Fehér cékla ecetes savanyúságként

A kész, savanyított céklasaláta....

Fehér céklát eddig nem ettünk, de nem is láttunk. Apukám kertjében termett ez a szép termetes céklarépa, amiről csak sejtettük, hogy fehér cékla, bár fehérnek nem volt túl fehér, sárgának pedig nem eléggé sárga 😂. A többi hagyományos sötétvörös társa mellett növekedett. Biztos véletlenül került a csomagolásnál a tasakba.

Savanyítva ugyanolyan az íze, mint a hagyományos céklának, ami szerint biztos hogy cékla, talán kicsit nem annyira intenzív az íze, de finom, ízlik, főleg ha nem nézzük, hogy mit eszünk, mert elég furcsa ilyen sápadt céklát enni 😁.

Hozzávalók: cékla, víz, ecet, só, cukor, köménymag.

Elkészítése:

A céklát héjában megfőztem, majd meghámoztam és felszeleteltem. Ecetes levet készítettem. A vizet előzőleg felforraltam, akkor tovább fog elállni. Amikor langyosra hűlt sóztam, ízlés szerint cukroztam, ecetet öntöttem bele, és köménymagot is adtam hozzá. 

A céklát egy befőttes üvegbe tettem, és ráöntöttem az ecetes levet. Felhasználásig hűtőszekrényben szoktam tárolni.

Ajánlatos fogyasztás előtt legalább egy nappal elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. 

 

A cékla, még főzés előtt.....

.....és után, meghámozva, felszeletelve

"Kovászos" uborka télire - liszttel! 😊

Most ilyen szép a 2 és fél héttel ezelőtt eltett uborkám

Ezt a receptet Apukámtól kaptam, ő pedig szintén úgy kapta, egy ismerősétől, otthon Mözsön. Annyira hihetetlen volt számomra első hallásra, és persze különleges is, hogy gyorsan nekiláttam kipróbálni. 

 

Hogy milyen lesz a végeredmény egy-két vagy három hónap múlva, vagy esetleg még később, nem tudom. Remélem sikerülni fog! Állítólag nagyon finom, ropogós marad.

Mindenesetre az első napok zavarossága után már szépen letisztult, úgyhogy jónak látszik. 

 

Már 2 és fél hete tettem be az uborkákat az üvegbe, másnapra mindjárt zavaros lett, aztán kb. egy hét után kezdett tisztulni, és tegnapelőttre már ilyen szép lett, mint ahogy az első és az utolsó kép mutatja...

Hozzávalók: uborka, liszt, kapor, só, csapvíz, szalicil.

Elkészítése:

Az üveg aljára tettem a friss kaprot, rá csak egy csapott evőkanál lisztet szórtam. Nekem ebbe az üvegbe csak 4 db uborka fér, de egy nagyobb üvegbe 7-8 vagy 9 uborkához egy púpozott liszt kell.

Utána beleállítottam az uborkákat, amiket egyszer hosszában bevagdaltam, de ez nem szükséges.

Felöntöttem sós vízzel: 1 liter csapvízhez egy evőkanál só - majd teleöntöttem vele az üveget. Én a biztonság kedvéért előtte felforraltam a vizet, majd hagytam kihűlni.

Az üveget lefedtem frissentartó fóliával, rászórtam a szalicilt, tetejére még egy fóliát tettem, majd  lezártam a fémkupakkal, és utána már beállítottam a sötét kamrába. 

Eredetileg nátrium-benzoáttal elkészítve szólt a recept, de mivel én nem szeretem és nem is használom, ezért szalicilt tettem rá.

 

Ha nem ismeritek még, próbáljátok ki, egy próbát mindenképpen megér..... De ha valaki ismeri, és már tett is el így uborkát, írja meg, kíváncsi lennék rá 😄....

Az üveg alján a kapor....

