Fokhagymás sült busa borsmártással és sült zöldségekkel

Már régóta készülök borsmártást csinálni, most eljött az idő, hogy kipróbáljam egy kukoricalisztbe forgatott fokhagymás halszelet mellé. Finom pikáns lett a mártás, jól harmonizált a fokhagymás-citromos ízesítésű busával.

Hozzávalók a sült halhoz: ízlés szerinti halszeletek, most csak 2 szelet busa, 

a pácolásához: 3 nagy gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 1-2 kis ágacska rozmaring, annyi tej hogy épp hogy csak ellepje a szeleteket,
a sütéséhez: reszelt citromhéj, kukoricaliszt.

Hozzávalók a borsmártáshoz: 1 evőkanál színes vagy zöldbors (nekem most vegyes volt színes és zöld), 1,8 dl főzőtejszín, 1-2 kiskanál mustár, ha van magos, só, néhány kanálnyi húsleves (ha nincs leveskockából), 1 kiskanál étkezési keményítő.

Hozzávalók a sült zöldségekhez: ízlés szerinti mennyiségű és fajtájú vegyes zöldség (nálam most sárgarépa, brokkoli, piros húsú paprika és egy zsenge cukkini), só, őrölt bors, szárított-morzsolt bazsalikom és oregánó, kevés olívaolaj.

Elkészítése:

Először a halat pácoltam be. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, a rozmaringot, és leöntöttem tejjel. Két-három napra hűtőbe tettem.

A zöldségeket feldaraboltam, sóztam, fűszereztem, és serpenyőben kevés olajon elkezdtem pirítani-párolni. Kezdetben fedő nélkül, majd kis ideig fedő alatt, lehetőleg víz hozzáadása nélkül, mert annyit engednek magukból, amennyi kell hogy ne égjenek le. A végén ismét fedő nélkül, hogy kicsit piruljanak, és roppanósak is maradjanak.

A borsok egy részét mozsárban durvára törtem, a többit egyben hagytam. Serpenyőben szárazon pirítottam egy-két percig, majd felengedtem a húslevessel, és pár percig így főztem. Aztán ízesítettem mustárral, és beleöntöttem a keményítővel elkevert tejszínt. Felforraltam, és nemsokára el is készült.

A halakról leöntöttem a tejet, a fokhagymadarabkákat visszanyomkodtam rájuk, megszórtam reszelt citromhéjjal és beleforgattam a kukoricalisztbe. Forró olajban mindkét oldalukat szép piros-barnára sütöttem.

A sült zöldséges ágyon tálaltam, egy-két cikk citrommal, és bőségesen meglocsolva a borsmártással.

A halszeletek

A tejes-fokhagymás-rozmaringos páclében...

A zöldségek sütése-párolása

A színes tört bors pirítása

A kész borsmártás

Végül egy következő alkalommal sütött busaszeletek

Ekkor kisebbre és vékonyabbra vágtam a szeleteket, csak sóztam, borsoztam, és paprikás kukoricalisztbe forgattam. Kevés, forró olajban a haldarabkák mindkét oldalát ropogósra sütöttem.

Ehhez csak friss kenyeret, paradicsomot és kovászos uborkát ettünk. Nagyon finom volt!

Paradicsomleves

Ez a leves is Mözsön készült, mikor pár hete otthon vakációztam. Apukám főzte, a kertben termett bio paradicsomjából készített paradicsomléből, finom házi sózott ételízesítővel, amiben a zöldségek nagy része szintén a kertjében termett. És mindezt megkoronázta legkedvesebb fűszerem, a zamatos friss bazsalikom. Amit talán nem is kell mondani, hogy természetesen ezek is a kertben növekednek és ontják illatos leveleiket...

Hozzávalók: 5 dl sűrű házi paradicsomlé, 4-5 dl víz, 1 evőkanál sózott-darált házi ételízesítő (amiben sokféle zöldség van benne), 1-1evőkanál liszt és zsír (vagy olaj), 1-2 frissen szedett zellerlevél, 1-kiskanál szárított-morzsolt bazsalikom, ízlés szerint 1-2 kanál cukor,
tálalásnál: tészta vagy más levesbetét és friss bazsalikomlevelek.

