Kölestorta

A hétvégén szülinapokat ünnepeltünk. Férjemmel mindketten májusiak vagyunk, neki már szombaton volt a születésnapja, nekem majd 28-án lesz. Egy Haas Rákóczi túrós pudingpor - mely három vaníliással volt összecsomagolva, külön kapni nem lehet -, zacskóján olvastam a receptet, amit némi változtatással  készítettem el. Finom lett, csak a tésztája nekem kicsit tömörnek tűnt.

Hozzávalók az én változatomhoz, a tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 3 dkg hántolt köles, tej, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csapott mokkáskanál sütőpor, kb. 5 dkg aszalt sárgabarack,

a töltelékhez: 1 tasak Rákóczi túrós pudingpor, fél liter tej, ízlés szerint cukor, 25 dkg túró, 1 citrom, 2,5 dl tejszín, 5 púpozott kiskanál zselatin, 7-8 dkg hántolt köles és hozzá megfőzni tej, 10 dkg aszalt sárgabarack és sárgabaracklekvár,

a díszítéshez: aszalt sárgabarack és aszalt áfonya, tálaláshoz tejszínhab.

Elkészítése:

Először a tésztát készítettem el. A kölest kb. 25 perc alatt tejben megfőztem, a tojásokból a cukorral, vaníliás cukorral, sütőporral és a liszttel piskótát készítettem, hozzáadtam az apróra feldarabolt aszalt sárgabarackot, és hozzákevertem a még meleg megfőtt kölest. Kivajazott, lisztezett csatos torta formában (23-24 cm átmérőjű) megsütöttem.

A töltelékhez szintén először a kölest főztem meg tejben. A pudingport fél fél liter tejjel és 5 evőkanál cukor készre főztem, a tejszínt felvertem, a túrót villával összetörtem, az aszalt barackot szintén kis kockákra összevágtam.

Ezután a megfőtt kölest, a pudingot, a túrót, az aszalt sárgabarackot és a tejszínhabot óvatosan összekevertem, még adtam hozzá cukrot, a citrom reszelt héját és a fele levét, valamint két-három evőkanál sárgabaracklekvárt.

A zselatint vízben megfőztem, és még melegen a töltelékhez kevertem. A tésztát visszahelyeztem a tormába, megkentem lekvárral, és ráöntöttem a tölteléket, ami először nagyon híg volt.

Hűtőszekrénybe tettem, és amikor már kicsit megdermedt kidíszítettem. Másnap levettem róla a formát, és már lehetett szeletelni. Tejszínhabbal tálaltam.

A torta belseje

Kínai sertéscomb ropogós zöldségekkel

Ha mód van rá, ne villával, hanem pálcikával együk

Kínai ételek régebben is sokszor főztünk, hasonló módon, mint ez a mostani. Aztán amikor "bejöttek a divatba" az  Uncle Ben's szószok, akkor már csak azzal készítettük. Most ismét visszatértem a régebbi elkészítési módhoz.

Hozzávalók: kb. 40 dkg sertés comb, szójaszósz, kínai (wok) fűszerkeverék, kb. egy hüvelykujjnyi friss gyömbér gumó, őrölt gyömbér, őrölt koriander, házi ötfűszer keverék (csillagánizs, szecsuáni bors vagy chili, szegfűszeg, édeskömény és fahéj porrá őrölt keveréke), olaj, 2-3 kiskanál paradicsompüré, 3-5 cl brandy, 1 póréhagyma, bambuszrügy konzerv, szójababcsíra konzerv, mini kukorica (savanyúságként vettem), 1 szál sárgarépa, néhány szelet piros húsú paprika,

a végén a besűrítéshez: étkezési keményítő.

Elkészítése:

A húst kis kockákra feldaraboltam, jól meglocsoltam a szójaszósszal, megfűszereztem az őrölt gyömbérrel és korianderrel, valamint a kínai- és ötfűszer keverékkel, majd egy napra hűtőszekrénybe tettem.

Másnap a húst forró olajon, nagy lángon jól megpirítottam, felengedtem egy kis vízzel, hozzáadtam a paradicsompürét, a brandyt, és az apróra feldarabolt, hámozott nyers gyömbért. Sózni nem kell, mert a szójaszósz és a kínai fűszerkeverék is elég sós.

Fedő alatt félpuhára pároltam, majd a felszeletelt póréhagyma egy részét hozzákevertem. Közben többször megkevergetem, az elfőtt vizet pótoltam. A többi póréhagymát nagyon kevés olajon megsütöttem-megpároltam, csak annyira, hogy még ropogós maradjon.

A sárgarépát és a paprikát vékony csíkokra daraboltam, és hasonló módon, rövid ideig (pár percig, fedő nélkül) pároltam. A kis kukorica csöveket feldaraboltam, a bambuszrügy és a szójababcsíra konzervekkel nem volt teendőm. Amikor a hús már megpuhult, egy kis keményítővel besűrítettem.

