Székelykáposzta

Hozzávalók az alábbi mennyiséghez: 50 dkg savanyú káposzta, 30 dkg dagadó, kb 10 dkg húsos kolozsvári szalonna vagy más füstölt hús, zsír vagy olaj, só, törött paprika, 1 nagy fej hagyma, 1-2 babérlevél, egy-két csipet őrölt kömény, csombor, 1 paradicsom, 1-2 paprika szelet, 

a tetejére: tejföl.

Elkészítése:

Nagyon egyszerű, hasonlóan kezdünk hozzá, mint a pörkölthöz. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a kockára vágott húst, együtt pirítjuk, megszórjuk paprikával, majd levesszük a tűzről, felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük a paradicsomot és a paprikaszeleteket. Hozzáadjuk a kissé kinyomkodott káposztát, a kis darabokra vágott húsos szalonnát, vagy más füstölt húst, a babérlevelet, és megszórjuk a köménnyel és csomborral.

Aztán már más dolgunk nincs vele, néha megkevergetjük, ha nagyon elfőne a vize, azt pótoljuk. Tálaláskor a tányéron  meglocsoljuk tejföllel.

A hozzávalók - bal oldalt a kolozsvári szalonna

Elkezd együtt főni a hús és a káposzta

A tányérban, tejföl nélkül.....

.... és tejföllel meglocsolva

Rétes - házi, kézzel nyújtott tésztából

Első kézzel nyújtott rétesem

Sosem gondoltam volna, hogy egyszer rétest fogok nyújtani. Régen a Nagymamám sokat sütött, de sem Anyukám, sem én nem vettük át a tudományát, sajnos. Most Keresztanyám tanított meg, hogy hogy kell bedagasztani, jól átgyúrni, nyújtani. Neki köszönhetem, hogy most el tudtam készíteni életem első rétesét. Bár a tésztája lehet hogy nem sikerült elég vékonyra, de nekünk ízlett, gyorsan elfogyott, és én nagyon meg voltam elégedve magammal.  Nem olyan nagy ördöngösség, csak egyszer el kell kezdeni csinálni  . 

Hozzávalók, két rúd tésztájához: 15 dkg sima liszt, 10 dkg rétes liszt, 1 evőkanál zsír, kb. 1,5 dl langyos víz, 1 csipet só, fél kiskanál ecet,

a töltelékhez: bármi ízlés szerint, alá olvasztott vaj vagy margarin, a töltelékre tejföl, 

a tetejére: szintén tejföl és/vagy olvasztott vaj.

A tészta hozzávalóit összekevertem, alaposan átgyúrtam, majd a vizet apránként hozzáadva gyúródeszkán 20 percig dagasztottam, amíg szép egynemű, nem túl kemény, de nem is túl lágy tésztát kaptam. Az a lényeg, hogy jól át legyen gyúrva. Ekkor a gyúródeszkát letakartam egy fehér ruhával, erre tettem a tésztát, egy meleg tállal letakartam, ráborítottam még egy nagyobb konyharuhát is, és 1 órát pihentettem.

Ekkor kétfelé vágtam, és jobb híján a gyúródeszkán - rajta a fehér ruhával -  kezdtem el kézzel nyújtani. Már ekkor egy kicsit meglocsoltam az olvasztott vajjal.

Igazából asztalon kellene nyújtani, és köre menni, úgy nyújtani, majd a végén a szélén a vastagabb részt letépni, de mivel a konyhánkban pult van csak, és az étkezőasztalunk túl nagy hozzá, így maradt a gyúródeszka, a szélei pedig késsel vágtam körbe.

Mikor kinyújtottam meglocsoltam még olvasztott vajjal, rászórtam a tölteléket, és a ruha segítségével feltekertem, tepsibe tettem, a tetejét megkentem tejföllel és az olvasztott vaj maradékával.

Az egyik rudat almával töltöttem, ehhez az almát lereszeltem, kevés cukrot adtam hozzá, majd amikor levet eresztett kinyomkodtam, utána cukroztam még, és fahéjat adtam hozzá. A töltelék alá, a tésztára egy kis zsemlemorzsát szórtam.

A másik rúd töltelékéhez cukrozott mákot és fagyasztott meggyet használtam, amit egy kis tejföllel meglocsoltam.

Előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt sült meg. Tálaláskor porcukorral szórtam meg.

A tészta fele, amiből egy rúd készült

A kinyújtott tészta

A tészta az almás töltelékkel....

... és a másik a mákos töltelékkel

A feltekerés

Sütés előtt a két rúd rétes

Kisülve - alatta szintén saját készítésű terítő

Nyúl vadasan - kétféle mártással és kétféle körettel

Zöldséges mártással és zsemlegombóccal

Áfonyalekváros mártással és krumplikrokett karikákkal

Sikerült egy szép egész házi nyulat kapnom, aminek a combjaiból ezt a vadast készítettem.

Hozzávalók (a képeken látható mennyiséghez): 2 nagyobb nyúlcomb, 1-2 szelet húsos füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, só, tárkony, néhány szem szemes bors, szegfűbors, rózsa bors, borókabogyó, 3 babérlevél, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál étolaj, 1 alma, egy darab zellergumó, 1 nagyobb fehérrépa, 3 sárgarépa, 1 evőkanál mustár, 0,5-1 dl vörösbor, ízlés szerint 2-3 evőkanál (vagy több, kevesebb) áfonyalekvár.

Elkészítése:

A combokat először a forgójánál kettévágtam, majd mindegyik darabot még ketté, így nyolc kisebb darabot kaptam. Erős, fűrészes kés viszonylag könnyen vágta a csontot. Sóztam, majd megspékeltem a szalonnával. Rászórtam a borsokat, a borókabogyót, a tárkonyt, a karikára vágott hagymát, a babérleveleket, és meglocsoltam az olajakkal.

Egy napig állt a pácban, majd a hagymát és a fűszermagokat kivettem, az olajat lecsepegtettem, hirtelen nagy lángon elősütöttem benne a húsdarabokat, majd egy tálra kitettem őket.

A hagymát apróra vágtam, a visszamaradt olajban megdinszteltem (ha kevés lenne az olaj, lehet még kevéssel pótolni), hozzáadtam a feldarabolt zöldségeket és az almát, kicsit pirítottam, majd felengedtem vízzel. A fűszermagokat és a babérlevelet is hozzáadtam, elkevertem benne a mustárt, az áfonyalekvárt, hozzáöntöttem a vörösbort, visszatettem bele a húsdarabokat, és együtt puhára főztem.

Közben a combokat egy-kétszer megfordítottam. Mikor készre főtt, a húsokat kivettem, melegen tartottam, a zöldségeket a levével együtt leturmixoltam, szép krémes mártást kaptam.

A combokat a közben már elkészített zsemlegombócokkal és a mártással tálaltam. 

Másnapra krumplikrokett karikákat sütöttem hozzá, és a mártást kicsit megszínesítettem, adtam hozzá még vörösbort és néhány kanál áfonyalekvárt, amitől ízesebb, pikánsabb lett, de az első változat is nagyon finom volt.
A zsemlegombóc receptje itt található, olvasható, a krumplikroketté pedig itt, régebbi bejegyzéseimben.

A pácolás

Az elősütött húsok

Már együtt fő a hús és a zöldség

Készre főzve

A leturmixolt mártás

Szárazbableves

Hozzávalók a leveshez: fél vagy háromnegyed bögre apró szemű szárazbab, 2-3 szál fehér- és sárgarépa, egy darabka zellergumó, petrezselyemzöld, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, füstölt oldalas vagy más füstölt hús, esetleg kolbász, a rántáshoz liszt, olaj, pirospaprika,

a galuskához: 1 tojás, só, liszt.

Elkészítése:

A babot a hagymával, fokhagymával, a zellergumóval, a petrezselyemzölddel és a füstölt hússal - jelen esetben oldalassal - együtt sós vízben felteszem főni. Beáztatni nem szoktam a babot, mert a füstölt húsnak is sok idő kell, míg megpuhul, így a babbal egy időben fő meg.

A répákat viszont csak később adom hozzá, mivel azok rövidebb idő alatt puhulnak meg, mint a bab és a hús. Ha minden készre főtt, a húst kiveszem, feldarabolom és visszateszem a levesbe.

A lisztből és olajból rántást készítek, megszórom pirospaprikával, és besűrítem vele a levest.

