2012. október 30., kedd

Tordai pecsenye fűszeres sültkrumpival


A tordai pecsenye, alatt torockói hímzett terítő

Tordai pecsenyét először Torockón ettünk - vagyis csak ott ettünk, már többször is -, a Bitai Panzióban. Minden alkalommal nagyon ízlett, így most itthon is megpróbálkoztunk vele. Ők mindig hasaaljából készítették, ezért én is azt vettem hozzá. Érdemes olyan darabot választani, amiben kevés a csont.

Hozzávalók: malac császárhús (malac oldalas), pár gerezd fokhagyma, só, bors, zsír, 
a fűszeres krumplihoz: kisebb méretű krumplik, 1-2 evőkanál kukoricaliszt, őrölt bors és kömény, kevéske törött paprika, szárított és morzsolt bazsalikom, zsálya és oregánó.

Elkészítése:
A sütést megelőző este a húst felszeleteltem, megtűzdeltem fokhagymával, sós vízbe tettem, majd a hűtőszekrénybe, és így pácolódott másnapig. Ezt a pácolási módot Aleda konyhájában olvastam, és gondoltam, biztos jót tenne a húsnak egy kis pácolás, puhítás.
Másnap, sütés előtt a húst jól lecsepegettem, és egy lábosban, bő zsírban megsütöttem, kb két és fél óráig, kis lángon, közben egy-kétszer megforgattam a szeleteket. A 80-90 dkg húshoz fél kg zsírt használtam. Az őrölt borssal csak a tányéron szórtam meg.
A fűszeres krumplit érdemes kisebb méretűekből készíteni, hogy csak negyedbe, esetleg hat vagy nyolc felé lehessen vágni. A feldarabolt krumplit vízben előfőztem, fedő nélkül, rövid ideig. Lecsepegtettem, majd beleforgattam a fűszerekkel elkevert kukoricalisztbe. Az így elkészített krumpli nagyon finom lesz, kívül jó ropogós - a kukoricaliszttől -, belül viszont puha marad. Bő, forró olajban sütöttem ki. Az alapötlet innen származik, amit néhány fűszerrel tovább ízesítettem.
Kovászos uborkával tálaltam, ami ilyenkor ősszel is készíthető - konyhában -, ameddig még uborkát és kaprot lehet kapni. Ilyenkor is ugyanúgy készítem mint nyáron, és ugyanolyan finom lesz.

A hússzeletek sós vízben való pácolása - ahogy Aledánál olvastam

Kezd sülni a hús

Már majdnem kész

A krumpli előkészítése, a fűszeres kukoricalisztbe való beforgatása



2012. október 27., szombat

Nudli eperöntettel




Hozzávalók a tésztához: 25 dkg főtt, áttört krumpli, kb. 15 dkg liszt, 1 tojás, csipet só, 1 evőkanál cukor, 3 dkg lágy vaj vagy margarin,
a prézlihez: zsemlemorzsa, vaj vagy olaj, cukor,
az eperöntethez: kb. egy jó maroknyi eper, nem mértem hogy mennyi (jelen esetben fagyasztott), cukor, a szebb szín érdekében esetleg valamilyen színes szörp vagy egy-két csepp ételszínezék.  

Elkészítése:
Először az eperöntetet készítettem el. Az epret összedaraboltam, ízlés szerinti cukorral megfőztem, közben állandóan kevergettem, és villával próbáltam összetörni, hogy simább öntetet kapjak. Kicsit sápadtnak találtam, ezért egy-két kanát kökényszörppel megszíneztem. 
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd nudlikat sodortam belőle (mint az alábbi képen látható). Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőztem. Közben elkészítettem a prézlit. Margarinon cukor hozzáadásával megpirítottam a zsemlemorzsát. A kifőtt nudlikat szűrőlapáttal kiszedtem a vízből, és a prézlibe forgattam.
Tálaláskor a nudlikra locsoltam az öntetből, és eperszemekkel, illetve mentalevéllel díszítettem.
Eper híján tálalhatjuk cukros darált mákkal, fahéjas porcukorral, sárgabarack- vagy eperlekvárral, vagy ízlés szerint bármi mással. Mindegyikkel nagyon finom....

A nudlik főzés előtt



2012. október 26., péntek

Erdélyi nyaralásunk - 2012.


