Pozsonyi kifli, dióval töltve

Minden kedves idelátogatónak békés, boldog karácsonyt kívánok!

A kiflik egy része porcukor nélkül...

Egy mákos pozsonyi kifli már van a blogomon, amit sokszor sütöttem már. Most dió töltelékkel és egy másfajta készítési móddal sütöttem - a tészta receptje nagyjából ugyanaz -, abban a reményben, hogy szép márványos lesz a teteje, ami részben sikerült is....

...és a másik részük meghintve cukorral. Így édesebbek és téliesebbek is 😊

S az egyik kifli kettétörve

Hozzávalók a tésztához (kb. 34 db lett nekem): 40 dkg liszt, 12 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2,5 dkg élesztő, fél dl tej, tejföl,
a kenéshez: 1 nagyobb tojás, a sárgája és a fehérje különválasztva,
a töltelékhez: 25-30 dkg darált dió, 1 citrom reszelt héja, kb. 1 mokkáskanál fahéj, kevés tej, cukor kb. 15 dkg, vagy ízlés szerint (de tölthetjük a dió helyett mákkal vagy gesztenyével is).

Elkészítése:

Először a tölteléket készítettem el. A diót a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a fahéjjal és kevés tejjel rövid ideig főztem. Míg kihűlt, elkészítettem a tésztát.
A hozzávalókból összegyúrtam a tésztát - annyi tejföllel, hogy jó rugalmas tésztát kapjak -, az élesztőt csak belemorzsoltam. Pihentetés nélkül azonnal hozzáláttam a kiflik megformázásához. Minden egyes kiflihez lecsíptem egy kis tésztát, kb. 2,2-3 dkg-ot, golyókat formáztam belőle, és oválisra kisodortam. Tettem rá 1-2 kiskanállal a diós töltelékből, felsodortam, kifli alakúra hajlítottam, és tepsibe sorakoztattam őket. Hideg helyre vittem, és megkentem tojássárgájával.

Majd a hideg helyen pihentettem 1 órát, és megkentem a tojásfehérjével. Újból pihentettem, kb fél órát, állítólag ettől lesz márványos. Ezután visszahoztam a meleg konyhába, és kb. 15 perc múlva, mikor már bemelegedett a sütő, szép piros-barnára megsütöttem.

A kiflik megformázása...

Sütésre készen, megkenve tojással

Birsalmás fűszeres szelet

Felszeletelve...

Finom, pikánsan fűszerezett sütit készítettem, a téli ízek, zamatok segítségével, teljesen saját elgondolásból...

Hozzávalók, a tésztájához: 3 tojás, 3-3 púpozott evőkanál cukor és liszt, 1 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1-1,5 kiskanál cukrozatlan kakaó,
a világos, pudingos részhez: 1-2 közepes-nagyobb birsalma, 6-8 szem szegfűszeg, 1-2 kis darabka fahéj, ízlés szerint cukor, kevés citromlé, 1 csomag fehércsokis pudingpor, 3-4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 2-2,5 púpozott kiskanál zselatin és 1 dl a birskompót főzőlevéből,
a tetejére: kb. fél csomag piros tortazselé és szintén a birskompót főzőlevéből, 1-1,5 dl.

Elkészítése:

Először a héjától megtisztított, kis kockákra vágott birset főztem meg, citromlével meglocsolva, ízlés szerinti cukorral, a szegfűszeggel és fahéjjal.

Közben míg főtt, elkészítettem a piskóta tésztáját, a kakaó és a fűszerek hozzáadásával. Sütőpapírral bélelt, hosszúkás, 24x10 cm-es, 6 cm magas sütőformában megsütöttem.

Mikor kihűl a piskóta, visszatettem a fóliával bélelt sütőformába. Tetejét kiraktam a birskompóttal. 

Aztán megfőztem a pudingot, a fél liter tejjel és a cukorral. A zselatint elkészítettem a tasak leírás szerint, de nem tiszta vízzel, hanem 1 dl birs főzőlével. A megfőtt zselatint nem egész forrón, de még melegen hozzákevertem a pudinghoz (ha nem elég édes, adhatunk még hozzá porcukrot), majd ráöntöttem a birsekkel kirakott tésztára. A tetejére is tettem még a maradék birsből.

Végül rákerült egy vékony rétegben a színes tortazselé is, amit szintén a birs főzőlevével főztem meg.

