Csokoládé mousse alagút

Egy gasztromagazinban láttam meg néhány hete ezt a csokis-habos finom édességet, amiről mindjárt eldöntöttem, hogy a névnapomra fogom meglepni magunkat vele. Egy-két apró változtatással el is készült. Nagyon-nagyon finom lett! Időben kicsit hosszadalmas az elkészítése, de nem bonyolult, és túl sok munka nincs is vele. Úgyhogy mindenképpen érdemes nekifogni....

Hozzávalók, a tésztájához: 2 dkg vaj, 2 dkg étcsokoládé, 3 db egész tojás és 2 fehérje, 10 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 6 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1,5 dkg (kb. 4 kiskanál) cukrozatlan kakaó, 

a fehércsokoládés mousse-hoz: 1,75 dl Meggle cukrászhab alap, 10 dkg fehércsokoládé, 2 tojás sárgája, 3 evőkanál cukor + még ízlés szerint ha kell, 1 dkg zselatinpor, 0,5 dl víz, 

a tejcsokoládés mousse-hoz: 1,75 dl Meggle cukrászhab alap, 10 dkg tejcsokoládé, ízlés szerint cukor és még egy-két kiskanál kakaó, ha sötétebbre szeretnénk, 1 dkg zselatinpor, 0,5 dl víz, 

a tetejére: 10 dkg fehércsokoládé, 2 dkg étcsokoládé, a kettőhöz összesen 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:

Először a tésztáját sütöttem meg. A tojásokat szétválasztottam, két sárgáját félretettem a fehércsokis mousse-hoz. A vajat az étcsokival együtt gőz fölött összeolvasztottam, hagytam hűlni. Az 5 fehérjét kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a 3 sárgáját, a cukrot, a vajas csokoládét, végül a sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet. Óvatosan, de jól átkevertem, és sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítottam. Előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütöttem.
Még melegen lehúztam róla a papírt. Kiszabtam belőle egy akkora darabot, ami majd az alagút alja lesz, és egy akkora nagyobb darabot, amivel egy 24 cm hosszú, 11-12 cm széles és 7 cm magas fóliával bélelt sütőformát ki tudtam bélelni.

Ezután elkészítettem a fehércsokis mousse réteget. A Meggle habot felvertem, a 2 tojássárgáját a cukorral gőz fölött felmelegítettem, majd kihabosítottam, a fehércsokit is gőz fölött felolvasztottam, és a zselatint is megfőztem. Ezután mindent óvatosan hozzákevertem a Meggle habhoz, és az előkészített alagútformába töltöttem. Hűtőbe tettem, és megvártam, míg megdermed.

Ekkor hozzáláttam a tejcsokis mousse elkészítéséhez. Ugyanúgy jártam el mint a fehércsokisnál, csak ehhez nem használtam tojássárgáját, viszont adtam hozzá még kevés kakaót és ízlés szerint cukrot.
Ráöntöttem a megdermedt fehércsokis rétegre, rátettem és kicsit rá is nyomkodtam az elején kiszabott piskótalapot, ami majd a tortánk alja lesz. Ismét hűtőbe tettem dermedésig.

Ezután kivettem a formából, a talpára állítottam, és bevontam a csokival. Ehhez külön-külön, gőz fölött felolvasztottam a fehér- illetve az étcsokit, hozzákeverve az étolajat. Először a fehércsokoládéval vontam be, amire egy evőkanál hátoldalával rákentem az étcsokiból, amit próbáltam márványosan elkenni rajta.

Ismét hűtőbe ment pihenni, ami után most már csak annyi volt hátra, hogy szeleteljem és tálaljam. Ja és természetesen ezek előtt még annyi, hogy lefényképezzem 😄.

Mindenkinek jó étvágyat hozzá!

A kakaós piskóta elkészítése...

...és a tepsiben

A kisült piskótával kibélelve a forma

A fehércsokis mousse elkészítése

A tejcsokis mousse is már az alagútban

Fehérboros kacsamáj pástétom

Nagyon szeretjük a pástétomokat, májkrémeket, amiket sűrűn szoktam venni is. Most arra gondoltam, mi lenne, ha megpróbálkoznék házilag vele. Régebben egy-kétszer készítettem már pástétomot, fent is vannak a blogomon, de ez még azoknál is finomabb lett.
Szép kacsamájat kaptam a kedvenc piacomon, így adott volt, hogy belőle fog elkészülni.
Friss bagettre kenve, uborkával, fehér hagymával, kápia paprikával és egy pohárka fehérborral kitűnő vacsora lett belőle....

