Töltött édesburi

A fatálon, tálalva

Mindkét darab még a tepsiben....

....és már a fatálon

Közelebbről...

...és kettévágva

A batátát - amit nevezhetünk édesburgonyának, vagy csak egyszerűen, ahogy mi is, édesburinak -, nagyon szeretjük. Apukám kertjében tavaly nagyon szépen termett. Még mindig van belőle, és ezt a töltöttet szintén ebből a termésből sütöttem.
Nagyon finom lett, próbáljátok ki, ha szeretitek az édesburit nem csalódtok benne😊....

Hozzávalók 2 személyre: 1 db 40 dkg-os batáta (lehet kicsit nagyobb is), 1-1,5 evőkanál olívaolaj, 

a töltelékéhez: 20 dkg gomba, 15 dkg csirkemell, 1 nagyobb hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, szárított-morzsolt kakukkfű, bazsalikom és oregánó, csapott kiskanál füstölt paprika, 

a tetejére: 10 dkg mozzarella, tálaláskor: retek, uborka, snidling és friss bazsalikom.

Az édesburgonyát megmostam, hosszában kettévágtam, meglocsoltam az olajjal, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, és kb. 30 perc alatt megsütöttem. (Vagy csak annyi ideig süssük, hogy már puha legyen, de még nem plötty.) Ha szükséges a vége felé lefedhetjük fóliával, hogy ne égjen meg a teteje.
Közben elkészítettem a tölteléket. A feldarabolt hagymát elkezdtem dinsztelni az olajon. Hozzáadtam a csíkokra vágott húst, fehéredésig pirítottam, majd hozzákevertem a felszeletelt gombát. Sóztam, fűszereztem, a füstölt paprika kivételével. Így együtt készre-sütöttem pároltam, fedő nélkül. Szükséges volt, így kevéske vizet adtam hozzá - a végén zsírjára pirítottam, és belekevertem a füstölt paprikát.
Mikor megpuhult az édesburgonya kivettem a sütőből. Tetejére halmoztam a ragut - kicsit sok volt, azt kis kupacba mellé tettem -, rá a mozzarella szeleteket, és még egy 5-10 percre visszatettem a sütőbe, míg a sajt megpuhult és kicsit megpirult rajta.
Tálalásnál megszórtam vágott snidlinggel. Uborkával, retek szeletekkel, valamint friss bazsalikom levelekkel kínáltam.

Forrás: innen

A hozzávalók

Párolódik a ragu

Az édesburgonya sütés előtt...

...és sütés után, az egyiken már a töltelék....

....és mindkettőn a mozzarella, még pár perc sütés, és lehet tálalni

Fűszeres vajjal megkent szendvicsek

A megkent szendvicsek

A zöldfűszeres vajkrém....

...a füstölt paprikás

...és megkenve a bagettek, közelebbről...

Fűszeres vajat készültem csinálni, végül aztán nem a klasszikus vajkrém lett belőle, hanem egy krémsajttal dúsított változat. Csak egy kevés krémsajttal szerettem volna krémesíteni, aztán mégis belekevertem az egész kis tömlőnyit. De jól is tettem, mert nagyon finom kence lett belőle.

Hozzávalók a vajkrémekhez: 10 dkg házi vaj, 10 dkg sonkás ízű krémsajt, só, snidling, friss bazsalikom levelek, petrezselyem, füstölt ízű törött paprika, lila hagyma, Cayene bors, 

melléje zöldség- és salátafélék: kígyóuborka, retek, csípős zöldpaprika és vegyes salátakeverék.

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű vajat kikevertem a sóval és hozzáadtam a krémsajtot. Két részre választottam. Az egyikbe kevertem az apróra vágott zöldfűszereket, tetejét megszórtam Cayene borssal. A másik részét megszórtam a paprikával és belekevertem a kis darabokra vágott lila hagymát.

Sajttal, szalámival és salátafélékkel tálaltam.

A kétféle vajkrém a salátával

Végül a szendvicsek még több zöldséggel, salátával...

Pájsli

Már egy ideje terveztem hogy pájslit, más néven szalontüdőt főzzek, mivel ilyet még nem ettem. Bár ez sem az az igazi szalontüdő, mert a tüdőből van benne a legkevesebb, inkább a májból több, mert azt szeretjük a legjobban....

