Fordított mandulás szilvatorta

Az újság lapja, ahol megjelent a sütemény receptje (kattintással olvasható méretű lesz)

A hozzávalók, ha esetleg nehezen olvasható a képen
a töltelékhez: 10 dkg vaj, 20 dkg barna cukor, 1 evőkanál méz, 6-8 szem szilva, 5 dkg mandula,
a tésztához: 20 dkg sima liszt, 10 dkg mandulaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 3/4 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 10 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 1 pohár tejföl, 1 vaníliás cukor, 1/2 teáskanál mandulakivonat (ez utóbbi opcionális).

Ennek a finom süteménynek a receptjét az ingyenes Óbuda újságban láttam meg, ahol minden számban egy receptet is közzétesznek. Nagyon ritkán készítek el ezekből valamit, de most ez nagyon megtetszett. Gyorsan megsütöttem, hisz lassan itt a szilvaszezon vége. Hogy miért torta a neve?.... nem tudom, szerintem inkább sütemény, de mindegy is, fő hogy nagyon finom, főleg a karamellizált, gyümölcsös és roppanó mandulás alja, vagyis a teteje 😊.

Kis változással készült, kevesebb sót, cukrot (sajnos barna nem volt itthon) és több sütőport tettem bele, plusz még fahéjat is. Mandulalisztet sem szoktam használni, ezt sima liszttel pótoltam. Ezektől függetlenül nagyon finomra sikerült.

Itt alább a saját hozzávalóimat is leírom, egy 21 cm-es négyzet alakú formához.

Hozzávalók nálam, egy 21x21 cm-es formában, a töltelékhez: 7 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 evőkanál méz, 7-8 szem szilva (ez függ a szilvák nagyságától), 3-4 dkg mandula, 1-2 teáskanál fahéj, 

a tésztához: 25 dkg sima liszt, 1/2 zacskó sütőpor, 3/4 teáskanál szódabikarbóna, 7 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor (ízlés szerint ez változhat), 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 12 dkg tejföl.

Az elkészítés menetét nem írtam le, azt ugyanúgy csináltam, mint ahogy az újságban olvasható, és ott nagyon jól, érthetően le van írva....

A leforrázott, meghámozott és felszeletelt mandula,
amit utána meg kell kicsit pirítani

A vaj, a méz és a cukor felolvasztása

A felszeletelt szilva, mellette a kivajazott teflon sütőforma...

...alján a vajas-cukros szirup...

...rajta a mandula és a szilva

Meghintve fahéjjal

A simára kikevert tészta

A tészta már a formában, sütésre készen

Megsülve

Sütés után, átfordítva a sütemény

Bolognai szósz télire - sütőben sütve

A szósz üvegekben és tálkában....

Apukámtól jött ennek a szósznak az ötlete, aminek a receptjét ő a szomszédasszonyától kapta. Gondoltam én is kipróbálom, de kipótoltam még fűszerekkel és sárgarépával, zellergumóval, amiket szoktak bolognai mártásba tenni.

Nagyon jó ötlet ez a sütőben való sütés, nem kell mellette állni és hosszasan kevergetni, és várni, míg eléri a megfelelő sűrűséget.

Nagyon finom lett, már várom, amikor kibonthatom majd az első üveget. Szép sűrű, ízletes, kitűnő lesz spagettire, makarónira, vagy más olaszos tésztákra. Annyi lett belőle, amennyi a képeken látszik.

Hozzávalók: 1,5 kg lucullus paradicsom, 2 nagyobb hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 kisebb-közepes sárgarépa, egy darabka zeller (ami a képen látszik, annak felét használtam),  só, őrölt bors, friss bazsalikom- oregánó- zsálya- és kakukkfű levelek (friss hiányában szárított), egy-két ágacska rozmaring, 2 babérlevél, ízlés szerint még pár csepp ecet és kevéske cukor, 

a tetejére: szalicil.

Elkészítése:

A paradicsomok héját a tetejükön bemetszettem, aztán forrásban lévő vízbe tettem, így a héjuk könnyen lehúzható. Utána összedaraboltam. A hagymát és a fokhagymát is kis kockákra vágtam. A répát és a zellert nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
Mindent tepsibe tettem, átkevertem, sóztam, borsoztam, és hozzáadtam a fűszereket is.
Sütőbe tettem, és egész kis lángon 2 órán keresztül sütöttem. Közben két-háromszor kivettem, megkevertem.
Ekkorra már elfőtte a paradicsom levét. Eltávolítottam belőle a babérleveleket és a rozmaringágacskákat, aztán botmixerrel az egészet simára pépesítettem. Megkóstoltam, hogy kell-e bele valamelyik fűszerből, vagy a sóból, majd ízlés szerint pici ecetet és cukrot adtam hozzá. Lábosban állandó kevergetés mellett még gyorsan felforraltam, majd üvegekbe töltöttem. Tetejükre késhegynyi szalicilt szórtam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

A hozzávalók

A paradicsomok leforrázása

A héjuk eltávolítása

A meghámozott paradicsomok

Minden tepsiben, a fűszerekkel együtt

Sütés után - nem a leggusztusosabb látvány, de...

...leturmixolása után ilyen szép szósz lesz belőle, amit a végén még felforralunk,
aztán mehet az üvegekbe.

Rántott patisszon és karfiol sajtos bundában

A rántott patisszon

A rántott patisszont mindenki szereti, legalábbis sokan, és az elkészítése is roppant egyszerű. Hogy most mégis felkerült ide ez a finom tökféle, annak az az oka, hogy a bundázása kicsit eltér a megszokottól. A bundázásakor a prézlibe reszelt ementáli sajtot kevertem.

