Somlói galuska kehelyben

A somlóik a kelyhekben és egy szelet, ami nincs "kiszaggatva" "galuskának"

A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki, a megvalósítás azonban Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt, aki szintén a Gundelben dolgozott. A nevet is ő adta a süteménynek, a fóti Somlyó nevű dombról, ahol később a saját cukrászdája is működött.

Van már somlyói galuska a blogomon, kettő is, EZ és EZ. A mostani egy újabb változat, saját elgondolás szerint. Kicsit elrugaszkodva az eredeti recepttől, ami a rumos meggytől és a cukrozott narancstól igazán finom és egyedi lett...

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 6-6 evőkanál cukor és liszt, 1-1 csapott mokkáskanál sütőpor, kb. 4-5 evőkanál darált dió és 2 kiskanál keserű kakaópor,
a sziruphoz: 2-3 szelet cukrozott narancsbefőtt, 1-1,5 dl, vízzel és rummal hígított narancsbefőttlé (ami egy sűrű cukros szirup, így más édesítő nem kell hozzá), 1 citrom reszelt héja,
töltelékhez:  1 kisebb üveg rumos meggybefőtt,
a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 6 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint más édesítőszer), 2 tojás sárgája,
a tetejére a tálaláskor: 10-15 dkg csokoládé, esetleg egy kis rum és tej, tejszínhab és egy maroknyi pörkölt dió.

Elkészítés:

Először a tésztáját készítettem el, 2-2 tojásból. A fehérjéket habbá vertem, hozzáadtam a sárgájákat, a 2-2 evőkanál cukrot és a sütőporral elkevert lisztet, majd kivajazott, lisztezett csatos tortaformában megsütöttem. Az egyiket világosra hagytam, a másodikat a darált dióval, a harmadikat pedig a kakaóporral elkeverve sütöttem meg.

A szirup hozzávalóit összefőztem, majd hozzáreszeltem a citromhéjat és hozzákevertem a kis darabokra vágott cukrozott narancsbefőttet.

A vaníliás krémhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára kevertem, hozzáadtam a két tojássárgáját, majd a többi tejet, és habverővel való állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főztem.

Ezután az egyik tésztalapot üvegtálra tettem, visszahelyeztem köré a forma oldalát, meglocsoltam a szirup egyharmadával, erre kentem a krém felét, rá a meggy felét. Rátettem a második lapot, és ugyanúgy jártam el, mint az elsőnél, majd a harmadikat is. Egy-két órára hűtőbe tettem, csak utána vettem le a formát az oldaláról.
A diót sütőben kicsit megpirítottam, ezáltal sokkal finomabb lesz, és a héja is könnyen ledörzsölhető.
Kelyhekbe csak tálaláskor szedtem a fentiek szerint összeállított "tortából", evőkanállal "szaggattam" belőle, meglocsoltam a csokiöntettel, amihez a csokit kevés tejjel felhígítva felolvasztottam, hogy kellően folyékony legyen. A tetejére tejszínhab került, és rá a vagdalt pörkölt dió.

A tetején kis kockák a cukrozott narancsból