Sonkás-tormás töltött tojás

Töltött tojást készítettem vacsorára, már olyan húsvéti előzetest, sonkával, saját készítésű paneer sajttal, retekkel és kígyóubival. De tudom ajánlani húsvét utánra is ezt a saját ötletből született finom hidegtálat, amikor már unjuk a megmaradt sonkát, tormát és főtt tojást.

Hozzávalók, mennyiségek nélkül: főtt tojások, 

a töltelékhez: ecetes torma, valamilyen főtt sonka, vagy főtt-füstölt lapocka, tarja, vaj, mustár, só, 

a teteje megszórásához: apróra vágott snidling és Cayenne bors.

Elkészítése:

A tojásokat megfőztem, hideg vízben hagytam kihűlni. Ezután megpucoltam és hosszában kettévágtam. A sárgájákat villával összetörtem és enyhém megsóztam. Ízlés szerint belekevertem a többi hozzávalót, az ecetes tormát, az apróra vágott tarját, a vajat és mustárt. Jól átkevertem és visszatöltöttem a fehérjékbe, tetejüket megszórtam apróra vágott snidlinggel és a Cayenne borssal. Szép színt adtak neki.
Szépen elrendeztem egy fatálon, a retekkel, az uborkával és az előzőleg elkészített sajttal, melyet snidlinggel, friss bazsalikommal, kápia darabkákkal és színes borssal ízesítettem.

Panakucha - a sváb mini palacsinta

A kis palacsinták "mai" tálalási móddal...

....porcukorral és bogyós gyümölcsökkel...

A hagyományos palacsintasütő, amilyenben régen sütötték a kis palacsintákat

Egy régi mözsi sváb palacsintaféleség, ami gyerekkoromban és még később is sokszor készült otthon. Nagymamám és Anyukám sütötte, második fogásként egy leves után. Mözsön csak így neveztük, hogy "panakucha", ami a Pfannekuchen szóból ered, és palacsintát jelent. A tésztája is olyan mint a palacsintáké, csak sokkal sűrűbb. Talán a tarkedlire is hasonlít egy kicsit, vagy még az amerikai palacsintára is, de ebben se élesztő, se sütőpor nem volt. Én tettem bele kevéske sütőport, hogy egy kicsit könnyedebb legyen. Eddig soha nem készítettem, most elővettem a régi mözsi recepteket gondolatban, mert leírva nincsenek, csak ahogy emlékszem rájuk, és már kétszer is megsütöttem nemrég. Nagyon finomak lettek, másodszorra még jobban sikerültek!
Ez a mennyiség nekünk kettőnknek elég is volt ebédre, egy leves után.

Hozzávalók: 1 tojás, 1 dl tej, 12 dkg liszt, csipet só, 2 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 

a sütéshez: kevés olaj vagy zsír, 

a tálaláskor: porcukor, sárgabarack lekvár.

Elkészítése:

A tojást elkevertem a tejjel, a cukorral és a csipet sóval. Beleszórtam a sütőporral elkevert lisztet, és simára kevertem. Kb. nokedli sűrűségű tésztát kell kapni. 5-10 percet pihentettem és már kezdtem is sütni.
A teflon palacsintasütőbe kevés olajat öntöttem, kb. annyit, vagy kicsivel többet, mint egy hagyományos palacsinta sütéséhez. A tésztából kis kupacokat öntöttem a serpenyőbe, kicsit eligazgattam, aztán mikor megsült az alja megfordítottam, és a másik oldalukat is szép aranybarnára sütöttem. Gyorsan elkészülnek.
Tálalásnál megszórtam porcukorral és sárgabarack lekvárral kínáltam.

A kis Panakuchák ahogy régen fogyasztottuk...

...porcukorral és lekvárral...

....és az egyik ketté vágva, belül laza, lyukacsos

Babgulyás gazdagon

Tálalva...

Már van egy babgulyás a blogomon, de ez most kicsit más. Gazdag, mert a sok zöldségtől, babtól, galuskától és a paprika- és gulyás krémektől jó sűrű kis leves, vagy inkább egytál étel lett belőle. Ez után már elegendő egy kis desszert, édesség vagy valamilyen gyümölcs, második fogásként. Próbáljátok ki.....

