Puncs szelet

Egy finom, kissé részeges puncs szelet, nem túl cukros és nem túl édes. Az alapreceptet és ötleteket innen és innen vettem, de több mindent módosítottam rajtuk.

Hozzávalók, a tésztához: 45 dkg liszt, fél csomag sütőpor, egy csapott kiskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 10 dkg cukor, 18 dkg margarin, szükség szerint 1-2 kanál tejföl,
a töltelékhez: az előző tésztahozzávalókból sütött töltelékbe szánt tésztalap, 4 dkg vaj, 3 evőkanál cukrozatlan kakaó, 2 evőkanál sárgabarack lekvár, 3 evőkanál porcukor, ízlés szerint rum, vagy kb. 15 ml rumaroma, 5 dkg mazsola és az áztatásához rum vagy egyéb szesz, 1 kisebb citrom héja és 1-2 kanál a levéből, 1 vaníliás cukor,  4-5 evőkanál meggylé, vagy más befőttlé (pl. barackél) + pár csepp piros ételfesték (hogy a tölteléknek élénkebb barna legyen a színe), ha szükséges még kevés tej,
a mázhoz: 1 puncspuding, 3 dl tej, fél tojásfehérje, 4-5 evőkanál porcukor, ízlés szerint rumaroma és citromlé,
a felső és alsó tésztalap meglocsolásához és megkenéséhez: egy-két kanál rum vagy egyéb szesz és sárgabarack lekvár.

Elkészítése:

Először a tésztáját sütöttem meg. A hozzávalóiból összegyúrtam a tésztát, félbe vágtam. Az egyiket újra kettévágtam, ebből sütöttem meg a felső és alsó lapot, kb 16x30cm nagyságúakat. A másik tésztából egy kisebb, vastagabb lapot sütöttem, ami összemorzsolva kerül a töltelékbe.

Ezután a tölteléket készítettem el. A mazsolát beáztattam, az erre szánt megsütött lapot kisebb-nagyobb darabokra összemorzsoltam, és az összes töltelék hozzávalóval összekevertem.

Mikor ez is elkészült, elkezdtem összeállítani a süteményt. Az alsó tésztalapot meglocsoltam rummal, megkentem a lekvárral és ráhalmoztam a tölteléket. A felső lapnak a belső oldalát is meglocsoltam rummal, majd rátettem a töltelékre, és kicsit rá is nyomtam.

Végül a tetejére kerülő rózsaszín mázat készítettem el. A pudingot megfőztem a tejjel, hagytam kicsit hűlni, majd hozzákevertem a rumaromát, a citromlét és a porcukorral kikevert tojásfehérjét - ettől fényesebb lett. Az így elkészült rózsaszín mázat rásimítottam a sütemény tetejére, és villával hullámos mintát "rajzoltam" rá.

Ezután hűtőbe tettem, és csak másnap vágtam fel, hogy jól összeérjenek az ízek, és porhanyósra puhuljon át az alsó és felső tésztalap.

A tészta összeállítása

Az alsó és felső tésztalap sütés előtt...

...és sütés után, a töltelékbe szánt harmadik lappal

A töltelék elkészítése

A sütemény összeállítása....

BBQ fűszerezésű marhahúspogácsa tócsnival és tökmagolajos salátával

Fejedelmi ebédünk volt, egy finom fűszerezésű marhahúspogácsa, mellé tócsni és friss saláta, amit tökmagolajjal locsoltunk meg. Lányunktól kaptuk az olajat, amit gyorsan ki is próbáltunk. A marhahúst is tőlük kaptuk, a tócsnikat a férjem sütötte, úgyhogy egy nagyon finom, ajándék ebéd volt számomra, nekem csak a húst kellett kisütni!  Köszönet érte mindenkinek! 😊

