Katalin konyhája: július 2022

2022. július 30., szombat

Kovászolt káposztából babos székelykáposzta

A babos székelykáposzta tálalva tejföllel....

...de kínálhatjuk hozzá a vele főtt erős paprikát is

A lábosban, lehet merni...

Ez előző bejegyzésemben szereplő kovászolt káposzta amint elkészült, másnap már felhasználtam ehhez a finom egytálételhez, amibe belekerült pulykahús, kolbász, egy-két csípős paprika is, a végén pedig a vörösbab. Készíthetjük hosszabb lével is, akkor fogyaszthatjuk úgy mint egy gulyást, de mindenképpen kínáljunk hozzá friss kenyeret, mert azzal az igazi. És ne felejtsünk el egy-egy pohárka vörösbort sem az asztalra tenni 🍷.....

Hozzávalók a kovászolt káposztához: 40 dkg szálasra vágott káposzta, pár szemes színes bors és köménymag, 2-3 babérlevél, 1-2 csilipaprika, 1 csokor kapor,

a felöntőléhez: 1 liter vízhez egy púpozott evőkanál só,

a tetejére: egy darab szikkadt kenyér.

Hozzávalók a babos székelykáposztához: a fent említett kovászolt káposzta a fűszereivel együtt, 25 dkg pulyka felsőcomb kockákra vágva, 1 nagyobb hagyma, egy-két kanál zsír, só, ízlés szerint 2-3 kiskanál őrölt pirospaprika, őrölt bors, őrölt kömény, szárított csombor, 1-2 evőkanál házi gulyáskrém, 1 doboz vörösbab konzerv,

tálalásnál: tejföl.

Elkészítése a kovászolt káposztának:
A káposztát késsel szálasra vágtam, a fűszerekkel együtt üvegbe tettem, majd tetejére a kaprot.

A vizet felforraltam, elkevertem benne a sót. Vártam egy kicsit hogy már ne legyen forró, és a káposztára öntöttem. Tetejére raktam a szikkadt kenyeret, s mehetett is az erkélyre, 3-4 napra.

Arra ügyeltem, hogy tűző nap ne érje, nehogy megbuggyanjon, hisz pár napja, mikor készült, 37 C fok is volt.

Elkészítése a székelykáposztának:

A hagymát apróra vágtam, a zsíron megdinszteltem. Majd mint egy pörköltnél, rátettem a húst, fehéredésig pirítottam. Sóztam, megszórtam az őrölt pirospaprikával, -borssal -köménnyel, és a szárított csomborral. Belekevertem a gulyáskrémet, és már főhetett is. A kolbászkarikákat csak a vége felé adtam hozzá, nem szeretem sokáig főzni, mert akkor minden íz kifől belőle.

Mikor teljesen elkészült hozzákevertem a konzerv vörösbabot, s gyakorlatilag el is készült.

Jó étvágyat hozzá!

Az elkészült kovászolt káposzta

Elkezdjük a főzést

Rajta vannak a fűszerek is...

...és a vége felé a kolbász is. Aztán mikor kész, hozzákeverhetjük a babot is.

2022. július 28., csütörtök

Kovászolt káposzta kaporral

Elkezdődött a káposzta érlelése

Az üveg közelebbről....

Az amerikai káposztasaláta készítésekor megmaradt káposztából kovászoltam ezt a savanyú káposztát. Egy 2-2,5 literes üvegbe tettem, és a nyári melegben 3-4 nap alatt el is készült az erkélyen. Finom lett a kaporral ízesítve, amiből az utána következő napon egy egytálételt főztem, ami szintén nagyon finom lett.

Készíthetünk belőle töltött káposztát, vagy bármi mást, amihez savanyú káposztát használnánk. De savanyúságként is fogyaszthatjuk, ami jól eshet a nyári melegben.

Hozzávalók az üvegben lévő mennyiséghez: 40 dkg szálasra vágott káposzta, pár szemes színes bors és köménymag, 2-3 babérlevél, 1-2 csilipaprika, 1 csokor kapor,

a felöntőléhez: 1 liter vízhez egy púpozott evőkanál só,

a tetejére: egy darab szikkadt kenyér.

Elkészítése:
A káposztát késsel szálasra vágtam, a fűszerekkel együtt üvegbe tettem, majd tetejére a kaprot.

