Tejfölös-köményes pogácsa

Egy finom, könnyű pogácsa, teteje ropogós, belseje puha. Frissen a legjobb. De ha marad másnapra, akkor is nagyon jó még, mert a zsírtól puha marad, nem szárad ki.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, fél dl tej, 1 dl tejföl, 12-13 dkg zsiradék, aminek fele margarin, másik fele zsír, 1 tojássárgája, só,
a tetejére: fél tojás, sajt és köménymag.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, a sót elkeverjük a lisztben. Az egészet összedolgozzuk a tejföllel, a zsiradékkal és a tojássárgájával.  Jól bedagasztjuk, majd 20-25 percig kelesztjük.
Ezután kinyújtjuk, és harmadolva hajtogatjuk. Ezt 20 percenként háromszor megismételjük. Az utolsó pihentetés után kisodorjuk, tetejét késsel bevagdossuk, kiszaggatjuk.
Tepsibe sorakoztatjuk őket, még kb. 15 percet pihentetjük, majd megkenjük tojással. Tetejükre reszelt sajtot teszünk és köménymagot szórunk. Előmelegített sütőben közepes lángon szép pirosra sütjük.

Zakuszka - babbal

Nagyon szeretjük a zakuszkát, ezt a finom "kencét", amit szintén Erdélyben ettünk először, már sok-sok évvel ezelőtt, s amit akkor máris megkedveltük. Azóta én is megcsinálom minden ősszel - kis üvegekbe töltve -, amikor már bőven terem a padlizsán és a paprika. 

Mivel elfogyott már a tavalyi, most készítettem egy keveset, a mélyhűtőben meglapuló paprika- paradicsom hasznosítása céljából, és új ízek kipróbálása végett, mert ebbe padlizsán helyett bab került. Hallottam, hogy azzal is lehet helyettesíteni. A régi receptemet vettem alapul, azét a padlizsános zakuszkáét, ami már fent van a blogomon.

Először nem is terveztem, hogy ezt is felteszem majd, így nem is nagyon mértem a hozzávalókat. De mivel finomra sikerült, gondoltam ennek is itt lehet a helye...

Hozzávalók, csak hozzávetőlegesen, amit ízlés szerint lehet változtatni, vagy az eredeti receptből kiindulva : 50-60 dkg pritamin vagy kaliforniai paprika, esetleg erős paprika, 20 dkg hagyma,  30-40 dkg paradicsom, kb. 10 dkg száraz bab, vagy egy konzervbab, 15-20 dkg sárgarépa, olaj, só, bors, néhány babérlevél, cukor.

Elkészítése:

A sárgarépát megfőztem, és ledaráltam.
A hagymát felszeleteltem, nem túl apróra, és kis olajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a ledarált sárgarépához, a késes aprítóban darabolt paprikához, és a lehámozott paradicsomhoz (most nem paradicsomlével készült). Beletettem a babérleveleket, sóztam, borsoztam, és elkezdtem párolni. Egy-két kiskanál cukorral ízesítettem, és sűrűre főztem.
Közben néhányszor megkóstoltam, hogy kell-e még bele só, bors, esetleg egy kis cukor. Ezeket sem mértem, mindenki ízlés szerint tehet bele. Ekkor hozzáadtam a puhára főtt és összetört babot.
Mikor sűrűre főtt, kis üvegekbe töltöttem, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem, jól lezártam, és száraz dunsztban hagytam, míg teljesen ki nem hűltek.

A zakuszkát lehűtve, friss, forró pirítósra kenve szoktuk enni. A mostani kissé csípős változat nagyon finom pikáns ízű lett, és kicsit darabosabb a szokásosnál.

Kentucky csirkemell petrezselymes-rozmaringos újkrumlival

Nem szoktunk gyors étkezdékbe járni, így nem is tudom, hogy milyen ott a Kentucky csirkemell, de ez nagyon finom, omlós lett. Gyorsan fogyott, így csak egy gyors fénykép készült róla... 😋

Hozzávalók: csirkemell, só, őrölt bors, cayenne bors, szárított bazsalikom, oregánó és rozmaring, őrölt gyömbér, mustár, liszt, tojás, natúr kukoricapehely.

Elkészítése:

A csirkemellet kisebb szeletekre vagy nagyobb csíkokra vágjuk. Sózzuk, fűszerezzük, enyhén megkenjük mustárral, és így ebben a pácban hagyjuk állni pár órát, vagy akár egy éjszakát is.

Sütés előtt a kukoricapehely felét finomra, másik felét darabosra törjük. A húsdarabokat lisztbe, tojásba, majd a kukoricapehelybe forgatjuk, és bő olajban kisütjük. 

Az apró újkrumplit héjastul sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Teflon serpenyőben kevés olajon szép aranybarnára pirítjuk, majd meghintjük vágott petrezselyemmel és rozmaringgal.

