2018. október 29., hétfő

Pudingos-diós almás pite




Ennek a sütemény elkészítésének az ordás-pudingos pitém adta az ötletet, mert a pudingtól annyira finom, krémes lett. Az alapreceptjét az almás pitémből indítottam - amit már régóta mindig ugyanúgy sütök -, és hogy kicsit őszies íze legyen, egy kis dióval is gazdagítottam. Egyébként most vettem észre, az még nincs is fent a blogomon. De ez, és az között annyi a különbség csak, hogy abban nincs se dió, se puding, csak kicsit több alma 🍎

Hozzávalók, a tésztájához (hagyományos zománcozott tepsihez): 40 dkg liszt, fél sütőpor, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, csipet só,  2 tojás sárgája és 1 egész tojás fele-háromnegyede (a maradékot félretesszük a teteje megkenéséhez), 1-2 kanál tejföl,
a pudinghoz: 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 3 evőkanál cukor,
a puding tetejére: 1 maroknyi dió durvára vágva,
az almatöltelékhez: 80-90 dkg alma (vagy ízlés szerint  kicsivel több), citromlé, ízlés szerint cukor és őrölt fahéj, diónyi vaj margarin.

Elkészítése:
A tésztát összeállítjuk a hozzávalóiból, annyi tejföllel, hogy jól gyúrható legyen. Legalább fél óráig hideg helyen pihentetjük.
Közben megfőzzük a pudingot, a tasak leírása szerint. A diót felaprítjuk.
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, meglocsoljuk citromlével. Ízlés szerinti cukorral és fahéjjal ízesítjük, majd a vajjal rövid ideig dinszteljük, hogy kicsit elveszítsen a nedvességéből.
Ezután két részre osztjuk a tésztát, kisodorjuk. Alulra tesszük az egyik tésztalapot, rákanalazzuk a pudingot, megszórjuk a dióval, majd rásimítjuk az almatölteléket. Tetejére tesszük a másik tésztát, megkenjük a maradék tojással, megszúrkodjuk villával, és előmelegített sütőben megsütjük.
Mikor kihűlt feldaraboljuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.





2018. október 23., kedd

Zöldparadicsom csatni és zöldpaprikakrém


Együtt a zöldparadicsom csatni és zöldpaprikakrém

Mindkét készítmény Édesapám konyhájából került ki, ő főzte be, és a fényképek is az ő kertjében készültek, mikor az október 23-ai hosszú hétvégén pár napra nála jártunk.
A csatni is és a paprikakrém is ősz lévén, a már be nem érett paradicsom és paprika, illetve erős paprika "megmentésével" készültek.
Attól függetlenül, hogy még zöldek voltak, finom ízletes ételízesítők váltak belőlük...

A zöldparadicsom csatni közelebbről

Hozzávalók a zöldparadicsom csatnihoz: 1 kg alma, 1 kg zöldparadicsom, 3 piros- és 3 zöldpaprika,  2 nagy hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 12 (vagy ízlés szerint több) színes kis erőspaprika vagy csili, 5 dkg mazsola, 30 dkg cukor, 1,5 dl borecet, 5 dkg mustármag, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 2-3 késhegynyi vagy fél mokkáskanál őrölt szerecsendió, 10-15 szem fekete bors, 5-5 szem (vagy ízlés szerint több) szegfűbors, borókabogyó és szegfűszeg.

Elkészítése:
A meghámozott almát és a zöldparadicsomot feldaraboljuk. A hagymát és az erős paprikát apróra vágjuk, a többi paprikát kis csíkokra. A fokhagymát lepréseljük. A fűszermagokat ledaráljuk. 
Majd az összes hozzávalót egy lábosban összekeverjük, és sűrűre főzzük. Kis üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
A cukor, az ecet, a só és az erős paprika arányai ízlés szerint változtathatóak.
Sült húsok mellé kiváló mártás.

A zöldpaprikakrém közelebbről

Hozzávalók a zöldpaprikakrémhez: zöld színű húsos piros paprika és zöld színű, illetve még be nem érett, de már erős kis paprikák, vagy csiliparika, só.

