Kolozsvári bárányborda

Lajos Mari receptje alapján készült ez az ízletes káposztás bárányétel, némi változtatással. Már többször elkészítettem, bárány helyett általában malacoldalassal. Most ismét bárányból készült, mivel Ani, "A Parókia konyhájából" háziasszonya "Ünnepek - Jeles napok!" című blogos játékára is küldöm -   ahova Ani bárányos ételeket vár...

Hozzávalók nálam: kb. 40 dkg bárányoldalas, kb. 10-10 dkg füstölt kolbász és húsos füstölt szalonna, 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, zsír, só, pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1-2 kiskanál sűrített paradicsom.

Elkészítése:

A húst feldaraboljuk, sózzuk, majd kevés forró zsiradékon mindkét oldalát hirtelen elősütjük, és félretesszük.

A megmaradt zsiradékban megpirítjuk az apró kockára vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával  és hozzákeverjük a sűrített paradicsomot. Hozzáadjuk a savanyú káposztát (ha nagyon savanyú lenne, kimossuk) és az elősütött húst, majd felengedjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje. Megszórjuk a köménymaggal, ízesítjük a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk a kicsumázott zöldpaprikát, a hámozott paradicsomszeleteket, s elkezdjük főzni. 

A felszeletelt kolbászt csak később tesszük bele, hisz annak nem kell sok idő. Így együtt készre pároljuk, majd kisütjük a bevagdosott szalonnaszeleteket, és vele együtt tálaljuk a készre főtt ételt. Mellé friss kenyeret kínálunk.

Az oldalas csík, ahogy megvettem

Báránygulyás

Ritkán eszünk bárányhúst, de így húsvét előtt szoktam venni egy-két főzetre valót. Ez a gulyás oldalasból készült, csak egy kis adag, krumplival, nokedlivel, amit erős paprikával és friss, magvas rozskenyérrel ettünk.

Ani, "A Parókia konyhájából" háziasszonya blogos játékot hirdetett, Ünnepek - Jeles napok! címmel, ahova bárányos ételeket vár, így most ezt neki is küldöm...

Hozzávalók: kb. 40 dkg bárányoldalas és/vagy lapocka, vegyesen, 1 nagy hagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 2-3 szem krumpli, 1 darabka zeller, 1-2 lestyánlevél, só, zsír, piros paprika, 1-2 babérlevél, köménymag, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém,
tálalásnál: erős paprika és nokedli.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágtam, és megdinszteltem a zsírban. Hozzáadtam a púst, fehéredésig pirítottam együtt. Ekkor hozzáadtam a pirospaprikát, felengedtem vízzel, sóztam, beletettem a zellert, a lestyánlevelet, a gulyáskrémet, a babért és a köményt, majd kis lángon jó fél óráig főztem (a főzési idő attól is függ, hogy mennyire nagyok a húsdarabok, vagy hogy mennyire volt fiatal az állat). Ekkor hozzáadtam a felszeletelt sárgarépát, majd újabb főzés után a felkockázott krumplit, s készre főztem.

Tálalásnál kínálhatunk hozzá erős paprikát, nokedlit és friss kenyeret. 

Finom egytálétel!

Az előkészületek - a feldarabolt oldalas

Játék Verusnál - báránysült csicsókás párolt zöldségekkel és áfonya-ribizli szósszal, valamint epres somlói galuska

A menü....

Verus hirdetett játékot, "...itt a tavasz" címmel, ami április 5-ig tart, majd 12-ig lehet szavazni a blogján.

Erre a játékra készítettem ezt a finom fűszerezésű báránysültet, hisz nemsokára itt a húsvét. Mellé pedig egy könnyed, kissé rendhagyó gyümölcsös somlói galuskát. Mindkét recept saját elgondolásból született.....

Báránysült csicsókás párolt zöldségekkel és áfonya-ribizli szósszal

A báránygerinc a tálon

A felszeletelt húsból két szelet...