Arra ügyeltem, hogy tűző nap ne érje, nehogy megbuggyanjon, hisz pár napja, mikor készült, 37 C fok is volt.

Kellemesen savanyú lett, a nyáron valószínű még egyszer ismétlés lesz... 🌞

Elkészülve

2022. július 25., hétfő

Amerikai káposztasaláta

Egy finom, hűs majonézes saláta, csupa nyers zöldségből, ami igazi nyári eledel. Kínálhatjuk sültekhez, halakhoz, grillezett húsokhoz, vagy zöldséges fasírtokhoz, de még önmagában is finom.

Hozzávalók, a fenti mennyiséghez: egy káposzta kb. negyede, 2 kisebb-közepes sárgarépa, 1-2 nagyobb gyöngyhagyma vagy fehérhagyma, 1 közepes sonkahagyma, só, őrölt fehérbors, őrölt köménymag,

a tartármártáshoz: majonéz, tejföl, mustár, örölt bors, pici cukor.

Elkészítése:
Először a káposztát daraboltam össze, késsel vékony szálasra. A sárgarépát keskeny csíkokra, de le is reszelhetjük mindkettőt a kívánt formára. Lesóztam, majd állni hagytam.
A tartármártás hozzávalóit nem mértem, kóstolgatva, több részletben hozzáadva a hozzávalókat kevertem meg, saját számíze szerint.
A káposztát kb. félóra után gyengén kinyomkodtam, megszórtam a borssal, köménymaggal, majd hozzákevertem a kész tartármártáshoz. A végén még hozzáadtam a vékonyra felszeletelt hagymákat is, és hűtőbe téve pihentettem tálalásig, 1-2 óráig, hogy az ízek jól összeérjenek.

2022. július 22., péntek

Sárgabarackos-csokis vaníliafagyi

A fagyi kelyhekben....

...és még a dobozban, tálalás előtt

Csak félig saját készítésű fagyi, mert DrOetker fagyiporból készült, amit még tavaly vettem, idén sajnos sehol sem látni, hogy árulnának. Sárgabarackkal és csokoládéval ízesítettem, gazdagítottam.
Nagyon finom lett 😋.

Hozzávalók: 1 zacskó (82 grammos) vaníliás DrOetker fagylaltpor, 2 dl tej, 22-23 dkg sárgabarack (már megtisztítva mérve), a barackhoz ízlés szerint cukor, 6-7 dkg tejcsoki,

a tetejére: 2,5 dkg étcsoki és pár szem sótlan földimogyoró.

Elkészítése:

A fagylaltpor simára kevertem a tejjel, majd a zacskón leírtak szerint robotgéppel 3 perc alatt felvertem. Műanyag dobozba öntöttem.
A sárgabarackot forró vízbe mártottam, így könnyen lejött a héja. Ízlés szerint cukorral botmixerrel pépesítettem.
A tejcsokit kevés tejjel felmelegítettem folyóssá. Ezután a csokit is és a barackpépet is hozzáöntöttem a fagylalthoz, amiket villával óvatosan elkevertem benne, de a barack így is leszállt az aljára.
Az étcsokit is kevés tejjel felmelegítettem, és a fagyi tetejére csurgattam. Rá durvára vágott földimogyorót szórtam és a mélyhűtőbe tettem.

Tálalás előtt kicsit kellett várni, mert nagyon megfagyott, és nehéz volt a fagylaltkanállal kiadagolni. Finom és mutatós lett - legalábbis nekünk -, ahogy a színek és ízek keveredtek 😀.

2022. július 19., kedd

Sajtos-zöldfűszeres cukkini lepénykék

Ezt a cukkinit is otthonról, Édesapámtól hoztuk, és még akkor készült, amikor visszajöttünk a mözsi nyaralásból. Cukkiniből fasírtot sokszor készítettem már, még Anyukámtól volt meg az első ilyen recept...
Most sajttal és sárgarépával gazdagítottam, friss zöldfűszerekkel ízesítettem, amik a cukkinivel együtt mind szintén Apukám kertjében termettek. Nagyon finom lett, még hidegen is nagyon ízlett.

