Ünnepi kenyér augusztus 20-ra - fehér kenyér előtésztával és TangZhonggal

Már rég sütöttem kenyeret, de most kedvet kaptam hozzá, s találtam is egy szimpatikus receptet, ami TangZhonggal készül. Sütöttem már ezzel az eljárással zsömlét és bagettet is, ami nagyin ízlett, gondoltam ez is beválik majd.

A gáztűzhelyünkben nehézkes igazán finom kenyeret sütni, de ez most mindent felülmúlt, ennyire jól még egy kenyerem sem sikerült. Belül lyukacsos, puha, kívül extra ropogós! Eszembe juttatta azokat a réges-régi kenyereket, amiket otthon ettünk, a nagymamám dagasztotta és pékhez vitte megsüttetni, ahol még a régi fatüzelésű kemence volt. De finom is volt az! Na, ez is olyan lett.....

A receptet ITT találtam, Gábor a Házi Pék receptje, a videója pedig ITT látható, szintén a recepttel.

Az előtészta készítésekor egy kis baki történt, mert a receptben 1 gramm élesztőt olvastam, amit én elírásnak véltem, és 1 dkg-ot tettem bele 😂. Tegnap este meg is kevertem - mert 12-14 óra pihenés volt írva hozzá -, jó két óra múlva már gyönyörű is volt, de reggelre újat kevertem, és délelőtt már sütöttem vele. Aztán később megnéztük a hozzá tartozó videót, és kiderült, hogy valóban csak 1 gramm, egy borsónyi élesztő kellett volna hozzá. De annak ellenére, hogy kicsit több élesztő van benne, nagyon, de nagyon finom kenyér lett belőle!

A TangZhong egy japán eljárás, amikor a vizet pár perc alatt összefőzzük a liszttel, de nem forraljuk. Miután besűrűsödött hagyjuk teljesen kihűlni.

Hozzávalók nálam, az előtésztához: 7 dkg BL-80-as kenyérliszt, 1 dkg élesztő, 0,75 dl langyos víz, 

a TangZhonghoz: 2,5 dkg BL-80-as kenyérliszt, 1,75 dl víz, 

a tésztához: 25 dkg BL-80-as kenyérliszt, 2 csapott kiskanál só, 1,5 dkg sertészsír, kb. 0,5-1 dkg élesztő és 0,5-0,75 dl víz.

Elkészítése:
Először az előtésztát készítettem el, kb. 2 órával a tészta összeállítása előtt. Csavaros tetejű, nagyobb befőttes üvegbe tettem a lisztet, belemorzsoltam az élesztőt és elkevertem a vízzel.
A TangZhonghoz a lisztet elkevertem a vízzel, és pár perc alatt sűrűre főztem, hagytam hűlni.
Ezután összeállítottam a tésztát. A lisztet dagasztótálba szitáltam, sóztam, majd hozzáadtam az előtésztát, a TangZhongot és a langyos vízben elkevert lisztet. Elkezdtem géppel dagasztani, és mikor már egynemű volt a tészta, a zsírt is hozzáadtam. 5-7 perc dagasztás után olajjal kikent tálba tettem át a tésztát, konyharuhával letakartam és egy nejlon zacskót húztam rá.
50 perc kelesztés után kicsit átgyúrtam a tésztát, kigömbölyítettem, sütőpapírra tettem, és egy pengével bevagdostam. Így pihentettem újabb 20 percig.
Közben a sütőt előmelegítettem, alulra egy tepsiben vizet raktam, és beletettem egy nagyobb méretű jénai tálat, hogy az is melegedjen. Mikor jól felmelegedett a sütő és a tál, a sütőpapír segítségével beemeltem a kenyeret a jénai edénybe, rátettem a tetejét és kb. 15 percig nagy lángon sütöttem, majd alacsonyabb fokozaton újabb 15 percig sütöttem. Ekkor levettem a jénai tál tetejét, és így fedő nélkül addig sütöttem, még szép aranybarna nem lett a kenyérkém. (Ezek a sütési idők sütőnként változhatnak.)
Mikor kisült lekentem hideg vízzel és konyharuhába bugyoláltam.

Nagyon finom, még másnap is, ajánlom mindenkinek, aki otthoni kenyérsütésre adja a fejét!

Az előtészta a megkeverésekor....

...és két óra múlva

A tészta dagasztása - a tálban a liszt, az előtészta, a TangZhong
és a vízben feloldott élesztő

A már megkelt tészta

A megformázott kenyér....

...és az újabb pihentetés után - lehet sütni

A megsült szép kenyér

Tojásos levócsal töltött rántott csirkemell

Finom és különleges ebédünk volt, legalábbis nekünk különleges volt és újdonság.

