Ezt a flancos olasz nevet adtam ennek a finom tésztás ételnek, mert állítólag olasz eredetű ez a tésztafajta, és náluk ez a neve. De nevezhetnénk szépen magyarosan szuper széles metéltnek is. 😀
Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, pici víz ha szükséges,
a raguhoz: 25 dkg gomba, 1 hagyma, 1,5 dl főzőtejszín, só, bors, szárított-morzsolt kakukkfű és zsálya, kevés olívaolaj,
a tetejére: 12 dkg kockázott bacon szalonna, reszelt sajt, friss kakukkfű.
Elkészítése:
A tészta összegyúrásával kezdtem. A lisztben elkevertem a sót, hozzáadtam a kissé elkevert tojásokat, és összegyúrtam. Ha szükséges kevés vizet adhatunk hozzá. A tésztát a gyúródeszkán hagytam piheni, tállal letakarva.
Közben elkészítettem a ragut. A hagymát és a gombát megtisztítottam. A hagymát apróra, a gombát nagyobb szeletekre vágtam, sóztam és fűszereztem, majd kevés olajon megdinszteltem. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt, egyet hagytam forrni, és félretettem.
Ekkor a tésztát kisodortam, szélesebb darabokra vágtam, amiket négyrét hajtogattam, és kb. 1 cm széles csíkokra felszeleteltem. Így hosszú, széles metéltet kaptam belőle.
Forrásban lévő, kevés olajjal elkevert sós vízben kifőztem, ezután a kifőzővízből szűrőlapáttal kivett tésztát azonnal a gombás raguhoz mertem.
Elkevertem, pár percet még együtt sütögettem. Ez idő alatt kisütöttem a kockázott bacon szalonnát.
Tálaláskor a tányérokra szedett tésztára kanalaztam a kisült szalonnából, és reszelt sajttal, valamint friss kakukkfűvel szórtam meg.
Készül a ragu |
A tészta metélése |
Az összes tészta feldarabolva |
A tészta kifőzése |