Ludaskása hajdinával

Márton nap közeledtével ha tehetem, szoktam népi szokásokhoz kapcsolódó ételeket készíteni, libaétel, vagy éppen Márton napi édességet, mint tavaly. Vannak fent a blogomon libalevesek, itt és itt, töltött libanyak és különböző libasültek, itt és itt...

Idén a ludaskásával próbálkoztam, a rizst hajdinával kiegészítve. Nem teljesen a "szabályok" szerint készült, próbáltam a saját ízlésünkhöz igazítani. Nagyon finom lett, Márton napig még van egy kevés idő, próbálkozzatok meg vele, vagy valamilyen más libaétellel.... 😋

Márton napja és Tours-i Szent Márton élete

November 11. Márton napja, a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először.

Tours-i Szent Márton 316-ban Savaria, azaz Szombathely környékén született, és a római császár katonájaként szolgált.

Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték, 371-ben. Ő azonban tiltakozott megválasztása ellen. A legenda szerint egy libaólban próbált elrejtőzni, de a ludak elárulták gágogásukkal.

Fontos hittérítő munkát végzett, a pogány falvak nagy részét megtérítette. Életét csodák és gyógyulások kísérték.

A hajdina vitaminokban gazdag, E, B1 és B2-vitamintartalma jelentős. Magas rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták. A hajdina a régebbi korokban (és egyes területeken még ma is) a táplálkozás szerves részéhez tartozott. Leggyakrabban kását főztek belőle, a legtöbben napjainkban is csak ebben a formában ismerik, pedig a hajdina ennél lényegesen sokoldalúbb. A hagyományos hajdina ételek (hajdinaliszt, kenyér, kása, lepény) mellett alkalmas pelyhesített, puffasztott termékek, extrudátumok előállítására is.

Idézet a Wikipediáról.

A hajdinamagok, nyers állapotban

A receptet itt láttam, amit a saját ízlésünknek megfelelően átalakítva készítettem el. Megtetszett a benne lévő gomba, de főleg a hajdina, amit még nem ettünk. Finom volt, olyan mint a rizs, ha nem tudtam volna hogy hajdinát eszek, fel sem tűnt volna....

Hozzávalók: 6 db libaszárny, vagy kb. 40 dkg színhús, 1 nagy hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 0,5-1 dl fehér bor, hús- vagy erőleves lé, vagy egy leveskocka, só, őrölt bors, őrölt kömény, szárított és morzsolt majoránna és zsálya, friss rozmaring és kakukkfű (ha nincs, szárított), 25 dkg gomba, 2 sárgarépa, egy marék borsó, 3-4 szál újhagyma, pritamin- vagy kaliforniai paprika, kb. 1-1,5 dl rizs és 10-15 dkg hajdina - mindkettő még főzés előtt mérve ennyi, és a kettő aránya és mennyisége ízlés szerint változtatható.

Elkészítése:

A libaszárnyakról lefejtettem a bőrt és a húst. A húst kis darabokra vágtam. (A csontból lehet levest főzni, a rajta lévő hájat pedig kisütni.)

A hagymát apróra vágtam, az olajon megpároltam, majd hozzáadtam a tört fokhagymát és a libahúst. Fehéredésig együtt pároltam-sütögettem az egészet, majd felengedtem a borral. Beletettem egy leveskockát. Sóztam, fűszereztem, és fedő alatt félpuhára pároltam. Ekkor hozzáadtam a feldarabolt gombát, és együtt készre főztem.

A sárgarépát és borsót külön edényben elkezdtem párolni, kevés olajon, és kevés hozzáadásával. Sóztam, borsoztam (adhatunk még hozzá az előzőekben felsorolt fűszerekből, amelyik kedvencünk), majd mikor már háromnegyedig megpuhult hozzáadtam a kockára vágott paprikát és a felszeletelt újhagymát.

A rizst hagyományos módon megpároltam.

A hajdinát jó kétszeres sós vízben megfőztem. Gyorsan, kb. 8-10 perc alatt puha lesz. 

Leszűrtem, hozzákevertem a rizshez, majd mindent, a húst és a zöldségeket is óvatos mozdulatokkal összekevertem, és már tálalható volt.

A libaszárnyak

A hús párolása

Már hozzáadva a gomba

A zöldségek párolása

A megfőtt hajdina - akkor jutott eszembe a fényképezése,
mikor a nagy részét már belekevertem a rizsbe, azért ilyen kevés 😀