Elkészítése:

A zsíron kicsi megpirítjuk a lisztet és az ételízesítőt, beleöntjük a paradicsomlét és a vizet. Hozzáadjuk a zellerlevelet és a szárított bazsalikomot, majd forrás kis lángon kb.30 percig főzzük.

Ekkor ízlés szerint cukrozzuk, még egyszer felforraljuk, és már tálalhatjuk is a levesbetéttel és a friss bazsalikomlevelekkel.

Minden évszakban finom, de talán így nyáron a legüdítőbb.

Túrós-sajtos kockák

Maradék túróm várakozott a hűtőben, hogy valami finomság készüljön belőle. Receptet keresgéltem hozzá az interneten, aztán itt találtam rá egy kedvemre valóra, amit némi módosítással és kisebb mennyiséggel el is készítettem.....

Hozzávalók nálam, a tésztához: 25 dkg túró, 25 dkg liszt (ennek egy harmada teljes kiőrlésű), 25 dkg margarin (ebből 1-2 evőkanál mangalica zsír), 1 tojás sárgája, só, 1,5 dkg élesztő,
a rétegek megkenéséhez: 1 egész tojás,
a tetejére: az előzőekből maradék tojás, reszelt sajt és köménymag.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, amibe az élesztőt csak belemorzsoltam. 20-25 percre hűtőbe tettem pihenni.

Ekkor vékonyra kisodortam, a másik tojást felvertem, és megkentem vele a tésztát.

Összehajtottam és hűtőbe tettem pihenni, újra kb. 20 percre, majd ujjnyi vastagra kisodortam, megkentem a maradék tojással, megszórtam reszelt sajttal és köménymaggal. Tetszőleges kockákra, háromszögekre feldaraboltam, és előmelegítettem a sütőt, és 20-25 perc alatt megsütöttem.

Gyorsan és egyszerűen készült el, kívül ropogós, belül puha lett, és nagyon finom. Ha szeretitek a sós rágcsálni valókat próbáljátok ki, mert megéri!

Az összegyúrt tészta

Kisodorva, megkenve tojással

Félbehajtva, majd még kisebbre összehajtva

Pihentetés után kisodorva, megkenve tojással, megszórva sajttal,
köménymaggal, és feldarabolva

Már a tepsiben, sütésre készen

Cukordinnye fagylalt

Egy üdítően finom nyári nyalánkság...

Hozzávalók: 1 közepes cukordinnye fele, 1 kis doboz natúr joghurt, ízlés szerint cukor, vagy más édesítőszer, 1 csomag vaníliás fagylaltpor, 2 dl tej (vagy aki nem szeretne kész port használni, helyette 2 dl habtejszín felverve), pár csepp zöld ételfesték.

Elkészítése:

A dinnyét a joghurtban elkevertem, botmixerrel pépesítettem, majd ízlés szerint édesítettem. A fagylaltport a tasak leírása szerint felvertem a tejjel, majd belekevertem a dinnyés joghurtot. Műanyagdobozba öntöttem, és kevés zöld ételfestékkel megszíneztem, mert a cukordinnyének nem volt túl sok színe.
Kb. fél nap fagyasztás után már fogyasztható volt. Tálaláskor karalábévájóval kikanalazott dinnyével kínáltam a fagyit.

Málna- és eperlekvár

A háromféle lekvár....

...balról jobbra: málna, málna-eper és eper

A lekvárok tálkákban: eper és málna

A vegyes lekvár vajas kenyéren.....

...és az eperlekvár kalácson

Mikor augusztusban otthon voltam Apukámnál, akkor főztük be ezeket a finom lekvárokat. A málna is és az eper is saját termés volt, de természetesen már 1-2 hónapja értek. Ahogy fokozatosan értek, úgy kerültek be a mélyhűtőbe, ott várták idáig jobb sorsukat. A málnából egy-két szemet még találtunk minden nap, és reméljük őszre beérik a másod termés is.

Most háromféle lekvár készült: málna, eper és vegyesen a kettőből. Nekem talán ez utóbbi ízlik a legjobban.

A málnát nem passzíroztuk és nem szűrtük át - akkor nem maradt volna belőle sok minden -,  így benne maradtak a magok, de nem lettek zavaróak.

Hozzávalók: málna, eper, cukor, dzsemfix, tetejére: szalicil.