A paprikát ledaráljuk, minden 1 kg-hoz 20 dkg sót keverünk. Kis üvegekbe töltjük, tetejét lezárjuk, és már készen is van. Tartósítószert nem igényel.
Sok mindenhez felhasználható, a vajas kenyértől kezdve a hidegtálakig, pörköltekbe, gulyáslevesbe, tokányokhoz, szaftos húsokhoz, stb......

Az erős paprikák a kertben, még a töveken...





2018. október 19., péntek

Ordás-pudingos pite






Erdélyből hozott ordát kaptunk ajándékba, amiből ezt a finomságot sütöttem. A receptjét itt találtam. Csupán annyi különbséggel készítettem, hogy én túró helyett ordát használtam hozzá, és a töltelékek alá egy vékony réteg sárgabaracklekvárt kentem. Nagyon finom, omlós lett!

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű formához, a tésztához: 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 12,5 dkg margarin, 6 dkg cukor, 1 tojás,
a tészta megkenéséhez: sárgabaracklekvár, 
a pudingréteghez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 evőkanál cukor, 5 dl tej,  
az ordás réteghez: 25 dkg orda (ha nincs, akkor túró), 8 dkg tejföl, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, reszelt  citromhéj, 1/2 csomag vaníliás puding.
    Elkészítése:
    A tésztához a lisztet összekevertem a sütőporral, majd jól összegyúrtam a margarinnal, a cukorral és a tojással. Fél óráig hűtőben pihentettem.
    Közben a pudingot a szokásos módon megfőztem a hozzávalóiból.
    Ezután a tésztát kettéválasztottam. A 2/3-át kisodortam, kibéleltem vele a piteformát, és megkentem sárgabaracklekvárral.
    Az ordát villával elkevertem a tejföllel, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojással, a reszelt citromhéjjal, és a pudingporral.
    A piteformában lévő tészta tetejére egyenletesen rákanalaztam a megfőtt, és már kicsit elhűlt pudingot (kicsit sok hozzá, ezért nem használtam fel az egészet), majd ráöntöttem az ordás túrós tölteléket.
    Végül a maradék tésztát is kisodortam, derelyevágóval csíkokra vágtam, majd berácsoztam vele a  töltelék tetejét.
    Előmelegített sütőben, mérsékelt lángon kb. 40 perc alatt megsütöttem. Mikor kihűlt megszórtam porcukorral, és szeletekre vágva tálaltam.

    Az orda elkeverése

    A tészta lekvárral való megkenése...

    ...rajta a puding...

    ...majd az ordás töltelék...

    ....végül berácsozva, sütésre készen



    2018. október 13., szombat

    Ajvár


    Az ajvár pirított kenyéren....


    ...és pirított bagetten, erős zöldpaprkával...


    Ajvárt már rég szerettem volna csinálni, de mindig elmaradt. Most eljött az ideje. Nagyon finom lett, bár nekem nekem nagyon hasonlít az íze a zakuszkához, amit szintén nagyon szeretünk. Most is főztem egy nagyobb adagot a zakuszkából, amit üvegben télire tettem el, és egy keveset az ajvárból, amit frissen, két vacsorára meg is ettünk....

    Hozzávalók egy kis adaghoz, ami a képen látható üvegben elfért: 3 kápiaparika (kb. 35 dkg), 2 kisebb padlizsán (kb. 30 dkg), 2-3 nagyobb gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, só, bors, kevés olívaolaj.

    Elkészítése:
    A padlizsánokat és a kápiákat is sütőben megsütöttem. A padlizsánt kikapartam a héjából, a paprikáknak lehúztam a héját, könnyen lejött. Ezután mindkettőt villával összenyomkodtam, és összekevertem. 
    Az olajon megdinszteltem a finomra lereszelt hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadtam a padlizsán és paprika keverékhez. Sóztam, borsoztam, és fogyasztás előtt még hűtőszekrénybe tettem, hogy jól lehűljön.
    Friss, forró pirított kenyérrel, illetve pirított, ropogós bagettel ettük.

