Chilis csatni télire

Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg paradicsom, 2 nagyobb hagyma, 2-2 piros és zöld húsú paprika (nekem csak piros volt, így zöldet nem tettem bele), 12 db kis erős paprika vagy chili paprika, 20 dkg cukor, 0,5 dl borecet, 6 gerezd fokhagyma, 8 mokkáskanál mustármag, 1 evőkanál gyömbérpor, kb 4 kiskanál só, 2 kiskanál panch puran - keleti fűszerkeverék -, ha nincs nyugodtan elhagyható (összetétele: édeskömény, római kömény, mustármag, görögszéna, fekete hagymamag).

Elkészítése:

Az almát és a paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk. A hagymát és az erős paprikát apróra vágjuk, a többi paprikát kis csíkokra. A fokhagymát lepréseljük, a mustármagot húsklopfolóval összezúzzuk.  Az összes hozzávalót egy lábosban összekeverjük, és sűrűre főzzük.

Kis üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
A cukor, az ecet, a só és az erős paprika arányai ízlés szerint változtathatóak.

Sült húsok mellé kiváló mártás, aki szereti az erőset....

Főzés közben....

...és kis tálkákba töltve

Töltött patisszon

A kettévágott patisszon a sajtmártással

A sütőből kivéve, frissen, forrón...

A recept alapötletét az Erdélyi Konyha "Ízes-színes nyári ételek" című receptestkönyvében olvastam, melyet kicsit gazdagítottam szalonnával, gombával, kaporral és pritaminpaprikával, a rizst viszont elhagytam belőle. A könyvet még a tavasszal kaptam egy beküldött receptemért.
Valóban ízes és színes lett az ebédünk....

Hozzávalók a saját változatomhoz: egy nagyobb, de zsenge patisszon (kb. 60-70 dkg-os), 10 dkg gomba, 10 dkg darált hús, 1 nyers tojás, egy darabka húsos füstölt szalonna (csak az íze kedvéért), 1 nagyobb hagyma, 1 kiskanál sűrített paradicsom, 1-2 szelet pritaminpaprika, 1 kisebb csokor kapor, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj,
a sajtmártáshoz: 10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is), 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 2 dkg margarin.

Elkészítése:

A patisszon tetejét levágtam, magházát eltávolítottam, és héjastól, enyhén sós vízben puhára főztem.
A hagymát és a szalonnát apróra vágtam, egy serpenyőben együtt sütöttem-megdinszteltem, majd hozzáadtam a húst, amit fehéredésig pirítottam. Ezután hozzákevertem az apróra vágott gombát és pritamin paprikát, a sűrített paradicsomot, valamint a patisszon szintén kis darabokra vágott "kalapját" is. Fűszereztem, beleszórtam az apróra vágott kapor felét, majd fedő alatt készre pároltam. Mikor kicsit kezdett hűlni, belekevertem a tojást is.
A sajtmártáshoz a margarint megolvasztottam, megpirítottam rajta a lisztet, felengedtem a tejjel, simára kevertem, kicsit sóztam és borsoztam. Mártás sűrűségűre főztem, majd a tűzről levéve hozzákevertem a reszelt sajtot.
Amikor a patisszon megfőtt lecsepegtettem, megtöltöttem a kész raguval, és kiolajozott tűzálló tálba tettem. A töltelék nem fért mind bele, így mellé halmoztam. Az egészet leöntöttem a forró sajtmártással, megszórtam a maradék kaporral, és sütőben kissé piros-barnára sütöttem. Friss bazsalikomlevéllel tálaltam.

Készül a töltelék

Fől a patisszon

Megtöltve.....

...és leöntve a sajtmártással, sütésre készen

Cukkini fasírt

Hozzávalók: 50 dkg héjastól lereszelt cukkini, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 zsömle, 4 evőkanál szójagranulátum, 1 evőkanál vegeta vagy más ételízesítő, 3-4 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, kevés olaj,
a bundázáshoz: zsemlemorzsa,

a sütéshez: olaj vagy zsír.

