Falafel - magyarul csicseriborsó fasírt

A golyók zsemlemorzsába forgatott változata, friss salátával és "dark" sörrel tálalva....

A saláta közelebbről

A falafel hagyományosan csicseriborsóból készült golyó vagy fasírt. A Közel-Keletről ered, mely az arab világban az étkezés fontos része, de mára már az egész világon elterjedt.

Több receptleírást néztem végig, sőt olyat is találtam, ami kizárólag édeskrumplival készült. Így én most a kettő keverékéből csináltam.

Mivel nem vagyunk nagyétkűek, nekünk kettőnknek ez a mennyiség egyszerre sok lett volna, ezért a golyók felét - még sütés előtt - lefagyasztottam.

Először zsemlemorzsába forgatva sütöttem ki a golyókat és friss salátával tálaltam, a második alkalommal kukoricadara-kukoricaliszt keverékét használtam a panírozáshoz, és az előző bejegyzésemben szereplő krumplisalátát tálaltam fel hozzá.

Finom lett, így is, úgy is, próbáljátok ki, ha még nem ismeritek, mi is csak most ettünk először ilyet....

A kukoricadara-kukoricaliszt keverékével panírozott golyók, tojásos krumplisalátával tálalva...

Kettévágva...

Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó (szárazon mérve), 1 kisebb édeskrumpli (batáta), 1 kisebb tojás, só, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 hagyma, 1 kiskanál őrölt római kömény, 1 mokkáskanál őrölt koriander, és őrölt fekete bors, majoránna, csili őrlemény ízlés szerint,
a panírozásához: zsemlemorzsa, vagy kukoricadara-kukoricaliszt keveréke.

Elkészítése:

A csicseriborsót egy napra beáztattam bő vízbe.

Másnap az édeskrumplit meghámoztam, majd kis kockákra vágva sós vízben megfőztem.

A lecsurgatott csicseriborsót és a főtt édeskrumplit aprítóban ledaráltam, majd az így kapott masszához hozzáadtam a tört fokhagymát, az apróra vágott hagymát, petrezselymet és a a fűszereket. Ezután még egyszer aprítóba tettem és még finomabbra pépesítettem. Fontos, hogy elég finomra daráljuk, különben a golyók hajlamosak szétesni. Nekem még így is nehezen akartak összeállni, ezért egy kisebb tojást is kevertem hozzá - bár ez az eredeti receptekben nem szerepel.

Nedves kézzel kis golyókat formáztam belőle, és a zsemlemorzsába, illetve a másik változathoz kukoricadara-kukoricaliszt keverékébe forgattam meg őket.

Ezután forró olajban 1-2 perc alatt szép világosbarnára sütöttem.

A falafel megkevert masszája

A megformázott golyók

Krumplisaláta gazdagon

Gerdinél láttam meg még tavalyősszel ezt a finom krumplisalátát. Nagyon megtetszett, így főtt tojással gazdagítva, és a finom, főtt tojássárgájával dúsított, tartalmas majonézzel.
Nagyon ízlett, köszi szépen ezt a remek receptet!

Hozzávalók nálam, egy kisebb tálhoz: 50-70 dkg krumpli, 2 kisebb-közepes fej hagyma, 3 főtt tojás, só, bors,
a majonézhez: 1 főtt tojássárga, 1 nyers tojássárga, 2 dl olaj, 3 teáskanál mustár, 2-3 evőkanál tejföl. 

Elkészítése:

A krumplit héjában megfőztem, majd megpucoltam. A tojásokat 10 perc alatt keményre főztem, hideg vízben hűlni hagytam.

Mikor a krumpli kihűlt felszeleteltem, a hagymát szintén. Sóztam, borsoztam  Egy tojássárgáját félretettem a majonézhez, a többi főtt tojást felkarikáztam.

