Csíkos kakaós kalács - húsvétra 🐇

Finom kakaós kalácsot sütöttem 😋, ami a húsvéti asztalról sem hiányozhat. 

Gizi húsvéti receptajánlójában láttam meg, sok másik finom kalács mellett. Mindjárt eldöntöttem, hogy ezt én is ki fogom próbálni, mert annyira csábítóan nézett ki. Nem csalódtam benne, nagyon finom lett, bár én picit egyszerűsítettem rajta - nem használtam hozzá tejszínt -, és több cukorral készítettem el, aztán még fahéjjal is ízesítettem. Tálaláskor még porcukorral is megszórtam, szeretjük, ha édesebb egy kalács.

A kalács receptje Gizi egyik régebbi bejegyzésében tekinthető meg, ITT. Nézzétek meg ezt is, ha szeretnétek elkészíteni, amit én itt is köszönök szépen..... 😊

Hozzávalók nálam, a tésztájához: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 tojás sárgája, 3-4 dkg vaj, 125 gramm görög joghurt, 1 citrom reszelt héja és leve, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 

a töltelékéhez: 1,5 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 3 evőkanál víz, 2-3 evőkanál cukor, 2.3 kiskanál fahéj

a kalács lekenéséhez: 1 tojás fehérje.

Elkészítése:

A langyos tejhez hozzáadtam 2 kiskanál cukrot és elmorzsoltam benne az élesztőt, pár perc alatt felfuttattam.
Keverőtálba tettem a sóval, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal összekevert lisztet, majd  a közepébe egy mélyedést csináltam. Ezután az olvasztott vajat összekevertem a tojássárgával, a joghurttal és fél citrom levével, majd a liszt közepébe öntöttem. Végül hozzáadtam a felfuttatott élesztőt, majd robotgéppel pár perc alatt simára dagasztottam a tésztát.
Ezután két egyenlő részre osztottam, majd az egyiket egy kilisztezett tálba tettem, és konyharuhával letakartam.
A kakaóport simára kevertem a vízzel, majd hozzáadtam a másik tésztához. Ezt még pár percig dagasztottam, hogy egy sima kakaós tésztát kapjak. Végül ezt a tésztát is egy kilisztezett tálba tettem, és konyharuhával letakartam.

Mindkét tálat langyos helyre tettem, és egy óra alatt a duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztákat lisztezett gyúródeszkára borítottam, majd egyforma méretűre nyújtottam. Aztán a fehér tésztára ráhelyeztem a kakaós tésztát, és kicsit nagyobbra nyújtottam még, majd éles késsel hosszában megfeleztem.

Ezután az így kapott két tésztát szintén egymásra helyeztem. Az így kapott tésztát akkorára nyújtottam, mint a tepsi, amiben majd sütöm. Én egy kis méretű zománcozott tepsiben sütöttem meg, tehát olyan hosszúra sodortam, és a szélességét is kb. olyan méretűre.

Végül szorosan feltekertem, és a kivajazott tepsibe tettem. Langyos helyen újabb 35-40 percig kelesztettem még.
Ezután megkentem a tojásfehérjével, és előmelegített sütőbe tettem, ahol kezdetben 180 fokon, majd később kis lángon készre sütöttem. Amikor elkezdett a kalács teteje szép színt kapni, letakartam alufóliával, nehogy megégjen sütés közben. Összesen kb. 45-50 perc kellett nekem, de ez sütőtől függ.

Császár kuglóf

Kuglófot sütöttem, már a húsvét előzeteseként. Ismét elővettem St. Hilaire Jozéfa 150-180 éve íródott "Képes Pesti Szakácskönyv"-ét, mely az eredeti, 1909-ben megjelent huszonkilencedik kiadás reprint változata.

Ebben a könyvben találtam Császár kuglóf elnevezéssel ezt a szimpatikus, finom süteményt, amit kicsit több cukorral és többféle ízesítővel, finomsággal gazdagítva sütöttem meg. 