Egy tojásból, és annyi lisztből, amennyit a tojás felvesz, galuskatésztát készítek, és kiskanállal a forró levesbe szaggatom. Pár perc alatt megfő.

Krumplis köretek

Néhány egyszerű, de számomra finom krumplis köret, amiket rendszeresen szoktam készíteni:

Krumplipüré

A krumplipüréhez a krumplit meghámozzuk, kis kockákra feldaraboljuk, sós vízben puhára megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük. Egy darab vajjal, tejjel jól átmelegítjük, ha kell még sózzuk, és őrölt szerecsendióval ízesítjük.

Sült hasábkrumpli

A krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk. Sütés előtt megfőzzük egy kicsit - forrás után takarék lángon, fedő nélkül, néhány percig -, csak annyira, hogy azért még kemény maradjon. Az előfőzött krumplit sütés előtt jól lecsepegtetjük, és bő, forró olajban megsütjük. Az így készített krumpli kívül finom ropogósra sül, belül viszont puha marad.

Fűszeres sült krumpli

Érdemes kisebb krumplikból készíteni, hogy csak negyedbe, esetleg hat vagy nyolc felé lehessen vágni. Vízben előfőzzük, fedő nélkül, rövid ideig. Lecsepegtetjük, majd egy-két kanál fűszeres kukoricalisztbe forgatjuk, az alábbi képen tálható módon. Bő, forró olajban kisütjük.

A kukoricalisztbe keverhetünk őrölt borsot, őrölt köményt, kevés törött paprikát, szárított és morzsolt bazsalikomot, zsályát és oregánót. Az így elkészített krumpli nagyon finom lesz, kívül jó ropogós - a kukoricaliszttől -, belül viszont puha marad.

Az alapötlet innen származik, amit néhány fűszerrel tovább ízesítettem.

A krumpli a fűszeres kukoricalisztbe forgatva

Petrezselymes krumpli

Petrezselymes krumplit általában újkrumpliból szokás készíteni, akkor a legfinomabb, ha olyan kicsik a krumplik, hogy nem is kell őket darabolni, esetleg csak kettévágni. Olajon először kicsit megpirítjuk, majd felengedjük nagyon kevés vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem felét, és lefedve pároljuk. Ha kell még pótoljuk az elfőtt vizet, de mindig csak nagyon keveset adunk hozzá, hogy ne a vízben főljön, inkább csak a saját levében. A végén hozzáadjuk a maradék petrezselymet, egyszer átforgatjuk, és lehet tálalni.

Hagymás krumpli, törtkrumpli

A krumplit héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, felszeleteljük, sózzuk, és finomra vágott dinsztelt hagymán rövidebb, hosszabb ideig pirítjuk. Törtkrumplihoz lehet apróbbra vágni a krumplit, vagy lereszelni, esetleg villával összenyomkodni. Minden formában nagyon finom.

Bolognai tepsis tészta

Két szelet a tányéron

Hozzávalók: 20-23 dkg "tollhegy" (penne) tészta, de lehet orsótészta is, 30 dkg darált hús, 1 nagyobb hagyma, só, olaj, kevés pirospaprika, bazsalikom, kakukkfű, oregánó (ebből lehet jó sok :)) , 0,5 dl vörösbor, 2 dl tej, kb. 2,5 dl házi spagettiszósz (nekem mindig van itthon, a szüleim szokták befőzni ősszel), vagy valamilyen más spagetti vagy makaróni szósz, esetleg paradicsomlé, 10-15 dkg reszelt sajt.

Bolognai rakott tésztát régebben Maggi zacskós porból készítettem, nem tudom miből csinálták, de finom, ízletes volt. Mostanában már nem kapni, ezért házi készítéssel próbálkoztam, de így talán kevesebb tartósítószert, adalékot.... eszünk meg :)  és ez sem utolsó szempont. Kicsit talán tovább tart az elkészítése, de így is finom lett.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hús, fehéredésig pirítjuk, majd rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük vízzel. Ezután sózzuk, fűszerezzük, hozzáöntjük a valamilyen paradicsomos szószt, a vörösbort, és fedő alatt kb. 20 percig pároljuk, végül belekeverjük a tejet.