A főtt sárgáját villával összetörtem, majd jól elkevertem a nyerssel. Cseppenként öntöttem hozzá az olajat, közben kevertem, s időnként 1-1 teáskanál mustárt is kevertem hozzá - ez lágyítja és ízesíti is a majonézt. Mikor az összes olajat belekevertem, hozzákevertem a tejfölt is.
A krumplit, hagymát és a tojást rétegezve raktam a tálba, hozzáadtam a majonéz nagy részét, majd óvatosan elkevertem. A maradék majonézt a tetejére öntöttem, és tálalás előtt pár órára hűtőbbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Sajtos-kolbászos és sonkás-körözöttes sörkiflik

A közelmúltban kétszer is sütöttem sörkifliket, apró eltéréssel a tésztája és a tölteléke terén. A receptet részben olvastam, részben saját elképzelés szerint alakítottam, bővítettem. Mindkettő nagyon finom, kívül ropogós, belül lágy lett, próbáljátok ki....

A sajtos-kolbászos kiflik 

 

Kettévágva....

Hozzávalók 8 db-hoz, a tésztájához: 25 dkg liszt, só, 0,3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 3 evőkanál olaj, 1 kis doboz kefir (kicsit kevesebb mint az egész), 1 tojásnak kb. háromnegyede, a többi félretéve a teteje megkenéséhez,
a töltelékbe: a két tészta közé kb. 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin és 7-8 dkg reszelt trappista, majd a második lapra kolbász karikák, füstölt sajt szeletek,
a tetejére: a tésztából kimaradt tojás, reszelt sajt és köménymag.

A lisztben elkevertem a sót, a meglangyosított cukros tejben felfuttattam az élesztőt. A többi tészta hozzávalóval bedagasztottam, annyi kefirrel, hogy lágy tésztát kapjak. Langyos helyen duplájára kelesztettem.

Ekkor kétfelé vágtam, mindegyiket kisodortam kb. 30 cm átmérőjűre. Az egyik lapot megkentem az olvasztott vajjal, megszórtam a trappistával, és befedtem a másik tésztalappal. Átlósan 8 cikkelyre vágtam, mindegyikbe tettem 3 szelet kolbászt és egy darab füstölt sajtot.

Feltekertem kifli formájúra, megkentem a maradék tojással, tetejét megszórtam reszelt sajttal és köménymaggal.

Újabb rövid pihentetés után előmelegített sütőben szép piros-barnára sütöttem. Frissen, melegen fogyasztottuk.

A kisodort tésztán az olvasztott vaj és a reszelt sajt...

...rajta a másik tésztalap, a kolbász és a füstölt sajt

Megkenve tojással, megszórva reszelt sajttal és köménnyel

A sonkás-körözöttes kiflik

Kettévágva a körözöttes kiflik...

...és a sonkásak

Ezeknek a kifliknek a tésztájába kefir helyett joghurt került, fele akkorára vágtam mint az előzőeket, és kipróbáltam hogy milyen lehet körözöttel gazdagítva, mivel volt egy kevéske maradék. Finomabbak lettek, mint a simán sonkásak, kár hogy nem volt több belőle...

Hozzávalók 16 db-hoz, a tésztájához: 25 dkg liszt, só, 0,3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 3 evőkanál olaj, 1 kis doboz joghurt (kicsit kevesebb mint az egész), 1 tojásnak kb. háromnegyede, a többi félretéve a teteje megkenéséhez,
a töltelékbe: kb. 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin, valamilyen főtt-füstölt sonka, körözött,
a tetejére:a tésztából kimaradt tojás, reszelt sajt és köménymag.

Elkészítése:

A lisztben elkevertem a sót, a meglangyosított cukros tejben felfuttattam az élesztőt. A többi tészta hozzávalóval bedagasztottam, annyi joghurttal, hogy lágy tésztát kapjak. Langyos helyen duplájára kelesztettem.

Ekkor kétfelé vágtam, mindegyiket kisodortam kb. 30 cm átmérőjűre. Az egyik lapot megkentem az olvasztott vajjal (az előző kiflikkel ellentétben ide nem került reszelt sajt), majd befedtem a másik tésztalappal. Átlósan 16 cikkelyre vágtam, mindegyikre tettem az apróra vágott sonkából, és egy kiskanállal a körözöttből (sajnos kevés maradék volt, és csak három kiflibe jutott).