...és a gyümölcsszósszal

A szósz közelebbről

Hozzávalók a sülthöz: egy fél báránygerinc, kb. 1-1,2 kg, 10 dkg szalonna, zsír, 3 dl fehér bor, citromlé, só, őrölt bors, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, kakukkfű, őrölt gyömbér, őrölt köménymag, 2 ágacska friss rozmaring, friss vagy szárított tárkony,
a zöldségkörethez: borsó, zsenge sárgarépa, csicsóka, póréhagyma - a kívánt mennyiségtől és ízléstől függően,
az áfonya-ribizli szószhoz: 30-35 dkg áfonya és piros-, fehér- és feketeribizli vegyesen, 2-3 kanál áfonyalekvár, fél dl vörösbor, egy kis cukor, citromlé, 1-2 kiskanál étkezési keményítő és hozzá kevés tej,
tálaláskor: személyenként 1-2 szelet citrom.

Elkészítése:

A húst megmossuk, a bordák között bevagdossuk a húst. Sózzuk, fűszerezzük. Tűzálló tálba tesszük, a szalonna egy részével megspékeljük. Egy-két diónyi zsírt adunk hozzá, leöntjük a borral, és sütőben, fedő alatt addig sütjük, amíg puha nem lesz. Közben egy-kétszer megnézzük, saját levével locsolgatjuk. Ekkor levesszük az edény fedelét, és a bordák közé egy-egy kis csík szalonnát helyezünk el. Addig sütjük még, míg a hús szépen megpirul.
A zöldségkörethez a sárgarépát és a borsót együtt megpároljuk. A csicsókát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és kevés sós vízben rövid idő alatt szintén megpároljuk. A póréhagymát vastagabb szeletekre vágjuk, kevés zsiradékon megsütjük, majd az összes kész zöldségköret hozzávalót összekeverjük.
A szószhoz a gyümölcsöket cukorral és a borral megfőzzük, de csak annyira, hogy a szemek egybe maradjanak. Kevés tejben elkeverjük a keményítőt és besűrítjük vele. Ízlés szerint citromlével ízesítjük és hozzáadjuk az áfonya lekvárt is.
Citromszeletekkel tálaljuk.

A hús sütésre készen

A gyümölcsök

Epres somlói galuska

A desszert...

...és kicsit közelebbről

Hozzávalók a somlói tésztájához: 4 tojás a piskótához, az egyikhez 1-2 kiskanál kakaó, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, 1 mokkáskanálnyi sütőpor,
a lapok megkenéséhez: eper dzsem,
a sziruphoz, a lapok meglocsolásához: fél dl víz, fél dl rum, 1 evőkanál cukor, kb. 5 dkg aszalt vörös áfonya, reszelt citromhéj,
a pudinghoz: 1 zacskó tejszín ízű pudingpor, 5 evőkanál cukor, 4-4,5, dl tej, összesen 50 dkg friss vagy fagyasztott eper, amiből kb. 20-25 dkg használunk a pudinghoz,
a tetejére: olvasztott csokoládé, tejszínhab, az eperöntethez a maradék eperből egy maroknyi és kevés cukor,
díszítéshez: a megmaradt eper.

Elkészítése:

A világos piskótához 2 tojásfehérjét felverünk, majd hozzáadunk a sárgájákat, 2-2 evőkanál lisztet és cukrot, valamint a sütőpor felét. Csatos tortaformában megsütjük.

A másik piskótát is hasonlóan készítjük, de ebbe kakaót is teszünk.

A sziruphoz a vizet, rumot és cukrot felfőzzük az áfonyával, majd hagyjuk hűlni.

A pudingot a tejből, a pudingporból és a cukorból a hozzá szánt eperrel megfőzzük.

Elkezdjük összeállítani a somlóit, a tortaforma oldalát visszahelyezzük a tészta köré. 

Az alsó lapot meglocsoljuk a sziruppal, ráreszeljük a citromhéjat, megkenjük az eper dzsemmel, rákenjük a puding felét, majd jön a második piskótalap, ugyanígy járunk el ezzel is. 