A zöldségeket csak ezután kevertem hozzá, hogy főzni ne kelljen tovább őket, de azért jól összerottyanjon a hússal, és még tálaláskor is ropogósak maradjanak.
Köretnek párolt rizs való hozzá.

A zöldségek fentről jobbra haladva: mini kukorica darabok, sárgarépa
csíkok,  póréhagyma szeletek, paprika csíkok, bambuszrügy szeletek,
és középen a szójabab csíra

A húst nagy lángon megpirítjuk

A már hozzáadott paradicsompürével elkezdjük főzni

Gyömbér szörp

A szörp üvegekben, és a pohárban már hígítva

A szódával hígított szörp, mely elég világos színű, de intenzív ízű

Anyák napján étteremben ebédeltünk, és ott ittunk gyömbért. Már évek óta nem ittunk Canada Dry-t, amit régen nagyon szerettünk. Gondoltam, most kipróbálom házilag. Nagy sikere lett, már sok fogyott belőle. Szódával hígítjuk, világos lesz, de elég jól érezni a gyömbér ízét, viszont nem túl édes. Az interneten nézelődtem, több variációt is elolvastam, más-más arányokkal, aztán a több leírásból ezt a verziót készítettem el, ami úgy tűnik bevált nekünk.

Hozzávalók: 10 dkg friss gyömbérgumó, 80-85 dkg cukor, 2 citrom, 1 csapott teáskanál borkősav, 1,5 l víz, esetleg szalicil.

Elkészítése:

A gyömbért meghámoztam, finomra lereszeltem és elkevertem a vízben. Hozzáadtam a két citrom levét, és az egyik reszelt héját. Elkezdtem főzni, forrás után kis lángon kb. 40 percig főztem, majd leszűrtem, és a reszelékeket jól kinyomkodtam. Ezután hozzáadtam a cukrot, amikor már teljesen felolvadt egy csapott kiskanál borkősavat is hozzákevertem, hagytam hogy egy kicsit összeforrjon, majd üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Ha nem akarjuk azonnal elfogyasztani, akkor egy kevéske, késhegynyi szalicilt lehet az üvegek tetejére szórni. Nagyon finom, már annak, aki szereti a gyömbér ízét.

A gyömbérgumó és egy darabka már meghámozva

A szörp főzésének megkezdése

Már üvegekben, három ilyen fél literes szörp lett a fenti mennyiségből

Spárga ropogós zöldségekkel és egyéb zöldséges köretek

Spárga ropogós zöldségekkel

Hozzávalók: 1 köteg spárga, 1-2 sárgarépa, néhány rózsa karfiol, néhány szelet színes húsú paprika, (vagy egyéb zöldségek, ki mit kedvel) só bors, kakukkfű, oregánó (szurokfű), rozmaring, bazsalikom, kevés olaj.

Elkészítése:

A spárga alsó végeit meghámoztam, majd feldaraboltam, és sós, enyhén cukros vízben megfőztem, kb. 15-20 percig. Külön edényben, kevés olajon megpároltam a keskeny csíkokra vágott sárgarépát és a karfiolt, később hozzáadtam a feldarabolt paprikát, sóztam, borsoztam és megszórtam a többi, körethez szánt fűszerrel is. Csak addig pároltam, hogy még ropogósak maradjanak a zöldségek, majd hozzákevertem a megfőtt és leszűrt spárgadarabokat.

Fogyasztható húsokhoz köretként, de önmagában, egytálételként is finom. 

Üzletben múltkor láttam egy - számomra - új fűszerkeveréket, grillezni való zöldségekhez, felírtam az összetevőit, és otthon, a saját fűszereimből összeállítottam, ezek kerültek most a zöldségekre. Ha módom van rá, szeretem én összeállítani a fűszerkeverékeket, abban biztosan nincsenek adalékanyagok.

Az eredeti összetétel, amit láttam, és számomra elég jól hangzott: oregánó, paprika, bazsalikom, kakukkfű, bors, szegfűbors, rozmaring, vörös hagyma, fokhagyma, só, cukor. Én ezekből a fentieket adtam hozzá. Lehet vele próbálkozni, ízlés szerint módosítani.

Egyéb zöldséges köretek

Egyéb zöldséges köreteket is gyakran szoktam készíteni, főleg sült és töltött húsokhoz. Néha rizst is csinálok mellé, de anélkül szerintem sokkal könnyedebb, frissítőbb a köret egy szelet hús mellé....

Először kevés olajon megpárolom a feldarabolt zöldségeket (ami lehet: borsó, zöldbab, sárgarépa, krumpli, kukorica, karfiol, piros, lehetőleg vastag húsú paprika, karalábé, bébi kukorica, padlizsán, cukkini, gomba.....), sózom, borsozom, fűszerezem - a fent, a spárgánál felsorolt fűszerek alapján. Hozzáadok egy kevés vizet, és fedő alatt puhára párolom, de csak annyira, hogy a zöldségek még kicsit ropogósak maradjanak.