Hozzávalók annyihoz, amennyi a képeken látszik: 20 dkg kacsamáj, 10 dkg hagyma (lehet vörös- fehér-vagy sonkahagyma), egy-két kiskanálnyi kacsazsír, fél dl fehér bor, só, bors, pár csipet szárított morzsolt bazsalikom, tárkony és zsálya, sok-sok majoránna, 5 dkg vaj, 1 kiskanál füstölt paprika.

Elkészítése:

A hagymát feldaraboltam és a kacsazsíron megdinszteltem. Hozzáadtam a feldarabolt májat, majd együtt elkezdtem párolni-sütögetni. Közben fűszereztem, és hozzáadtam a bort is. Fedő alatt készre pároltam. Vártam, hogy kicsit hűljön.
Ekkor botmixerrel pépesítettem, csak most sóztam. Ha egy-két kicsi darab marad benne nem baj, sőt még jobb is. Úgynevezett rusztikus lett. 😊
Hozzákevertem a szoba hőmérsékletű vajat és a törött paprikát is.
Jól átkevertem, és mehetett a hűtőbe, ott várva hogy jóízűen falatozzunk belőle. 😋

Készen 24 dkg lett.

A kacsamáj a fűszerekkel

Hozzáöntjük a fehérbort

Készre sütve-párolva

Már leturmixolva, megkeverve, hozzáadva a füstölt paprikát is

Pizzás csigatorta

Egy gasztro-magazinban láttam meg a pizzának ezt a nem mindennapi formázását. Aztán a tésztájánál már a saját jól bevált receptemre hagyatkoztam, és a töltelékét is én állítottam össze, ahogy mi szeretjük. Amit leírok csak egy kisebb adag lesz, kb. 2 főre, vacsorára ettük, de nekünk még egy kevés maradt belőle reggelire is.... 😊

Hozzávalók a tésztájához: 23 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj, só, és langyos víz, szárított-morzsolt bazsalikom és zsálya,

a tölteléke: egy kis üveg (2 dl) eltett házi pizzaszósz, ízlés szerint egy darab füstölt kolbász, 1-2 szelet főtt-füstölt tarja, sonkahagyma vagy lila hagyma, 1 fél kápia paprika, reszelt sajt, szárított-morzsolt bazsalikom, oregánó és kakukkfű.

Elkészítése:

Az élesztőt a cukorral elkevert kevés langyos vízben felfuttattam. A lisztbe belekevertem a sót, hozzáadtam az olívaolajat, a fűszereket, végül a felfutott élesztőt. Bedagasztottam annyi langyos vízzel, hogy viszonylag lágy tésztát kapjak.
Ezután kétszeresére kelesztettem. Kisodortam hosszúkás téglalap alakúra, megkentem a pizzaszósszal, megszórtam a fűszerekkel, egyenletesen rászórtam a felszeletelt-feldarabolt kolbászt, tarját, kápiát, hagymát és a sajtot. Feltekertem mint a kakaós csigát, és 9 db jó két, két és fél ujjnyi széles szeletekre feldaraboltam. Egy gáztepsit kibéleltem sütőpapírral, beletettem egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma keretét, és körben megkentem olajjal. Ezután elhelyeztem benne a csigákat, középre egyet, és köré a többit. Amennyire tudtam, a csigákat kívülről is megkentem kis olajjal, hogy ne nőjenek majd teljesen össze sütés közben.
Újra kelesztettem, kb. 10 percig, és még ameddig bemelegedett a sütő. Kb. 25-28 perc alatt készre sült.  8-10 perccel előtte levettem már a keretet, így körben az oldala is finom ropogósra sült, belül viszont lágy, puha maradt.

A kisodort tésztán a pizzaszósz

Rajta a többi töltelék is....

...és a reszelt sajt is

Feltekerve és szeletelve

A formában, sütés előtt

Birslikőr

Kedves ismerősömtől kaptam egy birslikőr receptet, megtetszett, mert pont volt itthon szép birsem, és ilyet még nem ittunk. Aztán körülnéztem az interneten is, de végül is magam állítottam össze az arányokat és az elkészítési módját is, változtatva az olvasottakon.
Az ünnepek közeledtével jól jön egy ilyen finom, aranyló, zamatos itóka, ami gasztroajándéknak is kitűnő.
Íme az én változatom, ami igencsak gyűszűnyi méretűre sikeredett, mert csak ennyi vodkánk volt itthon. Venni hozzá pedig nem volt kedvem....

Hozzávalók nálam: 1,75 dl vodka, egy nagyobb birs fele, 1 csillagánizs, pár szem szegfűszeg és egy-két darabka fahéj,

a sziruphoz: 0,5 dl víz és 2 dkg vaníliás cukor.