Régen a családi disznóvágások alkalmával mindig készült úgynevezett Sauerprié, ami egy sváb eredetű savanyú pörköltféleség, disznóhús, máj, szív és vese volt benne. Finom étel volt, nagyon szerettük, s amikor már nem voltak disznóvágások, Anyukám akkor is minden télen egyszer meg szokta főzni. 

Ez a pájsli is kicsit hasonlít ahhoz, de ebben nincs hús, viszont van benne tüdő - szerencsére nem sok -, mert ez annyira nem nyerte meg a tetszésünket. A máj és a vese viszont nagyon finom volt benne, amit egy petrezselymes-hagymás zsemlegombóccal ettünk.

Hozzávalók, a belsőségből: 70-75 dkg, ami állt 1 kisebb szívből 23-24 dkg, 1 veséből 15 dkg, egy kis darab tüdőből 17-18 dkg, és két kis szelet borjúmájból 18-20 dkg, 

a belsőség abálásához: 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 3-4 babérlevél, 1 közepes hagyma, só, szemes bors, 

a pörkölthöz: 1 nagy hagyma, zsír, ízlés szerint csemege és erős őrölt paprika, só, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém, őrölt bors, 1-2 babérlevél, 1-2 kiskanál mustár, citromlé, 1-2 csipet cukor, 2 púpozott kiskanál étkezési kukoricakeményítő, 

a zsemlegombóchoz: 2 db zsemle, 2 kisebb tojás, pár szál petrezselyem, 1 kisebb-közepes hagyma, fél diónyi zsír, 15 dkg liszt, kb. 2 dl forró víz.

Elkészítése:

Először előfőztem, vagyis megabáltam a szívet, vesét és a tüdőt, a félbevágott hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel.
Közben a felszeletelt zsemlét sütőben megpirítottam, majd kisebb darabokra tördeltem. Hozzáadtam a tojást, a lisztet, az apróra vágott petrezselymet és a kis darabokra vágott, zsíron megdinsztelt hagymát. Megkevertem annyi forró vízzel, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak. Negyed óráig pihentettem, majd evőkanállal gombócokat, illetve nagy méretű galuskákat szaggattam forrásban lévő sós vízbe, és kifőztem.
A belsőségeket kb.1,5 óra főzés után kivettem a vízből, eltávolítottam róluk az inas, illetve az egyéb oda nem kívánt részeket, és csíkokra feldaraboltam.
A zsírból, hagymából és a fűszerekből elkészítettem a pörköltalapot, beletettem a feldarabolt belsőségeket, majd így további kb. 1 órát főztem, mint egy pörköltöt. (Győződjünk meg róla, hogy megpuhult-e már minden) Ekkor hozzáadtam a szintén csíkokra vágott májat, és készre főztem. Ekkor már csak kb. 20 percre volt szükség.
A keményítőt elkevertem kevés hideg vízzel és a mustárral, amivel besűrítettem a pörköltem szaftját. Kevés citromlét is csepegtettem bele, és megszórtam 1-2 csipet cukorral.
Jól kiforraltam, majd a zsemlegombócokkal és egy pohár vörösborral tálaltam.

A hozzávaló belsőségek: a szív, a vese, a tüdő, elöl a máj

A főzés vége felé belekerült a máj is

A zsemlék...

...és a megkevert massza

Halászlé, mely... "Minden ízében tolnai" - egy recepteskönyv, melyben én is helyet kaptam

A könyv

A halászlé - csípősen és tésztával!

És most először krumplival....

Mellé egy pohár szekszárdi vörösbor dukált volna, ennek hiányában
meg kellett elégednünk egy pohár fehér borral 😋

Tolna Város Önkormányzata adta ki már 2-3 évvel ezelőtt ezt a szép és igényes tolnai receptes könyvet, ami azóta már német nyelven is megjelent. Szerkesztője, Steinbach Zsolt az én receptjeim közül hármat is beleválogatott, melyet itt is köszönök. Mivel Mözs - ahol én felnőttem - közigazgatásilag Tolnához tartozik, így mözsi receptek is helyet kaptak a könyvben, köztük sváb ételek is.