Az Ízőrzők Erdőtarcsa epizódjában láttam meg, megtetszett, gyorsan meg is sütöttem. Ott karajjal készült és gáncával (dödölle), én csirkemellel csináltam és hasábkrumplival tálaltam.
Ha szeretitek a rántott húst, de kicsit már unalmas mindig ugyanúgy elkészíteni, próbáljátok ki, és nézzétek meg az eredeti receptet is!

Hozzávalók nálam: 4 nagyobb szelet csirkemell, 

a töltelékhez: 1 nagyobb hagyma, zsír, 2 közepes paradicsom, kb. 15 dkg, szintén kb. 15 dkg piros-sárga-zöld húsú paprika vegyesen, só, frissen őrölt bors, 1 kiskanál őrölt pirospaprika, 2 kisebb tojás, 

a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Elkészítése:
Először a lecsóhoz a vöröshagymát apróra, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágtam.
A hagymát kevés zsíron megpároltam, majd hozzáadtam a paprikákat. Fűszereztem sóval, borssal és őrölt paprikával. Végül beletettem a paradicsomot is, és addig pároltam, amíg elfőtte a levét. Két tojást felütöttem, pár csipet sóval felvertem, és a lecsóban sűrűre sütöttem.
Amíg hűlt, előkészítettem a húst. Kicsit kiklopfoltam, enyhén mindkét oldalát sóztam és borsoztam.
A hússzeletek egyik felébe púpozott evőkanálnyi lecsós tölteléket halmoztam, ráhajtottam a hús másik felét, széleit összenyomkodtam, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgattam, ahogy egy hagyományos rántott hús esetén. Bő olajban mindkét oldalát szép aranybarnára sütöttem.

Tálalásnál a húsokat kissé ferdén kétfelé vágva hasábkrumplival tálaltam.

Kezdjük elkészíteni a lecsót - a zsíron a hagyma és a paprika....

....benne van már a paradicsom is....

Tovább párolva együtt

Belekerül a tojás is

Sűrűre sütve a tojásokkal

A hússzeleteken egy-egy halom töltelék, még rá kell hajtani a hús másik oldalát,
és lehet panírozni.

Erdei szeder-túró fagyi

Tálalva

Ezek a gombócok még nincsenek meglocsolva a szeder sziruppal....

...ezek pedig már igen...

Újra itt vannak a meleg nyári napok, amiket egy finom házi fagyival próbálunk elviselhetőbbé tenni. Teljesen saját elgondolásból készítettem, és még az került bele, ami éppen itthon volt. Most egy főzött fagylalttal próbálkoztam meg....

Egy egy-két héttel ezelőtti pilisi kirándulásunk alkalmával szép erei szedrekkel teli úton gyalogoltunk, amikből először csak csipegettünk, eszegettünk, aztán gondoltuk, hogy haza is vihetnénk belőle. Így egész szép adagot sikerült szednünk belőle, s egy részéből mindjárt egy fagyi ízesítése jutott eszünkbe.
Hazaérve azonnal fagyasztóba tettem, amiből most ez a finom, ízletes, fagyi készült. Mert az erdei gyümölcsök mindig finomabbak, édesebbek és zamatosabbak, mint a kerti társaik, legyen az szamóca, áfonya, vagy éppen mint most, a szeder....

Hozzávalók: kb. 20 dkg erdei szeder + ízlés szerint cukor, 2 tojás sárgája, 5 dkg cukor, 2 dl tej, 10 dkg túró, 1 kis doboz joghurt (150 gramm), még 2 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl Hulala vagy tejszín.

Elkészítése:
Először a szedret főztem meg, csak épp hogy, hogy át tudjam passzírozni. Az átpasszírozott sűrű szederhúst ízlés szerint cukroztam.
A sárgájákat kikevertem az 5 dkg cukorral, majd hozzáöntöttem 2 dl megmelegített tejhez, és pár percig takaréklángon főztem, hogy kicsit sűrűsödjön. Hagytam hűlni.
A túrót a joghurttal, a porcukorral, a vaníliával és a citromlével botmixerrel simára turmixoltam, utána hozzáadtam a citrom héját, és az előző főzött krémet. Végül belekevertem a felvert Hulalát is, és műanyag dobozba öntöttem.
Mélyhűtőbe tettem, majd óránként háromszor átkevertem. Az utolsó átkeverésnél belekevertem a szeder szirupból is - hogy szép márványos legyen - és ismét a fagyasztóba tetem. Csak másnap ettünk belőle először.
Tálaláskor a "kigombócolt" fagylaltot még meglocsoltam a maradék szeder sziruppal.