Elkészítése:

A birset megmostam, félbe vágtam, magházát eltávolítottam, majd vékony szeletekre vágtam. A vodkát kis befőttes üvegbe töltöttem, beletettem a birsszeleteket és a fűszereket. A tetejével lezártam, és 3 hétig sötét helyen - a spájzban - tároltam. Néha megrázogattam.
A 3 hét leteltével a gyümölcsök is megbarnultak, és a vodka is szép színt kapott. Ekkor a vizet felforraltam a vaníliás cukorral, hagytam kihűlni, majd a leszűrt vodkához öntöttem.
Hűtőszekrénybe tettem, s már fogyasztható is volt.

Szívből ajánlom mindenkinek az elkészítését, aki szereti az ilyen italokat. Birsalmát is lehet még kapni, és karácsonyig bőven el is készül még.... 

A birsszeletek áztatásának kezdete, 3 héttel ezelőtt

Töltött kacsanyak édeskrumplival és almás céklasalátával

Márton nap lévén illik libát enni, legalábbis úgy szól a mondás. Nálunk régen otthon nem volt szokás, és most sem csinálok belőle nagy "divatot", bár a kacsa-liba húst szeretem, de a borsos ára miatt csak ritkán kerül az asztalunkra. Valamikor az ősszel vettünk egy kisebb pecsenyekacsát, a nyaka bőrét eltettem, amit ma megtöltöttem és megsütöttem. Ha nincs liba, jó lesz a kacsa is, gondoltam. Kis kacsahús, egy kacsamáj és főtt tojás került bele, mellé batátát sütöttem, amiből egy almás-répás céklasalátával nagyon finom ebéd lett.
Még pár nappal ezelőtt vettem kacsahájat, amit kisütöttem. Szeretjük a zsírját kenyérre kenve, zöldpaprikával, hagymával. Idén cserépben erős paprikát termesztettünk az erkélyen, ennek az utolsó példányait még pont el tudtuk fogyasztani mellé.
A töpörtyűje is finom, omlós lesz, ha sütésekor kellő mennyiségű vizet öntünk alá. Az ebből kisült zsírból került a kacsanyak töltelékébe a sütéséhez is.

Hozzávalók a töltött kacsanyakhoz: 1 kacsanyak bőre, 1 kacsamáj, 15 dkg kacsahús, 1 hagyma, 2 főtt tojás, 1 nyers tojás, egy szelet kenyér, só, őrölt bors, friss petrezselyemzöld, szárított-morzsolt zsálya, és bőségesen majoránna, kevés kacsazsír, 

a sült batátához, más néven édesburgonyához: batáta, só, 1-2 kanál olívaolaj, 

az almás-sárgarépás céklasalátához: 1 főtt cékla, 1 alma, 1 közepes sárgarépa, fél citrom leve, só, kevés porcukor.

Elkészítése:

Először a tölteléket készítettem el. Kevés kacsazsíron megdinszteltem az összevágott hagymát, hozzáadtam az apróra vágott húst (vagy daráltat), fehéredésig pirítottam, ekkor adtam hozzá a szintén kis kockákra vágott májat. Még együtt dinszteltem, sütögettem, kb. 10-15 percig. Ekkor levettem a tűzről, sóztam, borsoztam, fűszereztem. Hozzáadtam az összevágott főtt tojásokat, a petrezselyemzöldet, a nyers tojást és a beáztatott és jól kinyomkodott kenyeret. Jól összekevertem.

A nyakat megtöltöttem vele, két végét hústűvel lezártam, majd a többi töltelékből gombócokat formáztam. Kacsazsírral kikent jénaiba tettem mindet, kis vizet öntöttem alá, és kezdetben fedő alatt, a vége felé anélkül szép piros-barnára sütöttem.
Az édesburgonyát megmostam, héját kicsit lekapargáltam, felszeleteltem, tepsibe fektettem, sóztam, olívaolajjal kicsit meglocsoltam, és sütőben ezt is megsütöttem.

A salátához a főtt céklát gyufaszál méretűre összevágtam, a hámozott almát nagy lyukú, a sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeltem. Sóztam, meglocsoltam citromlével, és ízlés szerint még kevés porcukorral megszórtam.
Ezzel minden elkészült, ami egy pohár rozé bor társaságában jóízűen elfogyasztottunk.🍷

A fűszerezett hús és a máj dinsztelése

A töltelék megkeverése

Tepsiben sütés előtt...

...és sütés után

Az édesburgonya sütése

A megkevert saláta

Végül a finom kacsazsír és a tepertő

A frissen kisült zsír és a tepertő

Kenyéren a kacsazsír, a saját termesztésű erős paprikákkal....

És a paprikák még a tövön....