Nem baj ha jó lucskos, ha kell, még egy kis vizet is adhatunk hozzá, mert a száraztésztának meg is kell puhulnia.

Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal vagy olajjal, beleszórjuk a száraz nyers tésztát, erre öntjük a készre főtt ragut, majd a tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és sütőbe tesszük.

Ajánlatos az elején egy kis ideig fóliával lefedve sütni, hogy a tészta tudjon puhulni. Kb. 30-35 perc alatt sül meg.

A megfőtt ragu

Hozzáöntöm a tejet

A ragu és a tészta

Végül rászórom a sajtot

Készre sütve

Tejfölös-mustáros tarja

Hozzávalók: tarja szeletek, só, őrölt bors, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, tejföl, mustár, zsír vagy olaj.

Elkészítése:

Mennyiséget nem írtam, szükség szerinti mennyiségből süthető. Elkészítése nagyon egyszerű. 

A tarjaszeleteket sóztam, befűszereztem, a tűzálló tálat zsiradékkal megkentem, és a hússzeleteket az edény aljára fektettem. A tejfölbe kevertem egy evőkanálnyi mustárt, és megkentem vele a húst. Egy kis vizet öntöttem bele, óvatosan, inkább a tál szélére, hogy a tejfölös kencét ne vigye le róla.

Fóliával lefedtem és sütőbe tettem. Egyszer-kétszer megnéztem, pótoltam az elpárolgott vizet, mert a hús még nem puhult meg. A végén pár percre a fóliát levettem róla, hogy szép aranybarnára süljön. Krumplipürével és céklával tálaltam.

A befűszerezett hússzeletek

A mustáros tejföl a húson, sütés előtt

Gesztenyés és diós "napraforgó"

A gesztenyés "napraforgó" , alatta saját készítésű kalocsai mintás hímzett terítő

És a diós változat, amiből már fogyott is 

Az alapötlet  Limara pékségéből származik, ott láttam meg először - ami egy kelt tésztás változat -,  mindjárt nagyon megtetszett, gondoltam, ilyet nekem is sütnöm kell  :)

Készen vásárolt, 50 dkg-os fagyasztott leveles tésztából készítettem, már többször is, egyiket gesztenyés, a másikat diót töltelékkel, mindegyik nagyon finom lett, és gyorsan fogyott.

Hozzávalók az én változatomhoz, a tészta: egy adag fagyasztott leveles tészta, 

a gesztenyés töltelék: egy 20 dkg-os gesztenyemassza, rum, ízlés szerint cukor, kevés tej, 

a diós töltelék: kb. 13-15 dkg darált dió, ízlés szerint cukor, 1 kiskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja, kevés tej, 

a tetejét megkenéséhez: 1 tojás,

a díszítéshez: hántolt napraforgómag, durvára vágott dió, kristálycukor, esetleg mák.

Elkészítése:

A töltelékhez a gesztenyemasszát felhígítottam egy kis tejjel, cukroztam és rummal ízesítettem.

A diós töltelékhez a diót a cukorral, fahéjjal és a citromhéjjal kevés tejben rövid ideig főztem, majd hagytam kihűlni.

A tésztát szobahőmérsékleten hagytam kiolvadni, ketté vártam, külön-külön kisodortam és kerekre "szabtam" mindkettőt, kb. 28 cm átmérőjűre. Az első lapot a kisodrás után mindjárt a tepsibe tettem, és ott kentem meg a töltelékkel, később már nehezebb lett volna vinni. Rátettem a másik lapot, majd egy poharat nyomtam a közepébe úgy, hogy egy kis bemélyedés legyen rajta, de a tészta ne szakadjon fel. Ennek a peremétől vagdostam be a tésztát 18 egyenlő részre. Ezt egy előzőleg készített sablon segítségével tettem, amit ráfektettem a tésztára, így nagyjából kerek lett, és a szirmok is egyenlő szélesek lettek. Mindegyik szirmon hármat tekertem és megkentem tojással.

