Kuglófot sütöttem, már a húsvét előzeteseként. Ismét elővettem St. Hilaire Jozéfa 150-180 éve íródott "Képes Pesti Szakácskönyv"-ét, mely az eredeti, 1909-ben megjelent huszonkilencedik kiadás reprint változata.
Ebben a könyvben találtam Császár kuglóf elnevezéssel ezt a szimpatikus, finom süteményt, amit kicsit több cukorral és többféle ízesítővel, finomsággal gazdagítva sütöttem meg.
Ebben a könyvben találtam Császár kuglóf elnevezéssel ezt a szimpatikus, finom süteményt, amit kicsit több cukorral és többféle ízesítővel, finomsággal gazdagítva sütöttem meg.
A sok margarinnak köszönhetően (vagy hátrányára) nem volt légies, de még egy-két nap múlva sem száradt meg, friss maradt. Úgyhogy finom volt! 😋
Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,5 dkg élesztő, 2 dl főzőtejszín, annyi liszt, hogy ne legyen túl sűrű, de folyós se, kb. 25 dkg liszt (az eredeti receptben sem volt megadva),
az ízesítők, finomságok a tésztában: 5 dkg dió durvára vágva, 5 dkg Milka tejcsoki felaprítva, 6-7 dkg cukrozott narancshéj kis kockákra vágva, 5 dkg mazsola rumban áztatva,
a forma kikenéséhez: margarin és mandulaforgács.
Elkészítése:
A tojássárgájákat kikevertem a margarinnal és a vaníliás cukorral, a fehérjéket felvertem habbá a 10 dkg cukorral, az élesztőt felfuttattam a meglangyosított tejszínben.
A csokit, a diót és a narancshéjat kis darabokra vágtam, a mazsolát beáztattam a rumban. Mindent összekevertem annyi liszttel, - kb. 25 dekával -, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, de folyós sem. Ez a mennyiség függ a liszt minőségétől, a tojások nagyságától, stb....
Az így kapott masszát margarinnal kikent és mandulaforgáccsal megszórt szilikonos kuglóf formába öntöttem, és kb. 50-60 percig langyos helyen kelesztettem.
Előmelegített sütőben közepes, majd kis lángon készre sütöttem. A sütési idő is kb. 50 perc lehet, sütőtől függően. Lényeg, hogy a teteje ne égjen meg - a végén letakarhatjuk -, de a közepe se maradjon sületlen.
 |
| A hozzávalók: hátul a felvert tojásfehérje hab, a kuglóf forma és a tejszín, előtte a kikevert sárgáják (kicsit látszik csak),mellette a megkelt élesztő, cukrozott narancshéj, áztatott mazsola, Milka csoki és darabolt dió. |
 |
| A mandulával megszórt kuglóf forma |
 |
| A hozzávaló izésítők közelebbről: narancshéj, áztatott mazsola, csoki és dió |
 |
| A formában sütés előtt.... |
 |
| ...és után |
Nagyon szép és finomságokban gazdag kuglófot sütöttél !
VálaszTörlésKöszönöm Éva, finom volt! 😋
TörlésJó is, szép is - de azért a készítésével el lehet "játszadozni" egy darabig....Viszont az biztos, hogy boltban ilyent nem kapsz. 😊
VálaszTörlésKöszönöm Mari, nekünk ízlett, 2-3 napig ettük, szeretünk reggelire ilyen és hasonló kalácsféléket enni. És ha van időm, szívesen elbíbelődök egy-egy újdonsággal 😅.
TörlésNagyon guszta, és finom, ízletes kuglófot sütöttél. Gyönyörűen megkelt, nagyon tetszik az a fotó. Szuper ötletet adtál azzal, hogy a formát megszórtad mandulaforgáccsal... köszönöm! Az anyu szokott ilyen kevert tésztás süteményt sütni, sok margarinnal, és napokig finom puha és szaftos volt.
VálaszTörlésKöszönöm szépen Éva, ez is napokig friss és szaftos maradt. Finom volt.
TörlésAkkor te ismered az ilyen fajta sütiket, ha Édesanyád is szokott hasonlókat sütni.
Nagyon jól néz ki. Bizony, érdemes a régi recepteket elővenni. Tudtak az ősök is. Hogy érted, hogy a liszt mennyisége nem volt megadva?
VálaszTörlésKöszönöm Ani, én nagyon szeretem a régi recepteket.
TörlésA lisztről annyi volt írva, hogy annyi lisztet adjunk hozzá, hogy híg, de nem folyós, fánktészta sűrűségű tésztát kapjunk.
De az egész könyv nyelvezete, a receptek hozzávalói és elkészítése nagyon érdekes, ahogy meg van fogalmazva, nem is gondolná az ember, hogy gyenge 200 éve mennyire másképp beszéltek, és mennyire más szavakat használtak.
Csodaszép kuglófot sütöttél, mely tele van minden földi jóval. Ha nem is lett légies, de jó szaftos és ízletes. Nálunk is biztosan hamar elfogyott volna.
VálaszTörlésKöszönöm szépen Nea, nálunk is nagy sikere volt.
VálaszTörlés