Töltött libanyak

Töltött libanyakról már sokat hallottam, de még soha nem sütöttem, és nem is ettem. Igaz, soha nem is láttam sehol, hogy libanyakbőrt árultak volna. Most Márton nap előtt a piacon, ahol vásárolni szoktam, megláttam, így épp itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. Nagyon finom lett, jól sikerült....

Hozzávalók: 2 libanyakbőr, 20 dkg liba apróhús (nálam szárny), 20 dkg gomba, 20 dkg liba- kacsa- vagy csirkemáj, 2 főtt tojás, 1 szál sárgarépa, 2 szikkadt zsömle, 1 nyers tojás, 1 nagyobb hagyma, só, őrölt bors, szárított és morzsolt bazsalikom, zsálya és bőségesen majoránna, liba- vagy kacsazsír,
a  salátához: lila káposzta, kígyóuborka, néhány levél jégsaláta, gyöngyhagyma, köménymag, olívaolaj, só, citromlé és porcukor,
köretnek: sült krumpli vagy hagymás tört krumpli, és néhány darab birskompót.

Elkészítése:

A kis kockákra vágott sárgarépát sós vízben félpuhára főztem, a szintén kis kockákra darabolt májat egy evőkanál zsírban ugyancsak félpuhára sütöttem, a két tojást megfőztem és feldaraboltam.
A hagymát apróra vágtam, kevés zsíros megdinszteltem, majd hozzáadtam a ledarált húst, és fehéredésig pirítottam. Ezután hozzákevertem a feldarabolt gombát, sóztam, és együtt pároltam még egy kis ideig.
A zsömléket langyos vízben beáztattam, jól kinyomkodtam, majd hozzákevertem az előzőleg megpárolt többi hozzávalóhoz. Adtam hozzá egy nyers tojást, fűszereztem még sóval, borssal, majoránnával, bazsalikommal és zsályával. Az egészet jól átkevertem, majd beletöltöttem a libanyakbőrökbe, melyeknek vékonyabbik végét előtte bevarrtam.
A megtöltött bőrök másik végét is bevarrtam, kizsírozott tűzállótálba fektettem, kevés vizet öntöttem alájuk, tetejüket pedig megkentem zsírral. Lefedve sütőbe tettem, sütés közben egyszer megfordítottam őket, majd a végén levettem az edény tetejét, hogy a bőrök szép piros barnára süljenek.
Közben elkészítettem a salátát. A káposztát felszeleteltem, besóztam, megszórtam köménymaggal, és állni hagytam. A jégsalátát apró darabokra tépkedtem, a hagymát és az uborkát felszeleteltem, és az összeset összekevertem. Citromlét csepegtettem rá, megszórtam porcukorral, és meglocsoltam egy kanál olívaolajjal.
Mikor a libanyakak készre sültek, kicsit vártam vele - mert azonnal, forrón nem lehet szépen szeletelni -, és kissé ferdén, ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Az előzőleg elkészített salátával, krumplival és birskompóttal tálaltam. Ez utóbbit még előző nap főztem meg, enyhén cukros és citromos vízben.

A töltelék és az egyik már megtöltött libanyak

A megtöltött libanyakak, sütésre várva.
Egy helyen vettem mindkét libanyakbőrt, mégis eléggé különböztek
egymástól, de ízre egyformán finomak lettek.....