Régimódi marhahúsleves házi csigatésztával

A leves az asztalon

A leves a tálban

Hozzávalók a leveshez: egy-két szelet marhahús (rostélyos vagy hátszín), egy darab marhacsont, 2-3 szál sárga- és fehérrépa, 1 hagyma, 1-2 karfiolrózsa, 1-2 darabka karalábé, 1 gomba, zeller és petrezselyem zöldje, só, 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió, egy darabka friss gyömbér vagy kevés őrölt, néhány szem bors, szegfűbors, köménymag, borókabogyó és koriander,

a csigatésztához: házi gyúrt tészta (20 dkg liszthez egy tojás, só, víz).

Elkészítése:

A tésztát már a leves főzése előtt két nappal elkészítettem, majd megszárítottam. 20 dkg lisztből elég sok lesz, ezért érdemes megszárítani, és úgy eltenni a felesleget. A tésztát vékonyra kisodortam, kb. 1x1 cm-es négyzetekre vágtam, majd ezzel az alábbi kis csigatészta készítő sodrópálcával a hozzá tartozó deszkán (amit idén pünkösdkor vettünk Erdélyben) elkészítettem egyenként a csigákat. A tésztát kicsit átlósan tekertem a pálcára, majd körbe forgattam a bordázott részen, és már készen is volt. Ha jó a tészta, könnyen lejön a pálcikáról. 

 

A leveshez a húst még nyersen kis kockákra vágtam, mert ekkor még szebben lehet darabolni, mint főzés után. A húst a csonttal sós vízben feltettem főni a hagymával, a zeller és petrezselyem zöldekkel és a fűszerekkel, majd a forrást követően - ami után már csak egész kis lángon főztem, hogy ne legyen zavaros a leves - kb. 30 perc múlva hozzáadtam a répákat és a karalábét, újabb kis idő elteltével a gombát, majd még később a karfiolt, mert annak kell a legkevesebb idő, és az nem jó, ha nagyon puhára fő. Amikor elkészült a leves, leszűrtem, a répákat karikára vágtam, a gombát felszeleteltem, a karalábét pedig kis kockákra vágtam. A zöldségeket visszatettem a levesbe, hozzáadtam a közben kifőzött tésztát, az egészet még egyszer átmelegítettem, megszórtam frissen vágott petrezselyemmel, és tálaltam.

A csigatészta készítése

Így néz ki a deszka és a hozzá tartozó pálcika

A csigatészták közelebbről