Sztrapacska - Pálházai módra

Tavaly nyáron a telkibányai nyaralásunk alkalmával egyik nap a közeli Pálházán ebédeltünk, vagyis inkább már vacsora volt, az egész napos kirándulás után. Mindenképpen helyi specialitást szerettünk volna megkóstolni, így esett a választásunk erre a finom sztrapacskára.

Itthon rendszeresen csinálok sztrapacskát, mert nagyon szeretjük, juh- és tehéntúró keverékkel, tejföllel, sajttal és szalonna pörcökkel a tetején, aztán sütőben még átsütve. Ezt a receptet már rég kaptuk, kedves barátainktól, mikor egyszer náluk vacsoráztunk.

A Zemplénben kicsit másképpen elkészítve tálalták, de ez is nagyon finom volt. Ennek is sok tejföl és szalonna volt a tetején, de még lila hagyma is, és pirospaprikával megszórva. Most ezt a változatot készítettem el.
Próbáljátok ki mindkettőt, ha még valamelyik változatot nem ismernétek, megéri!

Hozzávalók a galuskákhoz: 20-25 dkg nyers krumpli, 1 tojás, só, kb. 10 dkg liszt,

a tetejére: 25 dkg tehéntúró, tejföl, lila hagyma, kb. 10 dkg szalonna, pirospaprika.

Elkészítése:

A krumplit apró lyukú reszelőn nyersen lereszeltem, kis vizet öntöttem rá, hogy a krumpli ne barnuljon meg. Sóztam, hozzáadtam a tojást, a lisztet, és annyi vizet, hogy közepesen kemény galuska tésztát kapjak. 

Forrásban lévő sós vízbe galuskaszaggatón beleszaggattam és kifőztem. Utána leöblítettem, lecsepegtettem, hozzáadtam a túrót, a tetejét meglocsoltam tejföllel.

Közben a szalonnát kis kockákra vágtam, kisütöttem, és a kész sztrapacska tetejére szórtam. Rátettem a lila hagyma szeleteket is, és meghintettem törött paprikával.

A nyers krumplit lereszeljük, hozzáadjuk a tojást

A tésztát kifőzzük

Parasztpite almával

Tálalva

Megszórva porcukorral

Még a tepsiben, felszeletelés előtt

Mint már sokszor, most is az Ízőrzők műsora adta az ötlete, hogy mit süssek. Nagyhegyesen készült ezen a néven egy finom könnyű kelt pite. Finom lett, s mivel csak egy fél adagot készítettem, így frissen hamar el is fogyott. Kicsit édesebbre csináltam, és egy kis fahéjat is adtam hozzá, amúgy minden másban követtem az eredeti receptet. És tálalásnál megszórtam porcukorral. 😋

Hozzávalók nálam, a tésztához: 3,5 dl tej, 30 dkg finomliszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 4 púpozott evőkanál cukor, csipetnyi só, 0,25 dl étolaj, 

a töltelékhez: 2 nagyobb alma, 1 evőkanál étolaj, 2 púpozott evőkanál cukor, 2 kiskanál citromlé, 1 kiskanál faháj.

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam. Egy dl-hez adtam 1 teáskanálnyi cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, lisztet hintettem rá, és megvártam míg megkel. 

A tojásokat elkevertem 4 evőkanál cukorral, az étolajjal, a liszttel, a felfutott élesztővel, majd a maradék langyos tejjel simára kevertem. Sűrű palacsintatészta állagú tésztát kaptam, amit konyharuhával letakartam, és meleg helyen 30-40 percig kelesztettem.
Közben az almákat meghámoztam, lereszeltem, és meglocsoltam citromlével. Két evőkanál cukrot szórtam rá, és pár percig állni hagytam. Ekkor kicsit kinyomkodtam a levét, megszórtam fahéjjal, és 1 evőkanál étolajon megpároltam.
Egy 18 x 32 cm-es tepsit jól kikentem zsírral, majd beleborítottam a megkelt tésztát. Tetejére az almából halmokat raktam úgy, hogy majd minden szelet közepébe jusson belőle 1-1.
180 fokon, kb. 25 perc alatt megsütöttem. Porcukorral megszórva, és kockákra vágva kínáltam.

