Dinnye teazselével

Kellemes nyarat mindenkinek!

Egy "Desszertek" című Dr.Oetker könyvben láttam meg a dinnyének ezt az érdekes elkészítési módját, ami rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Szerintem nagyon mutatós és különleges a tálalása miatt. Egy előnye biztosan van, az eldobható "tálkák", melyeket utána nem kell elmosogatni.

Hozzávalók: két kisebb zöld belű sárgadinnye, 1 zacskó vaníliás puding, fél liter tej, cukor ízlés szerint, 2 citrom, 3-4 dl citromos tea, zselatin.

Elkészítése:

Először a teát készíttettem el. Szálas fekete teából az átlagosnál kicsit édesebb teát főztem, belefacsartam az egyik citrom levét, és a zselatinnal a tasak leírása szerint megfőztem. Egy dl teához 2 púpozott kiskanál zselatint adtam. Négyszögletes műanyag tálkába öntöttem, és hűtőszekrénybe tettem. Amikor már megdermedt, kb. 2 óra múlva, kockákra vágtam.

A dinnyéket félbe vágtam, és az alábbi képen látható módon egy sort körbe kiskanállal kivájtam belőle. A kivájt darabokat visszatettem a dinnyébe, majd ízlés szerinti cukor hozzáadásával elkészítettem a pudingot. Ha a dinnye nem nagyon édes, akkor a pudingot egy kicsit jobban meg lehet cukrozni a szokottnál. A pudinggal még melegen teletöltöttem a fél dinnyéket, tetején szépen elhelyeztem a zselédarabokat, és egy-egy fél szelet citrommal díszítettem. Jól lehűtve tálaltam.

A kivájt fél dinnyék

Pudinggal megtöltve

Töltött padlizsán mozzarellával

Hozzávalók: 4 kicsi padlizsán, kb 60 dkg, 30 dkg darált hús, 20-25 dkg mozzarella sajt, 2 nagyobb gomba, 1 piros húsú paprika, 10 dkg húsos füstölt szalonna, só, őrölt bors, chili őrlemény (aki szereti az erőset), 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, kb. 4 evőkanál valamilyen paradicsomos szósz (milánói vagy bolognai, esetleg egy-két friss paradicsom vagy egy kis paradicsompüré), 1 szál friss apróra vágott kakukkfű, vagy szárított, bazsalikom, szintén ha van friss, ha nem, akkor szárított, egy-két szál apróra vágott petrezselyem zöldje, olaj.

Elkészítése:

A padlizsánokat kettévágtam, belsejét kiskanállal kivájtam, majd ez utóbbiakat feldaraboltam, a "csónakokat" pedig megsóztam, és kevés olajjal meglocsoltam. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteltem, hozzáadtam a darált húst, a padlizsándarabokat, a zúzott fokhagymát, a feldarabolt gombát, az apróra vágott szalonnát és a paradicsomos szószt. Sóztam, fűszereztem, kicsit később hozzákevertem a kis kockákra vágott paprikát, és összesen kb. 15-20 percig pároltam.

Ekkor az elkészült raguval megtöltöttem a kivájt padlizsánokat, a mozzarella feléből mindegyik tetejére 1-1 vékony szeletet tettem, és kiolajozott tűzálló tálba sorakoztattam őket. Alájuk kevés vizet öntöttem, sütőbe tettem - kezdetben lefedve -, majd mikor a padlizsán kezdett puhulni, levettem róla a fóliát. Ekkora a sajt már félig beleolvadt a töltelékbe, így most rátettem a maradék mozzarellát is, szintén 1-1- szeletet.

A továbbiakban már fólia nélkül sütöttem készre, addigra a sajt szépen megpirult rajta.

Hasábkrumplival tálaltam, amihez a krumplit meghámoztam, feldaraboltam, és előfőztem, vagyis forrás után kb. 5 percig, kis lángon, fedő nélkül főztem. Jól lecsepegtettem, majd forró olajban kisütöttem. Ezzel az eljárással finomabb, kívül ropogós, belül puha sült krumplit kapunk.

A padlizsánok belsejét kivájjuk

Megtöltjük a raguval

Tetejére tesszük a mozzarellát

Krumplis tészta - házilag gyúrt tésztából

Ezt az abroszt és a tányért még a télen kaptam ajándékba a Gyermelyi Tészta Zrt-től, amikor pontbeküldési játék volt. A zacskókon lévő pontokat lehetett összegyűjteni és beküldeni. Annyi pontot küldtem be, hogy még egy botmixert is kaptam. Mert hát veszek készen is tésztát, nemcsak én gyúrom házilag.

