Köleses bojtár fazék

 

A Borbás Marcsi szakácskönyve című vasárnap délutánonként sugárzott adást mindig meg szoktuk nézni a TV-ben, és néha van ami annyira megtetszik, hogy én is elkészítem a látottak alapján. Most - néhány hete - ezen a finom, tartalmas, számunkra különleges levesen akadt meg a szemem. Köleses bojtár fazék elnevezéssel, ami egy kunsági pásztor leves volt.

 

Nagyon finom lett, ajánlom mindazoknak, akik szeretik a vidéki ízeket, a füstölt szalonnás ízvilágot, a tartalmas leveseket, amik szinte laktató egytálételek. Egy próbát mindenképp megér, nekünk nagyon ízlett! 

 

Azonkívül hogy finom, a köles egy nagyon egészséges gabona, a benne található rostok segítenek az emésztésben, elősegítik a gyomor jó működését. Valamint segítenek a vércukorszint szabályozásában is. Vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és fehérjében gazdag. Emellett gluténmentes, ami előnyös azok számára, akik lisztérzékenyek vagy gluténérzékenyek - szerencsére mi nem.

Az eredeti hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 50 dkg marhalábszár vagy birkahús, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg vegyes zöldség (fehér- és sárgarépa, karalábé), 4-5 szem krumpli, 1 kápia paprika, 1 zöldpaprika, só, 2 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál köménymag, 20 dkg köles.

Egy nagyjából megfelezett mennyiségű hozzávalókból meg is főztem, még május első felében....

Hozzávalók nálam: 6-8 dkg füstölt szalonna, 25 dkg marhalábszár, 1-2 kiskanál sertészsír, 1 hagyma, 1-2 kiskanál házi sózott hagymakrém, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 szál fehér- és sárgarépa, 3 szem krumpli, 1-2 szelet kápia paprika, fél-egyharmad erős zöldpaprika, só, 1 evőkanál pirospaprika, fél teáskanál köménymag és darált bors, 10 dkg köles.

Elkészítése:

A szalonnát kis kockákra vágtam, és kevés zsíron kiolvasztottam. Rádobtam az apróra vágott hagymát, a sózott hagymakrémet, majd a szintén kis kockákra vágott paprikákat és a fokhagymát. Így együtt sütögettem-pároltam, majd hozzáadtam a felkockázott húst, amit fehéredésig pirítottam még. Ezután megszórtam a pirospaprikával, a borssal, a köménymaggal, és felöntöttem vízzel. Gyengén sóztam még.
Mikor a hús jó 2/3-ig megpuhult hozzáadtam a karikára vágott fehér- és sárgarépát. Újabb pár perc főzés után a kockára vágott krumplit is beletettem a levesbe, majd egy 5 perc múlva a kölest is beleszórtam. Ez utóbbinak 15-20 perc főzési idő elegendő.
Ezzel el is készült a leves, amiből máris jóízűen falatozni tudtunk egy-egy szelet friss kenyérrel, egy pohárka rozébor kíséretében.

Ha több vízzel felöntve, hígabbra készítjük, akkor fogyaszthatjuk levesként, viszont kevesebb vízzel egy laktató egytálételt kapunk.

A hozzávalók

Elkezdődik a főzés, benne a hagyma, a szalonna, a fokhagyma és a paprika.....

....majd a hús is

Amikor a hús háromnegyedig megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket,
és utána a krumplit is......

...majd a kölest is

Lehet tányérokba szedni

Bounty szelet - szülinapunkra 🌹

Május a legszebb hónap 😊, ha mostanában nem is látszik rajta. Ebben a hónapban vannak a szülinapjaink, a férjemnek is, és nekem is. Neki már volt, nekem még pár napot várni kell rá, de egy finom édesség elkészítéséhez és elfogyasztásához mindig van ürügy, és mindig nagy öröm.

Egy-két hete Évánál láttam meg egy Bounty szeletet, torta formában. Nagyon megtetszett, ránézésre is, az összetevői is, és hogy még sütni sem kell. Nagyon szeretjük a kókuszos édességeket ezért el is készítettem a jeles ünnepekre, ami nagyon finomra sikeredett.

Az eredeti recept, ami szerint Éva is készítette, és ami után én is próbáltam tartani magam, ITT látható, olvasható....

Hozzávalók nálam, az alaphoz: 30 dkg háztartási keksz, 15 dkg margarin, 3 dkg tejcsokoládé, 1 dl tej (ha szükséges, még kicsivel több), 10 dkg porcukor, 2 dkg cukrozatlan kakaópor, 

a kókuszos krémhez: 6 dl tej, 10 dkg búzadara, 8 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 2 tasak vaníliás cukor, 8 dkg margarin, 15 dkg kókuszreszelék, 

a tetejére a csokimázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 1,25 dl tej, egy diónyi margarin.