Elkészítése:

A szójagranulátumot az ételízesítővel elkeverjük és kétszeres mennyiségű vízzel leforrázzuk, 15 percig állni hagyjuk. A zsömlét külön vízben áztatjuk. A felaprított hagymát kevés olajon megdinszteljük.

A lereszelt cukkinit sózzuk, majd jól kinyomkodjuk. A zsömlét is kinyomkodjuk, hozzákeverjük cukkinit, a hagymát, a zúzott fokhagymát, a kukoricalisztet, a tojást, a finomra vágott petrezselymet, borsozzuk, és jól összedolgozzuk. Kisebb, lapos pogácsákat formálunk belőle. Zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban ropogósra sütjük.

Ebből az adagból nekem 28 db lett. Egy részét lefagyasztottam, mert jól tűri a fagyasztást, akár télig is eltartható így. Ezeket sütés előtt 10-15 perccel szoktam kivenni a mélyhűtőből, és ugyanúgy sütöm ki mint a frisseket. Finom könnyű fasírt lesz belőle, aki szereti a zöldséges dolgokat, annak biztosan ízleni fog.

Az áztatott szójagranulátum és a lereszelt cukkini

Az összeállított massza

A bundázás

Tárkonyecet és bazsalikomecet

Az ecetek az erkélyünkön, a tárkony- és bazsalikombokrok társaságában

Friss fűszernövények hozzáadásával nagyon finom eceteket lehet készíteni. Általában tárkonnyal és bazsalikommal ízesített ecetet szoktunk készíteni, mely salátákhoz, vagy levesek ízesítésére nagyon finom. Kis idő múlva már kezd színesedni az ecet, és a levelek is sárgulnak benne.

Hozzávalók: ecet, friss tárkony és bazsalikom levelek.

Elkészítése:

A  megmosott és megszikkadt leveleket üvegbe tömködjük és ráöntjük az ecetet, aztán már csak arra kell várni, hogy kicsit színesedjen, ízesedjen az ecet, és már használható is.....
Ajánlatos a kupak alá egy fóliaréteget tenni, mert az ecet szereti "megenni" a fémkupakot.

A friss fűszernövények leggyakoribb tartósítása a szárítás, de mélyhűtőbe is eltehetőek. Szoktam petrezselymet, lestyánt, zellert, csombort, tárkonyt, bazsalikomot és kaprot is így eltenni. Van amelyiket szálastul, de van hogy már előre apróra vágva, kis műanyag tégelyben. Télen nagyon jól jönnek.....

Az üvegek közelebbről

Sárgadinnyés-őszibarackos szilvaleves

Hozzávalók mennyiség nélkül: szilva, sárgadinnye, őszibarack, cukor, citromlé, fahéj, szegfűszeg, tejföl.

Elkészítése:

A szilvát enyhén cukros vízben, őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítve puhára főztem, héját eltávolítottam, majd leturmixoltam. Elkevertem benne egy-két kanál tejfölt, és rottyanásnyi időre visszatettem a tűzre. Amikor langyosra hűlt, hűtőszekrénybe tettem.

A sárgadinnyét és az őszibarackot  kis darabokra vágtam és citromlével meglocsolva nagyon kevés vízben, épp hogy csak forrásig főztem. Mikor kihűlt, ezt is hűtőbe tettem, és csak a tálaláskor kevertem a szilvás leveshez, hogy a szép, eredeti színük megmaradjon.

Finom, hűsítő leves kerekedett belőle....

 

Feltöltöttem a lengyelországi nyaralásunk ötödik sorozatát, a festői Chochołowska dolináról, itt lehet megtekinteni.

Cukkinis lecsó

Hozzávalók: egy nagyobb vagy két kisebb cukkini, 2 nagy fej hagyma, kb. 4-5 szem paradicsom, 2 db zöldpaprika, egy jó arasznyi füstölt kolbász, só, ízlés szerint őrölt bors és piros paprika, olaj vagy zsír.

Elkészítése:

A cukkinit meghámozzuk, ha szükséges a belső magos részét eltávolítjuk, és felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk, a zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, majd együtt még egy kicsit sütögetjük. Ezután hozzákeverjük a felszeletelt paprikát és paradicsomot, a feldarabolt cukkinit, sózzuk, fűszerezzük, és a hagyományos lecsóhoz hasonlóan készre főzzük.