Idén nyáron is eljutottunk Erdélybe, több mint 10 csodálatos napot töltöttünk Zetelakán és Torockón, több olyan helyre is eljutva, ahol eddig még nem jártunk. Az egyik ilyen Borszék volt, mely a Keleti-Kárpátok egyik legszebb fekvésű üdülőhelye, ismertté és híressé a területén évszázadok óta feltörő ásványvizek tették. 
A Békás-tóhoz is most a nyáron sikerült először eljutnunk. Szép, de hosszú nap volt, messze fekszik Zetelakától, ahol a szállásunk volt. Előtte rövid időre megálltunk a Gyilkos-tónál is, mivel útba esett. Majd végighaladtunk a Békás-szoroson, aztán át az ezeréves határon. 
A Madarasi-Hargitára gyönyörű napsütéses időben indultunk fel, de előbb még megkerestük a Szökő-vízesést, mely csodálatos volt. Mire a Hargita tetejére felértünk, már hatalmas jégeső kerekedett.
Zetelaki tartózkodásunk után még átutaztunk Torockóra, ahol ezt követően még négy egész napot töltöttünk, melyek szintén természetjárással és hegymászással teltek, hisz a környéken számos természeti szépség csábít kirándulásra, túrázásra. Torockó határában, a Bagoly-hegy oldalában lévő régi vasbányákat kerestük fel.
A következő nap jártunk a csodálatos Bélavár mészkőszirtjeinél, fel is kapaszkodtunk a hegy legtetejére, ahonnan gyönyörű kilátás tárult elénk. Eddig még itt sem jártunk.
Voltunk mócvidéken is, a vadregényes Gáldi- és a Remete-szorosokban, majd az utolsó napon, nagy örömünkre a Remete község melletti Pilis-tetőre is feljutottunk, mely számunkra eddig ismeretlen volt. Innen páratlan panoráma nyílt az alattunk "heverő" közeli s távoli hegyekre, völgyekre.....
Esténként pedig sokat sétáltunk a faluban, vártuk a legelőről hazaérkező teheneket, ami a turisták körében mindig nagy szenzáció, és vártuk a finom vacsorákat is, amiket Magdi, a panzió háziasszonya főzött.....

Néhány kép ízelítőül az út során készített több mint ezer felvételünk közül, melyekből hét sorozatot töltöttem fel a "Kárpátutak: Erdély" című blogomra.

Aki szívesen megnézné még a további képeket is, az az alábbi linkekre kattintva megteheti:

Kirándulás Borszéken és környékén - 2012. július 26.
Kirándulás a Gyilkos-tó és a Békás-tó körül - 2012. július 28.
Túra a Madarasi-Hargitán - 2012. július 29.
Torockói séták és kirándulás a Bagoly-hegyen - 2012. augusztus 1-6.
Krándulás a csodálatos Bélavára mészkőszirtjeinél - 2012. augusztus 2.
Patakparti séták a vadregényes Gáldi- és a Remete-szorosokban - 2012. augusztus 3.
Kirándulás a Pilis-tetőre - 2012. augusztus 5.
 

Két szép régi, patinás villa Borszéken

A Medve-barlang szűk sziklarepedése, szintén Borszéken.
A két sziklafal csak karnyújtásnyira van egymástól.

A Gyilkos-tó. Többen csónakáztak is a tavon, mi innen jobbra is, és balra is elsétáltunk egy kicsit

A Békás-tó, amire több pihenőhelyről is gyönyörű volt a kilátás

A Szökő-vízesés a Madarasi-Hargitán

A Madarasi-Hargita teteje a jégeső után

Tordai pecsenye a Bitai Panzióban

Bálavára - a teljes panoráma csodálatos volt, körbe mindenfelé hegyek.....

A Gáldi-szoros

Móc ház a Remete-szorosban

A Pilis-tető - körben az összes hegy alattunk "hevert"



2012. október 25., csütörtök

Karfiolleves



Hozzávalók: egy kisebb, vagy egy fél nagyobb karfiol, 1-2 szál fehér- és sárgarépa, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, petrezselyem és zellerzöldje, esetleg egy darabka zellergumó, liszt, olaj, só, törött paprika.