Hűtőbe tesszük, közben elkészítjük az eperöntetet. Az epret kevés cukorral megfőzzük, majd botmixerrel pépesítjük. Ha elkészült, szintén hűtőbe tesszük

Kanállal szedünk belőle kistányérokra, és tetszés szerint szép csinosan kidíszítjük az olvasztott csokival, a tejszínhabbal az eperöntettel és az egész eperszemekkel.

A világos piskóta van legalul. Már meglocsoltam a sziruppal,
épp megkenem a lekvárral, majd rákerül az áfonya fele is.

Azután jön a puding fele

Utána a kakaós piskóta következik, locsolás, áfonya, citromhéj,
majd a lekvár

A tetejére pedig a puding maradék része

Szép nagy eperszemekből - melyek mind hazai termés - készül az öntet

Tányérra szedés

Végezetül egy kicsit vicces kép, egy montázs, amolyan terülj, terülj asztalkám......

Tárkonyos bárányragu

Hozzávalók: egy fél bárányborda, kb. 30 dkg, 1-2 szál fehér- és sárgarépa, egy darabka zellergumó, egy maroknyi zöldbab, 2-3 kisebb krumpli, 1 hagyma, 1 csokor friss tárkony (ha nincs, szárított is jó), 1-2 szál petrezselyemzöld, só, bors, olaj vagy zsír, 2 kiskanál liszt, 1-2 kiskanál tárkonyecet.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágtam, az olajon megdinszteltem. Hozzákevertem a többi feldarabolt zöldséget, még együtt pároltam, megszórtam a liszttel, majd a húst is hozzáadtam. Sóztam, borsoztam, felengedtem vízzel, beleszórtam az apróra vágott zöldfűszereket is, és készre főztem. A végén a tárkonyecettel ízesítettem.

A bárányoldalas

A zöldségek és a hús dinsztelése

Nyúlcomb édes-savanyú mártásban

A háttérben lévő festett tojásokat a lányom készítette

A nyúlcombnak ezt a különleges elkészítési módját ajánlom húsvétra mindazoknak, akik szeretik a pikáns ételeket. De természetesen az év bármely szakában elkészíthető....
Ez most csak 2 nyúlcombból és egy nagy csirkemellből készült, de a többi hozzávaló mennyiségén nem változtattam.

Hozzávalók: 4 nyúlcomb, egy nagyobb hagyma, őrölt bors, combonként 1-2 késhegynyi ötfűszer- keverék (csillagánizs, szecsuáni bors vagy chili, szegfűszeg, édeskömény és fahéj porrá őrölt keveréke), 2-3 babérlevél, 1/2 húsleves kocka, 1 dl fehér bor, olaj, 1-2 szál sárgarépa, 1-2 kiskanál kukorica keményítő,
az édes-savanyú mártáshoz: 8 evőkanál víz, 4 evőkanál borecet, 2-3 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál szójaszósz (vásárolt, üveges), 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál kukoricaliszt + 6 evőkanál víz,
a tetejére: 1-1 szál kapor,
köretnek: párolt rizs és őszibarack befőtt.

Elkészítése:

Először az édes-savanyú mártást készítettem el. A vizet a borecettel, a cukorral, a szójaszósszal és a paradicsompürével összefőztem, majd a kukoricalisztet elkevertem a 6 evőkanál vízben, és besűrítettem vele a mártást.

A húsokat borsoztam, gyengén sóztam, megszórtam az ötfűszer-keverékkel, és kevés olajon mindkét oldalukat megpirítottam. A visszamaradt zsiradékban megdinszteltem az apróra vágott hagymát, majd visszahelyeztem a húsokat, és ráöntöttem az előzőleg elkészített mártást.

Hozzáadtam a babérlevelet és a keskeny kis csíkokra vágott sárgarépát, a húsleves kockát, és felöntöttem egy kis vízzel. Fedő alatt készre főztem, közben az elpárolgott vizet pótoltam, és a húsokat egy-kétszer megfordítottam. A végén a keményítővel besűrítettem.

A húsdarabok tetejét kaporral díszítettem, és párolt rizzsel, őszibarack befőttel tálaltam.