Friss kenyérrel finom könnyű, nyári étel.

Az összedarabolt cukkini

Elkezd főni a lecsó

A kész lecsó

Virslis "lábtörlő"

Egy időben több helyen is láttam ilyet, de most a napokban Marisznál is láttam hogy "lábtörlőt" sütött, így én is kedvet kaptam rá. A jól bevált pizzatészta receptem alapján készítettem, és tegnapra, vagyis augusztus 20-ra vacsorára megsütöttem, csak egy kis kétszemélyes adagot. Ízre nagyon finom lett, ránézésre igazi különlegesség. Bár a virsli befűzéssel eléggé megszenvedtem, mert a kelt tészta gyorsan dagadt tovább, de aztán mégis sikerült szépen elrendeznem....

Hozzávalók két főre: 20-22 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, 1 kiskanál cukor, 1 dl tej, kb. 0,25-0,5 dl víz, 2 evőkanál olaj, 3 db kb. 25 cm hosszú roppanós virsli, tojás, szezámmag,
tálaláskor: mustár.

Elkészítése:

A lisztet tálba tettem, sóztam, a közepén kis mélyedésbe belemorzsoltam a élesztőt, ráöntöttem a langyos tejet, a cukrot és egy kis liszttel megszórtam. Amikor feljött az élesztő - még kevés víz és az olaj hozzáadásával - bedagasztottam, meleg helyen hagytam kelni.

Ezután kb. 26x24 cm nagyságúra kinyújtottam, tepsibe tettem és ott a rövidebb oldala mentén csíkokat vágtam bele, amibe a hosszában kettévágott virsliket befűztem. Tojással megkentem, a szezámmaggal megszórtam, és előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem.
Mustárral ettük, nagyon ízlett, igazi ünnepi eledel lett....

A megkelt tészta

A "lábtörlő" sütés előtt.....

...és készre sütve

Fagyik házilag - áfonyás, gesztenyés és kókuszos-rizses

Hozzávalók az áfonyás fagyihoz: 15 dkg áfonya, egy kis doboz natúr joghurt, 8 dkg porcukor, 4 dl növényi habalap 1/3-a.

Elkészítése:

Az áfonyát egy nagyon kevés vízben rövid ideig főztem, utána lepasszíroztam. Hozzákevertem a joghurtot és a porcukrot, végül a "tejszín" felvert habjának az 1/3-át.

Hozzávalók a gesztenyés fagyihoz: 20 dkg gesztenye massza, 2 evőkanál porcukor, 2 dl tej, 2 evőkanál cherry brandy.

Elkészítése:

A gesztenye masszát a porcukorral, a tejjel és a cherryvel leturmixoltam, majd ehhez is hozzákevertem az 1/3 habot.

Hozzávalók a kókuszos-rizses fagyihoz: 0,25 dl rizs, 2 dl tej, 3 púpozott evőkanál kókuszreszelék, 1 dl narancslé, 5 dkg cukor.

Elkészítése:

A rizsre annyi vizet öntöttem, amennyi ellepte, és elkezdtem főzni. Hozzáadtam a tejet és a kókuszreszeléket, majd teljesen pépesre főztem. Ha szükséges, egy kis tejet még lehet hozzáadni. Amikor készre főtt, belekevertem a cukrot is. Mikor langyosra kihűlt, hozzáöntöttem a narancslét, végül ebbe is az 1/3 habot.

Mikor elkészítettem a háromféle fagyi alapot, mindegyiket egy-egy üres Carte d'Or-os fagyidobozba tettem. A habot egyszerre vertem fel, majd elosztottam három felé. A dobozok majdnem tele is lettek. Mélyhűtőben jól lehűtöttem, és friss áfonyával tálaltam.

A hab

A fagyi alapok balról - gesztenyés, áfonyás és a kókuszos-rizses

A kész fagylaltok, ugyanabban a sorrendben, hűtés előtt

Feltöltöttem a lengyelországi nyaralásunk negyedik sorozatát - az első tátrai kirándulásról -, a gyönyörű Kościeliska dolináról, akit érdekel itt tekintheti meg.

