Tortilla

Már régóta szerettem volna kipróbálni a házilag sütött tortillát. Sokat keresgélget az interneten, még kukoricalisztet s tettem bele, hogy még "mexikóiasabb" legyen, teljes kiőrlésű tisztet is, hogy egészségesebb legyen.... Gondoltam nem lehet nagy ördöngösség - nincs is benne sok hozzávaló -, de tévedtem.  Ízre éppen nem volt rossz, meg is ettük, de száraz lett, törött, szóval olyan volt mint egy kétszersült. Hiába próbálkoztam vastagabbra-vékonyabbra kisodorni, az sem segített.
A húsos-zöldséges töltelék viszont nagyon finom lett 😋.

Ha valakinek már sikerült otthon jót sütnie, attól szívesen várom a hasznos tanácsokat 😊 ...

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg sima liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 tojás, só, 1 mokkáskanál sütőpor,
a töltelékhez (mennyiség nélkül): csirkemell, hagyma, zsenge cukkini, kaliforniai paprika, kevés olíva olaj, só, ízlés szerint mexikói fűszerkeverék, saláta, uborka, paradicsom, bazsalikom levelek.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és kísérletezésképpen vékonyabb-vastagabb lapokat sodortam belőle, de egyik sem lett olyan, mint amilyennek elképzeltem.... Egy palacsinta sütőben szárazon, olaj nélkül megsütöttem őket.
Külön serpenyőben kevés olajon megpirítottam a csíkokra vagy kockára vágott, enyhén sózott, csirkemellet, és külön serpenyőben a vastagabb szeletekre vágott hagymát, a felszeletelt cukkinit és a paprikát. Bőségesen megszórtam mindkettőt mexikói fűszerkeverékkel. Mikor elkészültek összekevertem, megtöltöttem a tortilla lapokat, és a friss salátákkal és bazsalikomlevelekkel tálaltam.

Egy kisodort lap, és a többi várakozó

A serpenyőben, sütés közben

A töltelék

Bodzalimonádé

A hétvégén kirándulásaink alkalmával szedtünk szép egészséges bodzákat, és mivel szörpöt már főztem idén, úgy gondoltam hogy csak egy könnyed, hűs limonádészerű ivólevet készítek. Egy nap alatt elkészült, és nagyon finom lett....

A limonádé előkészítése

A poharakban...

...és a kancsóban

Hozzávalók: 10-12 db közepes bodzavirág, 2 liter víz, 1 citrom karikára vágva, pár mentalevél, kb. 5 evőkanál cukor, vagy ízlés szerint, 1 kiskanál citromsav.

Elkészítése:

Az összes hozzávalót egy nagy üvegbe öntjük, és hűs helyen egy napig áztatjuk. Ekkor leszűrjük, megkóstoljuk hogy elég édes-e, és jól behűtve már fogyasztható is. Tálaláskor adhatunk hozzá friss mentaleveleket és poharanként 1-2 citromkarikát.

És néhány kép Pünkösdről, amerre a három nap alatt jártunk, és amerre a bodzát szedtük.....

Pilisszántó, a magyar "Csíksomlyó"

A Boldogasszony kápolna felülnézetből, a Magas-hegy oldalában, ahol már évek óta Pünkösd szombatján párhuzamos pünkösdi misét tartanak a csíksomlyóival.
Erről már fent van a bővebb képsorozat a Pilisjárók című blogomon, akit érdekel megtekintheti. A többi kirándulásról majd nemsokára....

Én, a kápolna előtt

... és a kápolna messzebbről

A Budaörsi-kopárok

Vasárnap ezen a szép helyen kirándultunk...

Férjem....

...és én

Egy szép bodzavirág

A Dera-szurdok Pilisszentkereszt határában

A vadregényes szurdok, ahol hétfőn kirándultunk...

Itt is szedtünk bodzát

Rizspuding - eperrel, csokival, habosan...

Egy finom epres-krémes-habos desszert, ami nagyrészt saját ötletből született.....

Hozzávalók 5-6 pohárhoz, a rétegek alulról felfelé haladva:
a kekszréteghez: poharanként 2-3 győri keksz morzsásra összetörve1,
a csokiréteghez: kb. 5-7 dkg tejcsoki, kevés tej,
a rizspudinghoz: 1,25 dl rizs, 7 dl tej, 1 jó diónyi vaj, 1 jól púpozott evőkanál fehér csokoládés pudingpor, ízlés szerint 4-5-6 evőkanál cukor, 2 dl növényi "tejszín" felvert habjából kb. 5 púpozott evőkanálnyi, 3-4 dkg fehércsoki,
az eperréteghez: 15-20 dkg eper, ízlés szerint barnacukor (1-2 kiskanállal), 1 kiskanál citromlé,
a tetejére: a többi megmaradt hab és pár szem eper.

