Csirkemájas-gombás kenyérlángos, aszalt paradicsommal

Az Ízőrzők Szomolya epizódja adta az ötletet ehhez a finom kenyérlángoshoz, amin aztán több mindent megváltoztattam, még a címét is. 

A feltétje talán kicsit szokatlan a májjal, de nagyon finom. Én két kicsi, egy-egy személyes lángost sütöttem, ami frissen kisülve mindjárt el is fogyott. És rá nem friss paradicsom, hanem az Apukám által tavaly ősszel készített aszalt paradicsomból került, ami nagyon finom volt rajta.

A feltét hozzávalóinak mennyisége ízléstől függően változtatható, ki mit szeret jobban, vagy kevésbé, aszerint lehet egy-egy valamiből többet vagy kevesebbet rátenni. Azt is mindenki maga döntheti el, hogy a feltét, vagy a tészta domináljon jobban. Mi szeretjük, ha kicsit vastagabb a tészta, aminek széle jó ropogósra sülve nagyon finom, a belseje pedig könnyű, lágy, ruganyos. 

 

Ezért az alább leírtak tájékoztató jellegűek, változtathatóak, de ha elolvassuk az eredeti receptet, akkor még okosabbak leszünk 😁....

Hozzávalók nálam, a tésztához: 25 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, só, kb. 1,5 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 

a feltéthez: 20 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 15-20 dkg gomba, pár szelet kápia paprika, kis maréknyi aszalt paradicsom, kevés olaj, só, őrölt bors, kakukkfű, 

a tetejére: 1 lila hagyma, és kb. 5 dkg reszelt trappista sajt,  

tálalásnál: friss kakukkfű, esetleg erős zöldpaprika.

A lisztben elkevertem a sót, az olívaolajat, hozzáöntöttem az 1 dl langyos vízben felfuttatott élesztőt, majd a többi vízzel (illetve annyi vízzel, amennyi szükséges) viszonylag lágy tésztát gyúrtam.

Amíg kelt a tészta, elkészítettem a rávalót. Egy serpenyőben a vöröshagymát kevés olajon megpároltam, majd hozzáadtam a feldarabolt májat, a felszeletelt gombát, fűszereztem, és együtt tovább sütöttem. Mikor majdnem elkészült, beletettem a kápia paprikát és az olajos vízben felpuhított aszalt paradicsomot, ezekkel együtt készre pároltam.

Amikor megkelt a tészta kétfelé választottam. Kisodortam, majd a tepsiben 10-15 percig újra kelesztetem. Ekkor villával megszurkodtam, megkentem olajjal, és előmelegített sütőben 5-6 perc alatt elősütöttem. Utána megpakoltam a raguval, rátettem a nyers lila hagyma szeleteket, és megszórtam reszelt sajttal. Visszatettem a sütőbe, és készre sütöttem. 

 

Cikkekre vágva, friss kakukkfűvel, erős zöldpaprika karikákkal és egy pohárka sörrel tálaltam.

A szárított paradicsom, még szárazon

A paradicsom már olajos vízben áztatva,
és az elkészített májas-gombás ragu

Az elősütött tészták...

...és már megpakolva a raguval

Végül rajta a sajt, lehet készre sütni

Aszalt paradicsom

Tudom, még nincs itt a paradicsom dömpingje, még nem terem annyit, pláne nem szabad földön, és főleg nem nem annyira olcsó, hogy aszaljunk belőle, de már most megmutatom, hogy nálunk hogy készül. Ezeket Apukám aszalta, még tavaly ősszel, amikor sok paradicsomja termett.

A mi aszalt paradicsomunk nem a divatos, olajban eltett aszalt paradicsom, csak natúran készül, aszaló gépben szárítjuk, aztán szárazon tesszük el, és üvegben tároljuk. Így sokáig eltartható, bármikor bármennyi felhasználható belőle, nem romlik meg még egy év múlva, vagy tovább sem, és az olaj sem avasodik meg rajta. Felhasználáskor kevés meleg víz és olaj keveréket ha ráöntünk, és kicsit állni hagyjuk, felpuhul. 

De szárazon is használhatjuk, összetördelve levesek, vagy más ételek ízesítésére, mint egy fűszert.

Elkészítése nagyon egyszerű:

A paradicsomot megmossuk, héjastul felszeleteljük, egy-két napig kitesszük a napra, majd aszaló gépben készre szárítjuk. 

 

Kakaós-fahéjas csiga

Rég sütöttem már kakaós csigát, most egy-két apróbb módosítással készítettem el újra, pl. a töltelékét még fahéjjal ízesítettem. Nagyon finomak lettek, főleg langyosan. De másnapra is eltehetünk belőlük, mert akkor is nagyon jók még, persze csak ha aznap gyorsan el nem fogynának...

Hozzávalók a tésztához (13-14 db csigához): 30 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 15 dkg margarin, kb. 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 3 kiskanál cukor,
a töltelékhez: 12 dkg cukor, 6 dkg olvasztott vaj, 4 kiskanál fahéj és 2 kiskanál holland kakaó.