Húsvétkor mikor otthon jártunk Mözsön, Apukám finom halászlét főzött, így eszembe jutott ez a receptes könyv, s kíváncsi lettem, hogy ebben a könyvben hogy szól a tolnaiak receptje. Azt tudtam hogy a bajai változatot főzik, mint ahogy a környéken mindenki - nekem is ez a kedvencem, vagyis csak ezt szeretem. Jó csípősen, és kizárólag házi készítésű gyufa tésztával.
A tolnai halászlé csupán annyiban különbözik a bajaitól, hogy ebbe egy-két szem krumpli is belekerül. Így most én is kipróbáltam ezt a változatot, ami nagyon finom lett. A könyvben szereplő recept - ami itt alább látható - nagyjából ugyanolyan, mint ahogy mi is főzzük, ezért külön nem írom le, hogy én hogy csináltam.

A különbség annyi, hogy sokkal kisebb mennyiséget főztem, és nekem  20-25 perc elég volt, hogy minden megpuhuljon a levesben. A hagymát nem mértem, mert mindig szeretek sokat tenni bele, és látom hogy mennyi kell, úgy ahogy a törött paprikából is annyit teszek bele, amennyit megkíván a szemem 😊.

A halászlé a könyvben mindjárt az első helyen szerepel, ami nem is csoda, hisz Tolna életében mindig is nagy szerepet játszott a Duna. Bevallom, eddig még egy receptet sem készítettem el belőle, pedig a tiszteletpéldányt a könyv megjelenésekor mindjárt megkaptam. Így most épp itt volt az ideje!

Itt alább látható a könyveben szereplő halászlé, amely szerint én is főztem az enyémet, alatta pedig bemutatom a könyvben lévő három receptemet is, melyek egyébként a blogomon is szerepelnek. Az utolsó kép pedig a könyv hátsó borítója.

A halászlé oldala a recepttel

A három saját receptem a könyvben....

A könyv hátsó borítója

Ravioli

A nemrég készített tortellini után most megfőztem a másik itáliai töltött tésztát, a raviolit. Ezt gombás baconös töltelékkel, és paradicsomos mártással.

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás, só, kevés víz, 

a töltelékhez: 20 dkg gomba, 6 szelet bacon szalonna, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál olaj, 1 kiskanál csemege paprika, só, bors, szárított-morzsolt oregánó, bazsalikom és kakukkfű, 3-4 evőkanálnyi házi spagetti szósz, 1 maréknyi reszelt sajt, 1 tojás fele-háromnegyede (a többi a tészta "összeragasztásához" kell majd), 

a mártáshoz: 1 kisebb hagyma, 1 kanál olaj, házi spagetti szósz, 

feltétként: reszelt sajt, 2-3 szelet bacon és friss bazsalikom levelek.

Elkészítése:

Először a tésztát állítottam össze, majd ameddig pihent elkészítettem a tölteléket.

A megtisztított gombát, a hagymát, a fokhagymát és a bacont apróra vágtam. Az olajon először a hagymákat és a szalonnát pirítottam meg, aztán hozzáadtam a gombát, és tovább pirítottam. Ezután megszórtam a sóval és a fűszerekkel, belekevertem a spagetti szószt, és készre pároltam. Ekkor kevertem hozzá a tojást és a sajtot.
Hagytam hűlni, közben elővettem a tésztát. Egész vékonyra kisodortam, megjelöltem a közepét, és egyik felébe elkezdtem egymás mellé kupacokba rakni a tölteléket, közöttük pedig megkentem a tésztát a maradék tojással. Ezután ráhajtottam a tészta másik felét, a töltelékek között jól lenyomkodtam, majd ezek mentén hullámos vágóval feldaraboltam.

Forrásban lévő sós vízben kifőztem őket, csak sajnos közben kilapultak, és nem maradtak olyan szép párnák, mint kifőzés előtt.

A mártáshoz az apróra feldarabolt hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a spagetti szószt, kiforraltam, majd beleforgattam a kifőtt raviolikat. A 2-3 bacon szeletet kis darabokra vágtam, kisütöttem ropogósra, ezzel, és reszelt sajttal, valamint friss bazsalikom levelekkel megszórva tálaltam.

A hozzávalók

Elkezdjük párolni a tölteléket

Már benne van a spagetti szósz is

A töltelék a tésztán

A kis párnák kialakítása...

...összedarabolásuk...

...és kifőzésük