Néhány kép még az orchideámról, mely 1-2 hete ismét szépen virágzik

Rántott patisszon tojássalátával

A patisszon a salátával

A saláta közelebbről

Hozzávalók mennyiség nélkül a rántott patisszonhoz: patisszon, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj,
a tojássalátához: tejföl, majonéz, mustár, őrölt bors, só, porcukor, főtt tojás, paradicsom, uborka, friss bazsalikomlevél.

Elkészítése:

A patisszont meghámoztam, felszeleteltem, magjait eltávolítottam és besóztam. Állni hagytam, majd kb 20 perc múlva lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgattam, és bő, forró olajban kisütöttem.

A salátához a  tejfölből, majonézből, mustárból, őrölt borssal, kis sóval és porcukorral ízlés szerint és a kívánt mennyiségtől függően elkészítettem a tartármártást. Belekevertem a feldarabolt főtt tojásokat és a felszeletelt uborkát. A paradicsomot - ami között volt fekete is -, feldaraboltam, és a tetejére szórtam. A bazsalikomlevelet apróra vágtam, és meghintettem vele a salátát.

Feltöltöttem a lengyel utunk harmadik sorozatát. Ebben Biały Dunajecről - ahol a szállásunk volt -, és Zakopanéről láthatóak képek.

A fekete paradicsom

Jegestea, saját vegyes keverékből

A finom hideg tea, jégbe hűtött pohárban

Az elmúlt napokban, a kánikulában sokszor ittunk ilyen teát. Sok citrommal, jégkockával, esetleg jégbe hűtött poharakban tálalva nagyon jó frissítő. Az összetevői mind szárítottak, nagyrészt saját készítésűek. A csipkebogyót tavaly ősszel szedtük, a citromfű az erkélyünkön termett, a bodza virágot idén májusban szedtük, a narancshéjat kora tavasszal szárítottam.....

A hibiszkusz virágot és a rooibus teát vettem, melyek szintén finom ízt és szép színt adnak a teának.

Hozzávalók a keverékhez: csipkebogyó, citromfű, szárított bodzavirág és bodzabogyó, szárított narancshéj, rooibos tea, szárított, morzsolt hibiszkusz virág, amit nem keverek a többihez, csak a főzéskor adom hozzá, hogy tudjam a pontos mennyiségét,
fogyasztáskor: méz vagy cukor, citromlé és jégkocka.

Elkészítése:

Egyszerre 9 dl-t szoktam lefőzni, mert a cukorral és a citromlével így egy 1 literes kancsóba épp belefér. Ehhez a vízmennyiséghez 5 kiskanál keveréket és egy fél kiskanál hibiszkusz virágot szoktam hozzáadni, majd kb. fél óráig áztatom a leszűrés előtt. Ekkor édesítem, hozzáadom a citromlét, és ha kihűlt, hűtőbe teszem. Fogyasztáskor még adhatunk hozzá jégkockát is.

 A rooibos-ról az alábbi érdekességeket itt olvastam:

A vörös fokföldirekettye avagy rooibos dél-afrikai cserje. Zsenge hajtásaiból készülő főzetét az ottani lakosság évszázadok óta issza kedvező élettani hatásai és finom íze miatt.

A rooibostea alapanyagát a növényről annak 1-1,5 éves korában szedik le először. Zsenge hajtásait a nyári hónapokban szüretelik. A szüretelése, feldolgozása kézzel történik.

Koffeinmentes, ásványi anyagokban (kálcium mangán, fluor, cink, magnézium, réz) gazdag, cserzőanyag tartalma alacsony, antioxidáns tulajdonságánál fogva lassítja az élettani öregedést. Reggel élénkítő, nappal szomjoltó, este nyugtató hatása van. Jellegzetes, frissítő íze a fekete teáénál édesebb. Mélyvörös színű.

