Szilvalekváros kifli

Évánál láttam meg nemrég, hogy ilyen helyes, duci szilvalekváros kifliket sütött. Megtetszett a tésztája, a formája és a tölteléke is, aztán én is nekiálltam a megsütésükhöz. Bár úgy szólt az eredi recept, hogy a kiflik tésztája tojás nélküli, de nekem volt a hűtőben egy megmaradt fél tojásom, így azt is beletettem, ne hogy tönkremenjen. Nagyon finom volt, hamar el is fogyott 😋.

Hozzávalók, a tésztájához: 25 dkg liszt, 12,5 dkg margarin, 6 gramm (fél csomag) sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só, 12,5 dkg natúr joghurt, (nálam egy fél tojás is, de elhagyható),

a töltelékéhez: sűrűbb szilvalekvár,

a tetejére: vaníliás porcukor.

Elkészítése:
A liszthez kevertem a sütőport, vaníliás cukrot, a csipet sót, a puha margarint és a joghurtot. Sima tésztává gyúrtam, majd fél cm-nél vékonyabb kör alakra nyújtottam, amit 16 cikkelyre vágtam. A szélesebb végére tettem 1-1 púpozott kiskanál szilvalekvárt, majd felsodortam.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket, és előmelegített sütőbe 180 C fokon kb. 20 perc alatt készre sütöttem. Azonnal, még forrón porcukorba forgattam, mint a vaníliás kifliket.

Ecetes cékla télire és egyéb vegyes savanyúságok

Az összes fajta savanyúság, amit idén eltettem

Szép friss céklákat kaptunk Édesapámtól, amiből ecetes céklát készítettem, de megpróbáltam télire is eltenni belőle, mert amit savanyítani szoktam, azt mindig tartósító nélkül csinálom, és ameddig el nem fogy, addig hűtőbe tároljuk.

Most megpróbáltam egy-egy késhegynyi szalicillal, és hűléséig száraz dunsztba tenni. Már több mint két hete készültek, még jól bírják magukat...😊 

Hozzávalók az ecetes céklához: cékla, köménymag, esetleg torma gerezdek (nekem nem volt)

a felöntő léhez: (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1,5 l vízhez  3,5-4 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 5 evőkanál méz, 10 evőkanál cukor, 8 dkg só, (ebbe nem kell borkén! mert attól elvesztheti a cékla a szép színét), 

tetejére: késhegynyi szalicil vagy más tartósítószer.

 

Az ecetes cékla elkészítése: A céklát héjastól megfőztem, még melegen meghámoztam, felszeleteltem és üvegekbe pakoltam. Közéje is, és a tetejére is szórtam köménymagot.

Összeállítottam a felöntőlét, felforraltam, és még forrón a céklára öntöttem. Tetejére késhegynyi szalicilt tettem, és lezártam a fémkupakkal, ami alá egy réteg frissentartó fóliát is tettem. Száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Az ecetes cékla...

Hozzávalók az ecetes uborkához és a vegyes savanyúsághoz, a zöldségek: uborka, pritamin vagy kápia paprika, erős paprika, karfiol, lila hagyma, gyöngyhagyma, zöld paradicsom, gomba, 

a felöntő léhez (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1,5 l vízhez  3,5-4 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 5 evőkanál méz, 10 evőkanál cukor, 8 dkg só, 1 mokkáskanál borkén

a fűszerek: szemes fekete bors, színes bors, mustármag, koriander, szegfűbors, kapormag és babérlevél, 

a tetejükre: késhegynyi szalicil.

A vegyes savanyúság elkészítése:

Először a zöldségeket daraboltam össze. Mikor ezzel végeztem, szépen esztétikusan elhelyeztem mindent az üvegekben. Elosztottam bennük a fűszermagokat és babérleveleket.

A lé hozzávalóit összekevertem és felforraltam. A hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, ami egyébként nagyon finom, ízletes.

Az uborkára forrón, a többire langyosan kell ráönteni az ecetes levet. 