....és rajta a liszt

Az öveg tetején a fólia, rajta a szalicil

Már a fémkupakkal is lezárva

Másnapra ilyen zavaros lett

Egy hét múlva kezdett tisztulni

Ezt a képet ugyanakkor készítettem, mint a felette lévőt, csak mellé tettem egy normál kovászos uborkát, ami friss fogyasztásra készült

Ez a fotó pedig 2 és fél hét után készült, most ilyen..... 
Az üveg jobb oldalán látszó növény nem az üvegben van, csak az erkélyen egy
 cserepes krizantém levei tükröződnek rajta 😂

Ecetes zöld paradicsom és csalamádé télire

"Kiskertemben" a savanyúságok: két szélén a zöld paradicsom, középen a csalamádék

Közelebbről a zöld paradicsomok...

....és csalamádé

Pár napja készítettem ezeket a savanyúságokat, amiket télen majd nagyon jó lesz felbontani, mikor szűkösebb lesz a kínálat zöldség- és salátafélékből.
Először csak a zöld paradicsomot szerettem volna posztolni, mivel ilyen még nincs a blogomon, csalamádé viszont igen. Ezért is nem készítettem a csalamádéról fázisképeket, de aztán olyan szép színes lett, hogy mégis fotóztam a "készterméket", és feltettem a zöld paradicsomok mellé. 😊

A csalamádé leírása

Hozzávalók, a zöldségek: káposzta, uborka, pritamin vagy kápia paprika, erős paprika, zöld paradicsom, fehér vagy lila hagyma, sárgarépa, 
a felöntő léhez (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1 liter vízhez  3 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 10-12 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint több), 3-4 dkg só, 1 csapott mokkáskanál borkén,

a fűszerek: szemes fekete bors, színes vagy zöld bors, mustármag, koriander, szegfűbors, kapormag és babérlevél, 

a tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

A káposztát, a paprikát, az uborkát, a zöld paradicsomot és a hagymát felszeleteltem, a sárgarépát lereszeltem. Besóztam, és legalább fél napot állni hagytam. Ekkor gyengén kinyomkodtam, és üvegekbe tettem. Tetejükre, és közéje szórtam a fűszereket, jó pár szemet mindegyik fajtából, és 1-2 vagy három babérlevelet, attól függően, hogy mekkora az üveg.
A lé hozzávalóit összekevertem és felforraltam. (A só mennyisége attól függően kevesebb lehet a hozzávalóknál leírtaktól, hogy a kinyomkodott zöldségek mennyire lettek sósak.)

A savanyúságlé hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, ami egyébként nagyon finom, ízletes. ha marad belőle, hűtőben sokáig eláll.
Amikor langyosra hűlt a lé, ráöntöttem a megtöltött üvegekre, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem és lezártam az üvegeket.

Más teendő nem volt velük, mehettek a kamrába.

Az ecetes zöld paradicsom leírása

Hozzávalók, a zöldségek: zöld paradicsom, vöröshagyma, gyöngyhagyma, erős paprika (csili, vagy ahogy régen neveztük: cérnapaprika) és/vagy csípős pepperoni, friss kapor,

a felöntő léhez (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1 liter vízhez  3 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 10-12 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint több), 4 dkg só,

a díszítéséhez: sárgarépa, lila hagyma

a fűszerek: szemes fekete bors, színes vagy zöld bors, mustármag, koriander, szegfűbors és babérlevél,

a tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

A zöld paradicsomot felszeleteltem, a kisebbeket csak félbe vágtam. A hagymát szintén felszeleteltem. A pepperonit 1-2 cm-esre daraboltam. Az erős paprikát egyben hagytam, ebből üvegekként egy-kettőt tettem.

Ezután üvegekbe pakoltam, a paradicsomot, a hagymát, és a pepperonit felváltva, az erős paprikát az üveg oldalához, a díszítéshez a sárgarépát és egy-két szelet lila hagymát pedig ízlésesen, szintén az üveg oldalához tettem. Közéjük szórtam a fűszereket, jó pár szemet mindegyik fajtából, és 1-3 babérlevelet, attól függően, hogy mekkora az üveg. És a kaprot is a tetejére tettem.