Bármilyen zöldségfélét tehetünk bele, amit szeretünk, vagy ami éppen van otthon......  jelen esetben karfiolt, borsót, sárgarépát, krumplit, kukoricát és pritaminpaprikát használtam fel ehhez a körethez

Ez a köretet pedig zöldbab, cukkini, padlizsán, kukorica, sárgarépa és pritamin paprika felhasználásával készítettem

Spárgával töltött csirkemell tekercs

A töltött tekercs rizzsel, párolt spárgával és egyéb zöldségekkel

Egy kettévágott tekercs zöldséges "ágyon"

Megfőztem, illetve sütöttem életem első spárgás ételét. Összességében finom lett, bár a spárgának különösebb ízét nem éreztem. De A-, B1-, B2-, C- és E vitaminban gazdag, valamint kalciumot, foszfort, nátriumot, és sok káliumot tartalmaz. Gyógynövényként is több évszázada tartják számon. Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert, vízhajtóként áttételesen a szívet tehermentesítve a keringésre is jótékony hatással van, és segíti a szervezet méregtelenítését is.

Hozzávalók 4 tekercshez: 4-4 szelet csirkemell, sajt és füstölt húsos szalonna, 12 db spárga, só, bors, szárnyas fűszerkeverék, kakukkfű, rozmaring, kevés olaj,

a körethez: párolt rizs, az egy kötegből megmaradt spárga, 1 sárgarépa, néhány rózsa karfiol, 2-3 szelet színes húsú paprika, só bors, kakukkfű, oregánó (szurokfű), rozmaring, bazsalikom, olaj,

a díszítéshez: salátalevél, paradicsom.

Elkészítése:

A húst kiklopfoltam, sóztam, fűszereztem. Mindegyik darabra tettem egy szelet sajtot és 3 db alaposan megmosott, és alsó, esetleg fás részétől megtisztított spárgát, majd feltekertem, és egy szelet szalonnát szintén rátekertem. A tekercseket olajjal kikent jénai tálba fektettem, kis vizet öntöttem alá, és fóliával lefedve sütőbe tettem. Amikor a hús megpuhult, levettem a fóliát, hogy a hús és a szalonna kicsit megpiruljon.

A körethez a megmaradt spárga alsó végeit meghámoztam, majd feldaraboltam, és sós, enyhén cukros vízben megfőztem, kb. 15-20 percig. Külön edényben, kevés olajon megpároltam a keskeny csíkokra vágott sárgarépát és a karfiolt, később hozzáadtam a feldarabolt paprikát, sóztam, borsoztam és megszórtam a többi, körethez szánt fűszerrel is. Csak addig pároltam, hogy még ropogósak maradjanak a zöldségek, majd hozzákevertem a megfőtt és leszűrt spárgadarabokat.

Párolt rizzsel tálaltam, salátalevéllel és apró kis paradicsomokkal tálaltam.

A hússzeletek előkészítése

A spárga darabolása a körethez

A tekercsek sütés előtt....

...és sütés után

Már a tányéron

Isten éltessen minden Édesanyát!

Anyáknapjára saját virágaimból gyűjtöttem össze egy "csokrot", melyet szeretettel küldök mindenkinek

Verbéna

Orchidea

Ciklámen

Petúnia

Muskátli

Virágzó sziklakerti növény

Dália

Fokföldi ibolya

Virágzó kavicskaktusz (Lithops)

Pompás kutyatej

Orchidea

Árvácska

Virágzó kaktusz

Fokföldi ibolya

Amarillisz

Amarillisz

Begónia

Orchidea

Orchidea

Lobélia

Virágzó papsapka  (Astrophytum)

Évelő szegfű

Krókusz

Árvácska

Nárciszok

Virágzó sziklakerti növény

Fokföldi ibolya

Virágzó medvetalp kaktusz (Opuntia)

Petúnia

Billbergia

Jácint

Őszi kikerics

Virágzó sziklakerti növény

Vinca

Petúnia

Éjjel virágzó kaktusz (Setiechinopsis mirabilis)

Ciklámen

Virágzó kavicskaktusz (Lithops)

Nárciszok

Petúnia

Csodagumó

Pákolitz István:

Szeresd édesanyádat

Ő az, aki halkan
Bölcsőd fölé hajol,
Ő az, aki neked
Altató dalt dalol.
Megmosdat, megfürdet
Megfésül szépen,
Tündér mesét mond
Lágy téli estéken.
Amikor beteg vagy
Ő az, aki ápol,
Két szemében mennyi
Aggódás, gond lángol.
Ő az, aki mindig
Imádkozik érted
Nincs, óh nincs határa
Nagy szeretetének.
Tele van a lelke
Érted égő fénnyel,
Ne bántsd meg őt soha
Engedetlenséggel.