2015. augusztus 15., szombat

Fügebor


A tavalyi bor...

Ezt a bort Édesapám készítette még tavaly ősszel, a saját termesztésű fügéjéből, a füge másod terméséből. A kép pedig tavasszal készült, amikor még volt a borból
Először ilyenkor nyáron érnek be a fügék, aztán a második termés valamikor október elejére esik.
Kellemes füge aromájú bor készült belőle, szinte likőr ízű. A recept a Herbáció nevű népgyógyászati receptmagazinból származik, melyben nagyon sok különleges recept is található.

Hozzávalók: az első felöntéshez 1 kg füge, 1 kg cukor, 1 dkg élesztő, 1 dkg borkősav, 3 liter víz, a további második és harmadik felöntéshez újra 1-1 kg cukor, 1-1 dkg élesztő, 1-1 dkg borkősav, 3-3 liter víz.

Elkészítése:
A fügéket feldaraboljuk és egy nagy befőttes üvegbe tesszük. Elmorzsoljuk az élesztőt és a borkősavval együtt rászórjuk. A cukrot a vízzel felfőzzük, és ha kihűlt, a fügére öntjük, majd tüllel lekötjük. Két hétig így hagyjuk állni, közben egy-két naponta megrázogathatjuk. A két hét leteltével ruhán leszűrjük, és üvegekbe töltve pergamennel lekötjük.
A fügét visszaöntjük az üvegbe, és újabb adag cukrot vízzel felfőzve öntünk rá, élesztővel és borkősavval meghintve. Két hét érlelés után harmadszor is megismételjük az eljárást.
Amikor a 3 öntet elkészült, az egészet összeöntve hagyjuk 2-3 hétig összeérlelni. Szűrve üvegekbe töltjük és gondosan bedugaszolva hűvös helyen tároljuk.

Ez a bor most csak két érleléssel készült.

...és a friss, idei érett fügék



47 megjegyzés:

  1. A fügét nagyon szeretem, de még csak aszalt formában ettem, de azt sokat. Friss fügét még nem ettem, csak láttam fán és piacon is amikor Horvátországban voltunk nyaralni. Bort sem ittam még. Biztos finom.
    Jó, hogy apukád olyan vidéken él, ahol olyan az éghajlat, hogy megterem a füge.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszönöm Lívia! Apukámnak két fája van, nagyon sokat terem, szerencsére.
      Mi is szeretjük, nyersen is, aszalva és kandírozva is.

      Törlés
    2. Mindenhol megterem a füge magyarországon az enyém óriásira nött igaz kb 10 éves isteni a bor belölle

      Törlés
    3. Igen, elég sok már a fügebokor Magyarországon is, csak vigyázni kell, ne hogy elfagyjon, ha nagy a tél. De ha szerencsénk van, utána következő évben újra kihajt. A bor pedig tényleg nagyon finom!

      Törlés
    4. Szerintem, mindenhol megterem, Magyarországon, nálunk Almásfüzitőn, kétszer érik be. Az első termés óriási, a második valamivel kisebb.

      Törlés
    5. Nekünk itt Békés-megyében 6 "bokron" minden évben szokott lenni 2-300 kilónyi füge. Most próbálkozunk a borkészítéssel, mert eddig pálinka lett belőle. Nagyon jól adja, 15-18 liter is van egy mázsából.

      Törlés
  2. Majd minden évben csinálok én is. Az udvarban nálunk két nagy fügefa is van, rengeteg terméssel, a szomszédomét sokszor már csak a madarak eszik...Én lekvárt is szoktam néha készíteni belőle, bár az nem olyan kelendő, mint a bor. :-) Chutney-hoz (csatni) - is jó alapanyag.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Apukám szokott lekvárt is főzni belőle, én szeretem :-) És egyszer csatnit is csinált, az is finom lett

      Törlés
    2. Mondjátok meg, mi a "csatni", és ha nem bonyolult, hogy kell elkészíteni!

      Törlés
  3. Szívesen kóstolnám! :-) Gyönyörű színe van a bornak, s az edény is szépséges! Én is szeretnék egy fügefát... meg még annyi mindent! :-)

    VálaszTörlés
  4. Nagyon jóóóó, köszönöm! Már el is mentettem. A fügéket már mind megettük, megsütöttem és lekvárt is főztem, és íme, megvan a másodtermés sorsa is! :-))

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Örülök, hogy tetszik, sok sikert hozzá, ha elkészíted!