A lé hozzávalóit elkevertem és felforraltam.

A hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, de ha marad belőle, hűtőben sokáig eláll, és felhasználható máshoz.
A még meleg lét ráöntöttem a megtöltött üvegekre, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem és lezártam az üvegeket.
Más teendő nem volt velük, mehettek a kamrába.

Figyelem: A nyers zöld (éretlen) paradicsom mérgező, mert szolanint és tomanint tartalmaz, amelyek az érés során eltűnnek. Ezen anyagok túlzott fogyasztása mérgezést okozhat, ezért a zöld paradicsom csak hőkezelve, pl. savanyítva vagy főzve fogyasztható mértékkel!

A hozzávalók az ecetes zöld paradicsomhoz

Üvegekbe töltve....

....és rajtuk a felöntőlé, tetejük lezárva

Bedobálós savanyúság

A csalamádém után következzen egy szép, mutatós, és biztos nagyon finom savanyúság (ezt még nem kóstoltuk), amit Apukám készített. Még augusztus elején kezdte beledobálni a zöldségeket, és az került bele, ami a kertben növekedett, - kivéve a karfiol, az vásárolt. 

Nála fényképeztem a savanyúságot és a többi kerti virágot, növényt is, szeptember végén, amikor még nagyon szép idő volt......

Hozzávalók: bármilyen zöldség, amit szeretünk savanyúságként enni, uborka, paprika, hagyma, karfiol, zöld paradicsom, zöld kis dinnye, stb....

az ecetes léhez: 5 liter víz, 50 dkg cukor, 25 dkg só, 6 dl 10%-os ecet, 2 dkg borkén, 1,5 dkg nátrium benzoát, 10 db babérlevél, 1-1 evőkanál bors, mustármag, koriander, borókabogyó.

Elkészítése:

Az ecetes léhez való hozzávalókat összekeverjük, felforraljuk, és hagyjuk kihűlni. Nagyobb üvegekbe öntjük, és ahogy érik, vagy hozzájutunk egy-egy újabb zöldséghez, folyamatosan beledobáljuk 😀. Ennyi, és készen van.... Előtte természetesen minden zöldséget alaposan megtisztítunk, ha kell darabolunk, vagy ha van hibás rész kivágjuk. Az ecetes lé hozzávalói persze csak egy arány, annyit készítünk, keverünk meg, amennyit gondolunk hogy szükséges lesz.

Szépen virágzó őszi kikericsek....

Az ősz kikericsek előtt a gyönyörű vetővirágok....

Még szépen virágoznak a hajnalkák....

Ismét őszi kikericsek, a kert másik részén....

A kaktuszok kis része

Az egyetlen, amelyik most virágzott

Egy a rézvirág (Zinnia) utolsó pár nyíló virágjából

Egy füge közelebbről

Gránátalma - pár ilyen szép nagy tenyérnyi alma terem idén

Csili paprikák - nagyon erősek 😂

Csalamádé télire

Nagyon szeretem a csalamádét, minden évben készül, van is egy már a blogomon, ez most csak annyiban különbözik, hogy kicsit kevesebb benne az ecet.
Leszedtük Apukámnál a még zöld paradicsomokat, a pár uborkát és paprikát, ami a töveken volt még, de volt sárgarépa, erős paprika, gyöngyhagyma és sonkahagyma is, így adott volt, hogy most ezekből csalamádé fog készülni. Csak káposztát és karfiolt kellett venni hozzá.
Biztos nagyon finom lesz a télen, de lehet hogy már előtte is 😋.....

Hozzávalók, a zöldségfélék: káposzta, paprika, erős paprika, uborka, zöld paradicsom, sárgarépa, karfiol, gyöngyhagyma, sonkahagyma,

a léhez: 1,5 liter vízhez kb. 3,5 dl 10%-os ecet, 5 evőkanál méz, 10 evőkanál cukor, kb. 4 dkg só, 1 mokkáskanál borkén, a fűszerek: szemes fekete bors, babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors, borókabogyó.