Elkészítése:
A  rózsáira szedett karfiolt a felkarikázott répákkal, a hagymával, fokhagymával, petrezselyem- és zellerzöldjével hideg vízbe feltesszük főni. Sózzuk, majd készre főzzük. Vigyázzunk, mert nem jó, ha a karfiol nagyon puhára fő.
Olajból és lisztből vékony rántást készítünk, megszórjuk kevés törött paprikával, és berántjuk vele a levest.

Karfiolt mindig szoktam a fagyasztóba tenni, télire. De előtte blansírozni kell. Egy-két percre forró vízbe kell tenni - közben a lábos maradjon a tűzön -, utána hideg vízzel leöblíteni, majd ha megszikkadt, tehetjük a mélyhűtőbe.  Így télen is készíthető belőle leves, rántott karfiol, vagy párolva vegyes zöldségekkel együtt köret, stb..... Viszont fagyasztott karfiol sokkal gyorsabban puhul.



2012. október 21., vasárnap

Szabolcsi almás máktorta - a 2012-es év Ország tortája a magam módján


A 2012-es év Ország tortája a magam módján

Egy szelet a tortából

A hétvégén én is megpróbálkoztam az Ország tortájának "másolatával", sokat dolgoztam vele, de nagyon finom lett. Próbáltam megközelítőleg az eredeti recept szerint eljárni, még az alma is állítólag szabolcsi, legalábbis a piacon, ahol vettem, az volt mellé írva. A tésztájába kicsit kevesebb cukrot tettem, de így is elég édes lett.
A 2012-es év Ország tortája, a szabolcsi almás máktorta Pintér Zsolt veszprémi cukrászmester alkotása volt, az eredeti recept képekkel, leírással itt tekinthető meg, én is erről készítettem, de a bejegyzésem végére azért bemásoltam az eredeti hozzávalókat és az elkészítés menetét, hátha valaki eszerint szeretné elkészíteni, és akkor itt mindjárt kéznél van.

Hozzávalók nálam egy db 22 cm átmérőjű tortához:
a tésztához: 6 tojásfehérje, 20-24 dkg cukor, 20 dkg mák, 8 db babapiskóta, 1 nagyobb Jonatán alma (kb 13-15 dkg), 1 citrom reszelt héja,
a krémhez: 6 dl tej, 7 dkg kukorica keményítő (nekem csak kb 3 dkg keményítő volt itthon, ezért egy vaníliás pudingot kevertem még hozzá), 6 tojássárgája, 10-13 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín,
az almatöltelékhez: 50 dkg Jonatán alma, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, kb. 2 kiskanál fahéj, fél citrom leve,
a díszítéshez: 1 alma, 1-2 kanál cukor, citromlé, 2-3 evőkanál cukrozott darált mák.

Elkészítése:
Először a tésztáját készítettem el. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot, a darált mákot, az összezúzott babapiskótát, a lereszelt almát és citromhéjat. Kivajazott és lisztezett szétnyitható tortaforma alsó lapjára vékonyan rákentem a tésztából, és a 6 db tésztalapot egyenként sütöttem meg. Egy-egy lap kb. 12-14 perc alatt sült meg nekem is.

Ezután az almás tölteléket készítettem el. Az almát meghámoztam, lereszeltem, hozzáadtam a margarint, a cukrot, a citromlét és a fahéjat, majd megpároltam, hogy jó sűrű legyen, teljesen hagytam elfőni a levét.

Végül a krémet készítettem el. A tojássárgájákhoz adtam egy keveset a tejből, a pudingporral, a keményítővel és a vaníliás cukorral simára kevertem. A tejet felforraltam a cukorral, majd folyamatos kevergetés közben hozzáadtam a sárgájás keveréket, és sűrűre főztem. Mikor langyosra kihűlt, óvatosan hozzákevertem a felvert tejszínt.

