Drezdai Stollen

Ani, "A parókia konyhájából" blog háziasszonya játékot hirdetett, "Ünnepek, jeles napok" címmel. A játékban arra kéri a részvevőket, hogy süssünk stollent karácsonyra. A stollen, más néven Christstollen (Krisztuskalács) egy hagyományosan német karácsonyi édesség. Alakja a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. 

Mivel már régebben is szerettem volna megsütni ezt a kalácsot, most örültem a felkérésnek. Én Lajos Mari receptje szerint sütöttem meg, de csak egy fél adagból, amiből ez az egy kalács készült. Nagyon finom, zamatos, fűszeres lett.  Úgy néz ki, hogy kicsit tovább sütöttem a kelleténél, ami az alján is meglátszik, de így is gyorsan fogyott.....

Hozzávalók nálam, 1 kalácshoz: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1-1,25 dl langyos tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 tojás, 5 dkg dió (eredetileg mandula), 1-1 citrom és narancs reszelt héja, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, fél mokkáskanál őrölt szerecsendió, 8-10 dkg mazsola, 2-3 evőkanál rum, és összesen kb. 8 dkg cukrozott citrom-, lime- (zöld citrom) narancshéj és cseresznye kiskockák,
továbbá a tetejére, a sütés után: kb. 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin és porcukor

Elkészítése:

Az élesztőt 1 dl tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk.

A felfuttatott élesztőt, a felolvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a citrom- és narancs reszelt héját és a fűszereket a liszthez adjuk. Fényesre-hólyagosra dagasztjuk (ha kell, még adunk hozzá egy kis tejet), majd konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük. 

Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, beledolgozzuk cukrozott citrom- és narancshéjat, a rumban megáztatott mazsolát, a mandulát vagy diót. 25 cm-es veknit formálunk belőle, közepét nyújtófával elvékonyítjuk, az egyik gömbölyded szélét visszahajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát tenyéréllel benyomkodva gerincet, púpot formálunk a tetején, ezáltal nyeri el jellegzetes formáját. 

A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük, meleg helyen még 10-15 percig kelesztjük. Előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc múlva visszakapcsolunk 180 °C-ra, és 50-55 percig sütjük (sütőfüggő).

Kivesszük a sütőből a kalácsot, és ecsettel többször végighaladva a felületén, azonnal, forrón megkenjük olvasztott vajjal, és vastagon megszórjuk a porcukorral. Hagyjuk egészen kihűlni, majd fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor szép vékonyra szeleteljük. Sokáig friss marad! 

A megkelt tészta

A töltelék hozzáadása

Sodrófával való megformázása

Sütésre készen...

...és sütés után, kicsit eldeformálódva

Lekenve vajjal és megszórva porcukorral