Jó sok borssal megszórva az igazi

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszthez egy tojás, só, víz,

a paprikás krumplihoz: krumpli, hagyma, só, bors, törött paprika, olaj.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágtam, olajon megdinszteltem, megszórtam a paprikával, felengedtem vízzel, és hozzáadtam a feldarabolt krumplit. Sóztam, borsoztam, és fedő alatt puhára főztem. 

A tészta hozzávalóiból nem túl kemény, de nem is puha tésztát gyúrtam, 20 percig letakarva pihentettem, majd vékonyra kisodortam, négyzet alakúra felvágtam, kb. akkorára mint a kész tészták. Ismét pihentettem egy rövid ideig, hogy a tészta szikkadjon kicsit, majd forrásban lévő, sós, enyhén olajos vízben kifőztem.

A kész krumpli nagyobb darabjait villával kicsit összenyomkodtam, ezután hozzákevertem a kifőtt tésztát, és az egészet serpenyőben együtt még sütögettem, mert szeretjük, ha a tészta kicsit "megropisodik". A tányéron ízlés szerint még megszórható őrölt borssal. Mellé savanyú uborka tálalható.

A kisodort tészta darabolása

A kész tészta a serpenyőben

Sült oldalas tejszínes kapormártással

Hozzávalók a sült húshoz: oldalas szeletek, só, bors, sültekhez való fűszerkeverék, fokhagyma, zsír,

a  kapormártáshoz: egy szép, nagyobb csokor friss kapor, 2 dl főzőtejszín, só, bors, egy diónyi vaj, kiskanál liszt, ízlés szerint mustár,

a petrezselymes krumplihoz: krumpli, petrezselyem zöldje, só, olaj.

Elkészítse:

Az oldalast hagyományos módon, serpenyőben megsütjük. Jól befűszerezve mindkét oldalát hirtelen elősütjük a zsírban, majd felöntjük kevés vízzel, mellé dobjuk a fokhagyma gerezdeket, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben, ha szükséget, az elfőtt vizet pótoljuk. A végén a fedőt levesszük, és zsírjára pirítjuk. 

A petrezselymes krumplihoz a krumplit olajon először kicsit megpirítjuk, majd felengedjük nagyon kevés vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem felét, és lefedve pároljuk. Ha kell még pótoljuk az elfőtt vizet, de mindig csak nagyon keveset adunk hozzá, hogy ne a vízben főljön, inkább csak a saját levében. A végén hozzáadjuk a maradék petrezselymet, egyszer átforgatjuk, és lehet tálalni.

A kapormártáshoz a kaprot apróra vágjuk, a lisztet megpirítjuk a vajjal, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a kaprot, sózzuk, borsozzuk, majd a végén mustárral ízesítjük. Csak annyi ideig főzzük, hogy az egész jól összerottyanjon, és már önthetjük is a húsra.

Bableves Mözsi módra

A terítő is régi, mözsi hímzés, amit még a Nagymamám készített

Ezt a levest is otthon Édesapámnál, Mözsön főztük. Már nagyon régóta, még a nagyszüleim idejében is úgy készült a bableves, hogy sok babbal főzték, aminek egy részéből babos tészta lett.

A babos tészta egy régi, sváb ételféleség, amit mindig a bablevesben főtt babból készítettek. Nagyon finom, legalábbis én nagyon szeretem. A levesbe házi, gyúrt metélt tészta kerül, ugyanolyan, mint amiből a babos tészta is készül.
A metélt tészta készítése, és a babos tészta már szerepel egy korábbi bejegyzésemben, itt tekinthető meg.

Hozzávalók a leveshez: apró szemű gyöngybab, ha babos tészta is készül, akkor egy nagyobb bögrényi, 2-3 sárga- és fehérrépa, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, petrezselyem és zeller zöld, egy darab füstölt hús, liszt, só, liszt, zsír vagy olaj, pirospaprika,

a tésztához: a liszt és a tojás a kívánt mennyiségtől függően több-kevesebb lehet, de az arány nálam mindig 20 dkg liszthez 1 tojás, só és víz.

Elkészítése:

A babot a füstölt hússal feltesszük főni, sózzuk, majd kicsit később hozzáadjuk a zöldségeket, és az egészet készre főzzük.

