2017. november 27., hétfő

Almás-túrós rakott tészta



Ha édes tésztafélére vágyunk, vagy túrós tésztára, de unjuk már a hagyományos megszokottat, akkor készíthetünk egy finom sütőben átsült rakott tésztát, almával, mazsolával. S ha még a tészta gyúrásához is van időnk, akkor azt is mi készíthetjük el.
Tálalhatjuk egy tartalmasabb leves után főételként, vagy csak magában, desszertként....

Hozzávalók, a tésztához: 18-20 dkg liszt, 1 tojás, só, kevés víz,
a töltelékhez: 25 dkg krémes túró (nálam kistermelői), 6-8 dkg (vagy ízlés szerint) cukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, kb. 2,5 dl tejföl, 3 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2 alma, citromlé, fahéj,
a tálaláskor: sárgabarack lekvár.

A tészta hozzávalóiból meggyúrtam a tésztát, majd géppel a kívánt vastagságúra sodortam, és a széles metéltre daraboltam. Kicsit hagytam pihenni, majd kifőztem.
Közben elkezdtem készíteni a tölteléket. A túrót a tojássárgájákkal és a cukrokkal kikevertem, hozzáadtam az olvasztott vajat, a mazsolát, a citromhéját, és a tejföl kb. két harmadát (a többi majd a tetejére jön). Beleforgattam a kifőtt tésztát, majd a tojásfehérjék keményre vert habját is.
A töltelékkel elkevert tészta felét tűzálló tálba simítottam, rászórtam a citromlével meglocsolt reszelt almát, megszórtam fahéjjal, aztán befedtem a maradék tésztás masszával.
Tetejére kentem a maradék tejfölt, amit előtte kicsit megcukroztam.
Sütőbe tettem, addig sütöttem, míg a teteje kis pírt kapott. Tálaláskor sárgabaracklekvárral kínáltam.

A leírt mennyiségből egy 18-20 cm-es, négyszögletes tállal készült.

A pihentetett tészta, kifőzése előtt

A kifőtt tészta, és töltelék elkészítése: a túró, a sárgáják,
a cukor és a tejföl kikeverés...

A kifőtt tészta és a felvert fehérje hozzáadása

Jénai edényben a töltelékkel elkevert tészta fele, és a reszelt alma hozzáadása

Az almaréteg beborítása a maradék tésztával

Tetején a cukrozott tejföllel, sütésre készen



2017. november 23., csütörtök

Márton kifli



Bár elmúlt már a Márton nap, de egy finom lekváros kiflit megenni sosem késő. Az óbudai kerületi újságban találtam a receptjét, más Márton napi receptek társaságában. S hogy miért kapta a Márton kifli nevet nem tudom, de az a fő, hogy nagyon finom lett...

Hozzávalók: 38 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 12 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 citrom héja, 1 csipet só,
tölteléknek: nálam őszibarack lekvár, de lehet szilva vagy sárgabarack is,
tetejére: 1 tojás.

A tejben felfuttatjuk az élesztőt. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromhéjat és a tojássárgájákat. Beletesszük a lisztet, a sót, a felfuttatott élesztőt, és jól kidolgozzuk.
Duplájára kelesztjük, majd 3 részre osztjuk. Mindegyiket külön kerek lappá sodorjuk, és 8-8 cikkelyé vágjuk. 1-1 evőkanál lekvárt teszünk rájuk, feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, s így még egy fél órát kelni hagyjuk. Ezután megkenjük tojással, és előmelegített sütőben megsütjük.
Tálaláskor porcukorral hintjük meg.




2017. november 20., hétfő

Almás-diós szelet csokimázzal


Okkinál láttam meg ezt a finom öntött, kevert süteményt. Megnéztem az eredeti receptet is, így a kettő ötvözetéből született meg az enyém. Mindenkinek ajánlom, aki gyorsan finomat szeretne sütni...


Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 1 db tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 30 dkg alma reszelve, 10 dkg darált dió, 1 kiskanál fahéj, 1 csomag sütőpor,
a mázhoz: 10 dkg csokoládé, 3 dkg vaj, pár csepp tej.

A tojást a cukrokkal és a reszelt almával kikevertem.
A lisztet a sütőporral, a fahéjjal és a dióval összekevertem, majd hozzáadtam az előző masszához.
Beleöntöttem egy 24x24 cm-es tepsibe, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. 30 perc alatt készre sütöttem.
Közben a csokoládét kevés tejjel és a vajjal a tűzhelyen felolvasztottam, majd a még meleg süteményre öntöttem.
Csak akkor szeleteltem fel, amikor már kihűlt, és a csokoládé kicsit megdermedt rajta.