Hozzávalók a húspogácsához: 50 dkg darált marhahús, 1 tojás, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 2-3 kiskanál mustár (ha van magos), 1-2 kiskanál olívaolaj, só,
BBQ fűszerkeverék: 1-1 teáskanál pirospaprika, csilipor, szerecsendió, őrölt köménymag, fokhagyma granulátum, őrölt fekete bors, cayenne bors, kapormag, barna cukor, 2 kiskanál szárított morzsolt majoránna, fél-fél kiskanál mustármag és koriander - ennek a keveréknek kb. a fele, vagy kicsit több került bele, és ha valaki nem szereti valamelyik fűszert, azt ki is hagyhatja, hisz elég sokféle van benne...
a tócsnihoz: itt megtekinthető a hozzávalója és elkészítése,
a salátához: friss vegyes saláta: káposzta, uborka, salátafélék, paprika, sárgarépa, zöldhagyma, stb.... ízlés szerint só, citromlé és tökmagolaj.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágtam, kevés olajon üvegesre pároltam, majd a zúzott fokhagymával, a tojással és a mustárral együtt hozzáadtam a darált húshoz. Sóztam, meglocsoltam az olívaolajjal, és hozzákevertem a fűszerkeveréket is. Fél órát hűtőben pihentettem, majd nem túl nagy, ellaposított, fasírt szerű pogácsákat formáztam belőle, amiket kevés olajon közepes tűzön megsütöttem.

A kisült tócsnikkal és tökmagolajjal meglocsolt salátával tálaltam.

A húspogácsához való fűszerkeverék....

.....és a többi hozzávaló

Citromos grízkoch

Tetejük tejszínhabbal, csokiforgáccsal....

...valamint sárgadinnye dzsemmel, fahéjjal és kandírozott
narancshéjjal díszítve, gazdagítva....

Egy újabb egyszerű, de annál finomabb poharas desszert, aminek a receptje egy 1941-es kiadású szakácskönyvből származik. A könyv a Nagymamámé volt, tőle örököltem. Ő sűrűn készítette, finom házi sárgadinnye dzsemmel, amitől nagyon különleges íze lesz. Tetejüket már saját fantáziám szerint gazdagítottam - ízesítettem, díszítettem.

Diétás grízkoch címmel szerepel a könyvben, mivel nem tejjel, hanem csak vízzel kell megfőzni a grízt. Akkoriban ezek szerint a diétás ételeknek még nem volt követelménye a cukor más édesítőszerre való lecserélése... 😊

Hozzávalók 4 pohárhoz: 5 dl víz, 10 dkg gríz, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és felének héja,
az ízesítéséhez, díszítéséhez: fahéj, sárgadinnye dzsem, esetleg kandírozott narancshéj, tejszínhab, és csokoládéforgács.

Elkészítése:

Nagyon egyszerű. A vízben a grízt puhára főztem, majd bele facsartam a citrom levét, hozzáadtam a reszelt héját és a cukrot. Jól átkevertem, majd a fahéjjal és a dzsemmel rétegezve poharakba mertem. Tetejüket tetszőlegesen a dzsemmel, fahéjjal, kandírozott narancshéjjal, tejszínhabbal és csokoládéforgáccsal díszítettem.

Hidegre hűtve tálaljuk, mint a pudingokat. Az íze is, és az állaga is hasonlít a pudingra, csak finomabb 😋

Töltött tyúk ecetes pityókával - egy bukovinai székely ünnepi ebéd

A bukovinai székely ünnepi ebéd mözsi módra

Az ecetes pityóka...

A töltelék közelebbről

Az előző bejegyzésemben szereplő tyúkhúslevesben puhára főtt tyúkok a mözsi "Ízőrzők"-ben látottak alapján sütöttem meg, egy finom töltelékkel.
Két évvel ezelőtt járt az "Ízőrzők" stábja Mözsön, a szülőfalumban, és olyan szerencsém volt, hogy Édesapámmal végig részt vehettünk a felvételek forgatásán, és fényképeket is készíthettem közben, mindkét nap. A műsorban Tusa Zsuzsanna levesben főtt tyúkot töltött meg, amit aztán az esti közös vacsorán, ahol mindannyian ott voltunk, jóízűen elfogyasztottunk. Most én is megpróbáltam az akkori ízeket felidézni, egy fél tyúk erejéig.... 😊

Ha érdekel, ITT nézhetitek meg a mözsi epizódot, ahol 12:50 körül látható a töltött tyúk készítése, az eredeti receptje pedig ITT olvasható, látható. Nagyon finom lett, próbáljátok ki, aki nem akarja tyúkból, gondolom csirkéből is ugyanolyan ízletes lenne... 😋

Hozzávalók nálam, a sült tyúkhoz: egy fél tyúk húslevesben megfőzve, 3 csirkemáj, 2 főtt és egy nyers tojás, 1 zsemle tejben megáztatva, só, őrölt feketebors, majoránna, 1 vöröshagyma, 1 fakanál kacsazsír, a tyúk meglocsolásához 3-4 fakanálnyi,
a pityókához: kb. 35 dkg pityóka (krumpli), vagy ízlés szerinti mennyiség, só, őrölt bors, 1 nagy fej lila hagyma, vagy 2 kisebb, pár evőkanál a tyúk zsírjából, 1-2 evőkanál ecet, 1 kávéskanál cukor, őrölt paprika.