 

A megkelt tészta

Tepsiben, benne van az alma is, lehet sütni

Lompos töki

Az Ízőrzők Nádasd epizódjában sütöttek ilyen vicces elnevezésű pompost. A műsorban elmondták, hogy hogy alakult ki ez a mókás név. Valaki nem emlékezett pontosan a töki pompos névre, és ezt kreálta belőle 😁.

Pompost többször sütöttem már -  amit akár magyar pizzának is nevezhetnénk -  a blogomon is van fent belőle. Szeretjük, amibe én mindig főtt krumplit is szoktam tenni a tésztájába. Ez kicsit más, gondoltam kipróbálom, de csak negyed adagot készítettem, apróbb változásokkal. 

De ez is elég sok lett, mert szépen megkelt a tészta. Nagyon finom lett, amit vacsorára ettük, de még másnap reggelire is maradt belőle. Így kétszer érezhettük finom ízét!

 

Nézzétek meg az eredeti receptet is, aztán ha valamelyik megtetszett, próbáljátok ki, érdemes! Jó alternatíva, ha változatosabb vacsorára vágyunk.

Hozzávalók nálam, a tésztájához: 23 dkg liszt, 0,5 dl tej, 1,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, 1 evőkanál olaj, langyos víz, szükség szerint.

tetejére a ragu: füstölt szalonna, császár szalonna, füstölt kolbász (nem mértem ezeket, ahogy az alábbi képen látszanak, vagy ízlés szerint), 1 nagy vöröshagyma, 2 dl tejföl, bors, 1-1 csapott kiskanál szárított majoránna és bazsalikom (amikor van friss, biztos jobb) és friss snidling.

Először a langyos tejbe belekevertem a kiskanál cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és hagytam hogy keljen. A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót, a megkelt élesztőt, az olajat, majd apránként hozzáadagoltam langyos vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Bedagasztottam, majd letakarva hagytam kelni.
Közben a hagymát, a szalonnákat és a kolbászt összedaraboltam. Először a füstölt szalonnát kezdtem kiolvasztani, lett sok zsírja, ebbe tettem a többi szalonnát, hagymát és kolbászt. Rövid ideig pirítottam még, majd fűszereztem a borssal, majoránnával és a bazsalikommal.
A megkelt tésztát kerek, kissé kiolajozott kerámiaformába öntöttem, és csak kézzel széthúzkodtam benne. Kicsit hagytam pihenni, majd előmelegített sütőben 4-5 perc alatt elősütöttem.

Az elősütött tésztára ráhalmoztam a szalonnás-kolbászos ragut, elsimítottam rajta a kissé sózott tejfölt, megszórtam vágott snidlinggel, és készre sütöttem.

Csak egy megjegyzés: A snidling nagyon jól fagyasztható. Én ősszel, amikor még szép volt a snidling - mert amúgy szabadban telel a tő -, összedaraboltam belőle és kis műanyag dobozban mélyhűtőbe tettem. Így bármikor, bármennyi kivehető belőle, a kis szeletkék nem fagynak össze, és az állaga ugyanolyan marad, mint friss korában. 

A pompos feltéte ezekből a finomságokból lesz

A megkelt tészta

Már az elősütött tészta...

....rajta a ragu

Végül meglocsolva a tejföllel, és megszórva snidlinggel, és irány vissza a sütőbe

Rusztikus szicíliai kenyér

>

 

Hogy mitől rusztikus, és mitől szicíliai nem tudom 😀, de ezen a néven találtam rá az interneten ilyen kicsi kenyérkékre. Megtetszettek, mert helyes kicsi, pufók lepénykék voltak. Finomak, könnyűek lettek, és sok munka sem volt velük.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg kenyérliszt, 1 csomag instant élesztő, 1 kiskanál só, 2 dl szódavíz (vagy szénsavas víz), 1 kiskanál kristálycukor, 1 evőkanál olívaolaj, 

a tetejére: kevés olívaolaj, nagy szemű só, bors, friss rozmaring.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit tálba tettem, majd géppel közepesen lágy tésztává dagasztottam. Mikor kész volt átgyúrtam, és hat egyenlő részre osztottam. 

A kis tésztadarabokat kigömbölyítettem, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, ahol óvatosan kilapítottam kb. 1,5 cm vastagságúra.
Tetejüket vékonyan átkentem olívaolajjal, és megszórtam sóval, borssal és friss rozmaringgal. 20-25 percig pihentettem, majd előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem.