Feltöltöttem a lengyelországi nyaralásunk második sorozatát. Bár még mindig az indulás napja, és még mindig a Felvidék . Kellemes sétát Árva várában, mert nagyon szép alkotás!

A keverék közelebbről

A rooibos tea  -  közelről (a kanál csak mokkáskanál)

Tárkonyos krumplileves - nyáriasan

Nyárias, mert könnyű, habarás vagy rántás nélkül készült, friss zöldségzöldekkel: tárkonnyal, lestyánnal és petrezselyemmel. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető, és finom.....és ilyenkor nyáron sokszor egy jó kis kiadós leves is elég ebédre, utána egy-két szem gyümölccsel.

Hozzávalók: kb. 40-45 dkg krumplihoz 1-2 szál sárga- és fehérrépa, néhány szál friss tárkony-, lestyán- és petrezselyem zöldje, 1 hagyma, olaj, só, ízlés szerint tárkonyos ecet vagy Maggi Borş ételízesítő, vagy ha egyik sincs, akkor sima ecet.

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a feldarabolt krumplit és a répákat, kicsit átforgatjuk, majd felengedjük vízzel. Sózzuk, hozzákeverjük az összemetélt zöldeket és készre főzzük. A végén az ecettel vagy az ételízesítővel ízlés szerint savanyítjuk.

A lengyel Tátrában jártunk, és új blogot nyitottam "Észak-Magyarország, Felvidék és Lengyelország" címen

Szűk egy hetet töltöttünk a lengyel Tátrában, július 22-27 között. Végig szép, napsütéses időnk volt, kellemes meleggel, max. 25-26 fokkal. A Tátra változatlanul szép, számtalan kirándulásra nyújt alkalmat, a dolináktól a kopár hegycsúcsokig. A hat nap alatt sokfelé jártunk, kellemes sétákat tettünk a patakok mentén a dolinákban (völgyek), hegyeket másztunk, tengerszemeket csodálhattunk meg, felvonóval feljutottunk majdnem 2000 m magasra, tutajoztunk a Dunajecen, régi, magyar múlttal is rendelkező várak köveit koptattuk tovább, sétáltunk Zakopánéban és a szomszédságában fekvő Bialy Dunajecben, ahol a hangulatos szállásunk volt. Útközben oda- és visszafelé a Felvidék egy-két híres-neves városában tettünk sétákat, kis pihenővel egybekötve.

A képekhez új blogot nyitottam, Észak-Magyarország, Felvidék és Lengyelország címen, melyen részletesen látható hogy merre jártunk.

Akit érdekel, annak kellemes nézelődést!

A Kasprowy Wierch, magyarul Gáspár-csúcs 1987 m magas tetején

Kurultáj, Magyarok Asztala - Kunszentmiklós-Bösztörpuszta, 2008. augusztus 10.

Egy kis nosztalgiázásra hívom az ez iránt érdeklődő kedves olvasóimat. Már öt évvel ezelőtt volt, hogy első ízben tartották meg a Kurultáj elnevezésű rendezvényt. Akkor is augusztus volt, akkor is hőség volt....
2008. augusztus 10-én, a délután fénypontja volt a Magyarok Asztala elnevezésű estebéd, ahol a magyarok vendégül látták a kazahsztáni madjar törzs képviselőit egy fejedelmi lakomával.
A menü első fogása egy kecske, juh és tehénsajtból álló sajttál volt. Ezt követte a bika hús, here, galamb és sokféle zöldség felhasználásával készített leves. Ezután hozták a racka bárányból, szürke marhából és halból álló sülteket, valamint a slambucot. És persze volt gyümölcs is, mint egy terülj, terülj asztalkán...

Idén nemsokára kerül megrendezésre újra a Kurultáj is, és a Magyarok Országos Gyűlése is, Bugacon, illetve a Kunszentmiklós melletti Apajpusztán. Ezért is jutott eszembe, hogy közzétegyem ezeket a régi képeket, mert nagyon guszta ételeket tálaltak fel, szépek a házigazdák és a vendégek népviseletei - szeretjük az ilyen rendezvényeket -, és ha nem is kóstolhatunk meg semmit, azért jó nézegetni a képeket......