A nyúlcombok még előkészületben.....

...és már a lábosban, a főzés megkezdésekor

Fehérborban párolt rozmaringos báránysült gyümülcsszósszal

Ez a báránysült a karácsonyi menünk egyik része volt, a már tavaly is készített aszalt szilvás pulykamell mellett. A gyümölcsszósz mindkét húsféléhez jól illett, melyet szilvából és bogyós gyümölcsökből készítettem.

Hozzávalók: egy csík bárányoldalas (súlyát nem mértem, de a képen látszik, hogy mekkora), a pácolásához: olíva olaj (vagy normál napraforgó), só, szemes fekete bors, rózsabors, tárkony, a sütéséhez-főzéséhez őrölt bors, kb. 3 ágacska rozmaring, 1-1,5 dl fehérbor, 1-2 kiskanál kukoricakeményítő,
a szószhoz: kb. egy jó levesestányérnyi szilva, fehér-, piros- és fekete ribizli, áfonya (nekem ezek voltak a mélyhűtőben), egy kisebb lila hagyma, ízlés szerint cukor, 0,5 dl vörösbor, 1 cm friss gyömbér, koriander, római kömény és édeskömény, 1-2 kiskanál kukoricakeményítő.

Elkészítése:

A húst feldaraboltam, és felhasználás előtt egy nappal bepácoltam a páchoz szükséges fűszerekkel, leöntöttem az olajjal, és hűtőbe tettem. Másnap az egészet serpenyőbe tettem, először nagy lángon a hús mindkét oldalát megsütöttem, majd felengedtem a borral, rászórtam az apróra vágott rozmaringot, és fedő alatt puhára pároltam. Közben az elfőtt levét vízzel pótoltam. A végén a keményítővel besűrítettem.

A szószhoz a ribizliket és az áfonyát rövid ideig főztem, majd átpasszíroztam, magjukat és a héjukat eltávolítottam. Az így kapott léhez adtam a feldarabolt szilvát, az apróra vágott hagymát, a reszelt gyömbért, a fűszereket, a bort, a cukrot, majd mikor készre főtt, a keményítővel ezt is besűrítettem egy kicsit.

A bárányoldalas még egyben

A hús pácolása

A szósz előkészítése

A gyümölcsszósz tálalva

A bárány a tányéron a szósszal, rizzsel és a nyáron eltett ecetes szilvával...

Báránypaprikás

A paprikás a tálban.....

...és a tányéron, a savanyúsággal

Hozzávalók: 70-80 dkg bárányhús (comb és oldalas vegyesen, lényeg, hogy legalább kevés csontos rész is legyenek benne, mert attól sokkal finomabb lesz), 2 nagy hagyma, 1 paradicsom meghámozva, néhány szelet színes húsú paprika, só, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-1,25 dl vörösbor, törött paprika, aki szereti erős paprika, zsír, kb. 5 szem krumpli, vagy szükség szerinti mennyiség.

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteltem, majd hozzáadtam a feldarabolt húst, amit előzőleg a hártyáitól megtisztítottam, majd hideg vízzel jól átmostam.  Kevergetve "fehéredésig" pároltam, megszórtam a paprikával, felengedtem kevés vízzel, sóztam, hozzáadtam az áttört fokhagymát, a paradicsom- és paprikaszeleteket.

A vörösbort csak kicsit később öntöttem hozzá. Mikor már jó háromnegyedig megpuhult a hús, akkor tettem bele a cikkekre vágott krumplit, és együtt készre főztem. Addigra már a szaftja is szépen besűrűsödött. Savanyúsággal és ecetes erős paprikával tálaltam.

Nagyon finom volt, egyáltalán nem érződött rajta a "birka íz".

Elöl az oldalas, mögötte a comb látszik

Főzés közben, a vörösbor hozzáadásakor

Nyúlkaraj almás céklasalátával

Hozzávalók a sült húshoz: csontos nyúlgerinc szeletek, füstölt szalonna, zsír, só, őrölt bors, zsálya, rozmaring, tárkony,

a salátához: alma és cékla 1-1 arányban, majonéz, tejfölt, mustár, só, bors, citromlé, porcukor.

