Tordai pecsenye fűszeres sültkrumpival

A tordai pecsenye, alatt torockói hímzett terítő

Tordai pecsenyét először Torockón ettünk - vagyis csak ott ettünk, már többször is -, a Bitai Panzióban. Minden alkalommal nagyon ízlett, így most itthon is megpróbálkoztunk vele. Ők mindig hasaaljából készítették, ezért én is azt vettem hozzá. Érdemes olyan darabot választani, amiben kevés a csont.

Hozzávalók: malac császárhús (malac oldalas), pár gerezd fokhagyma, só, bors, zsír, 
a fűszeres krumplihoz: kisebb méretű krumplik, 1-2 evőkanál kukoricaliszt, őrölt bors és kömény, kevéske törött paprika, szárított és morzsolt bazsalikom, zsálya és oregánó.

Elkészítése:

A sütést megelőző este a húst felszeleteltem, megtűzdeltem fokhagymával, sós vízbe tettem, majd a hűtőszekrénybe, és így pácolódott másnapig. Ezt a pácolási módot Aleda konyhájában olvastam, és gondoltam, biztos jót tenne a húsnak egy kis pácolás, puhítás.

Másnap, sütés előtt a húst jól lecsepegettem, és egy lábosban, bő zsírban megsütöttem, kb két és fél óráig, kis lángon, közben egy-kétszer megforgattam a szeleteket. A 80-90 dkg húshoz fél kg zsírt használtam. Az őrölt borssal csak a tányéron szórtam meg.
A fűszeres krumplit érdemes kisebb méretűekből készíteni, hogy csak negyedbe, esetleg hat vagy nyolc felé lehessen vágni. A feldarabolt krumplit vízben előfőztem, fedő nélkül, rövid ideig. Lecsepegtettem, majd beleforgattam a fűszerekkel elkevert kukoricalisztbe. Az így elkészített krumpli nagyon finom lesz, kívül jó ropogós - a kukoricaliszttől -, belül viszont puha marad. Bő, forró olajban sütöttem ki. Az alapötlet innen származik, amit néhány fűszerrel tovább ízesítettem.

Kovászos uborkával tálaltam, ami ilyenkor ősszel is készíthető - konyhában -, ameddig még uborkát és kaprot lehet kapni. Ilyenkor is ugyanúgy készítem mint nyáron, és ugyanolyan finom lesz.

A hússzeletek sós vízben való pácolása - ahogy Aledánál olvastam

Kezd sülni a hús

Már majdnem kész

A krumpli előkészítése, a fűszeres kukoricalisztbe való beforgatása