 

A hat kis gombóc

Sütés előtt, tetejükön a vágott rozmaring, só, bors...

Gyömbéres narancslekvár és narancshéj cukorban

Középen a lekvár, körülötte a cukrozott héjak

A lekvár főzése során használt fűszereket se dobjuk ki, osszuk el az üvegekben...

A lekvárok közelebbről

És a cukrozott héjak közelebbről

A lekvár egy szelet vajas kenyéren...

Olcsó és szép narancsot kaptam, aminek a héjából ez a cukrozott csemege készült, a gyümölcshúsból pedig egy ízletes lekvár. Szaporító anyagként két nagy alma is került a lekvárba, és ízfokozásként gyömbér, szegfűszeg, csillagánizs, fahéj és citrom.

Nagyon finom lett, próbáljátok ki! Mi nagyon szeretjük, reggelire egy szelet vajas kenyérre kenve csodálatos 😋.

Már más években is főztem narancsból lekvárt, dzsemet, ez a mostani is nagyon jól sikerült. Narancsból valamivel időigényesebb a lekvár előkészülete, mint más gyümölcsből, főleg ha a hártyáit mind el szeretnénk távolítani. Én most csak az erősebb hártyáit vágtam ki, így is príma lett, gyorsabban is elkészültem az összedarabolásával, és egyáltalán nem lett így sem keserű.

A cukrozott narancshéj remélem majd jó szolgálatot tesz, ha poharas desszertet, sütit, vagy éppen bonbonokat akarok majd ízesíteni. Sokszor tettem már el narancsot cukorban, de abban az egész narancs benne szokott lenni, ebben pedig csak a héja.

Hozzávalók a lekvárhoz, amennyiből most készült: 1,5 kg narancs (6 db), 2 db nagy alma, kb. 3-4 dkg (de ízlés szerint lehet több is) friss gyömbér, 2 tasak vaníliás cukor, 30 dkg cukor (ízlés szerint ez is változtathatjuk), 1 csillagánizs, egy-két fahéjdarabka, pár szem szegfűszeg, fél vagy egész citrom leve, 

a besűrítéséhez: fél vagy háromnegyed tasak dzsemfix,

az üvegek tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése a narancslekvárnak:

A narancsokat meghámoztam, a héját mindjárt hideg vízbe áztattam. A gerezdeket 2-3 felé vágtam, hozzáadtam citromlevet, a szintén feldarabolt almát és a kissé összetördelt fűszereket. A cukrot apránként adagoltam hozzá, közben kóstoltam, hogy milyen.

Ha szükséges pótolhatjuk vízzel az elfőtt nedvességet, hisz utána úgyis belekerül a dzsemfix, ezáltal krémesebb lesz
Így főztem puhára. Botmixerrel pépesítettem, beleszórtam a dzsemfixet, 3-4 percig még erős lángon, folytonos keverés mellett főztem.

Mikor kész lett kisebb üvegekbe töltöttem, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

 

Hozzávalók a cukorban eltett narancshéjnak: a 6 narancs héja, kb. 70-75 dkg cukor.

az üvegek tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése a cukorban eltett narancshéjnak:

A lekvárhoz felhasznált narancsok héját mindjárt hideg vízbe áztattam, aztán 5-6 napig váltott hideg vízben áztattam, hogy a keserű íz kiázzon belőle. Az első két napon naponta kétszer öntöttem le a vizét, és öntöttem rá tisztát, utána pedig naponta egyszer.

Mikor elteltek a napok annyi vízben, hogy ellepje a héjakat - ekkorra kb. 80 dkg lett -, elkezdtem főzni. Mikor felforrt a víz, kis lángon főztem tovább. Kb. 15 perc után már hozzáöntöttem a cukrot, és a szirupban főztem tovább, míg meg nem puhultak..

Mikor kész lett kisebb üvegekbe töltöttem, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. 