Végül megkezdtem a torta összeállítását. A hat lap közé felválva kerül a krém és az almás töltelék. Először 2-2 lap közé kentem az almás tölteléket, ami majd középre került. Az alsó lapot megkentem krémmel, ez az 1. lap, rátettem a már almás töltelékkel megtöltött 2-3. lapot, erre kentem a második krémréteget, majd jött a másik almás töltelékkel megkent 4-5.lap. Erre ismét krémet kentem, és  tetejére az utolsó lapot. A maradék krémet a tetejére és a torta oldalára kentem. Ezután kidíszítettem a tetejét. Cukrozott darált mákot szórtam egy szív formájú sablonon át a torta tetejére, köré almaszeleteket tettem, melyet előtte enyhén cukros, citromleves vízben megpároltam, és egyik oldalukat szintén cukros darált mákba forgattam. A végén az oldalát is megszórtam a mákkal, majd jól lehűtve szeleteltem csak fel, és tejszínhabbal tálaltam.

Bár nem látszik sok különbség, de hátul a már megsült tésztalapok vannak,
elől pedig egy még sütésre váró lap

A töltelékek és a torta összeállításának megkezdése

Az almás töltelék

A felső lap, és a "bevakolás" van már csak vissza

A már gyorsan fogyatkozó torta

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A Szabolcsi almás máktorta eredeti receptje:

3 db 16 szeletes 22 cm Ø tortához

Tészta:

tojásfehérje 1,6 kg
kristálycukor 1 kg
darált, hőkezelt mák (IREKS-STAMAG, Mantler) 0,6 kg
édes morzsa 0,2 kg
hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared ) 0,4 kg
1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 ºC-os sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém:

tej 1,8 l
cukor 0,39 kg
kukorica keményítő 0,21 kg
tojás sárgája 9 db
vaníliarúd 1 db
tejszínhab 0,75 kg (35 %-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál, mert nem akartunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.) felhasználni a torta elkészítéséhez. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.)

Almatöltelék:

Reszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared) 1,5 kg
vaj 0,15 kg
cukor 0,15 kg
őrölt fahéj 1,5 dkg
citrom 2 db
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk, vaxoljuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.



2012. október 16., kedd

Gombás tükörtojásos tarja



A tarjának ezt a finom elkészítési módját ismét az "Ízőrzők" műsorában láttam, a szigetbecsei epizódban. Már az adásban látszott, ahogy készült, hogy nagyon finom lehet, és az is lett. Ott nyolc szelet tarjából csinálták, én csak fele mennyiséget sütöttem.

Hozzávalók nálam: 4 szép szelet csont nélküli tarja, 50 dkg gomba, 2 hagyma, 4 tojás, 2 kis doboz tejföl, kb. 10 dkg trappista sajt (nem tudom pontosan, mert nem mértem, ezért lehet több is) só, bors, sült húsokhoz való fűszerkeverék, olaj.

Elkészítése:
A húst kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, fűszereztem, olajon elősütöttem, majd felengedtem vízzel, és fedő alatt félig készre pároltam. A hagymát apróra vártam, kevés olajon megdinszteltem, hozzáadtam a feldarabolt bombát, sóztam, borsoztam, rövid ideig megpároltam.
Egy tepsiben egymástól távol elhelyeztem a hússzeleteket, majd a szaftját is ráöntöttem, amiben párolódott. A húsok közé-köré raktam a gombát, szintén szaftjával együtt. A tejföllel teljesen befedtem a gombát, rászórtam a reszelt sajtot, kicsit bele is nyomkodtam a tejfölbe, hogy majd a sütés közben ne égjen meg. Végül mindegyik szelet húsra egy tojást ütöttem rá.
Fóliával lefedtem, és sütőbe tettem. Kezdetben nagyobb, majd kisebb lángon készre sütöttem, a végén egy rövid ideig még fólia nélkül, hogy szép színt kapjon. Tálaláskor a tojássárgáják tetejére paprikát szórtam. Köretnek petrezselymes rizst készítettem hozzá.

A hús elősütése

Már a tepsiben van a hús és a gomba

Tejföllel, sajttal, tojással, sütésre készen

Készre sütve, tálalás előtt



2012. október 12., péntek

Eszterházy rostélyos



Ismét az Ízőrzők egyik adása - a szigligeti -, adta az ötletet, hogy Eszterházi rostélyost és hozzá krumplifánkot készítsek. Kicsit változtattam rajta, néztem más recepteket is, mivel ilyet még nem főztem. Nagyon finom lett így együtt mindkettő.