Hozzávalók: egy 65-70 dkg-os cukkini, 2 kisebb sárgarépa, 1 hagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma áttörve, só, bors, házi ételízesítő, 1 tojás, 10 dkg reszelt trappista, friss tárkony, bazsalikom és petrezselyemzöld apróra metélve, kb. 2-3 evőkanál zsemlemorzsa és kukoricaliszt,

a kisütéséhez: valamilyen zsiradék.

Elkészítése:
A cukkinit megmostam, kettévágtam, magjait kivájtam, majd nagyobb lyukú reszelőn héjastól lereszeltem, a meghámozott sárgarépával együtt. Besóztam, hagytam állni.
Ekkor jól kinyomkodtam, kétszer is, majd hozzáadtam az összes többi hozzávalót. Jól átkevertem. A zsemlemorzsából és a kukoricalisztből annyit tettem hozzá, amennyit a zöldséges keverék megkívánt.
Egy jól formázható masszát kaptam, amiből először kicsit nagyobb golyókat formáztam, majd ellapítottam. Serpenyőben olajat hevítettem - nem kell úszniuk benne a lepénykéknek -, majd mindkét oldalukat szép aranybarnára megsütöttem.

Tálalhatjuk majonézzel vagy tartármártással, rizzsel, sült krumplival, vagy csak magában. Vagy, ahogy én most, sült-párolt zöldségekkel, ami áll: apró újkrumpliból, zsenge sárgarépából, karfiolból, piros húsú paprikából és fehér hagymából.

A cukkini és a sárgarépa lereszelése, és a többi hozzávaló

Megkeverve a zöldséges keverék...

A lepénykék kisütése

2022. július 15., péntek

Csevapcsicsa vagy mics

Vacsora a kertben

Ehetjük asztalnál is....

...de a szabadban elfogyasztani az igazi 🍷🌞

Egyszer már sütöttünk csevapcsicsát, akkor sütőben, most serpenyőben, a fűszerezése és összetétele hasonló, csak egy kicsit módosult most, de egyformán finomak.

Valójában háromféle húsból - marha, sertés és birka - kellene készülnie, de birkahúshoz nem tudunk hozzájutni, így marad az első kettő.

Ez is Mözsön készült, egyik nap vacsorára. Nagyon finom lett, amit friss kenyérrel, mustárral, kovászolt cukkinivel, paradicsommal és friss gyöngyhagymával ettünk.

Többféle néven is fut ez a finomság: a délszlávoknál és a Balkánon csevapcsicsa, csevacscsicsi, Erdélyben és Romániában mics vagy mititei. Fűszerezése is eltérhet némileg - de a háromféle hús mindenhol "kötelező" - nálunk az alábbiak kerültek bele.....

Hozzávalók a kolbászkákhoz: 50 dk darált hús (vegyesen marha és sertés), 2 közepes-kisebb hagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma áttörve, 1 kisebb tojás, fél evőkanál só, 2 kiskanál őrölt paprika, ízlés szerint frissen őrölt bors és csilipor, 2 kiskanál szárított-morzsolt majoránna, 3-4 szál friss kakukkfű levélkéi lecsipegetve, 1 csapott evőkanál mustár, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál olaj és zsír (mivel a mi húsunk nem volt elég zsíros),

a sütéshez: kevés olaj.

Elkészítése:
A hozzávalókat jól összekevertem, közben kóstolgattam, hogy melyik fűszerből kell még hozzá. Így hagytam pihenni fél napot.
Sütés előtt kis kolbászkákat formáztam belőle, majd serpenyőben, kevés olajon, közben forgatva de nem túl nagy lángon, hogy belül is átsüljön, megsütöttük őket.

Mustárral és a képeken látható savanyúsággal, zöldségekkel és egy-egy pohárka pezsgővel jó étvággyal elfogyasztottuk. 😋

A hús megkeverése

A kolbászkák már megformázva

2022. július 12., kedd

Kovászos bébi cukkini

A kovászolt cukkinik. Hátul egy uborka, hogy látszódjon a különbség köztük.

A cukkinik egy lapostányéron, így érzékelhető, hogy milyen kicsik

Ez a finom kovászos cukkini is Apuknál készült Mözsön a hónap elején, mikor otthon voltam egy bő hétre.

