Kunsági széllelbélelt

Borbás Marcsi szakácskönyve című tv műsort mindig megnézzük, abban láttunk, hogy kunsági széllelbéleltet sütött, még a tavasszal. Hasonlít a vargabélesre, s mivel azt szeretjük, így ezzel is megpróbálkoztam, kisebb változtatásokkal, pl. kevesebb cukrot tettem bele.....
Nagyon finom lett 😋

Hozzávalók nálam, az alsó tésztához: 22 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 púpozott evőkanál tejföl, 1 tojás, csipet só, 1 vaníliás cukor, 1 kiskanál sütőpor,
a cérnametélthez: 14 dkg liszt, 1 tojás, só, kevés víz,
a cérnametélt megfőzéséhez: 3,5 dl tej, 3,5 dl víz, 5 dkg vaj, 7dkg mazsola,
a túrótöltelékhez: 45 dkg túró, 15 dkg cukor, 6 tojássárgája, 1 citrom héja, 1 dl tejföl, 1 vaníliás cukor,
a tetejére: 6 tojás fehérje, 6 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

Először összeállítottam az alsó tésztát, majd hűtőbe tettem pihenni.
Ezután a cérnametéltet készítettem el. A hozzávalóiból meggyúrtam a tésztát, kicsit pihentettem, kisodortam és összemetéltem. Ez utóbbiakat a tésztagép csinálta helyettem.

A cérnametélt megfőzéséhez a pici sóval és a mazsolával felforraltam a tejet és a vizet, majd beletettem az összemetélt tésztát, aztán pár másodperc után elzártam alatta a lángot.

A túrót villával összetörtem, hozzáadtam a tejfölt és a citromhéját. A sárgájákat a 15 dkg cukorral és a vaníliás cukorral géppel fehéredésig kikevertem, majd hozzáöntöttem a túrót és a megduzzadt tésztát. Ekkorra már az összes tejet és vizet felszívta.

A hűtőben pihentetett tésztát kisodortam, és a kivajazott lisztezett tepsibe tettem.

Ráöntöttem a túrós tölteléket, és előmelegített sütőben közepes, majd mérsékelt lángon 40-45 percig sütöttem.

Közben felvertem a fehérjéket a cukorral, és a sütemény tetejére simítottam. Újabb 15 percre visszatettem a sütőbe, míg a hab megpirult.

A tészta metélése

A tejben való megfőzése

A túró a tejföllel és a citromhéjjal

Az alsó tészta a formában

A kikevert sárgáják a cukorral és a túróval, mellette a tejben megdagadt tészta

A túrós töltelék formába való öntése

A háromnegyedig megsült tészta és a tojásfehérje hab rákanalázasa

Rajta az összes hab, mehet vissza a sütőbe

Készre sütve

Májgaluska leves kacsamájból, és grízgaluska leves

A májgaluska leves

Májgombóc leves már van fent a blogomon, ITT és ITT, most csak annyi a különbség, hogy ebben nem áztatott zsemle van, hanem gríz. Ízre hasonlít is az előzőekhez. A régi fajtát szoktam fagyasztani is, ha többet csinálok belőle, és utána akkor főzöm ki és annyit, amennyit szeretnék, ezt pedig frissen készítem, és az egész adagot belefőzöm egy levesbe.
Nagyon szép kacsamájat kaptam, gondoltam ezt is kipróbálom. Ugyanolyan finom belőle, mint csirkemájból.

A májgaluskát és az alatta látható grízgaluskát is lehet kifőzni zöldség- csont- vagy húslevesbe egyaránt, mindegyikhez jó választás, ami ünnepi asztalokon is megállja a helyét.

Hozzávalók a májgaluska leveshez: 1 csirkemáj, vagy annak megfelelő súlyú kacsamáj, kb. egy fél tojás, só, 1-2 késhegynyi szódabikarbóna, kb. 8 kiskanál gríz, 1 kisebb hagyma, nagyon kevés olaj, majoránna, petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál ételízesítő (szárított, por alakú).