A narancsok, amennyiből készült a lékvár és a cukrozott héj

A héjak félretéve, ami majd 6 napig ázni fog

Előkészület a lekvárhoz - ami a reszelő tetején látszik, az a meghámozott gyömbér.
Kb. 2-3-szor ennyit lehet beletenni

Kezdjük főzni a narancsot és a hozzáadott almát

Kész a lekvár, lehet üvegekbe tölteni

Hat nap múlva kezdhetjük a kiáztatott narancshéjakat is főzni

Tonhalkrémes melegszendvics

Téli estéken jólesik egy finom melegszendvics, saját keverésű krémmel, és mellé egy csésze tea, főleg ha a tea is házilag összeállított, saját szedésű és szárított, zamatos összetevőkkel teli.

A spájzban lapult egy konzerv aprított tonhallal, de sajnos nem olajos, hanem sós lében lévő, amit nem igazán szeretünk, valahogy véletlenül ilyet vettem egyszer. De sok minden más finomsággal összekeverve, krémesítve, kenyérre rákenve és sütőben ropogósra sütve kiváló volt.

Ez az alábbi adag nekünk elég sok lett, így csak egy részét használtam most fel, a többi ment a mélyhűtőbe, egy másik alkalommal nagyon jó lesz.

Hozzávalók: kenyérszeletek, egy 135 grammos sós lében levő aprított tonhalkonzerv, 2 db főtt tojás, 

a többi hozzávaló ízlés szerint: só, őrölt bors, reszelt sajt, mustár, magos mustár, margarin, csípős ketchup, házi darált paprikakrém, 

a tetejére: reszelt sajt.

Elkészítése:

A főtt tojásokat kis lyukú reszelőn lereszeltem, majd összekevertem a villával pépesített hallal. Enyhén sóztam, borsoztam. 

Adtam hozzá még reszelt sajtot, mustárt, magos mustárt, margarint, csípős ketchupot, házi darált paprikakrémet - mindezeket apránként, közben kóstoltam, hogy miből mennyi kellene még hozzá, hogy minél finomabb legyen. 

A kenyérszeleteket vékonyan megkentem margarinnal, majd a kikevert tonhalkrémmel. Tetejükre trappista sajtot reszeltem, és sütőben ropogósra sütöttem.

Tálalásnál még meglocsoltuk ketchuppal.

Nagyon finom lett! Sütés után valamelyest vesztett a halízéből, így azoknak is ajánlom, akik amúgy nem szeretik a halat, vagy a jellegzetes halkonzerv ízét, illatát 😀....

Rajta a sajt is - sütés előtt...

...és sütés után

Földimogyorós puszedli

A tányér spárga-alátétje a lányunk alkotása, ajándékba kaptuk tőle 😊

Ádvent harmadik vasárnapjára Nutellás  kekszet sütöttem, amit Melindánál, a  "Gerdi süti" című blogján láttam meg még november végén. Már akkor elhatároztam, hogy lesz ismétlése, és akkor mogyorót is fogok bele tenni. Nagyon jó ötlet volt, mert így nagyon finom lett. Most puszedlinek neveztem el 😀...

Ezek most tényleg olyanok lettek, mint amit gyerekkoromban olyan nagyon szerettem. Akkor, ha jól emlékszem mogyorós puszedli volt a neve. Most is lehet imitt-amott olyat kapni, de azok a régi ízek azért mégis másmilyenek voltak 😋.

Hozzávalók nálam, 48 db-hoz: 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tasak sütőpor, 12 dkg cukor, 10 dkg megtisztított földimogyoró, 12,5 dkg (fél kocka) margarin, 1 egész tojás, 2 evőkanál Nutella.

Elkészítése:

A margarint és a Nutellát mikróban kicsit felmelegítettem, aztán hozzáadtam a cukrot és a tojást, majd az egészet jól kikevertem.
Másik tálban elkevertem a lisztet, a sót és a sütőport és a darált mogyorót, majd hozzáadtam a margarinos-Nutellás masszához, jól átkevertem.
Fél óra pihentetés után diónál valamivel kisebb golyókat formáltam a tésztából, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam úgy, hogy legyen 1-1 golyónyi hely közöttük.
180 fokos előmelegített sütőben megsütöttem. Addig sültek, míg kissé ellaposodtak, kirepedtek, s tetejük már nem volt teljesen lágy, de egészen szilárd sem.

Ahogy hűlnek szilárdulnak, meg is keményednek, de mégis omlósak maradnak, könnyen törhetőek.

A száraz és a krémes hozzávalók kikeverése

A puszedlik még golyó formájúak - sütés előtt.....

...és sütés után