Hozzávalók a rostélyoshoz, az én változatomhoz: kb 80 dkg rostélyos (csonttal együtt, amiből leves lett), 2 nagyobb szál sárga- és egy fehérrépa, 1 nagyobb hagyma, egy darabka zellergumó, só, őrölt bors, néhány szem feketebors, szegfűbors, és rózsabors, 2-3 babérlevél, citrom, 2 kiskanál cukor, 1-2 kiskanál mustár, 1,5 dl fehér bor, egy-két evőkanál kanál tejföl és liszt,
a krumplifánkhoz: 50 dkg krumpli, 15 dkg liszt, 1-2 kanál kukorica liszt, só, őrölt bors és szegfűbors.

Elkészítése:
A húst vékonyra felszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam, megszórtam őrölt borssal, tálba tettem.
A szeletek közé szórtam a háromféle szemes borsot, a babérleveleket, és annyi olajat öntöttem rá, hogy nagyjából ellepje a húst. Az olajat és a borsszemeket majd a készítésekor fel lehet használni.
Két napig hűtőben tároltam, ebben a pácban. Ezután a húst hirtelen kisütöttem a pác olajának egy részében, majd kivettem a szeleteket. A visszamaradt olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát és - a képeken látható módon feldarabolt - zöldségek felét. Felöntöttem vízzel, hozzáadtam a babérleveleket és a szemes borsokat, és elkezdtem főzni. Ha kell még sózzuk.
A többi zöldséget külön megpároltam a pác megmaradt olajában, sóztam, borsoztam, a már főlő hús szaftjából rámertem egy kicsit, és csak annyira pároltam meg, fedő alatt, hogy roppanósak maradjanak. Közben a húshoz hozzáadtam egy-két citromhéj csíkot és a mustárt is, majd amikor már jó háromnegyedig megpuhult, a fehérbort is hozzáöntöttem, és készre főztem.
Ekkor kivettem a húsokat, liszt és tejföl keverékével behabartam, és ízesítettem még egy kis citromlével. A cukrot megpirítottam, felengedtem vízzel, és hozzáöntöttem a szafthoz, valamint a külön megpárolt zöldségeket is hozzákevertem, majd a szaftba visszatettem a hús.
A hússal együtt megfőtt szemes borsok nagyon pikáns ízűek lettek, szintén jól megpuhultak.
A frissen kisütött krumplifánkokkal tálaltam. A krumplifánkokhoz a krumplit megfőztem, áttörtem, sóztam, hozzáadtam a liszteket, a tojásokat, fűszereztem, és jól átgyúrtam. Kisodortam, kiszaggattam, és olajban kisütöttem. Ízben nagyon jól harmonizált a rostélyoshoz.

A leírása kicsit hosszúra sikeredett, elkészíteni egyszerűbb.

A hús pácolása

A hússzeletek főzésének megkezdése

A bor hozzáadása a már majdnem kész húshoz

A krumplifánkok kiszaggatása......

....és a kisült fánkok



Krumplifánk



Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 15 dkg liszt, 1-2 kanál kukorica liszt, só, őrölt bors és szegfűbors.

Elkészítése:
A krumplit megfőztem, áttörtem, sóztam, hozzáadtam a liszteket, a tojásokat, fűszereztem, és jól átgyúrtam. Kisodortam, kiszaggattam, és olajban kisütöttem.
Kiváló köret vadashoz és különféle rostélyosokhoz.

A krumplifánkok kiszaggatása......



2012. október 11., csütörtök

Kökénylekvár


A lekvár az üvegekben...

...és péksüteményen

Ehhez a lekvárhoz való kökényt a múlt hétvégén, a börzsönyi Nagy-hideg-hegyen tett kirándulásunk alkalmával szedtük. Bár a legideálisabb szedési idő inkább november lenne - de mivel egyre ritkábban találni kökénybokrokat, és rajtuk szép, egészséges kökényszemeket, és kitudja mikor járunk ismét ilyen helyen - így hát szedtünk belőle egy szép nagy adagot. Egy részéből készült ez a lekvár, másik részéből pedig szörp.
Veszít a fanyarságából, ha felhasználás előtt egy-két napra mélyhűtőbe tesszük.
De kiválóan "házasítható" almával, vagy csipkebogyóval is, ezek esetében is elveszti a fanyarságát. Ilyenkor az almát főzzük meg vízben, majd krumplinyomón nyomjuk át. Ha csipkebogyóval szeretnénk vegyíteni, akkor ezeket a bogyókat is főzzük meg külön, passzírozzuk le, és vegyítsük a lepasszírozott kökénypéphez.
Az almás változat itt tekinthető meg.