Elkészítése:

Mindkét gyümölcsöt külön megfőztük, és mikor úgy gondoltuk hogy már jól átfőttek - nem volt hosszú idő -, beletettük a cukrot. (A málnához kilónként 20-22 dkg-ot, az eperhez 15 dkg-ot adtunk hozzá. Nem akartuk hogy túl édes legyen, így pont kellemes lett.) Ezután a cukorral is jól felfőztük, majd belekevertük a dzsemfixet. Még egyszer jól felforraltuk, s  már töltöttük is az üvegekbe.

Mindét lekvárból hagytunk a vegyeshez, amit csak összekevertünk.

Tetejükre késhegynyi szalicilt tettünk, száraz dunsztba raktuk, ahonnan csak másnap vettük ki, és raktuk végleges helyükre.

Fől a málna...

..és az eper is

Sárgadinnye lekvár

Már régóta minden évben befőzök sárgadinnye dzsemet, amit darabosra készítek, mert csak sütemények, poharas desszertek, pudingok ízesítésére szoktam felhasználni. Idén is főztem már ilyet, de megpróbáltam egy kisebb mennyiségből jól kenhető lekvárt is főzni, amit már teszteltünk is. Megkóstoltuk reggelire, vajas kenyérre kenve elfogyasztani. Nagyon finom lett!

Hozzávalók, amennyiből most készült: 1,3 kg tisztán mért érett sárgadinnyéhez 1 nagyobb citrom, 18 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, egy-két darabka fahéj, 1 tasak dzsemfix, 

a tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

Gyorsan és egyszerűen készült el. A dinnyét megtisztítottam és felkockáztam. A citrom egyik felét felszeleteltem, a szeleteket félbe-negyedbe vágtam, és hozzáadtam a dinnyéhez. A másik felének csak a levét használtam fel, ezt is hozzáöntöttem, beleszórtam a fahéjdarabkákatt, és puhára főztem.
Kicsit hagytam hűlni, majd botmixerrel majdnem teljesen pépesítettem. Hozzáadtam a cukrokat - nem kellett sok bele, mert elég édes volt a dinnye -, felforraltam, belekevertem a dzsemfixet, és még néhány percig főztem. Ezután már nemsokára töltöttem is az üvegekbe, tetejükre szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Főzés közben

Málna-szeder parfé és nyaralás Mözsön

Az elmúlt 9-10 napot Apukámnál töltöttem/töltöttük Mözsön. Nyaraltam is, pihentem is, kertészkedtünk, főztünk és befőztünk is..... Többek között ez a parfé is készült, a kertben termett gyümölcsökből, ha már ilyen szép meleg nyár lett. Gyorsan és nagyon jól teltek a napok, ebből mutatok néhány képet. Először is a parfét, aztán Apukám hangulatos kertjéről és a tolnai Holt-Dunáról, ahol a barátnőmmel sétáltunk.....

A málna-szeder parfé...

Hozzávalók: kb. 20 dkg málna, egy maroknyi szeder, 1 kis doboz natúr joghurt, 2 dl Hulala, ízlés szerint cukor.

Elkészítése:

A Hulalát kemény habbá vertem. A joghurtban elkevertem a málnát, botmixerrel pépesítettem.
A szedret nagyon kevés vízzel egy-két percig főztem, majd szűrön átpasszíroztam, mert a magjai zavaróak lennének. Ezután a felvert habhoz hozzáadtam a joghurtos málnát, ízlés szerint cukrot, és lazán belekevertem a szeder pépet.
Szerettem volna, hogy jobban márványos legyen a színe, de így is megfelelt, finomnak így is nagyon finom lett. Műanyag dobozba öntöttem, és pár óra fagyasztás után már ehettük is.
Tálalásnál próbáltam szeleteket kiporciózni...

És a többi kép.....

A kertben a szeder, amiből szintén belekerült a parféba

Az üvegház, és előtte Apukám, a kaktuszaival....

Szerelemvirág

Virágzó bilbergia, és...

...és közelebbről

Vincák

Kertrészlet

Apukámmal egy pálma és a babérfa előtt

Virágzó liliom

Már Tolnán, a Holt-Dunánál - a bárkánál állok

És a bárka oldalról

Dunai csendélet....