Kefires meggyes piskóta

Egy egyszerű, de ízletes, szaftos meggyes süti, dió- és csokoládé darabkákkal. Már régóta megvolt a kézzel írott receptem, de csak most sütöttem meg először.
Látványra talán nem a legcsábítóbb, mert a csoki kicsit elbarnította, de nagyon finom.
Úgyhogy itt a meggyszezon, ha kedvet kaptatok hozzá, süssétek meg... 😋

Hozzávalók: 1 kis pohár kefir, 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 12 dkg margarin, 2 tojás, 30-40 dkg meggy, 1-2 maroknyi vagdalt dió, 6-8 dkg tejcsokoládé.

Elkészítése:

A sárgájákat kikeverjük a cukrokkal, majd hozzáadjuk a kefirt, az olvasztott margarint és a sütőporral elkevert lisztet. A fehérjéket felverjük, és óvatosan beleforgatjuk az előzőleg elkevert masszába.

Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk (most egy normál méretű zománcozott tepsiben sütöttem, de ha kicsit magasabb süteményt szeretnénk, akkor egy kisebb tepsit használjunk). 

Tetejére szórjuk a vagdalt diót és a csokoládé darabkákat. Előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük.

Amikor kihűlt felszeleteljük és porcukorral meghintjük.

Ribizlis meggydzsem

Volt még a mélyhűtőben egy kis tavalyi piros és fekete ribizlim, ezt szerettem volna elhasználni, hisz itt van már az új. Vettem hozzá kevés meggyet, és egy finom, pikáns dzsemet főztem belőle.

Hozzávalók: 1 kg gyümölcshöz kb. 25 dkg cukor (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb), háromnegyed tasak dzsemfix, 

tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

Először a ribizlit főztem meg, közben a meggyet megmostam, kimagoztam, és azt is elkezdtem főzni. Aztán apró lyukú szitán lepasszíroztam a ribizlit, egyenesen bele a meggyhez.

Ezután levettem a tűzről, botmixerrel kicsit pépesítettem, de csak annyira, hogy azért a meggyszemek még darabosak maradjanak. Főztem egy rövid ideig - hamar megpuhult a meggy-, aztán több részletben hozzáadtam a cukrot, végül a dzsemfixet.

Egyet forraltam még rajta, majd jól kimosott üvegekbe töltöttem, tetejükre késhegynyi szalicilt szórtam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

A ribizlit átpasszírozva hozzáadjuk a meggyhez

Stefánia szelet rántottával

Stefánia vagdaltat többször sütöttem már, közepén főtt tojással, vagy  tojás nélkül egybe fasírtot. De most Jucinál láttam meg ezt a tojásrántottás változatot, ami nagyon megtetszett, mert szép színes, guszta és tetszetős volt, és már ránézésre látszott, hogy nagyon finom lehet. Úgyhogy hétvégére meg is sütöttem, egy kisebb tekercset, a hozzávalókat arányosan lecsökkentve. Nagyon finom lett, köszönöm szépen Juci ezt a kiváló receptet....

Hozzávalók, nálam: 40 dkg darált hús, 1 nyers tojás, másfél zsemle, só, őrölt bors, törött paprika ízlés szerint, őrölt kömény, pár csipet szárított-morzsolt bazsalikom, esetleg fasírtokhoz való fűszerkeverék, 2 gerezd fokhagyma,
a rántottás töltelékhez: most 2 tojás, de lehet akár 3-4 is, főleg ha kisebbek, kevés olaj és kápia szeletek.

Elkészítése:

A darált húshoz adtam a beáztatott, majd jól kinyomkodott zsemlét, a zúzott fokhagymát, a nyers tojást és a fűszereket. Jól átkevertem.
Beolajozott alufóliára simítottam, rátettem a kevés olajon megsütött rántottát és a kápia szeleteket, majd a fólia segítségével feltekertem. Kalácstepsibe fektettem, és a fóliával betakarva sütőbe tettem. Mikor már átsült, kinyitottam a rajta a fóliát, hogy a teteje is szép piros-barnára süljön.

Petrezselymes krumplival, vegyes friss salátával és görög bazsalikom levelekkel tálaltam.

A kisimított húsmassza, rajta a rántotta és a paprikaszeletek

A feltekert Stefánia a kalácstepsiben, sütésre készen

Diós torta

Okkinál láttam meg ezt a finom diós tortát, ami nagyon megtetszett, s gyorsan meg is sütöttem a hétvégén megtartott szülinapunkra, ugyanis férjemmel mindketten májusiak vagyunk.
Kicsit változtattam rajta, csak egy 21 cm-es formában sütöttem, a tésztát 3 felé vágtam, a krémjét tiramisu pudingból készítettem, aztán arányosan kicsit kevesebb cukrot tettem bele, és eperrel gazdagítottam 😋 .
Nagyon finom lett a tésztája, a krémje és rajta a ropogós grillázs is....
Köszi szépen Iza ezt a kitűnő receptet!