Hozzávalók: dércsípte kökény, ízlés szerinti cukor, dzsemfix, szalicil.

Elkészítése:
A kökényt megmostam, esetleges kis száraitól megtisztítottam, és kevés vízben feltettem főni. Hamar megpuhul, nem kell sokáig főzni. Ekkor apró lyukú szűrőn evőkanál segítségével átpasszíroztam, mivel a nagy magjai miatt más passzírozó nem nagyon használható hozzá.
Az így kapott gyümölcspéphez adtam a cukrot, és elkezdetem főzni. Kezdetben kevesebbet, aztán kóstoltam, hogy mennyi szükséges még hozzá. Mivel a kökény egy savanykás, fanyar gyümölcs, ezért több cukor kell hozzá, mint más lekvárokhoz. De a cukor mennyisége attól is függ, hogy mennyire érettek már a szemek, és ki milyen édesen szereti. 1 kg gyümölcspéphez kb. 60 dkg cukor kell, vagy ennél több. Mikor már jól felforrt, és úgy gondoltam hogy a cukor is elolvadt már benne, hozzáadtam a dzsemfixet, kb. 5 percig főztem még erős lángon. Forrón üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, rátekertem az üvegekre a fémkupakot, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Finom, pikáns lekvár lesz belőle.

A megmaradt "törköly" felhasználható szörp készítésére. Fel kell engedni vízzel, kicsit főzni, majd ismét lepasszírozni. Ekkor már használhatunk krumplinyomót is hozzá. A szörp készítése itt látható, egy régebbi bejegyzésemben.

A kökényszemek még az ágakon

Már otthon, főzés előtt

A megfőtt kökények, ekkorra már szép színűk lesz

Az apró lyukú szűrőn való átpasszírozás
 (ezt a képet még két évvel ezelőtt a kökény szörp
 átpasszírozásakor készítettem, de a lekvárnál is
ugyanígy kell eljárni)



2012. október 9., kedd

Túrós béles




Fél adagból ennyi lett....

...és az egyik darab kettévágva

A túrós béles ihletét az "Ízőrzők" című műsor bálványosi epizódja adta, eddig ilyet még nem sütöttem. (Bálványos Somogy megyében található kis település, Balatonföldvártól 10 km-re délre fekszik.) A töltelékét nagyjából ugyanúgy készítettem, a tésztáján viszont kicsit változtattam. Nagyon finom lett. Zsír helyett margarinnal készítettem, és az eredi liszt-zsiradék arányán is változtattam. A hozzávalóknál az általam készített mennyiségek szerepelnek.

Hozzávalók a tésztához: 32 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 1-2 evőkanál cukor, csipet só, néhány kanál tejföl,
a töltelékhez: 50 dkg túró, ízlés szerint cukor, 3 tojás, vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál gríz, 10 dkg mazsola,
a teteje megkenéséhez: tojás.

Elkészítése:
22 dkg lisztet jól összegyúrunk 5 dkg margarinnal, a tojással, a csipet sóval, a cukorral, és annyi tejföllel, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Kisodorjuk, és megkenjük a maradék 10 dkg liszt és a 15 dkg margarin keverékével. Felgöngyöljük, és pihentetjük míg elkészítjük a tölteléket.
A túrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgájákkal, ízlés szerint cukrozzuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját, a grízt és a mazsolát. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.
A tésztatekercset ketté vágjuk, egyenként kisodorjuk, a tölteléket egy csíkban rákenjük, összegöngyöljük, és kissé ferdén vágva feldaraboljuk. Nekem egy csíkból kilenc darab lett.
Tepsibe tesszük, megkenjük tojással - a vágási felületeket is -, és előmelegített sütőben megsütjük.

A kisodort tészta, megkenve a vajas keverékkel,
amit ezután még felgöngyölünk

Az előzőleg felgöngyölt tésztát kisodorjuk, és rákenjük a tölteléket

A feldarabolt bélesek a tepsiben