Hozzávalók a gulyáshoz: 15 dkg tarkabab, 30 dkg pulyka felső comb, 4 dkg füstölt szalonna, 1 diónyi zsír, 1 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kicsi (koktél) paradicsom, 2 sárgarépa, 2 kisebb fehér répa, 1 közepes krumpli, só, őrölt bors és őrölt kömény ízlés szerint, 2 babérlevél, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém, 1 kiskanál házi erős paprikakrém, 2-3 kiskanál őrölt piros paprika, 1 kiskanál füstölt ízű paprika, 

a galuskához: 1 tojás, só és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, 

a rántáshoz: 1-2 kanál liszt és olaj, ha szükséges még piros paprika.

Elkészítése:

A babot előzőnap este beáztattam, másnap sóval, a babérlevéllel, 1-2 szál zeller- és petrezselyemzölddel, és a szalonna bőrével feltettem főni.
A szalonnát kis kockákra vágtam, zsírját kiolvasztottam. Hozzáadtam a zsírt, rajta megdinszteltem az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadtam a húst is, amit fehéredésig sütögettem. Sóztam, borsoztam, megszórtam köménymaggal, piros paprikával és a füstölt ízű paprikával. Felengedtem vízzel, belekevertem a gulyáskrémet és a paprikakrémet. Készre főztem.
Mikor a bab jó félig, háromnegyedig megpuhult, hozzáadtam a karikára vágott répákat és a kockára vágott krumplit. Együtt ezt is készre főztem.
A tojásból és lisztből kikevertem a galuska tésztáját, és beleszaggattam a bableves részbe. Mikor ez is megfőtt, hozzáöntöttem a pörköltet, és kevés, híg rántást készítettem, megszórtam még paprikával, hogy szebb színe legyen a gulyásnak, és besűrítettem vele a levest.
Néhány perc után friss kenyérrel már tálalható is volt.

A fazékban

Töpörtyűs-sajtos pogácsa

Töpörtyűs pogácsákat általában télen szoktam sütni, ez most idén kimaradt, ezért gyorsan pótoltam...

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 1 tojás fele, 1,5 kiskanál só, őrölt bors ízlés szerint, 8 dkg töpörtyű, 1 + 1 evőkanál zsír, 2 kis marék reszelt sajt, 

a teteje megkenéséhez: a tojás másik fele.

Elkészítése:

A lisztbe belemorzsoltam a friss élesztőt, hozzáadtam a tejfölt, a fél tojást, sót, borsot, a darált töpörtyűt, a zsírt, majd géppel sima, ruganyos, de nem kemény tésztát dagasztottam. Meleg helyen duplájára kelesztettem.
Miután megkelt vékonyra nyújtottam, megkentem olvasztott zsírral, majd egy kis maréknyi reszelt sajttal megszórtam. Két végéről behajtottam a tésztát, az alsó felét a közepéig, a felső részt szintén a közepéig, majd jobbról és balról is a közepéig. Konyharuhával letakartam és 30 percig pihentettem.
Ezután újra kinyújtjuk, zsírral ismét átkentem és a maradék sajttal megszórtam, majd újra hajtogattam, és újabb 30 percig pihentettem.
Ezután kb. ujjnyi vastagra kinyújtottam, a tetejét bevagdostam, majd megkentem a maradék felvert tojással. Pogácsaszaggatóval kiszaggattam, tepsibe sorakoztattam őket, és 25 percig pihentettem.
Előmelegített sütőben szép aranybarnára sütötem.

Forrás: innen

A hozzávalók, dagasztás előtt

Az összeállított tészta

A kisodort tészta megszórása sajttal

Újabb kelesztés

A pogácsák kiszaggatása

Tojással megkenve, sütés előtt

Méteres szivárvány sütemény

Ezt a sütit vendégségbe vittük magunkkal, és szerettük volna, ha március 15-e színekben pompázik, de a málna piros ételfesték kicsit közbeszólt. Hasonlót már sütöttem évekkel ezelőtt, és ezt nem is szántam most posztolni, ezért nem is készítettem fázis képeket. De mivel ez teljesen másmilyen lett, ízben is, és látványban is élénk szivárvány színű, a régi pedig csak fakó színűre sikerült, ezért most mégis felkerült. Bár nem lett méteres, mert csak egy őzgerinc rúd készült, de így is sok lett belőle, és persze nagyon finom lett! 😋

Hozzávalók, a tésztához: 27 dkg liszt, 20-22 dkg cukor, 5 tojás, 2 evőkanál citromlé, 5 dkg olvasztott margarin, 1 sütőpor, 1 kisebb citrom reszelt héja, 2-2 kiskanál zöld és málna piros ételfesték, a zöld helyett vagy részben használhatunk mandula aromát is,
a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 7 dl tej, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor (vagy ízlés szerint), fél citrom leve és reszelt héja,
a csokis bevonathoz és a díszítéshez: 10 dkg csokoládé, 1-2 kiskanál olaj, pár szem földimogyoró.