Elkészítése:

A májat lekapartam, az inas részeket eltávolítottam belőle. A hagymát apróra vágtam, kevés olajon picit megsózva megdinszteltem. Az összes hozzávalóval összekevertem, és a forrásban lévő levesbe kiskanállal beleszaggattam. Aztán kb. 12 percig főztem, kis lángon, fedő alatt, de mielőtt kikapcsoltam volna a lángot alatta, megkóstoltam, hogy átfőtt-e belül is.

Ezek a galuskák is - mint a grízgaluskák  is - főzés közben megnőnek, megdagadnak, s könnyű galuskák lesznek.

A kacsamájak

A lekapart máj a grízzel és a dinsztelt hagymával

Megkeverve, főzésre készen

Már a levesben, főzése közben

A grízgaluska leves

Már van fent a blogomon egy grízgaluska leves, de mivel ezt is nemrég főztem, gondoltam legyen egymás mellett a májgaluska levessel, mert gríz mindkettőben van.... 😊
Mindkettő nagyon finom, a kedvencünk.... 😋

Hozzávalók a grízgaluska leveshez: 1 tojás, gríz amennyit felvesz, só, bors, késhegynyi szódabikarbóna.

Elkészítése:

A tojást felvertem, sóztam, enyhén borsoztam, elkevertem benne egy-két késhegynyi szódabikarbónát, és annyi grízt adtam hozzá, hogy ne legyen túl sűrű, de folyós sem.
Kicsit hagytam pihenni, majd mokkás vagy kiskanállal - attól függően, hogy mekkora galuskákat szeretnék -, forrásban lévő zöldséglevesbe szaggattam.
Néhány perc alatt készre főnek, és szépen megduzzadnak. Lágyak és könnyűek lesznek.

Egy tojásból elég sok lesz, én sokszor csak egy fél, vagy kis méretű tojásból szoktam készíteni.
A szódabikarbónától könnyű lesz, csak vigyázni kell vele, mert ha túl sokat teszünk bele, akkor könnyen szétesnek a galuskák, de ha többször készítjük el, hamar kitapasztalható, hogy mennyi az ideális mennyiség belőle. Nagyon finom.

Sajtos-szezámmagos pogácsa

A pogácsák egy vasárnap délelőtti séta alkalmával
szedett mezei csokorral

Az egyik pogácsa kettétörve

A próbaképpen lefagyasztott tésztából megsütött pogácsák,
amik így talán még jobban levelesek lettek

A recept az Ízőrzők táborfalvi epizódjában szerepelt, amit régebben már láttam. Az ott sütött pogácsa akkor nem nagyon kápráztatott el, de nemrég Éva sütötte meg, ami nála viszont nagyon megtetszett, és én is megsütöttem.

Nagyon-nagyon finom lett, mindenkinek csak ajánlani tudom 😋.

Az eredeti recept felét készítettem, amiből nekem 18 db lett, egy 4,5 cm átmérőjű szaggatóval.

A táborfalvi leírásban olvastam, hogy a tésztát sütés előtt (kiszaggatva, tojással megkenve és sajttal, szezámmal megszórva) le is lehet fagyasztani, amit én is kipróbáltam. Pár nap múlva már meg is sütöttem ezt a pár darabot, itt fent az utolsó képen látszanak. Kicsit jobban megpirultak, de szépek lettek, ízre ugyanolyanok finomak voltak. Próbáljátok ki....

Hozzávalók nálam: 25 dkg liszt, 1-1,5 dkg friss élesztő, 1 kiskanál cukor, 0,5 dl tej, 12 reszelt sajt, 1 dl tejföl, 12,5 dkg margarin (ebből lehet egy kevés zsír is), 1 tojás sárgája, 1 kiskanál só, 1-2 csepp ecet,
tetejére: 1 tojás, reszelt sajt és szezámmag.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttattam a tejben a kiskanál cukorral, majd az összes többi hozzávalóval géppel bedagasztottam.