A gesztenyés közepébe hántolt nyers napraforgómagokat szúrkodtam, közel egymáshoz, majd meghintettem mákkal. A diós közepére vagdalt diót tettem. Ezután az egészet megszórtam kristálycukorral, és már tettem be az előmelegített sütőbe. Kb. 30 perc alatt sült meg.
Nagyon mutatós, igazi vendégváró. Süthető házi leveles tésztából vagy kelt tésztából is, és a tölteléknek is csak a fantázia szabhat határt.

A kalocsai terítőt még lánykoromban hímeztem, Anyukámmal több hasonlót készítettünk. Akkor, a 80-as években ez nagy divat volt. Mostanában jutott eszembe, és előkerestem, mert a lakásban már nem teszem ki, bár szépek, és még most is tetszenek, de túlzottan tarkának találom őket.

A kinyújtott tésztán a töltelék

A bevagdosott tészta

Mindegyik "szirmon" tekerünk kettőt-hármat

Lekenve tojással, a közepén az igazi napraforgó magok, amiket még
meg lehet szórni mákkal és cukorral

Kenyér házilag, avagy szezám- és lenmagos cipó

Hozzávalók 2 db kis kenyérhez: 35 dkg kenyérliszt, só, 2 dkg élesztő (nekem kicsit több volt), 1 tojás sárgája, 2 evőkanál olaj (én olívaolajat használtam), 1 dl langyos tej, 1 dl langyos víz, 1 kiskanál cukor, a teteje kenéséhez: tojás.

Ezt a receptet a  komáromi "Nagyi titka" lisztek mellett találtam az üzletben, még karácsony előtt. Már akkor nagyon megtetszett, de csak most próbáltam ki, némi változtatással. Egy kis kenyeret sütöttem csak, fél adagból, próbaképpen. Az eredeti receptben tökmagos bagettként szerepel, de én egy 25 cm-es formában sütöttem (gondoltam így nem tud széltében terjeszkedni), így egy aranyos kis "formakenyér" lett belőle.

Elkészítése:

A cukros tejben felfuttattam az élesztőt. A lisztben elkevertem sót, az olajat, a tojássárgáját, hozzáadtam a felfutott élesztőt és a vízzel jól bedagasztottam. Meleg helyen duplájára kelesztettem, majd hosszúkás cipót formáztam belőle, és sütőpapírral bélelt formába tettem. Megkenten tojással, megszórtam szezám- és lenmaggal, majd még fél órát kelesztettem a formában.

Előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt sült meg. Közben, félidőben kiemeltem a formából, áttettem egy tepsibe, hogy az oldala is átsüljön, a tetejét viszont letakartam sütőpapírral, mert már kezdett pirulni.
Nagyon finom lett, még langyosan ettük a töpörtyűkrémmel.

A sütőformában

Készre sütve...

....és felvágva

Töpörtyűkrém

Hozzávalók: 20 dkg töpörtyű, 2 db főtt tojás, egy lila hagyma, ízlés szerint só, bors, chili por, mustár, piros arany, ami nálam házi készítésű paprikakrém volt.

Töpörtyűkrémet most készítettem először, de mindjárt megnyerte a tetszésünket. Nagyon finom reggelire vagy vacsorára.

Elkészítése:

A tojássárgáját összenyomkodtam, a fehérjét a töpörtyűvel együtt ledaráltam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam egy kis paprikakrémet, chili port - mert szeretjük az erőset -, az apróra vágott hagymát és a mustárt, amit több részletben kevertem hozzá, kb. 3-4 kiskanálnyi lehetett.

Jól lehűtöttem, hozzá friss, még langyos szezámmagos kenyeret ettünk, amit szintén ezen a délutánon sütöttem.

Sajttal töltött virsli

Hozzávalók: juhbeles roppanós virsli, füstölt sajt, bacon szalonna, tálaláskor savanyúság vagy mustár, ketchup.

Elkészítése:

Nagyon egyszerű, most a télen már többször sütöttem. 

A virsliket a tetejükön vágjuk be végig, ide helyezzük a ceruza vastagságú sajtcsíkokat, majd mindegyik virslire tekerjünk 1-1 szelet bacon szalonnát, és sütőben süssük meg.

Tegyünk alá sütőpapírt, így nem probléma, ha a sajtból egy kicsi kifolyik.

Nagyon finom ketchup-pal, vagy mustárral is.

A virslik sajttal megtöltve....

... és szalonnába betekerve, sütés előtt