 |
| A lekvár az üvegekben... |
 |
| ...és péksüteményen |
Ehhez a lekvárhoz való kökényt a múlt hétvégén, a börzsönyi Nagy-hideg-hegyen tett kirándulásunk alkalmával szedtük. Bár a legideálisabb szedési idő inkább november lenne - de mivel egyre ritkábban találni kökénybokrokat, és rajtuk szép, egészséges kökényszemeket, és kitudja mikor járunk ismét ilyen helyen - így hát szedtünk belőle egy szép nagy adagot. Egy részéből készült ez a lekvár, másik részéből pedig szörp.
Veszít a fanyarságából, ha felhasználás előtt egy-két napra mélyhűtőbe tesszük.
De kiválóan "házasítható" almával, vagy csipkebogyóval is, ezek esetében is elveszti a fanyarságát. Ilyenkor az almát főzzük meg vízben, majd krumplinyomón nyomjuk át. Ha csipkebogyóval szeretnénk vegyíteni, akkor ezeket a bogyókat is főzzük meg külön, passzírozzuk le, és vegyítsük a lepasszírozott kökénypéphez.
Az almás változat itt tekinthető meg.
Veszít a fanyarságából, ha felhasználás előtt egy-két napra mélyhűtőbe tesszük.
De kiválóan "házasítható" almával, vagy csipkebogyóval is, ezek esetében is elveszti a fanyarságát. Ilyenkor az almát főzzük meg vízben, majd krumplinyomón nyomjuk át. Ha csipkebogyóval szeretnénk vegyíteni, akkor ezeket a bogyókat is főzzük meg külön, passzírozzuk le, és vegyítsük a lepasszírozott kökénypéphez.
Az almás változat itt tekinthető meg.
Hozzávalók: dércsípte kökény, ízlés szerinti cukor, dzsemfix, szalicil.
Elkészítése:
A kökényt megmostam, esetleges kis száraitól megtisztítottam, és kevés vízben feltettem főni. Hamar megpuhul, nem kell sokáig főzni. Ekkor apró lyukú szűrőn evőkanál segítségével átpasszíroztam, mivel a nagy magjai miatt más passzírozó nem nagyon használható hozzá.
Az így kapott gyümölcspéphez adtam a cukrot, és elkezdetem főzni. Kezdetben kevesebbet, aztán kóstoltam, hogy mennyi szükséges még hozzá. Mivel a kökény egy savanykás, fanyar gyümölcs, ezért több cukor kell hozzá, mint más lekvárokhoz. De a cukor mennyisége attól is függ, hogy mennyire érettek már a szemek, és ki milyen édesen szereti. 1 kg gyümölcspéphez kb. 60 dkg cukor kell, vagy ennél több. Mikor már jól felforrt, és úgy gondoltam hogy a cukor is elolvadt már benne, hozzáadtam a dzsemfixet, kb. 5 percig főztem még erős lángon. Forrón üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, rátekertem az üvegekre a fémkupakot, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.
Finom, pikáns lekvár lesz belőle.
A megmaradt "törköly" felhasználható szörp készítésére. Fel kell engedni vízzel, kicsit főzni, majd ismét lepasszírozni. Ekkor már használhatunk krumplinyomót is hozzá. A szörp készítése itt látható, egy régebbi bejegyzésemben.
 |
| A kökényszemek még az ágakon |
 |
| Már otthon, főzés előtt |
 |
| A megfőtt kökények, ekkorra már szép színűk lesz |
 |
| Az apró lyukú szűrőn való átpasszírozás (ezt a képet még két évvel ezelőtt a kökény szörp átpasszírozásakor készítettem, de a lekvárnál is ugyanígy kell eljárni) |
Na ezt biztosan megkostolnám, olyan jól néz ki, és nagyon finom is lehet.
VálaszTörlésNem tudom pontosan milyen is az íze? Olyan fanyarnak képzelem.Nagyon szép sötét a színe a bokrokon pedig olyan mint a fekete szőlő!Megkóstolni szívesen megkóstolnám !
VálaszTörlésÉn is olyan fanyarnak gondolom az ízét, megkóstolnám szívesen! :) A színe gyönyörű! :)
VálaszTörlésGyönyörű színe van, egyszer régen kóstoltam ilyet, nekem nagyon ízlett:) Sajnos itt még nem láttam, ahol lakunk, vagy csak nem voltam figyelmes.
VálaszTörlésKöszi szépen mindenkinek! Ez egy kicsit érhetett volna még, ha akartok csinálni, várjátok meg a hónap végét, vagy november elejét. Ezek a bokrok nagyon messze voltak ahhoz, hogy csak ezért még egyszer odamenjünk, így hát szedtünk belőle. Ha érett a kökény nem szabad fanyarnak lenni, inkább csak azt mondhatnám, hogy pikáns, savanykás is, és a cukortól édes is egyben. Egy próbát azért megér, ha valaki lát szép kökényt. A szörp is nagyon finom belőle.
VálaszTörlésNálunk általában ilyen lekvárral készül a vadpörkölt, imádom!
VálaszTörlésKatalin és hogyan tetted dércsiptévé?
VálaszTörlésMondjuk, egy picit betenni a fagyasztóba? Vagy ez butaság? Én is tudok egy kis bokrot, de a múltkor megkóstoltam, mit ne mondjak... Valami nagyon fanyar volt:( Tudom, hogy nem most van az ideje, de ahogy te is elkészítetted... Vagy a dércsipéstől függetlenül is élvezhető lekvár lesz belőle?
Roza: dércsíptévé sajnos nem tudtuk tenni :) Tavaly egy kicsit korán szedtük, de hát akkor voltunk ott, ahol szép kökények voltak, így leszedtük. A lekvár eléggé "pikáns" lett, a szörp teljesen jó volt. Talán egy hónapot is kellett volna még várni a szedésével, mert más években október végén, november elején szoktuk szedni. Mostanában én is kóstoltam kökényt, ránézésre már teljesen szépek voltak, de még nagyon fanyarok :) Szerintem október vége előtt nem érdemes szedni.
VálaszTörlésEgy másik helyen olvastam, hogy 1-2 napra érdemes betenni a fagyasztóba, mert ez sokat elvesz a fanyar ízből. Gondolom így lehet dércsíptévé tenni! Én még nem próbáltam, de nemsokára...
VálaszTörlésKöszi a jótanácsot, lehet hogy majd megpróbálom ezzel a módszerrel.
VálaszTörlésAz idén ráálltam a projektre és nem nyugodtam, míg rá nem találtam az engem váró kökénybokorra:)) A falutól nem messze található és a dér már kétszer is megcsípte. Szedtem belőle 3 tejfölös vödörnyit, és a te recepted szerint fogom elkészíteni lekvárnak!:)
VálaszTörlésSok sikert hozzá Roza!
VálaszTörlésKatalin, nem tudok Önnek képet küldeni, hogy a bokor amit kökénynek hiszek, valóban az lenne.? Ránézésre biztosan tudna segíteni nekem, nehogy mást szedjek le.... Jó lenne eljuttatnom a képet, köszönöm előre is :-)
VálaszTörlésKedves Névtelen!
VálaszTörlésA blogom jobb oldali sávjában kint van az e-mail címem, oda nyugodtan küldhet képet, amit megnézhetek, és ha tudok segítek...
Most fogom elkészíteni lekvárnak😋
VálaszTörlésJó lekvárfőzést, sok sikert hozzá :-)
Törlés