Mivel a kertben ontják a tövek a kis cukkiniket, így Apukám 8-10-12 cm-es korukban leszedi már, és ugyanúgy készíti el, mint az uborkát. Ízre is majdnem olyan, de nekem most cukkiniből még jobban is ízlett.
A 10 nap alatt kétszer is kovászoltunk cukkinit. Először, mikor még nem volt a rekkenő hőség, akkor 48 óra alatt lett kész, de a 37 fokban már egy bő nap, kb. 28-30 óra alatt elkészültek.
Üdítően finom sültekhez, vacsorához... stb, vagy csak úgy magában. Én úgy is nagyon szeretem....

Hozzávalók: bébi cukkinik, egy csokor friss kapor, egy szelet kenyér, vagy még jobb a kenyérvég, és minden 1 liter vízhez egy púpozott evőkanál só.

Elkészítése:
Ugyanúgy csináljuk mint a kovászos uborkát. A kis cukkiniket négyfelé bevágtuk - mintha uborkák lennének -, ezek jöttek az üveg aljára. Beletettük a csokor kaprot - ami szintén a kertben terem -, ráöntöttük a vizet, amiben előzőleg elkevertük a sót. Majd a tetejére tettük a kenyeret.

Kitettük a napra, amik nagy melegben 1-2 nap alatt elkészülnek, de hűvösebb időben is elég 3 nap.

Mikor elkészültek leszűrtük a levüket, kisebb üvegekbe raktuk át, és fogyasztásig betettük a hűtőszekrénybe.

A kis cukkini még a tövön

Kezdődhet az erjesztési folyamat a meleg napon

A kész cukkinik kisebb üvegekben, levük leszűrve. Mehetnek a hűtőszekrénybe.

2022. július 6., szerda

Málna sorbet és nyaralás Mözsön - június 24 és július 4. között

A sörbet frissen szedett gyümölcsökkel....

Hamar olvadt a 35 fokos melegben

A torockói nyaralásunk után gyönge két hét múlva már utaztunk 10 napra Mözsre, Apukámhoz. Ez is részben nyaralás volt - és most is végig minden nap reggeltől estig tartó kánikulai napokból állt -, de sokat dolgoztunk a kertben is, a hajnali, reggeli és délelőtti órákban, és segítettünk a háztartási munkákban is.

Aztán pont ebben az időszakban tartott a Nyugdíjas Klub - amiben Apukám is tag - a faluban egy finom bográcsos ebéddel egybekötött műsoros napot, ahol mi is részt vettünk mindhárman.

A nagy hőség miatt kirándulni nem voltunk se közel se távolabb, pedig sok szép hely van a környéken....

Válogattam egy csokorra való "néhány" képet a rengeteg felvételből amit a 10 nap alatt készítettünk, a számomra oly kedves kertről, a szép virágokról, a műsoros ebédről, és néhány finomságról, amit ezzel a jeges hűsítővel kezdek, aztán a következő bejegyzésekben lesz még egy-két újdonság...

Hozzávalók: 20 dkg málna, fél citrom leve (vagy ízlés szerint több), 8-10 dkg cukor ízlés szerint, 3 dl víz.

Elkészítése:

A málnát kevés vízzel elkezdtem főzni, vagy inkább úgy mondhatnám hogy csak melegíteni, hogy a málnaszemeket könnyebben tudjam majd lepasszírozni.
A cukrot elkevertem a vízben, ezt is csak addig melegítettem, amíg a cukor elolvadt.
Ekkor a málnát apró lyukú szitán lepasszíroztam, amihez hozzáöntöttem a cukros vizet és a citromlét. Műanyag dobozba öntöttem és már ment is fagyasztóba. Pár óra után átkevertem, majd újabb fagyasztás után újra megkevertem.
Csak akkor tálaltam, amikor már kásásra megfagyott.

Nagyon jól esett a 35-37 fokos hőségben ez az egyszerű, kertből szedett friss málnából készült hűsítő.

De szokásomhoz híven a fagylaltkanalat most is elfelejtettem magammal vinni, így csak evőkanállal tudtam kimerni. Ezért nem lett olyan mutatós a tálalás, de az ízén ez semmit sem rontott 😋.

Végezetül a képek, amiből elég sokat sikerült kiválogatnom. Hogy másoknak mennyire érdekesek nem tudom, nekem azok 😀.....

A mözsi virágos kert