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztottam. A cukrot kikevertem a sárgájákkal és hozzáadtam az olvasztott margarint és a citromlét. A fehérjéket kemény habbá vertem, a lisztben elkevertem a sütőport. 

Mindezeket egymáshoz adtam, jól kikevertem, majd kétfelé osztottam. Az egyik felébe került a piros festék, a másikba a zöld festék és a mandula aroma. Egy vajjal jól kikent őzgerinc formába öntöttem mindkét tésztát, úgy hogy először a forma feléig az egyiket, egy kis segítséggel, elválasztva, ügyeskedve, egy kerek műanyag tégely fedelével, majd beleöntöttem a másik színű tésztát, a végé gyorsan kihúztam az elválasztó kis fedélt. Ezután előmelegített sütőben készre sütöttem.

A krémhez először sűrű pudingot főztem a tejből és a pudingporból. A margarint kikevertem a porcukorral, és hozzáadtam a már lehűlt pudingot és a citrom reszelt héját.

A kisült és kihűlt tésztát a bordák mentén felszeleteltem, megtöltöttem a krémmel, úgy hogy váltakozva a kétféle színű szeleteket szorosan egymás mellé állítottam. Két rúd lett belőle, egy kb. 28 és egy 23-24 cm hosszú. A maradék krémből az oldalára is jutott egy kevés.

A csokoládét egy-két kiskanál tejjel felolvasztottam, elkevertem benne az olajat, és rácsurgattam a rudakra, majd megszórtam a durvára vágott mogyoróval.

Hűtőszekrényben hagytam jól lehűlni, s már lehetett is szeletelni. Hagyhatjuk fél napot, vagy egy éjszakát is, hogy jobban összeérjenek az ízek.

A két rúd még egyben...

...és felszeletelve

Tortellini

Tálalva

Közelebbről a tányérban...

....és a többi a serpenyőben

Jó étvágyat hozzá!

Régóta szerettem volna tortellinit készíteni, most végre rászántam magam. Húsos, füstölt sajtos raguval töltöttem, majd tejszínes-sajtos mártásba forgattam be. A formázásuk elég pepecselős munka volt, és mivel siettem már vele, így csak egy részét formáztam tortellini formára, vagyis a kész félkör alakú töltelékek két csücskét már nem csíptem össze az összesnél. De az ízén ez nem változtatott, mindegyik egyformán finom volt.

Tálalásnál bőségesen megszórhatjuk reszelt sajttal, itt a fenti képeken csak azért van ilyen kevés rajta, hogy látszódjon milyenek is lettek a a tortellinik 😋.

A saját vetésű bazsalikom is már szép nagy lett, végre lehetett enni is belőle, nagyon finom volt hozzá.

Hozzávalók, a tésztájához: 20 dkg liszt, 2 tojás, só, 

a töltelékhez: 20 dkg finomra darált hús, 1-2 kanál olaj, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1-2 evőkanál házi spagettiszósz, só, őrölt bors, szárított-morzsolt oregánó és bazsalikom ízlés szerint, 4 dkg reszelt füstölt sajt, 1 felvert tojás fele, 

a tejszínes mártáshoz: 2 dkg vaj, 2 dl főzőtejszín, só, őrölt bors, 1-2 csipet szerecsendió, 20 dkg reszelt sajt egy része, 

a tálalásnál: a sajt megmaradt része és friss bazsalikom levelek.

Elkészítése:

Először a tésztát gyúrtam meg, majd miközben pihent, elkészítettem a tölteléket.
Az olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát, rátettem a húst, fehéredésig pirítottam. Ezután a sajt kivételével hozzáadtam az összes hozzávalót, és készre pároltam. A végén belekevertem a reszelt sajtot és a tojást. Kicsit hagytam hűlni, közben visszatértem a tésztához.
Géppel egész vékonyra kisodortam, majd 5-5,5 cm átmérőjű korongokat vágtam ki belőle. A képeken látható kis derelye készítő formába tettem egy-egy tésztakorongot, körben bekentem tojással, közepébe egy kiskanál tölteléket, és a formát összezártam. Az elkészült kis tortellinik két csücskét szintén tojással bekenten, és összecsíptem. 