Elkészítése:

A káposztát legyalultam, a paprikát, az uborkát és a paradicsomot felszeleteltem, a hagymát egyben hagytam, a sárgarépát lereszeltem, a karfiolt rózsáira szedjük.

Besóztam, és legalább fél napot állni hagytam, de hagyhatjuk 24 órát is, ha hűvös helyen tudjuk tárolni. Ekkor gyengén kinyomkodtam, és üvegekbe tettem. Tetejükre, közéje szórtam a fűszereket, jó pár szemet mindegyik fajtából, és 1-2 vagy három babérlevelet, attól függően, hogy mekkora az üveg.
A lé hozzávalóit összekevertem és felforraltam. (A só mennyisége attól függően több vagy kevesebb lehet a hozzávalóknál leírtaktól, hogy a kinyomkodott zöldségek mennyire lettek sósak.)

A savanyúságlé hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, ami egyébként nagyon finom, ízletes.
Amikor kihűlt a lé, ráöntöttem a megtöltött üvegekre, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem és lezártam az üvegeket. Más teendő nincs velük, mehetnek a kamrába.

 

A felaprított zöldségek, még besózás előtt.....

....de másnapra összeestek annyira, hogy a vájlingban elfért mind,
majd a fent látható három üveggel lett belőle

Svéd uborkasaláta - vagy mégsem svéd? 😂

Ezt az elnevezést bevallom én nem ismertem, most Évától tudtam meg, másnap miután elkészítettem az enyémet, megláttam az övét 😄.

Én már régóta így készítem az uborkasalátát. Mostanában nem is szoktam meghámozni, és mellé a szép fehér, gyengébb hagymaízű, felszeletelt gyöngyhagymából szoktam hozzátenni.

Nemrég Apukámtól kaptunk a kertben termett, szép uborkáiból és gyöngyhagymáiból, amit akkor frissen nem is tudtunk volna mindet elfogyasztani, ezért gondoltam, hogy "befőzöm", jó lesz szűkösebb napokra.

Az uborkasalátához a felöntőlevet is családi recept szerint szoktam elkészíteni, most is azzal csináltam, csak több ecettel és cukorral.

De lehet, hogy az enyém nem is svéd uborkasaláta, mert ahogy kíváncsiságból néztem a neten is a többi receptet, mindenhol sokkal több cukrot és ecetet írnak hozzá, mint amennyit én tettem bele. Lehet hogy ettől svéd a neve, hogy édesebb, vagy a hagymától? Nem tudom....

Ezzel az elkészítési módszerrel fogyaszthatjuk frissen is, és eltehetjük őszi, téli napokra is. Kibontás után, tálaláskor még megszórhatjuk zúzott fokhagymával, őrölt borssal és pirospaprikával is.

Aztán kíváncsiságból most az egyik kis üveget már ki is nyitottam, teszteltem. Nagyon finom volt, ropogós. Őszig biztos teszek majd még el, jó lesz télen kinyitni....

Hozzávalók, a zöldségek: uborka, gyöngyhagyma, 

a felöntőléhez az arányok, a friss uborkasalátához: 2 dl vízhez 4 kiskanál 10%-os ecet, 4 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, 

a felöntőléhez az arányok, az eltevésre szánt uborkasalátához: 4 dl vízhez 1,5 dl 10%-os ecet, 8-10 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 2 púpozott kiskanál só, 1 harmad mokkáskanál borkén, 

a tetejére: késhegynyi szalicil .

Elkészítése: 

Az uborkákat megmostam, majd hámozatlanul vékonyra felszeleteltem. A gyöngyhagymákat is felszeleteltem, és kisebb üvegekbe raktam. 

Elkészítettem a felöntőlét. A borkén kivételével a többi hozzávalót felforraltam, majd a végén belekevertem a borként is, egyet hagytam forrni, majd hagytam hűlni. Már nem forrón, de még kicsit meleg hőmérsékletűen ráöntöttem az uborkára, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam teljesen kihűlni.