    Ha elszeretnénk tenni üvegekben, akkor egy kicsit rottyantsuk össze az egészet, hogy egyet forrjon, majd töltsük csavaros tetejű üvegekbe, szórjunk a tetejére késhegynyi szalicilt, és tegyük száraz dunsztba, kihűléséig. A zakuszkához hasonlóan biztos ez is eláll 1 vagy akár 2 évég is.

    A padlizsánok sütés előtt...

    ...és sütés után. Ezekből készült a zakuszka is, azért ilyen sok.

    A megsütött kápiák




    2018. október 11., csütörtök

    Malacpecsenye színes zöldségekkel




    Nemrégiben sikerült kapnom egy hullámos zöldségszeletelőt, amit egy egyszerű, de finom malacpecsenye mellé készített párolt zöldségek felszeletelésével avattam fel.

    Hozzávalók a malacsülthöz: bőrös-csontos malackaraj szeletek, só, őrölt bors és kömény, bazsalikom, zsálya, rozmaring, zsír,
    a zöldségkörethez: sárgarépa, cékla, cukkini, édeskrumpli (batáta), brokkoli, só, olívaolaj, fehér bors és párolt zöldségekhez való fűszerkeverék (otthon könnyen összeállítható, ki milyen fűszereket kedvel: oregánó, bazsalikom, kakukkfű, szegfűbors, rozmaring, koriander, zsálya).

    Elkészítése:
    A hússzeleteket sóztam, fűszereztem, majd kizsírozott jénaiba fektettem, kevés vizet öntöttem alá, és lefedve sütőbe tettem. Mikor a hús megpuhult már levettem a tetejét, hogy kis színt kapjon.

    A zöldségeket megtisztítottam, amelyiket kellett meghámoztam, feldaraboltam. A brokkolit rózsáira szedtem, a céklát kis kockákra vágtam, a sárgarépát és a hámozatlan cukkinit a hullámos vágóval felszeleteltem, az édeskrumlit vastagabb szeletekre vágtam.
    Először csak a sárgarépát és a céklát kezdtem párolni, kis olajon, aztán később adtam hozzá a cukkinit és az édeskrumplit, végül a brokkolit, mert az puhul meg a legrövidebb idő alatt. Közben sóztam, fűszereztem.
    A cékla az összes zöldséget megszínezte egy kicsit, de legalább szép élénk színű lett minden... 😊

    A hullámos szeletelő, ha valaki nem ismerné. Én is csak nemrég láttam először üzletben, igaz nem is nagyon kerestem. Krumplin, zöldségen kívül sajtot is lehet vele szeletelni...



    2018. október 7., vasárnap

    Tarhonyás hús



    Tarhonyás húst ritkán szoktam főzni, most kedvet kaptunk hozzá. Hasonló a rizses húshoz, de most úgy tűnt, hogy talán még finomabb is annál. Elkészítése egyszerű, nem igényel sok munkát, laktató és ízletes, és ha marad belőle másnapra, azt könnyű megmelegíteni....

    Hozzávalók a pörkölthöz: 40-45 sertéslapocka, 2 nagyobb hagyma, zsír, só, fél zöldpaprika, 1 paradicsom, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, őrölt kömény,
    a tarhonyához: kb. 2,5 dl (15 dkg) tarhonya, 1-2 evőkanál olaj, só.

    Elkészítése:
    A pörkölttel kezdtem. A zsíron megdinszteltem az apróra vágott hagymát és a tört fokhagymát, hozzáadtam a húst, együtt pirítottam még fehéredésig. Ekkor sóztam, borsoztam, megszórtam az őrölt pirospaprikával és az őrölt köménnyel. Kevés vízzel felengedtem, majd a kis kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot is hozzáadtam. Készre főztem.
    A tarhonyát megpirítottam az olajon, sóztam, felengedtem vízzel, ezt is készre főztem.
    A végén összekevertem őket. Paradicsom - fehér hagyma salátával tálaltam.