2017. november 14., kedd

Birsalmasajt - díszítve, dióval, és hagyományosan

A különböző formájú és díszített birsalmasajtok együtt




Már évek óta nem készítettem birsalmasajtot, most idén kedvet kaptam hozzá. Két részletben főztem, néhány nap eltéréssel. Főleg kisebb formákba töltöttem, de készültek egyszerű téglalap alakúak is, díszítettek és hagyományosak, valamint néhány diós is. 
Mindegyik finom lett, mert már ellenőriztük.... 😋

A diós változatok, az egyik feldarabolva....

Később, ha jobban megszikkad, szebben lehet majd szeletelni


Hozzávalók: birsalma, cukor, citromlé, dió.

A birsalmákat megmostam, feldaraboltam, magházát, héját rajta hagytam, és csak annyi vízben, hogy ellepje, puhára főztem. Amikor megfőtt lecsepegtettem, a főzőlevét eltettem, magházát eltávolítottam, majd héjával együtt apró lyukú húsdarálón ledaráltam.
Az így kapott pépet lemértem, kilogrammonként kb.70 dkg cukrot, 1,5 dl főzőlevet és egy citrom levét adtam a ledarált birshez. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűre főztem.
Amikor már jó sűrű lett, hideg vízzel kiöblített tálkákba, formákba töltöttem.
Közben a diós változathoz a diót rövid ideig sütőbbe tettem, hogy kicsit piruljon, mert így a héját könnyen le lehet róla dörzsölni, és akkor sokkal finomabb. Kis darabokra vágtam, és a már tálkában lévő masszába nyomkodtam belőle.
Másnap kiborítottam a formákból, fadeszkára, majd rácsra tettem, és levegőn szikkadni hagytam.

Kb. egy hét múlva, vagy amikor már jól megszikkadt, fóliába  vagy sütőpapírba csomagolva, száraz, hűvös helyen tárolhatjuk.

A birsek

Elkezdjük főzni

Már megfőtt
A ledarált massza, jöhet a sűrűre főzés



2017. november 12., vasárnap

"Márton lúd" leves zöldséges grízgaluskával


A népi mondás úgy tartja, hogy aki Márton napján nem eszik libahúst, az egész évben éhezni fog. Én idén is csak egy levest főztem libából, azt is csak aprólékból. Így sok húst nem ettünk, viszont egy jó levest igen. Remélem azért éhezni nem fogunk a következő évben sem... 😊

Hozzávalók: egy liba apróléka, só, 2-3 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, egy darab zellergumó, 4-5 apró csiperke gomba, esetleg 1-2 kelbimbó vagy egy-két kisebb rózsa karfiol, petrezselyem- és lestyán zöldje, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pár szem szemes bors, köménymag, borókabogyó és szegfűbors, 1-2 csipet őrölt szerecsendió, gyömbér, kurkuma és/vagy sáfrányos szeklice virág, 1-2 szárnyas leveskocka vagy házi ételízesítő,
a grízgaluskához: a levesben főtt 1 tojás, annyi gríz, amennyit felvesz a tojás, egy-két csipet szódabikarbóna és só.

A libaaprólékot hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, fűszerezzük, beletesszük a hagymát, fokhagymát, és kis lángon, hogy épp hogy gyöngyözzön a leves, és jó 1 órát főzzük. Ezután kerülnek bele a répák, majd újabb idő leteltével a gombák, a kelbimbók és a karfiol, mert ezeknek kell a legrövidebb főzési idő.
Mikor minden megpuhult leszűrjük a levest, és elkészítjük a galuskát. A zöldségekből kiveszünk pár darabot, és villával összetörjük. A tojást kicsit felverjük, elkeverjük benne a sót, a szódabikarbónát és annyi grízt, amennyit felvesz. Hozzákeverjük az összetört zöldségeket, frissen vágott petrezselymet, és kiskanállal beleszaggatjuk a forró levesbe.
Tálaláskor aprított friss petrezselyemmel szórtam meg.



Márton napja és Tours-i Szent Márton élete

November 11. Márton napja, a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először.

Tours-i Szent Márton 316-ban Savaria, azaz Szombathely környékén született, és a római császár katonájaként szolgált.
Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték, 371-ben. Ő azonban tiltakozott megválasztása ellen. A legenda szerint egy libaólban próbált elrejtőzni, de a ludak elárulták gágogásukkal.

Fontos hittérítő munkát végzett, a pogány falvak nagy részét megtérítette. Életét csodák és gyógyulások kísérték.

397. november 8-án Tours-ban halt meg. A hagyomány szerint november 11-én volt a temetése.

Forrás a Wikipediáról és innen.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...