A sok margarinnak köszönhetően (vagy hátrányára) nem volt légies, de még egy-két nap múlva sem száradt meg, friss maradt. Úgyhogy finom volt! 😋

Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,5 dkg élesztő, 2 dl főzőtejszín,  annyi liszt, hogy ne legyen túl sűrű, de folyós se, kb. 25 dkg liszt (az eredeti receptben sem volt megadva), 

az ízesítők, finomságok a tésztában: 5 dkg dió durvára vágva, 5 dkg Milka tejcsoki felaprítva, 6-7 dkg cukrozott narancshéj kis kockákra vágva, 5 dkg mazsola rumban áztatva, 

a forma kikenéséhez: margarin és mandulaforgács.

Elkészítése:

A tojássárgájákat kikevertem a margarinnal és a vaníliás cukorral, a fehérjéket felvertem habbá a 10 dkg cukorral, az élesztőt felfuttattam a meglangyosított tejszínben. 

A csokit, a diót és a narancshéjat kis darabokra vágtam, a mazsolát beáztattam a rumban. Mindent összekevertem annyi liszttel, - kb. 25 dekával -, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, de folyós sem. Ez a mennyiség függ a liszt minőségétől, a tojások nagyságától, stb.... 

Az így kapott masszát margarinnal kikent és mandulaforgáccsal megszórt szilikonos kuglóf formába öntöttem, és kb. 50-60 percig langyos helyen kelesztettem. 

Előmelegített sütőben közepes, majd kis lángon készre sütöttem. A sütési idő is kb. 50 perc lehet, sütőtől függően. Lényeg, hogy a teteje ne égjen meg - a végén letakarhatjuk -, de a közepe se maradjon sületlen.

A hozzávalók: hátul a felvert tojásfehérje hab, a kuglóf forma és a tejszín, előtte 
a kikevert sárgáják (kicsit látszik csak),mellette  a megkelt élesztő, cukrozott 
narancshéj, áztatott mazsola, Milka csoki és darabolt dió.

A mandulával megszórt kuglóf forma

A hozzávaló izésítők közelebbről: narancshéj, áztatott mazsola, csoki és dió

A formában sütés előtt....

...és után

Kapros-túrós lepény - sósan

Kapros-túrós lepényt sütöttem, de most sósat. Eddig mindig - vagyis csak egy-kétszer 😊 -, csak édes készült. Apukámtól hoztunk friss, kertben növekvő kaprot, aminek egy része a lepényre került, a többi ment a fagyasztóba.
Finom lett, de más mint édesen. Kitűnő sör- vagy borkorcsolyaként is, vagy reggelire egy bögre tejjel vagy teával. 

Nekem azért cukrosan kicsit jobban ízlik, de ez is hamar elfogyott 😋.

Hozzávalók a tésztájához, egy kb. 25x35 cm-eshez: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg margarin, vagy zsír, vagy a kettő keveréke, só,
a töltelékhez: 40 dkg túró, 2-3 evőkanál tejföl, másfél tojássárgája, 3 tojásfehérje, 4 evőkanál gríz, ízlés szerint só, 1 csokor kapor,
a tetejére: fél tojás sárgája és 2 evőkanál tejföl.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben, majd a tészta hozzávalóival közepesen lágy tésztát gyúrtam (ha nem jó az állaga, pici tejjel, vagy liszttel korrigálhatjuk), amit langyos helyen kétszeresére kelesztettem.

Amikor megkelt kisodortam, és tepsibe tettem. Ekkor újból pihentettem, közben elkészítettem a tölteléket. A túróhoz kevertem a másfél tojássárgáját, sót, 2 evőkanál grízt, a 3 tojásfehérje felvert habját és az apróra vágott kaprot.

A pihentetett tésztát megszórtam a másik 2 evőkanál grízzel, és rásimítottam a túrós tölteléket.

Előmelegített sütőben kb. 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Ekkor kenőecsettel megkentem a meghagyott fél tojássárgája és tejföl keverékkel, majd még 10 percre visszatettem a sütőbe, és készre sütöttem. (a sütés ideje csak tájékoztató jellegű, nagyban függ a sütőtől, hogy légkeverésű-e, vagy villany, stb...).

