Már rég sütöttem kenyeret, de most kedvet kaptam hozzá, s találtam is egy szimpatikus receptet, ami TangZhonggal készül. Sütöttem már ezzel az eljárással
zsömlét és
bagettet is, ami nagyin ízlett, gondoltam ez is beválik majd.
A gáztűzhelyünkben nehézkes igazán finom kenyeret sütni, de ez most mindent felülmúlt, ennyire jól még egy kenyerem sem sikerült. Belül lyukacsos, puha, kívül extra ropogós! Eszembe juttatta azokat a réges-régi kenyereket, amiket otthon ettünk, a nagymamám dagasztotta és pékhez vitte megsüttetni, ahol még a régi fatüzelésű kemence volt. De finom is volt az! Na, ez is olyan lett.....
A receptet
ITT találtam,
Gábor a Házi Pék receptje, a videója pedig
ITT látható, szintén a recepttel.
Az előtészta készítésekor egy kis baki történt, mert a receptben 1 gramm élesztőt olvastam, amit én elírásnak véltem, és 1 dkg-ot tettem bele 😂. Tegnap este meg is kevertem - mert 12-14 óra pihenés volt írva hozzá -, jó két óra múlva már gyönyörű is volt, de reggelre újat kevertem, és délelőtt már sütöttem vele. Aztán később megnéztük a hozzá tartozó videót, és kiderült, hogy valóban csak 1 gramm, egy borsónyi élesztő kellett volna hozzá. De annak ellenére, hogy kicsit több élesztő van benne, nagyon, de nagyon finom kenyér lett belőle!
A TangZhong egy japán eljárás, amikor a vizet pár perc alatt összefőzzük a liszttel, de nem forraljuk. Miután besűrűsödött hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók nálam, az előtésztához: 7 dkg BL-80-as kenyérliszt, 1 dkg élesztő, 0,75 dl langyos víz,
a TangZhonghoz: 2,5 dkg BL-80-as kenyérliszt, 1,75 dl víz,
a tésztához: 25 dkg BL-80-as kenyérliszt, 2 csapott kiskanál só, 1,5 dkg sertészsír, kb. 0,5-1 dkg élesztő és 0,5-0,75 dl víz.
Elkészítése:
Először az előtésztát készítettem el, kb. 2 órával a tészta összeállítása előtt. Csavaros tetejű, nagyobb befőttes üvegbe tettem a lisztet, belemorzsoltam az élesztőt és elkevertem a vízzel.
A TangZhonghoz a lisztet elkevertem a vízzel, és pár perc alatt sűrűre főztem, hagytam hűlni.
Ezután összeállítottam a tésztát. A lisztet dagasztótálba szitáltam, sóztam, majd hozzáadtam az előtésztát, a TangZhongot és a langyos vízben elkevert lisztet. Elkezdtem géppel dagasztani, és mikor már egynemű volt a tészta, a zsírt is hozzáadtam. 5-7 perc dagasztás után olajjal kikent tálba tettem át a tésztát, konyharuhával letakartam és egy nejlon zacskót húztam rá.
50 perc kelesztés után kicsit átgyúrtam a tésztát, kigömbölyítettem, sütőpapírra tettem, és egy pengével bevagdostam. Így pihentettem újabb 20 percig.
Közben a sütőt előmelegítettem, alulra egy tepsiben vizet raktam, és beletettem egy nagyobb méretű jénai tálat, hogy az is melegedjen. Mikor jól felmelegedett a sütő és a tál, a sütőpapír segítségével beemeltem a kenyeret a jénai edénybe, rátettem a tetejét és kb. 15 percig nagy lángon sütöttem, majd alacsonyabb fokozaton újabb 15 percig sütöttem. Ekkor levettem a jénai tál tetejét, és így fedő nélkül addig sütöttem, még szép aranybarna nem lett a kenyérkém. (Ezek a sütési idők sütőnként változhatnak.)
Mikor kisült lekentem hideg vízzel és konyharuhába bugyoláltam.
Nagyon finom, még másnap is, ajánlom mindenkinek, aki otthoni kenyérsütésre adja a fejét!
 |
Az előtészta a megkeverésekor....
|
 |
...és két óra múlva
|
 |
A tészta dagasztása - a tálban a liszt, az előtészta, a TangZhong
és a vízben feloldott élesztő
|
 |
A már megkelt tészta
|
 |
A megformázott kenyér....
|
 |
...és az újabb pihentetés után - lehet sütni
|
 |
A megsült szép kenyér
|