Elkészítése:

A készre főzött húslevesből a tyúkot kiemeltem, hűlni hagytam. Sóval, őrölt borssal bedörzsöltem. Miközben főtt a leves, két tojást keményre főztem, majd megpucoltam, és a krumplit is héjában megfőztem.

A vöröshagymát megtisztítottam, felkockáztam, majd egy fakanálnyi kacsazsírban üvegesre pároltam.

A levesből kiemelt májat a főtt tojásokkal apróra vágtam, és a megáztatott zsemlével együtt a párolt hagymához adtam. Sóval, borssal ízesítettem, majoránnával és egy nyers tojással összegyúrtam.

Mivel nekem csak egy fél tyúkom volt, így nem tudtam megtölteni, ezért a töltelékből csak gombócokat formáztam, amiket a tepsibe helyezett tyúk köré tettem. Meglocsoltam olvasztott kacsazsírral, és sütőben kezdetben fóliával letakarva, majd anélkül szép piros-barnára sütöttem, idő közben a zsírjával sűrűn locsolgattam. A tyúk is, és a töltelékgombócok is jól átsültek, utóbbiak alja finom ropogós lett.

A megfőtt krumplikat megtisztítottam, felkarikáztam. A lila hagymát vékony szálakra vágtam, sóztam, hozzáadtam a cukrot és az ecetet, amikkel alaposan összekevertem.

Egy tálba először krumplikarikákat tettem, majd sóval, borssal, őrölt paprikával megszórtam, és rákanalaztam a fűszeres lila hagyma egy részét. Ezt a rétegezést addig folytattam, amíg a hozzávalók elfogytak. Tálalásig hideg helyre tettem, majd ekkor a tyúk zsírjából néhány evőkanálnyival meglocsoltam.

A töltött tyúkot az ecetes pityókával tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

Az ecetes pityóka összeállítása

A töltelék

A tyúk sütés előtt...

...és sütés után

Tyúkhúsleves házi tésztával

Szép, tisztított, félbe vágott tyúkokat láttam a piacon, s mindjárt elképzeltem, milyen finom leves lenne belőle. Aztán eszembe jutott, amikor két évvel ezelőtt szülőfalumban, Mözsön járt az "Ízőrzők" stábja, és olyan szerencsém volt, hogy Édesapámmal én is végig ott lehettem a felvételek forgatásán, és fényképeket is készíthettem közben, mindkét nap. A műsorban Tusa Zsuzsanna levesben főtt tyúkot töltött meg, amit most én is szerettem volna elkészíteni, ehhez főztem meg ezt a finom, tartalmas levest.
Ha érdekel, ITT nézhetitek meg a mözsi epizódot, ahol 12:50 körül látható a töltött tyúk készítése, ami majd a következő bejegyzésemben lesz látható. De addig is nézzük és együk a levest....😊😋

Hozzávalók a leveshez: egy fél tyúk, lábával májával, zúzájával együtt, 1,5-2 l víz, 2-3 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, egy darabka zeller és karalábé, 1-2 gomba, só, szemes bors, egy kis darabka friss gyömbér vagy pár csipet őrölt, pár szem szegfűbors, borókabogyó és köménymag, pár csipet őrölt szerecsendió, 1-2 nagyobb késhegynyi kurkuma, és 1-2 kanálka szárított házi ételízesítő, vagy házi sózott ételízesítő, zöldfűszerek, mindegyikből 1-2 szál: petrezselyem, zeller és lestyán,
a tésztához: 10 dkg liszt, só, pár csepp víz, 1 tojás.

Elkészítése:

A tyúkot nagyobb fazékba tettem, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. Sóztam, majd miután felforrt, habja keletkezett, ezt lemertem róla.
Ezután fűszereztem, hozzáadtam a hagymát, fokhagymát, a zöldfűszereket, és lassú tűzön főztem tovább. A többi zöldséget csak jóval később tettem bele, mert azoknak nem kell annyi idő, mint a tyúknak, ami 3-4 órába is beletelt.
A májból többet tettem bele - mert kell majd a töltelékbe - és csak a végén adtam a leveshez, mert ennek tényleg nagyon rövid idő kell.