Tetejükre késhegynyi szalicilt tettem és fémkupakal lezártam az üvegeket, ami alá egy réteg frissentartó fóliát is tettem. Az uborkát száraz dunsztban hagytam kihűlni, a többi már mehetett is a kamrába.

Balról: cékla, gyöngyhagyma és paprika....

...és uborka

A vegyes savanyúságok, ezeknek a zöldségeknek egy részét szintén
Édesapám termesztette Mözsön

Gombával töltött cukkinicsónakok

Kettébevágva....

Szép cukkiniket kaptunk otthonról, Édesapámtól, ezekből az egyik töltött cukkiniként végezte földi pályafutását 😁, amiből nagyon finom ebédünk lett 😋.

Hozzávalók: 1 db cukkini, kb. 60 dkg-os, a töltelékhez: 25 dkg gomba, 10-12 dkg darált hús, 1 hagyma, 1-2 kanál olívaolaj, só, ízlés szerint bors, oregánó, bazsalikom, kapor és őrölt paprika, 1 egész tojás,  

a tetejére: reszelt sajt.

Elkészítése:
A cukkinit kettévágtam, besóztam, majd hagytam állni. 

Közben nekiálltam a töltelék elkészítésének. A hagymát apróra vágtam, az olajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a feldarabolt gombát és a darált húst, együtt fehéredésig pirítottam. Sóztam, fűszereztem, és készre pároltam. Ekkor megtöltöttem vele a cukkinicsónakokat, és kiolajozott tepsibe tettem. Kis vizet öntöttem alám, sütőbe tettem, amit kezdetben fóliával lefedve majdnem készre sütöttem. Ekkor levettem róla a fóliát, megszórtam reszelt sajttal, és készre sütöttem, míg a sajt szép pírt kapott.

Friss bazsalikomlevelekkel tálaltam.

A gombás-húsos ragu előkészítése

A félbevágott cukkini megtöltése....

...és már a tepsiben, sütésre készen

Diós briós

Az egyik briós kettévágva...

...és egy másik letekerve

 

Ahogy beköszönt az ősz, majd a tél, előtérbe kerülnek a diós sütemények, így nagyon megörültem, amikor megláttam az Ízőrzők kadarkúti műsorában ezeknek a guszta briósoknak az elkészítését. Nagyon megtetszettek, aztán én is elkészítettem. Nagyon finomak lettek, még langyosan elkezdtük enni, nutellával, majd másnap reggelire sárgabarack lekvárral.

Hozzávalók nálam 6 brióshoz, a tésztájához: 30 dkg liszt, 1,5-2 dkg élesztő, 1 dl tej, 8 dkg margarin, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 0,5 dl kefir (nálam kaukázusi), csipetnyi só, 

a tetejére: fél tojás, maréknyi dió, 2-3 evőkanál kristálycukor, fél citrom reszelt héja.

Elkészítése:
A tejet meglangyosítottam, beleszórtam 2 kiskanál cukrot és rámorzsoltam az élesztőt. Amikor megkelt, a lisztbe borítottam. Hozzáadtam a kefirt, egy tojást, a lágy margarint, a reszelt citromhéjat, a sót, és az egészet összegyúrtam. Jó alaposan, hólyagosra kidagasztottam. Letakartam, majd megvártam, míg duplájára kel.
Közben a diót durvára vágtam, ráreszeltem a citromhéjat, és kristálycukorral összekevertem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 6 részre osztottam, ezeket egyenként kicipóztam, majd letakarva tíz percig pihentettem.
A bucikat olajos kézzel hosszú rúddá sodortam, a közepüket kissé magasabbra húzva csiga alakban lazán feltekertem, a végeit aládugtam. Felvert tojással átkentem, negyed órát kelesztettem, és gazdagon megszórtam diós cukorral.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.