Elkészítése:
Az alaphoz a keksz nagyobb részét ledaráltam, a többit összetördeltem, hogy darabok is legyenek benne. A margarint és a csokoládét összeolvasztottam. A tejet felmelegítettem. A cukrot és kakaóport elkevertem.
Ezután az összes hozzávalót jól összedolgoztam.
A kész alapot egy 18 x 32 cm-es, kissé kiolajozott tepsibe egyenletesen belenyomkodtam.
A kókuszos krémhez a tejben elkevertem a búzadarát, majd felfőztem. Még forrón belekevertem a margarint és a kétféle cukrot, és addig kevertem, amíg teljesen elolvadtak. Ezután a kókuszreszeléket is beleforgattam.
Az így elkészített kókuszos krémet rásimítottam a kekszes alapra. 

A csokimázhoz a tejet összeolvasztottam a csokoládékkal, elkevertem benne a diónyi margarint, majd ráöntöttem a kókuszos krém tetején. Egy éjszakára hűtőbe tettem, másnap szeletekre vágva kínáltam.

A csokimáz még hűtőszekrényben sem szilárdult meg, finom, kissé krémes maradt, így felszeletelésekor nem töredezett.

Kapros-túrós lepény - sósan

Kapros-túrós lepényt sütöttem, de most sósat. Eddig mindig - vagyis csak egy-kétszer 😊 -, csak édes készült. Apukámtól hoztunk friss, kertben növekvő kaprot, aminek egy része a lepényre került, a többi ment a fagyasztóba.
Finom lett, de más mint édesen. Kitűnő sör- vagy borkorcsolyaként is, vagy reggelire egy bögre tejjel vagy teával. 

Nekem azért cukrosan kicsit jobban ízlik, de ez is hamar elfogyott 😋.

Hozzávalók a tésztájához, egy kb. 25x35 cm-eshez: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg margarin, vagy zsír, vagy a kettő keveréke, só,
a töltelékhez: 40 dkg túró, 2-3 evőkanál tejföl, másfél tojássárgája, 3 tojásfehérje, 4 evőkanál gríz, ízlés szerint só, 1 csokor kapor,
a tetejére: fél tojás sárgája és 2 evőkanál tejföl.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben, majd a tészta hozzávalóival közepesen lágy tésztát gyúrtam (ha nem jó az állaga, pici tejjel, vagy liszttel korrigálhatjuk), amit langyos helyen kétszeresére kelesztettem.

Amikor megkelt kisodortam, és tepsibe tettem. Ekkor újból pihentettem, közben elkészítettem a tölteléket. A túróhoz kevertem a másfél tojássárgáját, sót, 2 evőkanál grízt, a 3 tojásfehérje felvert habját és az apróra vágott kaprot.

A pihentetett tésztát megszórtam a másik 2 evőkanál grízzel, és rásimítottam a túrós tölteléket.

Előmelegített sütőben kb. 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Ekkor kenőecsettel megkentem a meghagyott fél tojássárgája és tejföl keverékkel, majd még 10 percre visszatettem a sütőbe, és készre sütöttem. (a sütés ideje csak tájékoztató jellegű, nagyban függ a sütőtől, hogy légkeverésű-e, vagy villany, stb...).

Vajas-tejes kifli TangZhong eljárással

Tálalva a kiflik....

Kettévágva, vajjal megkenve, sok zöldséggel....

Reggelire fügelekvárral is nagyon finomak voltak

Végül az egyik kifli csücske, mókásan kidekorálva 😁

Rég nem vettünk már bolti vagy pékségi kiflit, néha sütök itthon. Most kivételesen finomra sikerültek, amit nagy valószínűséggel a TangZhong eljárásnak köszönhetek. 

Vacsorára készültek, amit csak házi vajjal megkenve, megsózva és zöldségekkel - retekkel, lila hagymával, salátával és paprikával - ettünk, nem is hiányzott hozzá semmi más. 

Mivel nem vagyunk nagy étkűek, kettő még maradt másnap reggelre. Akkor is ugyanolyan finomak - belül puha, kívül ropogósak - voltak. Ekkor vajjal és őszibarack-füge lekvárral megkenve fogyasztottuk el jóízűen .

Hozzávalók 5 db kifli tésztájához: 25 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1,25 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 5 dkg vaj (nem margarin!), 1 kiskanál só,  

a TangZhonghoz: 1 dl tej, 2,5 dkg liszt, 

a kisodort tészta megkenéséhez: kb. 4 dkg vaj, 

a teteje megkenéséhez: 1 tojás fele, harmada.

Elkészítése:

Először a TangZhong-ot készítettem el, ami egy japán eljárás, amikor a vizet vagy tejet pár perc alatt összefőzzük a liszttel, de nem forraljuk. Miután besűrűsödik hagyjuk teljesen kihűlni. Ettől finomabb, lágyabb lesz a tészta.
Ehhez a lisztet elkevertem a tejjel, és pár perc alatt sűrűre főztem, hagytam hűlni.
Közben felfuttattam az élesztőt a 1,5 dl tejjel és a kiskanál cukorral, majd az összes hozzávalóval bedagasztottam a tésztát.Hagytam kelni.
Mikor megkelt téglalap alakúra kisodortam, és feltekertem mint egy bejglit. Öt részre vágtam, és mindegyiket kis cipó formára kigömbölyítettem.
Ezután mindegyiket vékonyra kisodortam, ovális formájúra, vagy inkább körte formájúra. Vékonyan megkentem őket a lágy vajjal, és felsodortam.
A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam, és megkentem tojással. Újabb negyedóra pihentetés után előmelegített sütőben szép pirosra megsütöttem.
Még langyosan elkezdtünk enni belőlük, vacsorára. Csak vajjal megkenve, megsózva, lila hagymával, retekkel, kápia paprikával, más nem is hiányzott hozzá.