Elkészítése:

A húst sóztam, megspékeltem a szalonnával és befűszereztem. Egy tűzálló tálat kikentem zsírral, belehelyeztem a hússzeleteket, aláöntöttem egy kis vizet, és lefedve sütőbe tettem. A sütés vége felé levettem a tál fedelét, hogy a hús kicsit megpiruljon, és még tettem szalonnaszeleteket a húsra is, csak elfelejtettem lefényképezni vele :(

A salátához a céklát előzőleg megfőztem, majd amikor kihűlt nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Az almát is hasonlólépen lereszeltem, és meglocsoltam egy kis citromlével. Majonézből és tejfölből tartármártást készítettem, mustárral ízesítettem, sóztam és borsoztam. Ebbe a mártásba kevertem a lereszelt almát és céklát. Nagyon szép színű lett a céklától, kicsit pikáns ízű, jól illet a nyúlhoz. Mellé krumplikroketteket sütöttem még.

Töltött báránygerinc

Húsvét közeledtével megengedhetjük magunknak, hogy bárányt is együnk. A receptet Lajos Mari 99 Ünnepi étel könyvéből kölcsönöztem, annyi különbséggel, hogy ott báránycombból készült.

A tölteléket próbáltam hasonló módon készíteni, csak én egy kis tárkonyt is adtam hozzá. Nagyon finomra sikerült, tudom ajánlani mindenkinek.

Hozzávalók az én változatomhoz: 1 kg báránygerinc, citromlé, só, tárkony, törött bors,

a töltelékhez: 10 dkg darált pulykahús, 10 dkg sütni való kolbász, só, 1 nyers tojás, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1-1 mokkáskanál szárított zsálya és rozmaring, 1-2 csipet szerecsendió, törött bors, és 2 főtt tojás,

a göngyöléshez: vékony füstölt szalonna szeletek, a tetejére szemes fekete bors, esetleg ha van fehér- és zöld bors,

a zöldséges mártáshoz: 1 nagy fej hagyma, sárgarépa és pasztinák esetleg zeller (a recept szerint 30 dkg összesen, nem mértem mennyit tettem bele), 2 dl fehérbor, 2-3 dl kockából főzött húsleves, és a fűszerek: néhány szem fekete és színes szemes bors, borókabogyó, szegfűbors és tárkony, 
a mártás besűrítéséhez: 1-2 kiskanál étkezési keményítő

Elkészítése:

A húst kicsontoztam, bekentem citromlével, sóztam, kicsit állni hagytam.

Elkészítettem a tölteléket a hozzávalóiból, a felét rásimítottam a húsra, erre tettem a félbe, harmadába vágott főtt tojásokat, majd rá a maradék tölteléket, és hústűvel összetűztem.

A szalonnaszeletekkel körbe beborítottam, és átkötöztem mint egy kötözött sonkát. Tűzállótálba tettem, mellé két oldalra az összeaprított zöldségeket és a karikára vágott hagymát, megszórtam a hozzá való fűszerekkel, ráöntöttem a bort, mehet a húsra is belőle. A húsleves lé egy részét is ráöntöttem, a hústekercsre is szórtam még fűszereket, rátettem a tál tetejét és sütőbe tettem.

Időközönként megnéztem, megfordítottam, az elfőtt levét pótoltam a maradék levessel. Mikor készre sült, és kissé kihűlt, kiemeltem a tálból, eltávolítottam róla a zsineget, a zöldségeket egy külön edényben kicsit besűrítettem.

Nagyon finom, pikáns ízű mártás lett. A húst legjobb hidegen vágni, akkor sokkal szebb szeleteket kapunk, ezért már előző nap sütöttem meg, és tálalás előtt melegítettem újra fel.

Mellé petrezselymes párolt rizs főztem.

A báránygerinc, még egyben

Kicsontozás után

A töltelékkel

Összetűzve

Szalonnába göngyölve

Mellette vannak már a zöldségek is

Készre sütve

Felszeletelve