A megkelt tészta

Kis cipókra osztva

Mindegyik kis cipóból egy briós készült

Megkenve tojással, megszórva dióval, lehet sütni

Lila hagyma-szilva csatni

Egy újdonságot készítettem, lila hagyma-szilva csatnit,de nevezhetjük lila hagyma lekvárnak is. Finom, pikáns lett, édes is, sós is, erős is, savanyú is, fűszeres is, de egyik íz sem uralkodik a másikakon.
A magam elgondolása szerint csináltam, kicsit "lestem" a régebbi csatni receptjeimnél, mert pár már van a blogomon, kicsit hasonlóak, de mégis mindegyik más-más.

Az alábbi hozzávalókból csak 3 kicsi, 2-2 dl-es üveg lett, épphogy tele. Még szeptemberben készültek, azóta az elsőt már meg is ettük sült húshoz, nagyon finom lett 😋. Akár egy évig, vagy még tovább is el szoktak állni a csatnijaim, persze ha addig nem esszük meg.

Hozzávalók: 5 db közepes lila hagyma (kb. 40 dkg), 4 db japán szilva (kb. 35 dkg), 1-2 evőkanál olívaolaj, só, 1-2 kiskanál barna cukor, 1 kiskanál 10 %-os ecet, 1 mokkás- vagy kiskanál őrölt tarka bors, pár száll friss kakukkfű, pár szem koriander (őrölve vagy egyben), egy-két csipet csilipor, és szintén egy-két csipet Panch Puran indiai fűszerkeverék (Az elnevezése szó szerint Öt-fűszert jelent, az enyém tartalmaz: édes köményt, római köményt, mustármagot, görögszénát, és fekete hagymamagot. Ha nincs ilyen fűszerünk, akkor édes köményből, római köményből mustármagból készíthetünk keveréket, nagyon finom, pikáns "indiaias" ízt ad ez is.), de el is hagyható, akinek nincs vagy nem szeretné ezeket az ízeket.

Elkészítése:
A hagymát és a szilvát kisebb-nagyobb darabokra vágtam, megszórtam barna cukorral, meglocsoltam az olívaolajjal, majd közepes lángra tettem, hogy kicsit karamellizálódjon. Ezután hozzáadtam az összes fűszert, ízesítőt, és kevés vizet, hogy ne süljön le. Közben kóstoltam, hogy valamiből kell-e esetleg még hozzá.
Nem főztem túl sokáig, hogy ne főljön teljesen szét, még valamennyire darabos maradjon.
Nem kell megijedni a sokféle fűszertől, egyik sem dominál, mert egyikből sincs sok benne. Ízlés szerint  többet vagy kevesebbet is tehetünk bele a fűszerekből, cukorból, ecetből, vagy valamit el is hagyhatunk belőlük. Teljesen saját ízlés szerint lehet alakítani a receptet, hisz az a jó a csatnikban, hogy szinte bármit tehetünk bele 😊.

Fogyaszthatjuk frissen is, de tölthetjük üvegekbe, mint most én, ilyenkor kevés tartósítót tehetünk bele, hogy biztos ne romoljon meg, Én szalicilt szoktam használni, és száraz dunsztban hagyom kihűlni.

A hozzávalók egy része

Elkezdjük főzni

Fügés-pudingos háromszögek

Itt még mind a kilenc darab megvolt, de nem sokáig 😋

Még egy fügés recept a pálinka és a lekvárok után. Most egy gyors sütibe rejtettem néhány szelet friss fügét, alá vaníliás pudinggal "ágyaztam" meg nekik, mindez pedig a jó öreg, bevált fagyasztott leveles tésztába került bele 😀. Nagyon finom volt, de csak ez a kilenc darab lett belő, amit egy este gyorsan el is tüntettünk....

Hozzávalók: fagyasztott leveles tészta, friss füge, megfőzött vaníliás puding, 

a lekenéséhez: tojás.

Elkészítése:

Mennyiségeket nem írtam, mert ennél nem is fontos, hisz annyit lehet belőle készíteni, amennyit ki-ki akar.
Nagyon egyszerű. A fagyasztott leves tésztát hagytam szoba hőmérsékleten kiolvadni, majd kisodortam, és négyzet alakú darabokra vágtam.
Ezután az előzőleg megfőzött pudingból mindegyik tésztalapocskára átlósan tettem egy-két kanállal, rá a füge-szeleteket, majd az alábbi kép szerint a szemközti sarkánál csíkokra bevagdostam a tésztát, és ezeket ráhajtottam a töltelékre.