Hűtőszekrénybe tettem, majd mikor teljesen megszilárdult a fólia segítségével kiemeltem a formából, s már szeletelhető is lett.

...és még egyben

Az egyik saját készítésű asztali díszem

Drezdai Stollen

Ani, "A parókia konyhájából" blog háziasszonya játékot hirdetett, "Ünnepek, jeles napok" címmel. A játékban arra kéri a részvevőket, hogy süssünk stollent karácsonyra. A stollen, más néven Christstollen (Krisztuskalács) egy hagyományosan német karácsonyi édesség. Alakja a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. 

Mivel már régebben is szerettem volna megsütni ezt a kalácsot, most örültem a felkérésnek. Én Lajos Mari receptje szerint sütöttem meg, de csak egy fél adagból, amiből ez az egy kalács készült. Nagyon finom, zamatos, fűszeres lett.  Úgy néz ki, hogy kicsit tovább sütöttem a kelleténél, ami az alján is meglátszik, de így is gyorsan fogyott.....

Hozzávalók nálam, 1 kalácshoz: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1-1,25 dl langyos tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 tojás, 5 dkg dió (eredetileg mandula), 1-1 citrom és narancs reszelt héja, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, fél mokkáskanál őrölt szerecsendió, 8-10 dkg mazsola, 2-3 evőkanál rum, és összesen kb. 8 dkg cukrozott citrom-, lime- (zöld citrom) narancshéj és cseresznye kiskockák,
továbbá a tetejére, a sütés után: kb. 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin és porcukor

Elkészítése:

Az élesztőt 1 dl tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk.

A felfuttatott élesztőt, a felolvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a citrom- és narancs reszelt héját és a fűszereket a liszthez adjuk. Fényesre-hólyagosra dagasztjuk (ha kell, még adunk hozzá egy kis tejet), majd konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük. 

Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, beledolgozzuk cukrozott citrom- és narancshéjat, a rumban megáztatott mazsolát, a mandulát vagy diót. 25 cm-es veknit formálunk belőle, közepét nyújtófával elvékonyítjuk, az egyik gömbölyded szélét visszahajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát tenyéréllel benyomkodva gerincet, púpot formálunk a tetején, ezáltal nyeri el jellegzetes formáját. 

A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük, meleg helyen még 10-15 percig kelesztjük. Előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc múlva visszakapcsolunk 180 °C-ra, és 50-55 percig sütjük (sütőfüggő).

Kivesszük a sütőből a kalácsot, és ecsettel többször végighaladva a felületén, azonnal, forrón megkenjük olvasztott vajjal, és vastagon megszórjuk a porcukorral. Hagyjuk egészen kihűlni, majd fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor szép vékonyra szeleteljük. Sokáig friss marad! 

A megkelt tészta

A töltelék hozzáadása

Sodrófával való megformázása

Sütésre készen...

...és sütés után, kicsit eldeformálódva

Lekenve vajjal és megszórva porcukorral

A "Hazai mindig jobb" című blogjátékom eredményhirdetése

Eltelt a négy hét, mióta meghirdettem a blogjátékomat, s most eljött az idő, hogy eredményt hirdessek. Sajnos szomorúan kellett tapasztalnom, hogy nem sokan érdeklődtek iránta, de annál nagyobb örömmel fogadtam a két résztvevő, Éva, a "Takarékos konyha" és Ani, "A parókia konyhájából" blogok háziasszonyainak a finomságait. Mindkettőtöknek szívből gratulálok!

Mivel csak ketten játszottatok, ezért úgy döntöttem hogy mindkettőtöket megajándékozom, sőt aki kettőt küldött be, annak két ajándék is jár 😊

És akkor lássuk, hogy mik érkeztek....

Az első beküldő Éva volt, egy finom édességet készített, csokoládés-kókuszos kekszet

Ismét Évától érkezett, most is egy finom zamatos fahéjas-cukros almachips

Végezetül Anitól érkeztek ínycsiklandozó fűszerkeverékek

Kérlek benneteket, hogy a postai címeteket legyetek szíves minél előbb a katalin595@gmail.com -ra elküldeni, hogy az ünnepekre már a karácsonyfátok alatt lehessen a kis csomag.
 