Kisodortam téglalap alakúra, majd elkezdtem hajtogatni. Fentről középre, majd lentről felfelé, aztán balról középre és jobbról alá. Ezt fél óránként még kétszer megismételtem, úgy hogy közben hűtőszekrénybe tettem a tésztát.

A végén másfél ujjnyira kisodortam, késsel bevagdostam és pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Tepsibe tettem, tetejét megkentem tojással, megszórtam sajttal és szezámmaggal.

Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsültek.

Rakott újkrumpli

Aninál láttam meg, hogy újkrumpliból készített rakott krumplit. Eddig én is úgy hallottam, hogy inkább csak öreg krumpliból ajánlatos megcsinálni. Nagyon jó ötlet volt, köszi szépen Ani, mert nagyon finom lett! A krumplit csak kb. jó háromnegyedig főztem meg, amúgy ugyanúgy készítettem, mint ahogy máskor szoktam.

Hozzávalók nálam: 60 dkg újkrumpli, 4 tojás, só, egy darab füstölt kolbász, kb. 2 dl tejföl (nem szoktam mérni, amilyen mennyiséget megkíván), kevés zsír vagy olaj.

Elkészítése:

A krumplit héjában jó háromnegyed puhaságúra megfőztem, annyira hogy kemények, nyersek ne maradjanak, de szét se essenek. A tojásokat keményre főztem. A kolbászt felkarikáztam és zsíron egy serpenyőben épp hogy csak megsütöttem.

Egy kerámiatál aljába fektettem a karikára vágott krumpli felét, rá a felszeletelt tojást, sóztam, majd elosztottam rajta a kolbász szeleteket, és kicsit meglocsoltam tejföllel. Ezután rátettem a többi krumplit, szintén sóztam, és a tetejét is tejföllel locsoltam meg. A végén rácsurgattam a megsütött kolbász szép paprikásra festett zsírját.

Sütőben kb. fél óra alatt megsütöttem, addigra tetején a krumplik ropogósra sültek.

Mellé céklát és savanyú erős paprikát kínáltam.

"Tengerparti álom" gyümölcstorta

Egy mutatós gyümölcstorta, mely a meleg nyarat, tengerpartot idézi, ahova most nem juthatunk el.... Sajnos nem én találtam ki ezt a hangulatos díszítést, az interneten láttam meg, de annyira megtetszett, hogy muszáj volt megpróbálkozni vele 🌴.

Hozzávalók a tésztához:  4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél mokkáskanál sütőpor,
a díszítéshez: 1 kivi, 1 banán, pár szem eper, 1 tasak fehércsokis pudingpor, 3-4evőkanál cukor, 5 dl tej, kevés kék ételfesték, 1 tasak színtelen tortazselé, hozzá 1-2 kanál cukor, egy kisebb citrom levének fele és 2 dl víz.

Elkészítése:

A piskóta megsütésével kezdtem.
A gyümölcstorta formát kivajaztam, liszteztem. A tojásokat különválasztottam, a fehérjéket kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a sárgájákat, a cukrot és a sütőporos lisztet. Óvatosan elkevertem, majd a formába öntöttem, és előmelegített sütőben  megsütöttem.

A pudingot a zacskóján leírtak szerint megfőztem, és még melegen ráöntöttem a már kihűlt tésztára. Nekem mind nem fért bele, de egy keveset még elkevertem pár csepp kék ételfestékkel, amiből kialakítottam az eget.

Ezután a banánból és a kiviből megformáztam a pálmafákat és az alá virágokként az epret tettem.

A tortazselét megfőztem a citromos vízzel, és cukorral ízesítettem. Mikor kicsit hűlt, de még nem kezdett sűrűsödni, ráöntöttem a tortára.
Hűtőszekrénybe tettem, ami pár óra múlva már szeletelhető volt.

Még a tortazselé nélkül

Sült pisztráng pirított krumplival és vegyes salátával

Már többször írtam, hogy halakhoz szívesen fogyasztunk friss salátákat. Ehhez a sütőben sült pisztránghoz is saláta készült, joghurtos öntettel, és mellé egy-két hasáb pirított krumpli is.