Hozzávalók a tésztához: 12 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 4 dkg darált dió, 5 tojás, 1 csipet só, 4 evőkanál víz, 14 dkg cukor,
a krémhez: 1 csomag tiramisu pudingpor (ha nincs, vaníliás), 5 evőkanál cukor, 4 dl tej, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, ízlés szerint rumaroma, 12 dkg pörkölt, darált dió,
a grillázshoz: 8 dkg kristálycukor, 4 dkg pörkölt dió,
a díszítéshez: tejszínhab, eper.

Elkészítése:

Először a tésztát készítettem el. A tojásokat különválasztottam. Egy tálban összekevertem a lisztet, a sütőport és a darált diót.

A tojássárgákat a cukorral és a vízzel habosra kevertem, majd a diós lisztet beleforgattam.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd ezt is az előzőekhez kevertem, ügyelve hogy a hab ne törjön össze.

Egy 21 cm-es kapcsos tortaformát kivajaztam, liszteztem, majd belesimítottam a tészta masszát,és előmelegített sütőben kb. 180 fokon készre sütöttem.

A krémhez a pudingporhoz hozzászórtam a cukrot, majd egy kevés tejjel csomómentesre kevertem. Hozzáöntöttem a többi tejet is, majd közepes lángon, és állandó kevergetve sűrűre főztem. Hagytam langyosra hűlni.

A vajat a porcukorral habosra kevertem, hozzáadtam pudingot és a rumaromát, és a pörkölt és darált diót is. Ezután hűtőbe tettem, hogy kicsit megdermedjen.

Közben elkészítettem grillázst. A kristálycukrot egy száraz serpenyőbe szórtam, majd karamellizáltam. Amikor már kezdett barnulni beledobáltam a szintén kissé megpörkölt diót, gyorsan összekevertem, majd egy vajjal megkent sütőpapírra simítottam, és hagytam kihűlni. Ezután egy késes aprítóba téve kissé összedaraboltam.

A kihűlt piskótát lapjában 3 részre vágtam.Mindegyik lapot megkentem a krémmel, és a maradékkal bevontam a torta oldalát, végezetül megszórtam a aprított grillázzsal.

Tetejét nyomózsákba töltött tejszínhabbal és eperrel díszítettem ki.

Lasagne - friss tésztából

Van már egy lasagne a blogomon, ez is hasonlóképpen készült, de gondoltam kipróbálom friss, saját kezűleg gyúrt tésztából. Nagyon finom lett, talán jobb is lett, mint száraz tésztából, és még annyi a különbség, hogy most a darált hús egy részét sonkára cseréltem le. 

Aki szeret tésztát gyúrni, próbálja ki, nem fog csalódni....

Hozzávalók a 8 tojásos tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, só, nagyon kevés víz,
a töltelékhez: együttesen 30 dkg darált hús és sonka, 1 hagyma, 2- 3 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj, kakukkfű, oregánó, házi spagettiszósz, vagy paradicsompüré, esetleg sűrű paradicsomlé,
a besamelmártáshoz: 4 dkg liszt, 4 dkg margarin, 5 dl tej,
a rétegek közé és a tetejére: 10-15 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:

Először a tésztát készítettem el. A tojásokat felvertem, majd hozzáadagoltam a megsózott lisztet, és nagyon kevés vízzel közepesen kemény tésztát gyúrtam. Tésztagéppel vékonyra kisodortam, majd 4 tál méretű lapot vágtam belőle. Kicsit pihentettem, közben elkészítettem a tölteléket.
Ebből a mennyiségű tésztából akár 5 lapot is készíthetünk, a maradékból pedig széles metéltet vagy bármilyen más tésztát csinálhatunk.
A raguhoz a hagymát apróra vágtam, olajon megpirítottam, hozzáadtam a felkockázott sonkát, majd a darált húst, amit szintén megpirítottam, fehéredésig. Hozzáöntöttem a paradicsomos szószt, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, sóztam, borsoztam. Lefedve kb. fél óráig pároltam.
Közben elkészítettem a besamelt. A lisztet világosra pirítottam a margarinnal, felengedtem a tejjel, simára kevertem. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem, még pár percig főztem, közben állandóan kevergettem.

Egy tűzálló tálat vékonyan kikentem olajjal, és elkezdtem rétegezni. Alulra került egy sor tészta, aztán besamel, ragú, reszelt sajt, és így folytattam, míg el nem fogytak a hozzávalók.
Sütőbe tettem, kezdetben kis ideig lefedve sütöttem, de a továbbiakban már fólia nélkül, míg a tetején a sajt szép piros-barna nem lett.
Tálaláskor adhatunk hozzá friss bazsalikomleveleket. Már régebben sütöttem, akkor nekem sajnos még nem volt....

Előkészület a tésztához

A kisodort lapok

A sonka és a hagyma párolása

Már benne van a darált hús, a fűszerek és a paradicsomos szósz is

A besamelmártás sűrítése

A rétegezés...