Feltekertem kifli formájúra, megkentem a maradék tojással, és tetejét megszórtam reszelt sajttal. (Most vettem észre, hogy sietettemben a köménymag lemaradt róla.)

Újabb rövid pihentetés után előmelegített sütőben szép piros-barnára sütöttem. Frissen, melegen fogyasztottuk.

Megkenve a tészta az olvasztott vajjal

Rajta a töltelék

Feltekerve

Megszórva bőven sajttal

Ananászbundás csirkemell

Karácsony egyik napján ettük ezt a különleges és mutatós ebédet, amit nemrég Neánál láttam meg. Csupán a fűszerezésében tértem el egy kicsit az eredeti recepttől, és mi csak hasábkrumplival ettük, nem mandulás burgonyagolyókkal, ami valószínű nagyon finom lett volna hozzá - csak hát karácsonykor nem akartam ennyit időzni a konyhában...

Nagyon finom volt, köszönöm szépen kedves Nea ezt a remek receptet! 😋

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemellfilé, 1 közepes vöröshagyma, 20 dkg ananászkonzerv + a tálaláshoz, 1-1,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa és/vagy kukoricaliszt, 5 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, só, bors, szárnyasokhoz való fűszerkeverék.

Elkészítése:

Az ananász levét öntsük le, majd nagyon apróra vágjuk össze. A petrezselymet is aprítsuk finomra.

A csirkemellet középen vágjuk ketté, bőrét vegyük le. Az így kapott két fél húsdarabot sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

A megolvasztott vajon fonnyasszuk meg a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről  levéve adjuk hozzá az ananászt, a tejfölt és a tojássárgákat. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá a petrezselymet és annyi kukoricalisztet (vagy zsemlemorzsát), hogy lágy, de formálható masszát kapjunk. 

A csirkemelleket kevés olajon hirtelen süssük át, aztán fektessük olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba. Beborítsuk be az ananászos masszával, kicsit rá is nyomkodhatjuk.

Előmelegített 200°C-os sütőben kb 30-40 perc alatt süssük meg.
(Én jénaiban sütöttem, kezdetben lefedve, hogy puha porhanyós legyen a hús, majd fedő nélkül, hogy szépen megpiruljon a teteje. Légkeveréses vagy villanysütőben biztos nem kellenek ezek az óvintézkedések...)

Tálalásnál ananászkonzervet kínálhatunk még mellé, nagyon finom hozzá!

Rozé pezsgős bólé és egyéb újévi finomságok

Elkezdődött 2019. 🎇

Ismét elmúlt egy év, és elérkezett egy új kezdete. Reméljük nem lesz rosszabb az előzőnél, bővelkedik majd szerencsében, jókedvben és ami a legfontosabb, egészségben.

Az ünnepek alatt a mi asztalunkon is terítéken voltak a klasszikus ünnepi ételek (volt egy újdonság is, de az majd csak a következő bejegyzésemben fog szerepelni), a halak, húsleves, halászlé, töltött káposzta, lencsefőzelék, sertés sültek, kocsonya, szendvicsek, virsli, bejglik, mézesek és egyéb sütemények, stb.... 

Idei első bejegyzésemben összegyűjtöttem a szilveszteri és újévi finomságainkat, amiket Édesapámnál fogyasztottunk el. Volt az ő általa sütött püspökkenyér, mézesek, csokigolyók, a mi bejglijeink és ostya-szalámink, valamint a közösen készített sajtos-köménymagos kockák és a rozé pezsgős bólé.

A rozé pezsgős bólé

A bóléhoz körte- rumos meggy- és őszibarack befőttet, birsalma kompótot és friss narancsot használtunk fel, a gyümölcsök levével, valamint némi vörös borral és rozé pezsgővel.

Lehet koccintani!

A sajtos-köménymagos kockák is egészen egyszerűen készültek, fagyasztott leveles tésztából, sajttal, nagy szemű sóval és köménymaggal megszórva, amire jól csúszott a pezsgő....

A sütik közelebbről

A sütik és a sajtos-köménymagos kockák