Elkészítése:

A liszthez hozzáadtam 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt, a puha margarint, és a tojássárgáját. Lágy tésztát dagasztottam a többi tejjel. 

A töltelékhez kicsit felolvasztottam a vajat (csak annyira, hogy teljesen lágy legyen), és elkevertem benne a cukrot, a fahájat és kakaót.

Amikor megkelt, téglalap alakúra nyújtottam, megkentem a vajas krémmel. Feltekertem, és 1,5 - 2 centiméteres szeletekre vágtam.

Tepsibe tettem, oldalukat és tetejüket megkentem olvasztott vajjal. Rövid ideig még a tepsiben is kelesztettem, majd előmelegített sütőben megsütöttem. 

Amikor kisültek, porcukorral meghintettem.

Vadas-lecsós sertésszelet

Egy gyors szaftos húst szerettem volna elkészíteni, ezért született meg teljesen saját ötletből ez a kicsit lecsós, kicsit vadas ízvilágú finom ebéd, ami aztán gyorsan elkészült és gyorsan fogyott is. Az alapanyagok listája is főzés közben alakult ki, ahogy ezt-azt adtam hozzá - ami éppen otthon volt -, kóstoltam, és jött a többi hozzávaló. Nem lett belőle sok, de nekünk kettőnknek ez két ebédre elegendő volt 😀. Nagyon ízletes, finom pikáns ízű lett!

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, só, 2 közepes-nagyobb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa karikára vágva, 1 kisebb maréknyi kápia paprika szelet (még tavalyi fagyasztott, hazai) olaj, só, őrölt bors, őrölt kömény és majoránna ízlés szerint, 1 kiskanál törött paprika, 2-3 babérlevél, 1-2 kiskanál házi sózott erős paprikakrém, ugyanennyi házi gulyáskrém, és szintén házi ételízesítő vagy egy húsleves kocka.

a végén: 3-4 kiskanál mustár és csipkebogyó lekvár, 2 evőkanál tejföl, és 2 kiskanál liszt, .

Elkészítése:
A húst felszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam. Kevés olajon mindkét oldalukat erős lángon hirtelen elősütöttem, és kitettem egy tányérra.

A megmaradt olajhoz még keveset öntöttem, és az apróra vágott hagymát megdinszteltem rajta. 

Visszatettem a húst, hozzáadtam a sárgarépát és a kápiát, a fűszereket, a paprikakrémet, a gulyáskrémet és az ételízesítőt. Felengedtem vízzel, majdnem készre főztem (a zöldségeket le is passzírozhatjuk, pépesre-krémesre, de én most inkább darabosra hagytam).

Ekkor elkevertem benne a mustárt és a csipkebogyólekvárt - ez utóbbit minden vadasba teszek. Kóstoltam, kell-e még valamilyen fűszer, majd a a liszt és tejföl keverékével besűrítettem. Jól kiforraltam, hogy ne legyen liszt íze, és már tálalható is volt.

Köretnek csak gyorsan szarvacska tésztát főztem ki, de például krumplikrokettel is nagyon finom lehet.

Tejberizs őszibarackkal és eperrel

Szeretjük a tejberizst, vagyis a gyümölcsrizst 😀, különféle gyümölcsökkel, fahéjjal, kókusszal, stb.... egyéb finomságokkal. Ebbe most csak őszibarackot, epret és egy kis fehér csokit képzeltem, sok-sok habbal, jól lehűtve, hisz itt a nyár......

Hozzávalók 4 kehelyhez, a tejberizshez: 1 dl rizs, kb. 3-3,5 dl tej, kb. 1 diónyi vaj, 2 vaníliás cukor, ízlés szerint cukor vagy más édesítőszer, 1 citrom reszelt héja, 3-4 dkg fehér csoki, 2 dl Meggle cukrászhab felvert habja,

a gyümölcsök: 2 db őszibarack, ízlés szerint cukor, pár csepp citrom lé, poharanként 2-3 szem eper.

Elkészítése:

Először a tejberizst főztem meg. A rizst elkezdtem főzni a tejjel - először csak 3 dl tejjel, aztán ha kell még adhatjuk hozzá a többi tejet is - és a diónyi vajjal. Amikor megpuhult, mindjárt melegen, hozzákevertem a cukrot, a vaníliás cukrot és a csokit. Minden gyorsan elolvadt a forró tejberizsben.

Ameddig hűlt, a meghámozott és cikkekre vágott őszibarackot egy-két percig főztem, cukros és citromleves vízben. Ha jó érett a barack, akkor természetesen frissen, nyersen kerülhet bele, de ezek a korai barackok még nagyon kemények voltak.
Mikor kihűlt a tejberizs, hozzáreszeltem a citromhéját és belekevertem a felvert Meggle hab nagy részét, amitől finom krémes lett. (Keveset hagytam, amit tálaláskor a tetejére kanalazhatunk.) 

Ekkor elkezdtem a kelyhekbe tölteni. Az aljára tejberizst, erre a szeletekre vágott őszibarackot, és ismét tejberizst, a tetejére az epret.

Tálalásnál menta- vagy citromfűlevelekkel díszíthetjük.