      Törlés
  5. Száraz préselt fügével is iszonyú finom, és az arányok is ugyanezek. Én nem tettem egy deka élesztőt, elég volt egy csipet hogy a forrás meginduljon és borkősavat sem tettem bele. 3 hetet hagytam forrni mire eltűnt a hab róla, aztán egyre kisebb szűrőn átmertem, végül filterpapíron és az üvegekbe öntve derítettem a hideg, sötét pincében. Gyönyörűen leüllepedett a seprű és aranysárga átlátszó nedű lett, elsőrendű desszertbor, testes, jobb mint a Tokaji aszú.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszönjük az újabb jó tippet, mert friss fügére kevesebben tudnak szert tenni. Örülök hogy ilyen jól sikerült!

      Törlés
  6. Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

    VálaszTörlés
  7. Én is megcsináltam a fügebort. A múlt évi őszi érésű termésből készítettem a lehető legegyszerűbb módon. A fügék nagyon érettek voltak, ezért csak pár darabot kellett kettévágni. A többit egy edénybe belepasszíroztam - kézzel összenyomkodtam. A masszába beleöntöttem a vízzel felfőzött cukros szirupot. Borkősavat is beletettem, majd egy kis edényben kéz-melegre (max. 40 fokra) melegítettem kb. 3 dl massza-levet, ebbe tettem a borélesztőt (ezt kertészboltban vettem). Kb. 10-15 perc után dagadni kezdett a borélesztős lé. Ekkor beleöntöttem a nagy mennyiségbe és összekevertem. Az egészet egy széles szájú műanyag kannába öntöttem, és lazán(!) rácsavartam a tetejét, és kb. 18-20 fokos helyen békén hagytam két hétig. Ez idő alatt már valamennyire szeszes lett, leszűrtem a levet, és normál műanyag kannába töltöttem, tetejét lazán(!) lecsavaroztam, és hagytam tovább erjedni. A szűrés után megmaradt masszával ugyanezt még egyszer végig csináltam. Nem kevertem össze a két feldolgozást. Összesen 30+30= 60 liter fügeborom lett. A csodálatos íze lett mindkét feldolgozásnak. Az első sötétebb és zamatosabb lett, de a második is kiváló. Nagyon kellemes desszert bor lett mind a két változatból. Idén már készülődök az új fügetermés feldolgozására.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A 60 literhez miből ,milyen mennyiség kellett ?Előre is köszönöm a válaszát .

      Törlés
    2. Segítsetek! Nekem nagyon ecetes,savanyú lett!😞 Mièrt? Mit rontottam el? Mindent recept szerint csináltam😞

      Törlés
  8. Köszönjük a hosszú részletes leírásodat, sok sikert az idei terméshez!

    VálaszTörlés
  9. Kedves Katalin!
    Kaptam egy tál fügét, és megpróbálkoznék a fügeborral. Csak nem világos számomra, hogy amikor 3-szor megismételjük az eljárást, mindannyiszor 1 kg cukor 1 dkg élesztő, stb, tehát összesen 3 kg, 3 dkg, vagy a három öntethez kell összesen 1 kg cukor, 1 dkg élesztő stb. Válaszát előre is köszönöm, Oszkár

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszönöm megkeresését, valóban kicsit nehezen érthető volt, ahogy leírtam. Igen, a második és a harmadik öntetnél is kell az összes hozzávaló újra, tehát 3 öntethez összesen 3 kg cukor, 3 dkg élesztő, 3 dkg borkősav, és 9 liter víz. Csak a füge marad az eredeti 1 kg.
      Már a leírásomban is javítottam. Sikeres borkészítést kívánok!

      Törlés
    2. Mennyi időnek kell eltelni az egyes felöntés között? Nagyon szépen köszönöm és mindig hozzáadom a cukros szirupot vagy ledzűrés után töltöm rá.

      Törlés
    3. Az első adag leszűrése után már lefet készíteni a második felöntést. A cukros szirupot ugyanúgy kell hozzáadni, mint először.