Diós-fahéjas kalács Advent második vasárnapjára - és ajándékok Anitól

A felszeletelt kalács....

És a kalács receptje, a "Vidék íze" gasztro magazinban

Gyorsan szalad az idő, már itt van Advent második vasárnapja, meggyújtottuk a második gyertyát is.

Egy nagyon finom kalácsot választottam mára, abból a gasztro magazinból, amit Aninál, a " Ki vagyok én?" című blogjátékán nyertem. Itt is köszönöm szépen még egyszer, a mellé csatolt naptárral együtt!

Sok finomságról olvashattam a "Vidék íze" újságban, s már választottam is belőle egyet, ezt a finom, érdekes formázással készült kalácsot. Ezen kívül van még ami tetszik belőle, de azok csak az új évben fognak sorra kerülni...

A kalács hozzávalókat és az elkészítését nem írtam le még egyszer, ezen a fenti képen - amit az újságból fényképeztem ki -, ha kinagyítjuk, jól olvasható.

 

Csupán apróságokat változtattam rajta, amik a végeredményt (szerintem) nem változtatták meg:

A tésztához friss élesztőt használtam, 2 dkg-ot, és nem vajjal, hanem margarinnal dagasztottam be, amiből a leírtaknál kicsit többet tettem bele. 1 óra kelesztés után már kezdhettem is a tészta kisodrását.
A töltelékhez 30 dkg diót használtam (ennyit daráltam le, hát beletettem mindet), és kicsit jobban megcukroztam, vanília őrlemény helyett sima vaníliás cukrot adtam hozzá, a fahéjjal sem spóroltam, citromhéj is került bele, viszont tojássárgája nem. És a megkevert tölteléket egy-két perc alatt összefőztem.
Az S alakban való formába fektetés nem volt teljesen világos számomra, úgy csináltam, ahogy sikerült...  Utána ismét csak rövidebb kelesztés, 15-20 perc kellett.
És még a végén, sütés előtt, miután lekentem a kalácsot olvasztott margarinnal, még megszórtam kristálycukorral.

Így leírva soknak tűnik a változtatás, de végeredményben én nem találtam soknak 😀.

A tészta kelesztés előtt....

...és után

A töltelék

A kisodort tészta, rajta már a töltelékből...

....és már az egész tésztán rajta van, egyenletesen rákenve

Felsodorva, mint egy bejgli, mellette a sütőpapírral bélelt hosszúkás forma

A formában....

....és rövid kelesztés után, megkenve olvasztott margarinnal és
megszórva kristálycukorral

Kisülve, a rácson

Végezetül, de nem utolsósorban az ajándékaim, a "Vidék íze" , amiből a kalács készült, 

és a 2025-ös naptár:

Nádasdi mákos pogácsa

Senki ne lepődjön meg ezen az elnevezésen, nem én neveztem el, így szerepelt az Ízőrzők Nádasdi epizódjában. Az enyém egyáltalán nem hasonlít pogácsára, de szerintem az eredi kép se sem. Inkább kalács, vagy kelt rétes ugrana be első gondolatra.
De hát ez a neve... viszont nagyon-nagyon jó volt, könnyű lágy a tésztája, és finom a tölteléke, amibe én még meggybefőttet is tettem. És csak egy fél adagot sütöttem.
Hamar fogyott, de tettem a fagyasztóba is belőle, próbaképpen. Nagyon jól tűri a mélyhűtést, hasonlóan a bejglihez. De már azt is megettük 😋.

Hozzávalók nálam 3 rúdhoz, a tésztájához: 25 dkg liszt, 12,5 dkg margarin, 1,5 dl tejföl, 1 egész tojás és  egynek a kétharmad-háromnegyed része, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, fél zacskó száraz élesztő (most csak ez volt itthon), + 1 kiskanál sütőpor (nem szoktam bízni a porélesztőben), 0,5 dl tej, 

a töltelékjéhez: 20 dkg mák, 10 dkg porcukor, (nekem kicsit sok volt, nem tettem bele mindet), 1 kis üveg meggybefőtt, kevés olaj,

a teteje lekenéséhez: a maradék tojás, 

tálaláskor: porcukor.

