Somlói galuska

Bőségesen meglocsolva a csokiöntettel, tejszínhabbal és a pörkölt diódarabkákkal

A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki, a megvalósítás azonban Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt, aki szintén a Gundelben dolgozott. A nevet is ő adta a süteménynek, a fóti Somlyó nevű dombról, ahol később a saját cukrászdája is működött.

A receptet a Wikipédiáról és a "33 Édesség" című könyv leírásából vegyítettem, a saját ízlésemhez alakítva.

Hozzávalók nálam, kb. 6 ilyen tányérkához: 
a tésztához: 6 tojás, 6-6 evőkanál cukor és liszt, 2 mokkáskanál sütőpor, kb. 4 evőkanál darált dió  és 2 kiskanál keserű kakaópor,
a sziruphoz: 0,5 dl rum (vagy kicsit több), 1-1,5 dl víz, kb. 4 evőkanál cukor, 8-10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja,
a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 8 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint több-kevesebb), 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás,
a szóráshoz és a töltelékhez: néhány kanál darált dió, sárgabaracklekvár, keserű kakaópor,
a tetejére a tálaláskor: 10-15 dkg csokoládé, esetleg egy kis rum és tej, tejszínhab és egy maroknyi pörkölt dió.

Elkészítése:

Először a tésztáját készítettem el, sima piskótát, 2-2 tojásból. Egy világosat, amihez a fehérjéket habbá vertem, hozzáadtam a sárgájákat, a 2-2 evőkanál cukrot és lisztet, majd kivajazott, lisztezett 23 cm átmérőjű csatos tortaformában megsütöttem. A második és harmadik lap sütésénél is hasonlóan jártam el, ezekhez 1-1 mokkáskanál sütőport is adtam, illetve az egyikhez a darált diót, a másikhoz a kakaóport.

A sziruphoz a vizet, a cukrot, a rumot és a mazsolát összefőztem, majd hozzáreszeltem a citromhéjat.

A vaníliás krémhez a pudingport a cukrokkal és kevés tejjel simára kevertem, hozzáadtam a két tojássárgáját, majd a többi tejet, és habverővel való állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főztem. Felvertem habnak a két tojásfehérjét, és azt is a krémhez kevertem.

Ezután az egyik tésztalapot üvegtálra tettem - jelen esetben a kakaósat, de a sorrend szerintem mindegy - visszahelyeztem köré a forma oldalát, meglocsoltam a szirup egyharmadával, erre kentem a krém egyharmadát, megszórtam 1-2 kanál darált dióval, rátettem a világos lapot, és ugyanúgy jártam el, mint az alsó lapnál. Végül jött a diós lap, rá a szirup megmaradt harmada, ezt megkentem a baracklekvárral, rásimítottam a megmaradt krémet, meghintettem a kakaóval. Egy-két órára hűtőbe tettem, csak utána vettem le a formát az oldaláról.
A tetejére szánt diót sütőben kicsit megpirítottam, ezáltal sokkal finomabb lesz, és a héja is könnyen ledörzsölhető.
A kistányérokra csak tálaláskor szedtem a fentiek szerint összeállított "tortából", evőkanállal "szaggattam" belőle, meglocsoltam a csokiöntettel, amihez a csokit (egyszerű, piacon vett tört csokoládé) kevés tejjel és/vagy rummal felhígítva felolvasztottam, hogy kellően folyékony legyen. A tetejére tejszínhab került, és rá a vagdalt pörkölt dió.
Ajánlatos fogyasztás előtt egy nappal előbb elkészíteni - de lehet akár két nappal előbb is -, hogy az ízek jól összeérjenek.

Mindenkinek tudom ajánlani, nagyon finom, ünnepi asztalnak is méltó desszertje lehet.....

A diós, a sima, és legfelül a kakaós tészta

Elkezdtem az első tészta sziruppal való meglocsolását

Már a második krémréteg, rajta darált dió

A kész "torta" teteje meghintve kakaóval

A forma eltávolítása után a még egyben lévő somlói galuska

Az evőkanállal való "kiszaggatás" megkezdése

Egy közelebbi kép az egyik adagról a kistányéron