      Törlés
  10. Nagyon szépen köszönöm a gyors választ

    VálaszTörlés
  11. Az idén elfagyott az első termés,de bizok a másodikban.Ültettem egy fagyáló
    óriásfügét.Sajnos az otófagy következtében ennek a hajtásai is visszafagytak,pedig már látszottak a kis fügék.Most már hüvejk ujnyi nagyságuak.Megkisérlem én is a fügeb or készitését.Eddig én csak meggybort
    készitettem.Mivel nem igen fogyasztunk alkoholos italokat még van néhány üveg 50 éves meggy borom is.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Sok sikert a borhoz, és kellemes efogyasztását 😀

      Törlés
  12. Kedves Katalin! Az élesztővel kapcsolatban kérdezném, hogy a "normális" sütő élesztőt kell használni, vagy ahogy az egyik hozzászóló írta borászathoz használt speciális élesztőt kell beszerezem? Válaszát előre is köszönöm! Eszter

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igen, mi mindig a normál sütő élesztőt használjuk.

      Törlés
  13. Kedves Katalin! Épp most szűrtem először:). Nekem az nem világos, hogy a szűretet lefedjem rendesen vagy csak tüllel, hogy forrjon tovább?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Edó, amit már leszűrtél azt már nem kell tüllel lekötni, rendesen lefedheted. De amikor a leszűrt fügéket újra felöntöd, akkor avval is ugyanúgy csinád mindent, mint először.

      Törlés
  14. Nekem nem sikerült... ☹️
    egy laza szövésű konyharuhával fedtem. A füge feljött a tetejére és ma láttam, hogy kukacos lett... eddig (2 hete tettem le) nem volt vele baj.
    A lé meg sűrű, nem átlátszó...
    Szóval kuka...

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. kedves Katalin szeretném kérdezni, hogy ennek nem kell kotyogó hogy ne kapjon levegőt

      Törlés
    2. A kotyogó nem tudom hogy mit jelent, de nem hiszem hogy kellene....

      Törlés
  15. Kedves Katalin, a leszűrt levet hűtőben kell tárolni, vagy maradhat a kamrapolcon ?
    Első szűrésen vagyok túl, szóval még van két felöntés hátra, ezért kérdem, hogy a leszűrt lével, míg várom a következő szüretet, hol kell tárolni. Hűvösön, vagy szobahőmérsékleten ? Előre is köszönöm a választ. (Egyelőre betettem a hűtő aljába, remélem nem tettem vele rosszat.)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Hűtőbe nem kell tenni, de meleg helyen se legyen. A hűs kamra megfelelő lesz.

      Törlés
  16. Kedves Katalin ! Az első szűrést kannába töltöttem, nem volt tele. Egy pár nap tán elkezdett pimposódni. Tettem bele egy kis kénport, attól meg teljesen kivilágosodott. Rosszat tettem ? Öntsem ki ? Köszönöm.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nagyon sajnálom, hogy megpimpósodott a leszűrt bor. Az okát nem tudjuk, Édesapámnak sikerülni szokott. Mindig ő készíti a családban, de ő sem tudja az okát. Talán nem kéne sietni a kiöntésével, talán letisztul még....

      Törlés
    2. Köszönöm válaszát.Azóta a bor szépen letisztult. Nem tudom nem káros-e inni ? Nem merem megkóstolni a kénpor miatt. Nem lett-e egészségre káros a bor ?

      Törlés
    3. Örülök hogy letisztult a bor, de hogy a kénpor káros-e, azt sajnos nem tudom...

      Törlés
  17. Elődzör csinálok fügebort. Le kell zárjam ah üveg tetejét vagy levegősödnie kell míg 2 hétig forr. Köszönöm a választ.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Csak valami laza ruhával, vagy ahogy a leírásban írom egy tüllel kell lezárni, hogy kapjon kevegőt.

      Törlés
  18. Kedves Katalin! Most készítem először az általad ajánlott füge bort. Az első szűrésig még van pár nap. Én, a leírásod szerint elkészítettem 2 adagot, adagonként egy-egy 5 literes vizes palackban. Egy gézzel fedtem. Nem teljesen egyformák. Az egyik szép rózsaszínes színű, de a másik olyan, mintha lisztet szórtam volna bele. Nem mozgattam, de a füge massza a tetején van mindegyiknek. Ennek így kell lennie? Nem kellett volna megkavarni? Üdv. Mónika

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Sajnos nem tudjuk mi az oka, próbáld meleg helyre tenni, kevergesd meg, talán letisztul még.

      Törlés