Miközben főtt a leves, elkészítettem a tésztát. A lisztet sóztam, hozzáadtam a kevéske vízzel elkevert tojást, és közepesen kemény tésztát gyúrtam belőle, amit a kis gépemmel a legvékonyabb fokozatú vékonyságúra lapítottam, majd a cérnametélt funkcióval felmetéltem.
Sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt kifőztem, amit tálaláskor a leszűrt, friss petrezselyemmel meghintett leveshez kínáltam.

Elkezdjük főzni a levest

A tészta készítése

Tejbebulgur

Egy számomra újdonságot készítettem, a tejbebulgurt. Eddig csak köretként, sósan és fűszerezve készítettem el a bulgurt, de hallottam, hogy édességet is lehet belőle csinálni. Hajtott a kíváncsiság, így hát gyorsan el is készítettem egy keveset belőle. Tényleg finom, hasonlít a tejberizshez, amit gyümölcsrizskén szeretünk a legjobban, ezért ebbe is bőven került gyümölcs, fahéj, csoki...
Ha még nem ettetek ilyet, próbáljátok ki, biztos ízlik majd!

Hozzávalók 3 pohárhoz: 1 dl bulgur, 1 dl víz, 2 dl tej + még amennyi szükséges, cukor vagy egyéb édesítő ízlés szerint, 1 csomag vaníliás cukor vagy vanília aroma, 2 kiskanál vaníliás puding, 1 kisebb citrom héja és egy-két kanálka a levéből,
gyümölcsök, ízesítők a rétegezéshez: meggy, ribizli (most fagyasztott), 1 banán, fahéj, sárgadinnye dzsem, fahéj, étcsokoládé forgács.

Elkészítése:

A bulgurra ráöntöttem az 1 dl vizet és a 2 dl tejet, majd fedő alatt, de gyakori kevergetés mellett puhára főztem. Ezután a pudingot elkevertem kevés tejben, és hozzáöntöttem a megfőtt bulgurhoz, hogy krémesebb legyen. Kevés tej még szükséges volt hozzá, hozzáöntöttem és készre főztem.
Ekkor belereszeltem a citrom héját, öntöttem hozzá kevés citromlevet is, hozzáadtam egy vaníliás cukrot és annyi édesítőt, hogy kellemesen édes legyen.
Előkészítettem a gyümölcsöket. A banánt felkarikáztam, a meggyet és a ribizlit egy kicsit főztem és kevéske keményítővel besűrítettem, mert a fagyasztástól sok vizet engedtek.
Aztán elkezdtem rétegezni. Alulra bulgurt tettem, erre tetszőlegesen sárgadinnye dzsemet, banánt, fahéjat, csokiforgácsot, közben ismét a bulgurból egy-egy réteget, végül a meggy-ribizli keveréket.

Hűtőbe tettem, s amikor lehűlt tejszínhabbal tálaltam.

A még nyers, száraz bulgurszemek

Elkezdjük főzni

A készre főtt tejbebulgur

A pohárba való rétegezés a gyümölcsökkel, csokival....

Fűszeres hal nizzai salátával

Egy újabb finom hal és mellé saláta, vagy megfordítva, egy finom saláta és mellé hal. Úgyhogy azt a címet is adhattam volna neki, hogy nizzai saláta fűszeres hallal, mert most inkább a saláta volt a főszereplő... 😋

Hozzávalók a fűszeres halhoz: fagyasztott alaszkai tőkehalfilé, só, citromlé, kukoricaliszt,
a fűszerek hozzá: szárított bazsalikom, majoránna, és kapormag, koriander, színes bors, erős paprika (csili) - ezek keverékként, morzsolva, illetve darálva,
a sütéshez: kevés olaj vagy vaj,

a nizzai salátához: fejes saláta, vagy mint nálam most salátakeverék, 2-3 főtt tojás, 10-15 dkg ementáli sajt, 2 friss gomba, 8-10 ecetes gyöngyhagyma és 1-2 ecetes minikukorica, 5-6 gerezd ecetes vagy marinált pirospaprika, só, olívaolaj, citromlé, őrölt bors, lehet beletenni pár szem kapribogyót vagy olívabogyót, nekem nem volt, ez most nincs benne.