Elkészítése:

A lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a puha margarint, csipet sót, 2 evőkanál cukrot, a tojást, a tejfölt, a megkelt élesztős tejet és a sütőport. Géppel lágy tésztát dagasztottam belőle.
Lisztezett deszkán átgyúrtam, és három cipót formáztam belőle, majd letakarva pihentettem, kelesztettem, kb. fél órát.
Közben elkészítettem a tölteléket. A mákot ledaráltam, a cukorral összekevertem, és a meggybefőttet leszűrtem. 

A bucikat kisodortam vékonyra, olajjal átkentem, és megszórtam a cukros mákkal, a meggyel és egy kevés meggylével is. Feltekertem mint egy kalácsot, és sodrófával kicsit vékonyabbra formáztam. 

Tepsibe tettem, megszurkáltam villával, felvert tojással átkentem, és előmelegített sütőben szép színesre sütöttem.
Tálalásnál ferdén szeletekre vágtam, és megszórtam porcukorral.

A három kis cipó

Az egyik kisodorva, megkenve olajjal

Megszórva, mákkal és meggyel

Már a tepsiben a három rúd

Megsütve

Fánk-kalácskák

Sütőben sült fánkot sütöttem, ami ezáltal nem az a jellegzetes fánkízű lett, hanem egy finom, könnyed kalács. Tetejét ét- tej- és fehércsokoládéval vontam be, amit színeztem is. A kis receptes füzetben - ahonnan a receptjét ellestem - amerikai fánkként szerepelt. A fánk-kalácska nevet én adtam neki, ami sokkal szebben hangzik... ugye? 😊

10 db lett belőle, és mind a 10-et különböző módon díszítettem ki, illetve ízesítettem. Színesen, tavasziasan vidámak lettek, amiket akár a húsvéti asztalon is el tudok képzelni....

Hozzávalók, a tésztájához: 25 dkg liszt (ebből 3 dkg teljes kiőrlésű), 1 csipet só, 2 dkg élesztő 1 kiskanál cukorral és 1 dl tejjel felfuttatva + még kb. 0,5 dl tej, 1 tojássárgája, 6 dkg cukor, 3 dkg olvasztott margarin, 1 citrom reszelt héja, 

a teteje kidíszítéséhez: fehér- ét- és tejcsokoládé, a megolvasztásukhoz pár csepp olaj, sárga-, piros-, zöld- és kék  ételfesték, szeletelt mandula, kókuszreszelék, színes- és csokis tortadara, fagyasztott málna, áfonya, valamint piros- fehér- és feketeribizli.

Elkészítése:
Az élesztőt a kiskanál cukorral és 1 dl tejjel felfuttattam, majd a liszthez adtam, az összes többi tészta hozzávalóval együtt. Géppel bedagasztottam, majd langyos helyen duplájára kelesztettem. Ekkor ujjnyi vastagra kisodortam, és fánk nagyságúra kiszaggattam. Közepükbe pedig egy kicsi lyukat szaggattam. 10 db lett belőle.
Tepsibe sorakoztattam őket, és 10 perc újabb pihentetés után előmelegített sütőben készre sütöttem. Mikor kisültek, azonnal meghintettem porcukorral (ez el is hagyható), majd mikor kihűltek kidíszítettem a tetejüket.
A csokoládékat gőz fölött kevéske olajjal felolvasztottam, színezni csak a fehér csokoládét színeztem. Amint bevontam egy fánkot, azonnal rátettem a gyümölcsöt, a mandulát, tortadarát, kókuszreszeléket....stb, hogy rátapadjanak.

Kellemes húsvéti készülődést kívánok!

A tészta kelesztés előtt...

...és után

A fánkok kiszaggatása

Tepsiben, sütés előtt....

...és után

Megszórva porcukorral