Finom könnyű nyárias ebéd lett belőle.

Hozzávalók mennyiségek nélkül: konyhakész pisztráng, só, citromlé, frissen őrölt bors, halakhoz való fűszerek (egy magam összeállított keverék: szárított bazsalikom és majoránna, kapormag, koriander, színes bors, erős paprika (csili) - ezek keverékként, morzsolva, illetve darálva), kevés olaj,
a pirított krumplihoz: krumpli, kevés olaj, só, szárított-morzsolt oregánó, bazsalikom, kakukkfű, pár késhegynyi őrölt paprika,
a salátához: kígyóuborka, paradicsom, lila és fehér újhagyma (vagy egyéb salátafélék), só, nálam most saját készítés gomolya szerű sajt (de lehet fetasajt is),
a saláta öntetéhez: joghurt, frissen őrölt bors (így sokkal zamatosabb), cézár salátaöntet por (üzletben vásárolt),
tálaláskor: citromkarikák.

Elkészítése:

Először jól besóztam és fűszereztem a halat, majd állni hagytam kb. 20-30 percig.

Ekkor sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, a papírt a tetejére is ráhajtottam, és sütőbe téve elkezdtem sütni. Mikor már megpuhult a hal lehajtottam róla a papírt, hogy piruljon is.

Ezzel egyidőben héjában megfőztem kisebb-közepes krumplikat. Mikor megfőttek meghámoztam, negyedekbe vágtam, sóztam, fűszereztem, és egy serpenyőben kevés olajon mindegyik oldalukat megpirítottam.

Közben a salátát is elkészítettem. A zöldségeket és a sajtot feldaraboltam, illetve felszeleteltem, sóztam, borsoztam. A joghurtban elkevertem a salátaöntet port, megkóstoltam kell-e még ízesíteni,  pl. só, bors, citromlé, s már a salátaöntet is elkészült.

Ezután már lehetett is tálalni.

Zöld dió cukorban

Az egy-két éves zöld dió befőtt....

Egy nagyon finom csemege, amit régen a szüleim szoktak eltenni, és torták, pudingok, poharas desszertek ízesítésére, díszítésére szoktunk felhasználni. Most már pár éve nem készült, de volt még egy régebbi eltevésből, ez látható a fenti képeken.

Mikor május végén, pünkösdkor otthon jártunk Apukámnál, sikerült szednünk kb. egy kiló zöld diót, amit elkezdtünk előkészíteni, a végleges befőzése pedig maradt Apukámra.

Ilyenkor, június 10-20. között kell szedni, mi kicsit korábban szedtük, akkor voltunk diófa közelében. Ha valakinek van a kertjében, és kedvet kapna erre a csemegére, még elkészítheti.

A recept Vizvári Mariska (1879-1954) színművésznő receptes könyvéből származik, egy 1957-es kiadású könyvből.

A hozzávalók és az elkészítése, a színésznő receptje szerint:

A diókat vékony kötőtűvel kb. 4 helyen keresztülszúrtuk. Ezt ajánlatos gumikesztyűben vagy egy nejlon zacskóba bujtatott kézzel csinálni, mert eléggé fog a színük. Aztán naponta 1-2 alkalommal cseréltük a rajtuk lévő áztató vizet.

A Vizvári Mariska által ajánlott 1 hét helyett 14 napig áztattuk, mert körülnéztem az interneten, ahol több helyen is ezt olvastam. Illetve nem sós, hanem ecetes vízben történt a főzésük, ezt is olvastam valahol. (1 liter vízhez egy jó kiskanálnyi 10 %-os ecettel).

A leszedett friss diók

A diók szurkálása

Másnap, a víz első cseréje

Két hét múlva a már sötét színű diók

Az ecetes vízben való főzésük

Főzésük után, leszűrve

A sziruppal való leöntésük, amit még két napig kell megismételni,
mire üvegekbe lehet tölteni.