A hozzávalókat és az elkészítését szinte nem is kellene írnom, hisz mindenki hasonlóan készíti. A meghámozott szeleteket sóztam, borsoztam, kicsit állni hagytam, majd lisztbe, tojásba és a sajtos prézlibe forgattam, majd bő olajban kisütöttem. Talán annyit írnék még róla, hogy a sajtos prézliből többször kis adagot  kevertem, mert ha sok, és a végén megmarad, azt másra már nem lehet felhasználni.

Mellé bármilyen köretet készíthetünk, én most franciasalátát csináltam, és édesburit, azaz batátát sütöttem, sütőben. Írhatnám hogy az édesburgonya szeleteket grilleztem, de csak hullámos vágóval szeleteltem, és a sütőpapírral bélelt tepsiben az aljuk ilyen szép csíkosra sült meg. 😊

Nagyon finom lett így együtt minden, és már a patisszon sütésekor finom sajtillat terjengett a konyhában. Próbáljátok ki, megéri!

A rántott karfiol

A rántott karfiolt is ugyanúgy paníroztam, mint a patisszont, csak a karfiolrózsákat előzőleg sós vízben megfőztem. Mellé petrezselymes párolt rizst és tartármártást tálaltam.

A karfiol panírozása

A sajtos prézli közelebbről

Vegyes savanyúság télire

Az üvegekben a zöldségek a fűszerekkel...

Már felöntve az ecetes lével...

Végül tetejük lezárva, mehetnek a polcra

Savanyúságot ritkán teszek el, mert évtizedeken át mindig a szüleimtől kaptuk, kapjuk. Most is több félét tesz el Apukám, abból ami megterem a kertben, ami pedig hiányzik hozzá, azt megveszi a piacon.
Most mégis úgy döntöttem, hogy megpróbálkozok én is pát kisebb üveggel, amikbe változatos színű, nagyobb darabos zöldségféléket teszek, a régi otthoni jól bevált mézes felöntő lével, ami nagyon kellemes ízű.

A zöldségeket ízlés szerint válogathatjuk össze, tetszés szerinti mennyiségben és arányban.

Hozzávalók nálam, a zöldségek: uborka, pritamin paprika, erős paprika, karfiol, lila hagyma, gyöngyhagyma, sárgarépa, patisszon, mini kukorica, de tehetünk bele zöld paradicsomot, kicsi zsenge cukkinit... stb, 

a felöntő léhez (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1,5 l vízhez  3,5-4 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 5 evőkanál méz, 10 evőkanál cukor, 8 dkg só, 1 púpozott mokkáskanál borkősav, 

a fűszerek: szemes fekete bors, színes bors, mustármag, koriander, szegfűbors, kapormag és babérlevél, 

a tetejükre: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

Először a zöldségeket daraboltam össze, de kicsit nagyobb darabokra. A piros paprikákat cikkekre vágtam, az uborkákat, a kis erős paprikákat, a gyöngyhagymákat és a mini kukoricákat egyben hagytam. A lila hagymákat 2-3 felé vágtam, a karfiolt rózsáira szedtem. A patisszonból nagyobb darabokat vágtam, a sárgarépaszeletekből pedig csillagokat faragtam.
Mikor ezzel végeztem, szépen esztétikusan elhelyeztem mindent az üvegekben. Elosztottam bennük a fűszermagokat és babérleveleket.
Aztán összeállítottam az ecetes levet. A borkősav kivételével mindent felforraltam. Ekkor kevertem el benne a borkősavat, és amikor langyosra hűlt, az üvegekbe mertem. Tetejükre késhegynyi szalicilt szórtam, fémkupakkal lezártam, ami alá egy átlátszó fóliadarabot is tettem.

Az így elkészült savanyúságok már mehettek is a kamra polcára.

A hozzávaló zöldségek...

...és a fűszerek - fentről jobbra: szegfűbors, mustármag, fekete és színes bors, kapormag, koriander és babérlevél

Frankfurti leves

Most egy "vendéglevest" hozok, vagyis én voltam vendégségben unokanővéremnél, és ezt a finom levest ettük ebédre. Én kértem hogy ez legyen, mert még soha nem ettem frankfurti levest. Nagyon ízlett! 😋

Hozzávalók: 1 kisebb vagy közepes kelkáposzta, 2-3 közepes krumpli, 1 sárgarépa, 2 pár füstölt virsli, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, pár csipet őrölt kömény, 2 kiskanál majoránna, ízlés szerint ételízesítő (lehet házi vagy leveskocka...), 2 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt paprika (vagy ízlés szerint több), 1 dl tejföl.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát félkarikára, és nagyon kevés olajon megdinszteljük. 

Hozzáadjuk a feldarabolt kelkáposztát, a zúzott fokhagymát, a borsot, a köményt, a majoránnát, és felengedjük vízzel. Sózzuk, beletesszük az ételízesítőt is, és forrás után kb. 15 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és majdnem készre főzzük. 

A virslit karikára vágjuk, beletesszük a levesbe és így együtt készre főzzük, ami már csak pár perc lesz.

A lisztből és olajból rántást készítünk, megszórjuk tetszés szerinti pirospaprikával, és elkeverjük benne a tejfölt. Ha nagyon sűrű lenne, kevés vízzel hígítjuk. Szűrőn keresztül belecsurgatjuk a levesbe, kiforraljuk, és már tálalhatjuk is, néhány erős paprika karikával.