A megkelt tészta

A feltekert és feldarabolt tészta, valamint kis cipó formára kigömbölyítve

Egyenként kisodorva

A kiflik már a tepsiben....

....és megkenve tojással. Lehet sütni.

Meggylekváros gombóc

Valamikor még márciusban láttam meg Izánál (Okkinál) szilvalekváros gombócot. Eddig én csak friss szilvából készítettem gombócot, lekvárral még soha. Gondoltam kipróbálom. Volt egy-egy bontott üveg meggylekvár és magozott meggybefőttem, mindegyikből csak egy kevéske az üveg alján, ezek pont elégnek is bizonyultak egy kisebb adaghoz. Nagyon finom lett második fogásnak egy tartalmas leves után. 😋

A jól bevált szilvás gombóc receptemmel készítettem. Ezek most kicsit nagyobbra sikerültek, így 9-10 db lett belőle.

Hozzávalók: 40 dkg krumpli, 10-15 dkg liszt, 1-2 evőkanál kukoricaliszt, diónyi margarin, 1/2 tojás, 1 evőkanál cukor, csipet só,

a morzsához: zsemlemorzsa, cukor, fahéj, vaj vagy olaj a zsemlemorzsa pirításához (nem szoktam mérni, és most is elfelejtettem 😕),

tálalásnál: porcukor.

Elkészítése:
A krumplit héjában megfőztem, melegen meghámoztam, krumplinyomón átnyomtam, és hagytam kihűlni. Utána jól összegyúrtam a lisztekkel ( ha túl lágy lenne, tehetünk még hozzá lisztet), a margarinnal, csipet sóval és a tojással.
A tésztát belisztezett deszkán nyújtottam, majd feldaraboltam. A közepükre tettem egy-egy kanállal a lekvárból és a befőttből, majd gombócokat formáztam belőlük.
Enyhén sós, forrásban lévő vízbe tettem, és amikor a gombócok feljöttek a víz felszínére, akkor még 2-3 percig főztem. Szűrőkanállal kivettem, lecsepegtettem, majd a vajon megpirított cukros-fahéjas zsemlemorzsába forgattam.
Porcukorral meghintve melegen tálaltam.

Húsos-juhtúrós penne

Tálalva....

...és a kisült tészta még kimerése előtt  - tetején már pár szem szalonnapörc

Egész közelről

Végül egy tányérba kiszedett porció 😋

Finom, tartalmas, laktató csőben sült tésztaféleség, kiváló egy leves után második fogásként ebédre, vacsorára.

 

Hozzávalók, a tésztához: 25 dkg penne (száraztészta), 

a húsos raguhoz: 25 dkg darált hús, 5 dkg füstölt szalonna,  1 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt piros paprika, bors és köménymag, majoránna,  

a tészta rétegek közé: 10 dkg juhtúró, 

a tetejére: kb. 2 dl tejföl és 6-8 dkg reszelt sajt, 

tálalásnál: kisütött szalonnapörc és friss bazsalikom levelek.

Elkészítése:
Először a tésztát főztem ki. Közben elkészítettem a húsos ragut.
A szalonnát kis kockákra vágtam, kisütöttem és kivettem a zsírból. A zsíron megdinszteltem az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, majd hozzáadtam a darált húst is. Sóztam és fűszereztem. Együtt készre pároltam, majd visszatettem bele a szalonnapörcöket. Ezzel el is készültem.
A sütőtálam alját enyhén olajoztam, beleöntöttem a tészta harmadát, rá a húsos ragu és a juhtúró felét és egy-két kiskanál tejfölt. Ezután belekerült a tészta második harmada és a töltelék megmaradt másik fele, tetejét pedig beborítottam a megmaradt tésztával. Tetejét megkentem a tejföllel és megszórtam a reszelt sajttal.
Sütőben szép pirosra megsütöttem, és a tetejére, illetve a tányérokba kimert adagokra szórtam a tészta tetejére szánt kisült szalonnát. 

 

Már szép nagyra nőtt a télen elvetett, szobában növesztett bazsalikomom, aminek a friss, üde levei nagyon finomak voltak és jól passzoltak a tésztához. (Sajnos a bazsalikom levelek hamar elszíneződnek, ha forró ételhez érnek, de ízüket ez nem befolyásolja, csak a látványukat...)

A kifőtt tészta rétegezése a húsos raguval

Rajta már a tejföl is, és rámorzsolva a juhtúró

Teteje megkenve tejföllel.....

....megszórva reszelt sajttal - vagyis elkezdve...