Nagyon finom lett, pikáns ízű fagylalt lett belőle!

A szedrek még az erdőben a bokron...

A szeder főzése

A tojássárgájás krém

Beletesszük a felvert Hulala habot is

A műanyag dobozban

Belekeverve a szeder szirup és kidíszítve szeder szemekkel - mehet a fagyasztóba

Őszibarackos-túrós szelet

Ha nyár, akkor előnyben részesítem a gyümölcsös sütiket, és ha még túró is kerül mellé, akkor még finomabb lesz.... 😋

 

A receptet a Pinteresten találtam, amit pár módosítással - főleg a tölteléknél - sütöttem meg. 

Az olyan süteményektől eddig is ódzkodtam, aminek a tésztájában olaj van, nagyon ritkán csinálom azzal. Ha mégis ilyen receptet találok, akkor olvasztott vajjal vagy margarinnal helyettesítem. Most sem nagyon akartam, aztán mégis tartottam magam az eredeti recepthez. De nem kellett volna, mert frissen kiéreztük az olaj ízét, "szagát"! Másnapra aztán ami megmaradt a sütiből már nem érződött ki ez a kissé kellemetlen szag és íz, már nagyon finom lett, csak akkor már nem volt sok belőle 😊.

Amúgy jó recept, ettől függetlenül nagyon ízlett!

Ti hogy vagytok a süteményekbe való olaj használatával??

Hozzávalók, a tésztához: 4 tojás, 15 dkg cukor, 25 dkg liszt, 3/4 tasak sütőpor, 1 dl tej, 1 dl olaj, 

a tésztára a töltelék alá: egy-két kanál búzadara,

a túrós töltelékhez: 35 dkg túró, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 kanálka tejföl,

és még: 2-3 nagyobb őszibarack.

Elkészítése:
A túrótöltelék elkészítésével kezdtem. A túrót a cukrokkal, a tojássárgájával és egy-két kanálka tejföllel jól kikevertem krémesre, hozzáadtam a reszelt citromhéjat is, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Ezután hozzáláttam a tésztához. Az egész tojásokat a kristálycukorral jól kikevertem, majd apránként hozzáöntöttem a tejet, az olajat, és a sütőporral elkevert lisztet.
Egy 24x24 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és beleöntöttem a tésztamasszát. A barackokat meghámoztam és cikkekre vágtam. A tésztát megszórtam a búzadarával, és a túrótöltelékből kiskanállal halmokat raktam rá, közéjük pedig elosztottam a barack darabokat.
Előmelegített sütőben megsütöttem.

Sütés előtt....

...és sütés után

Cukkinis-zöldséges aprópecsenye

Egymás mellett a hús és a köret.....

 

Mikor Édesapámnál nyaraltunk, akkor főztem az egyik hétvégére ezt a finom, könnyű zöldséges-húsos egytálételt, amihez a friss fűszerek és a zöldségek is mind a kertben termettek, az összes már idei, a paprika kivételével, az még tavalyi, fagyasztott volt.

 

Nem írtam mennyiségeket, egyrészt nem mértem, másrészt ha valaki szeretne hasontót készíteni, akkor úgyis annyit készít, amennyi a családnak szükséges, valamint a hús és zöldség arányát is ízlés válogatja... 😋

A mienk nem volt nagy adag, egy ebédre el is fogyott az egész.

Hozzávalók az aprópecsenyéhez: sertéslapocka, zsír, só, pár csipet őrölt kömény, őrölt bors, friss rozmaring, kakukkfű és zsálya, 

a zöldségkörethez: cukkini, krumpli, sárgarépa, egy darabka zeller, piros húsú paprika, zsír, friss bazsalikom, oregánó és kakukkfű.

Elkészítése:
A húst feldaraboltam kockára, ahogy képeken is látható. Egy serpenyőben zsíron hirtelen elősütöttem, hogy kérget kapjon, aztán felengedtem kevés vízzel, sóztam, és fűszereztem a húsnak szánt fűszerekkel. Lefedve készre sütöttem, úgy, hogy közben néha megkevergettem, és ha kellett, pótoltam az elfőtt vizét, hogy ne égjen oda. A végén zsírjára pirítottam.

A zöldségeket is tetszőlegesen feldaraboltam, sóztam, és kevés zsíron elkezdtem sütögetni-párolni, majd a fűszerekkel fedő alatt készre pároltam. Ha megkívánja, pár csepp vizet ez alá is önthetünk.

Szervírozhatjuk úgy, hogy a zöldségköretet az aprópecsenye mellé merve, de úgy is, hogy az egészet tálalás előtt összekeverjük. Nekem ez az utóbbi jobban tetszett.

 

 

...és a kettő összekeverve....