köretnek: zöldséges bulgur: 1 dl bulgur, só, pár csipet őrölt fehér bors és őrölt koriander, 1 hagyma, 1-2 evőkanál olíva olaj, kis maréknyi borsó, sárgarépa és csemege kukorica.

A gombapörkölt elkészítése:

A szalonnát kis kockákra vágtam, teflonedényben elkezdtem kisütni. Hozzáadtam a szintén kis kockákra vágott hagymát, amit enyhén sóztam. Együtt dinszteltem egy-két percig, majd hozzáadtam a nagyobb szeletekre vágott gombát, és így együtt még rövid ideig pároltam. Ezután belekevertem az összes fűszert és az ízesítőt, felöntöttem kevés vízzel, és készre főztem. 

Elég gyorsan elkészült, mivel nem akartam plötty puhára főzni a gombát. Levettem a tűzről, és a liszt-tejföl keverékkel behabartam. Pár perc további főzés következett, csak addig, míg kiforraltam a liszt ízét.

A bulgur elkészítése: 
A bulgurt sózott vízben megfőztem, majd leszűrtem. Fűszereztem őrölt fehér borssal, pár csipet őrölt korianderrel. 

Az apróra vágott hagymát megdinszteltem 1-2 evőkanál olívaolajon, majd hozzáadtam borsót és kis kockákra vágott sárgarépát. Kicsit sóztam ezt is, és így együtt pároltam, de gyorsan elkészült. Még hozzákevertem konzerv csemegekukoricát, és megszórtam vágott petrezselyem zölddel.

Mikor minden elkészült, a gombapörköltet és a bulgurt együtt tálaltam.

A gombák

A párolásuk

Nemsokára kész