    2018. október 3., szerda

    Almás-fahéjas kuglóf





    Vettem egy szilikon kuglófsütőt, amit ezzel a finom almás-fahéjas-diós kuglóffal avattunk fel.  Férjem sütötte, én csak segédkeztem mellette. 😊
    A receptjét itt találtuk. Mindenkinek ajánlani tudom, aki szereti az almás-fahéjas édességeket...

    Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 18-20 dkg cukor (vagy ízlés szerint több-kevesebb), 3 tojás, 2-3 alma, 7 gramm sütőpor (kb. 3/4-ed zacskó), 1 kiskanál szódabikarbóna, 1-2 kiskanál fahéj (vagy ízlés szerint), 5 dkg mazsola, 6-8 dkg dió.

    Elkészítése:
    A vajat és a cukrot elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, és kikeverjük. 
    Ezután hozzáadjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport és szódabikarbónát. Beleszórjuk a mazsolát, a durvára tört diót és a darabokra vágott almát, az egészet jól összekeverjük.
    Vajjal kikent, lisztezett kuglófformába öntjük, de ha szilikonost használunk, akkor nem kell.
    180 C fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt megsütjük. Időközben alufóliával lefedhetjük, hogy ne égjen meg a teteje
    Porcukorral megszórva tálaljuk.






    2018. október 1., hétfő

    "Arab hétfűszer" tál


    A tálon -alul a bulgur, rajta a zöldségek, tetején a hús...

    ...és közelebbről

    És egy másik tálalási mód - a bulgur és a zöldségek összekeverve, rajta közepén a hús

    Pikáns, keleties ízvilágú egytálétel, melynek a nevét én adtam. A lányomtól kapott "Keleti konyha" című kis receptes könyvből merítettem az ötleteket a felhasznált zöldségek, fűszerek és tálalási mód terén, aztán egy régebben vásárolt arab hétfűszer kipróbálásával és egy-két saját elgondolás együtteséből született meg ez a pikáns, kicsit szokatlan, de finom zöldséges-bulgurus-csirkehusis étel....

    Hozzávalók a bulgur körethez: 20 dkg bulgur (nálam most vegyesen hagyományos világos és kb. 1/3-a barna), só, fehér bors, citromlé, olívaolaj,
    a párolt-sült zöldséges körethez: 1 kis cukkini, 1 sárgarépa, 2-3 újhagyma, pár szelet piros és zöld húsú paprika, 1 fehér hagyma, 2-3 kisebb paradicsom vagy 5-6 koktélparadicsom, olaj, só, bors, reszelt citromhéj, 2-3 csipet arab hétfűszer (fekete bors, római kömény, paprika, koriander, szegfűbors, fahéj, kardamom),
    a pirított húshoz: 1 csirkemellfilé, só, őrölt bors, ízlés szerint szintén az arab hétfűszer és őrölt gyömbér, kb. egy maroknyi póréhagymaszelet, 1-2 kiskanál házi csípős paprikakrém, pár csepp citromlé, 1-2 kiskanál méz.

    Elkészítése:
    Először a bulgurt főztem meg, kb. dupla mennyiségű sós vízben, majd szűrőben lecsepegtettem. Elkevertem benne kevés olívaolajat, megszórtam fehér borssal és meglocsoltam citromlével. Félretettem.
    A zöldségeket tetszés szerinti formára feldaraboltam. Kevés olajon megpároltam, de csak annyira, hogy jó roppanósak maradjanak. A paradicsomot csak a vége felé adtam hozzá, hogy ne főjön szét. A hozzávaló fűszerekkel ízesítettem.
    A húst a póréhagymaszeletekkel nagy lángon elkezdtem pirítani, majd kisebb lángon sütöttem tovább, míg el nem készült, hozzáadva a fűszereket és a többi hozzávalót, kóstolva, ízlés szerint.

    Bazsalikomlevelekkel és citromkarikákkal tálaltam.

    A megfőtt bulgur - a világos és a barna már összekeverve

    A feldarabolt zöldségek....

    ....és párolásuk

    A hús pirítása