Elkészítése:

A halat szobahőmérsékleten hagytam kiolvadni, majd sóztam, meglocsoltam citromlével, és 15-20 percig állni hagytam. Ezután kevés kukoricalisztet összekevertem az előzőleg elkészített fűszerkeverékkel, és bedörzsöltem vele a halat. Kevés olajon, teflonserpenyőben mindkét oldalát megsütöttem, míg a fűszeres réteg ropogós nem lett.

A nizzai salátához a salátalevelekkel kibéleltem egy üvegtálat, majd az összes többi felszeletelt illetve darabolt hozzávalót elrendeztem rajta. Ízlés szerint sóztam, borsoztam, meglocsoltam az olívaolajjal és a citromlével, s már lehetett is tálalni.
Citromgerezdeket kínáltam mellé, és egy pohár sört, mert ugye a hal úszni szeret 😊 🐋

A kisült halat fel is darabolhatjuk, és hidegen a salátához keverve tálalhatjuk, akkor egy finom halsalátát kapunk....

A fűszerek, balról: szárított majoránna, koriander, színes bors, kapormag,
szárított bazsalikom, középen erős paprika - és ezek darálva,
morzsolva keverékként....

...és a fentiek összekeverve kevés kukoricaliszttel,
bedörzsölve vele a halszeletek

Somlói galuska kehelyben

A somlóik a kelyhekben és egy szelet, ami nincs "kiszaggatva" "galuskának"

A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki, a megvalósítás azonban Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt, aki szintén a Gundelben dolgozott. A nevet is ő adta a süteménynek, a fóti Somlyó nevű dombról, ahol később a saját cukrászdája is működött.

Van már somlyói galuska a blogomon, kettő is, EZ és EZ. A mostani egy újabb változat, saját elgondolás szerint. Kicsit elrugaszkodva az eredeti recepttől, ami a rumos meggytől és a cukrozott narancstól igazán finom és egyedi lett...

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 6-6 evőkanál cukor és liszt, 1-1 csapott mokkáskanál sütőpor, kb. 4-5 evőkanál darált dió és 2 kiskanál keserű kakaópor,
a sziruphoz: 2-3 szelet cukrozott narancsbefőtt, 1-1,5 dl, vízzel és rummal hígított narancsbefőttlé (ami egy sűrű cukros szirup, így más édesítő nem kell hozzá), 1 citrom reszelt héja,
töltelékhez:  1 kisebb üveg rumos meggybefőtt,
a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 6 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint más édesítőszer), 2 tojás sárgája,
a tetejére a tálaláskor: 10-15 dkg csokoládé, esetleg egy kis rum és tej, tejszínhab és egy maroknyi pörkölt dió.

Elkészítés:

Először a tésztáját készítettem el, 2-2 tojásból. A fehérjéket habbá vertem, hozzáadtam a sárgájákat, a 2-2 evőkanál cukrot és a sütőporral elkevert lisztet, majd kivajazott, lisztezett csatos tortaformában megsütöttem. Az egyiket világosra hagytam, a másodikat a darált dióval, a harmadikat pedig a kakaóporral elkeverve sütöttem meg.

A szirup hozzávalóit összefőztem, majd hozzáreszeltem a citromhéjat és hozzákevertem a kis darabokra vágott cukrozott narancsbefőttet.

A vaníliás krémhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára kevertem, hozzáadtam a két tojássárgáját, majd a többi tejet, és habverővel való állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főztem.

Ezután az egyik tésztalapot üvegtálra tettem, visszahelyeztem köré a forma oldalát, meglocsoltam a szirup egyharmadával, erre kentem a krém felét, rá a meggy felét. Rátettem a második lapot, és ugyanúgy jártam el, mint az elsőnél, majd a harmadikat is. Egy-két órára hűtőbe tettem, csak utána vettem le a formát az oldaláról.
A diót sütőben kicsit megpirítottam, ezáltal sokkal finomabb lesz, és a héja is könnyen ledörzsölhető.
Kelyhekbe csak tálaláskor szedtem a fentiek szerint összeállított "tortából", evőkanállal "szaggattam" belőle, meglocsoltam a csokiöntettel, amihez a csokit kevés tejjel felhígítva felolvasztottam, hogy kellően folyékony legyen. A tetejére tejszínhab került, és rá a vagdalt pörkölt dió.

A tetején kis kockák a cukrozott narancsból