Tepsibe sorakoztattam őket, tetejüket felvert tojással lekentem, és előmelegített sütőben szép aranysárgára-barnára megsütöttem.

Tálalásnál még porcukorral meghintettem.

A tésztán már a puding és a füge

Tepsiben, lekenve tojással

Fügelekvár fűszeresen: őszibarackkal és szilvával-almával

Az szilvás-almás fügelekvár:

És a lekvár kenyéren

Az őszibarackos füge lekvár:

Az otthon Apukámnál, Mözsön termett fügékből nekünk is jutott még, így az ízesített pálinkán kívül lekvárokat is főztem, fűszeresen, kétfélét is. Az egyik fajtához őszibarackot, fahéjat és csillagánizst, a másikhoz szilvát, almát, fahéjat és szegfűszeget adtam hozzá. Mindkettő nagyon finom lett!

Hozzávalók: érett füge, szilva, alma, őszibarack (a gyümölcsök aránya tetszés szerint variálható), minden megtisztított 1 kg gyümölcshöz 15 dkg cukor, vagy ízlés szerint, citromlé, őrölt vagy egész fahéj, őrölt szegfűszeg, egész csillagánizs, ez utóbbiak szintén ízlés szerint.

tetejére: szalicil.

Elkészítése:

Nagyon egyszerű. A fügék szárát eltávolítottam, feldaraboltam, ugyanígy a másik gyümölcsöket is. Elkezdtem főzni, közben hozzáadtam a fűszereket is. Az őszibarackoshoz fahéjat és csillagánizst, a szilvás-almáshoz fahéjat és szerfűszeget. (Az őrölt fűszerekkel azért csínján kell bánni, mert a szegfűszeg elég intenzív tud lenni.)

Amikor megpuhultak a gyümölcsök, botmixerrel pépesítettem. Ezután adtam hozzá a cukrot és tovább főztem még, rövid ideig. A főzés vége felé citromlével ízesítettem.

Forrón üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tetem és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

A fügék az őszibarackkal....

...és már a fazékban...

....főzésre készen

Előkészítve a másik fajta lekvár is, füge, szilva, alma

Fügés pálinka - vagy likőr lesz belőle?

Ezek a felvételek Édesapámnál, Mözsön készültek az elmúlt hétvégén, ahol még szépen terem a füge. Ott készítettük elő a fügés pálinkának való "megágyazást". Egy-másfél hónapig biztos hagyom majd érlelődni, aztán meglátom hogy leszűrés után így hagyom-e pálinkának, vagy egy kis sziruppal lágyítok-e rajta, és likőr lesz belőle.

 

Hozzávalók: friss füge és valamilyen finomabb pálinka vagy vodka, de tehetünk bele fűszereket is, csillagánizst, fahéjat vagy szegfűszeget is, ízlés szerint.

Elkészítése:
Egy fél literes üveget megtöltöttem negyedekbe vágott friss fügével, és felöntöttem pálinkával. 6-7 füge fért bele, és kb 2,8-3 dl pálinka. Most már csak pihennie kell....

Még néhány kép az őszi mözsi kertről:

A férfiak szüretelik a fügét

A kert még nem nagyon mutatja az őszies arcát, talán csak abból látszik, hogy
szeptember vége, október eleje van, hogy kevesebb a virág...

De a hajnalka és....

...és a Zinnia - rézvirág - is töretlenül virágzik...

...és a begónia (vagy szőlővirág) is...

Az Oxalis - magyarul madársóska - helyes kis vrágjai

Egy-két kaktusz virágját is megcsodálhattunk még....

Végül a kövirózsák, amik már tele vannak a tiszafa lehullott tűleveleivel. Akkor talán tényleg jön az ősz?