Lisztből és zsiradékból rántást készítünk, megszórjuk a paprikával, és berántjuk vele a levest. A tésztát külön, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, és tálaláskor adjuk a leveshez.

Kovászos uborka

Hozzávalók: uborka, egy darabka szikkadt kenyérvég, só, kapor.

Elkészítése:

Az uborkát megmossuk, hosszában négyfelé bevágjuk. Egy nagyobb üvegbe tesszük, rá a kapor csokrot, a tetejére a kenyeret. Ha mód van rá, legjobb kovásszal készült kenyérrel készíteni.

Ezután ráöntjük a sós vizet, és már mehet is a napra. Egy liter vízhez 1 púpozott evőkanál sót szoktam adni, amit jól elkeverek a vízben. 

Nagy melegben, kánikulában hamar elkészül, már 30 óra érlelés is elég neki. Nagyon finom nyári savanyúság, én szinte mindenhez meg tudom enni, még magában is.

Mözsön, a kertben készül a finom uborka

Meggyes csokifagyi

Puncs, meggyes csokis és citromos fagyi gombócok, málnával, valamint menta- és citromfűlevelekkel díszítve

Hozzávalók: Dr.Oetker fagyipor, tej, meggy, porcukor

Igazából nem is receptnek, mint inkább ötletnek szántam, melyet Édesapámnál, Mözsön készítettem. Kész fagyiporból készültek a fagylaltok, tejjel, a tasak leírása szerint. 

Elkészítése:

A csokis változatot leturmixolt és porcukrozott meggyel dúsítottam, a többi fajta csak a fagyiporból és a tejből készült. A port a tejjel csomómentesre kevertem, majd habverővel kicsit felvertem, hozzáöntöttem a meggyet, és fagylaltgépbe öntve kb. 20-25 perc alatt el is készült.

Gyümölcsökkel, valamint menta- és citromfűlevelekkel díszítettem.

Citrom, puncs és vanília fagyi, ugyancsak menta- és citromfűlevelekkel, valamint sárgabarack szeletekkel díszítve

Rizskehely gyümölcsökkel

A kehely és a poharak díszítésére szedret, málnát, áfonyát és és ribizlit használtam

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 5-6 dl tej, ízlés szerint cukor, vaníliás cukor, 2 dl habtejszín, egy diónyi vaj, 1 citrom reszelt héja,

a gyümölcsök: szeder, sárgabarack, áfonya, málna, ribizli, vagy tetszés szerint más idénygyümölcs.

Elkészítése:

 rizst fél liter tejjel elkezdem főzni, hozzáadtam a vajat is, majd közben még öntöttem hozzá annyi tejet, amennyi szükséges volt hozzá, hogy puhára főjön. Mikor készre főtt, hozzákevertem a cukrot, a vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját. Megvártam míg langyosra hűl, majd hűtőszekrénybe tettem. Mikor már jól lehűlt, felvertem a tejszínt, és hozzákevertem a rizshez. Ezután egy nagyobb kehelybe és a három talpas pohárba rétegelve tettem egy sor rizst, majd egy sor gyümölcsöt, tetejét is gyümölcsökkel díszítettem, és mielőtt ettük, még egyszer jól lehűtöttem.

A gyümölcsrétegek lentről felfelé haladva: szeder, sárgabarack, málna és áfonya

A poharakban csak egy réteg vegyes gyümölcs van a rizs között

Egres befőtt

A kész befőttek

Hozzávalók: egres, cukor, víz, szalicil.

Elkészítése:

Az egrest megmossuk, két végét megtisztítjuk, üvegekbe tesszük, beleszórjuk a szemek közé a cukrot (a képen látható kb. 3 dl-es üvegekbe 2-2 púpozott evőkanál cukor került), felöntjük vízzel, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, majd jól lezárjuk.

Ráccsal vagy újságpapírral bélelt fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk bele, hogy az üvegeket jó háromnegyedig ellepje. Forrás után kis lángon kb. 10 percig főzzük, dunsztoljuk, majd a fazékban hagyjuk kihűlni.

 

Télen kompótként vagy egresszószként nagyon finom.

A befőttet Édesapámnál, Mözsön készítettük, a kertben termett egresből.

Az egresek még a bokron

A már megmosott, de még meg nem tisztított egresszemek

Üvegekben, még a dunsztolás előtt