És amit küldeni fogok, egy szerény kis ajándék, a "Zetelaka Székelyföld szívében" című kis útikönyvecskénk egy-egy példánya. Férjemmel közösen szerkesztettük és írtuk a szövegét, a saját fényképeinkkel illusztrálva, melyeket az évek során fényképeztünk erdélyi utazásaink során. S Évának a másik ajándék egy kis Erdélyi Konyha receptes füzet, mert ha már a könyvecske Erdélyről szól, akkor a finomságok receptjei is legyenek erdélyiek.

Bécsi krémes

Cukrászdai bécsi krémest ettünk nemrég, ami nagyon ízlett. Gondoltam megpróbálom házilag megsütni. Nagyon finom krémet találtam hozzá az interneten, több helyen is, végül apró módosításokkal elkészítettem a saját változatomat. A tésztáját is saját készítésű leveles tésztából sütöttem, de kicsit vastag lett. Az alább leírt tésztahozzávalók másfél szereséből készítettem, ezért most csak egy csökkentett mennyiséget írok le, mert szerintem ez is elég hozzá.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg fagyasztott leveles tészta,
vagy saját készítéssel: a vajastésztához: 25 dkg margarin, 15 dkg liszt, a rétestésztához: 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 3/4 dl langyos víz, 1 kiskanál ecet,
a krémhez: 2 csomag vaníliás puding, 5 dl tej, 1,8-2 dl főzőtejszín (attól függően, hogy milyen kiszerelést kapunk), 12 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 3 tojás,
a második lap megkenéséhez: ribizlilekvár,
a tetejére: porcukor

Elkészítése:

Ha fagyasztott tésztát használunk hozzá, akkor azt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
Ha mi készítjük, akkor a vajastésztához a lisztet és a margarint összedolgozzuk, majd hideg helyre tesszük. Összegyúrjuk a rétestésztát is a hozzávalókból.
Majd ezután az elkészítés menetét az alábbi képek és képaláírások szerint kísérhetjük figyelemmel.....

A krémhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a fele cukrot is hozzáadjuk. A tejszínt 3 deci tejjel felforraljuk. A maradék 2 deci tejet a maradék cukorral, a pudingporokkal, a tojások sárgájával simára keverjük, majd a forró, tejes tejszínhez öntjük. Kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva a cukros tojáshabot azonnal beleforgatjuk.
Majd ezután a krémes összeállításának menetét az alábbi képek és képaláírások szerint kísérhetjük figyelemmel.....

Tálaláskor éles késsel az előre felszeletelt tetők mentén vágjuk fel.

Bal oldalt a rétestészta, jobbra a vajastészta

A kisodort rétestészta, rajta rányomkodva a vajastészta

Ezután a tésztát összesodorjuk, mint egy bejglit

A tekercset 8 felé vágjuk

Ezután mindegyik kis darabból kb 15x15 cm-es lapot sodrunk. 4-4 lapot egymásra
 teszünk (bal oldalt),  majd a 4-4 lapot nagyobb lappá sodorjuk (jobb oldalt).
 A másik 4 még várakozik.

A fent kisodort tésztát háromrét hajtjuk

Ezután kisodorjuk akkorára, ami egy gáztepsi hátuljára ráfér, nálam 28x36 cm

Rátesszük a tésztát a sütőpapírral borított tepsi hátuljára, villával megszúrkodjuk,
kettévárjuk. Így megkapjuk az első két lapot.
 Tehát az egész krémesünk ekkora lesz, mint a tepsin látható elvágott lap egyike,
 vagyis 18x28 cm.
Ha mirelit tésztából sütjük, akkor innen már azonos módon járunk
el a továbbiakban.
A másik négy kis tésztalapot - ami eddig várakozott -, ugyanígy sodorjuk,
 daraboljuk és sütjük meg, csak a felsőnek szántat még sütés előtt bevagdossuk,
 hogy sütés után majd könnyen fel tudjuk szeletelni.

Az összes kisült tészta, három egész lap és a felsőnek szánt feldarabolva

Az elkészített krém

Az alsónak szánt lapot tálcára tesszük, elsimítjuk rajta a krém egyharmadát.
A második lapot megkenjük felforrósított ribizlilekvárral, majd a krém második
 harmadával, a harmadik lapra jön a maradék krém.

A tetejére pedig a felszeletelt kis lapokat tesszük, szorosan egymás mellé

Kész a krémesünk, amiből 10 szeletünk lesz. Hűtőbe tesszük, legalább egy-másfél napra,
majd jó éles késsel felszeleteljük.