Mikor kész lettem velük, forrásban lévő vízben kifőztem.
A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, beletettem a kifőtt tortelliniket, és kicsit átsütöttem. Ezután ráöntöttem a tejszínt és a reszelt sajt egy részét, gyorsan kiforraltam, és tálaltam a megmaradt reszelt sajttal és friss bazsalikom levelekkel.

A töltelék készítése

Készülnek a kis tortellinik, a kis derelye készítő formával....

A tortellinik kifőzése

Lellei aprópecsenye

A fatálon, petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálalva...

A balatonlellei Ízőrzők műsorában láttam meg ezt a finom aprópecsenyét, ami a husin kívül gombát, borsót és lecsót és is tartalmaz. Próbáljátok ki, nincs túl sok munka vele, és nagyon finom...
A hozzávalóknál a saját mennyiségeimet írom le. Az eredetitől csak némileg tértem el: a gombából kicsit többet raktam bele, mert azt nagyon szeretjük, és mindig nagyon összeesik. A lecsót nem mértem, ránézésre amennyit gondoltam, annyit készítettem hozzá frissen, mert üvegest nem szoktam befőzni.

Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, ízlés szerint só, őrölt bors, őrölt kömény, őrölt paprika, és bőségesen majoránna, 25 dkg gomba, 15-20 dkg zöldborsó, 3-4 gerezd fokhagyma, a lecsóhoz 1 nagyobb hagyma, 1-2 paradicsom és egy jó maroknyi összedarabolt kápia paprika, olaj vagy más zsiradék, amennyit megkíván a hús pirítása.

Elkészítése:

A húst szeletekre, majd csíkokra vágtam. Nagyobb serpenyőben étolajat hevítettem, beletettem a húscsíkokat, megszórtam a fűszerekkel (a majoránna kivételével), és jól, hosszasan, fedő nélkül átsütöttem. Ezután hozzáadtam az áttört fokhagymát, és rátettem a fedőt, hogy puhuljon a hús. 

Közben megtisztítottam és felszeleteltem a gombát, majd kicsit később hozzáadtam a húshoz. 

Ha idővel nagyon lesülne az aprópecsenyénk adhatunk hozzá vizet vagy húsleveslét, de csak apránként.
A zöldborsót enyhén sós vízben előfőztem, de nem készre. Külön edényben elkészítettem a lecsót is, ezt is csak félig főztem meg. Mikor a hús már jó háromnegyedig puhára párolódott, akkor adtam hozzá a borsót és a lecsót, és így együtt készre főztem.

A majoránnát, csak akkor kevertem hozzá, amikor már majdnem elkészült az étel, mert ha azzal együtt hosszasan sütnénk, akkor a majoránna kesernyés ízt adna az ételünknek. (Én ezt eddig nem tapasztaltam, de most megfogadtam a balatonlelleiek tanácsát.)

Bármilyen köretet, savanyúságot, vagy friss salátát tálalhatunk hozzá.

...és tányérba kimerve

Köménymagos stangli

Már többféle stangli van a blogomon, de ha meglátok egy újat, akkor szívesen kipróbálom, mert nagyon szeretjük a sós ropogtatni valókat. Persze lényeges különbség nincs köztük, valamennyire azért mind más és más, de abban azonosak, hogy mindegyik nagyon finom, főleg frissen, vagy ahogy én szeretem, még langyosan. 

Ezt a receptet az Ízőrzők zebegényi műsorában láttam meg, és megtetszett, mint annyi más, amit már eddig is elkészítettem a műsorok után. Kicsit gazdagítottam sajttal, és csak egy negyed adagot sütöttem meg, de még így sem fért bele egy tepsibe. 

Nagyon finom, egy pohár bor vagy sör mellé is kiváló kísérő, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók nálam, a tésztához: 0,5 dl tej, 1,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 25 dkg liszt, 13 dkg margarin, 1 evőkanál zsír, 1 csapott evőkanál só (vagy ízlés szerint), 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 

a tetejére: 1 tojás fele, reszelt sajt, köménymag.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttattam a langyos cukros tejben, majd az összes hozzávalóval bedagasztottam a tésztát. 40-50 percre betettem a hűtőbe, majd kb. 3 mm vastagságúra kisodortam. Nekem egy 26x30 cm-es tésztalap lett belőle. Megkentem a felvert tojással, megszórtam sajttal, majd köménymaggal, és derelyevágóval feldaraboltam. Előmelegített sütőben szép piros-barnára sütöttem.