Elkészítése:

Először a kekszet törtem morzsásra, beleszórtam a poharak aljába. A tejcsokit felolvasztottam a tejjel, és ráöntöttem a kekszre.
A rizst főztem puhára. Annyi vizet öntöttem rá, hogy ellepje a rizst, majd hozzáadtam a vajat, és 6 dl tejet hozzáadásával puhára főztem. Ezután beletördeltem a fehércsokit.
A maradék 1 dl tejben elkevertem a pudingport és a cukrot, hozzáöntöttem a megfőtt rizshez, és még egy-két percig főztem, hogy krémes legyen. Kicsit hagytam hűlni.
Ezután felvertem a habalapot, aminek egy részét hozzákevertem a rizspudinghoz. Rákanalaztam a csokirétegre.
Az epret összedaraboltam, meglocsoltam a citromlével, és a barnacukorral rövid ideig főztem. Krumplinyomóval kicsit összetörtem, és a rizsre kanalaztam.
Hűtőbe tettem, hogy jól lehűljön, majd tálalás előtt a maradék habbal és egész, illetve félbe vágott szemekkel kidíszítettem.

Diós tészta

A világ legegyszerűbb tésztája, de úgy gondoltam ez se hiányozzon a sorból. Házi tésztából készült, én gyúrtam, a kis tésztagépem pedig sodorta és metélte....

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, só, nagyon kevés víz,
tálaláskor: cukrozott darált dió és sárgabaracklekvár.

Elkészítése:

A tojásokat felvertem, hozzáadtam a lisztet, egy-két csipet sót, és pár csepp vízzel közepesen kemény tésztát gyúrtam. Kicsit kisodortam, majd a többit a gépre hagytam. Legvékonyabb fokozatúra sodortam vele, majd széles metéltre daraboltattam.

Enyhén sós vízben kifőztem. Tálaláskor cukrozott darált diót és sárgabaracklekvárt kínáltam hozzá. Nagyon finom lett!

A tészta sodrása, vékonyítása...

..és a metélése

Ha  az összes tésztát nem akarjuk kifőzni, megszárítva sokáig eláll

Szezámmagos-sajtos ropogós stangli

A stanglik a tálon - ennyi lett az alábbi recept szerinti mennyiségből

Az egyik kettétörve

Egy finom ropogtatni való, de kiváló sör- vagy borkorcsolyaként is, amivel nincs sok munka, és gyorsan elkészül. 

Mikor otthon jártam Mözsön, az Ízőrzők forgatásán, egyik délután egy kedves ismerősünknél voltunk vendégségben, és ott ettünk ilyet. Nagyon ízlett, ezért amennyire meg tudtam jegyezni a receptjét, én is elkészítettem itthon, már kétszer is....

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 kis tojás, 8 dkg margarin, 2 evőkanál zsír, 1 kiskanál só, 6-8 dkg reszelt sajt, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, 1-2 evőkanál tejföl,
a tetejére: tojás,  reszelt sajt, szezámmag és köménymag.

Elkészítése:

Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és szükség szerinti mennyiségű tejföllel közepesen lágy tésztát gyúrunk belőle. Ha nagyon lágy lenne tegyünk bele még lisztet, ha sűrű, még tejfölt.
Kb. 3-5 mm vékonyra kisodorjuk - attól függően, hogy mennyire szeretnénk ropogósra sütni. Megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és sűrűn szezámmaggal - aki szereti lehet köménymaggal is -, majd derelyevágóval feldaraboljuk. Előmelegített sütőben megsütjük.

A második sütésem, köménymaggal, és kicsit vékonyabbra sodorva, ropogósabbra sütve

Paneer-sajt

Új hagymás és kápia paprikás sajt, ami 1 liter házi tejből készült. A szűrőből kiborítva ilyen lesz, amit aztán hűtés után szépen lehet szeletelni, darabolni....

Aninál láttam meg először az ilyen sajtot, amit addig nem is ismertem. Ő sölyt-nek nevezte el. Nagyon megtetszett, mivel szeretjük a tejtermékeket, így a sajtféléket is. Kipróbáltam, s mindjárt meg is kedveltük. Miután elkészítettem az első változat, még többféle követte, hisz az ízesítésének számtalan variációja lehet, ízlés szerint, ki mit szeret. Csak a lényeg - legalábbis én is úgy vettem észre -, hogy a kész sajt annál egyneműbb lesz, és annál szebben lehet szeletelni, hogy ha minél kisebb, apróbb darabok a fűszerek és zöldségek benne.
Nagyon jól tudtam hasznosítani benne a csilit, amit szintén Anitól ajándékba kaptam. Több képen is látszik, nagyon finom, erős, amit én nagyon szeretek....

Az indiai konyha elterjedt, közkedvelt sajtja a Paneer, aminél a sajt fehérje kicsapatása nem oltóval, hanem magas hőmérsékleten hozzákevert ecettel és sóval történik. Eszerint a saját sajtomat is így neveztem el, ami amúgy a gomolya ízére, állagára emlékeztet.

Hozzávalók nálam: 1 liter házi tej (én mindig csak ennyiből készítem egyszerre), 1 evőkanál (lehet kissé púpozott is) só, 0,25 dl 10%-os ecet,
az ízesítő fűszerek, zöldségek: kis darabokra vágott új hagyma, lila hagyma, kápia paprika, összemorzsolt csili, durvára tört fekete bors, színes bors, Cayenne-bors, egész köménymag, őrölt curry, kurkuma, a zöld fűszerek, apróra vágva: snidling, petrezselyem, bazsalikom, lestyán, tárkony, stb.... és bármi, amit szeretünk, szívesen fogyasztunk.

Ahogy nálam készül....

A tejet egy lábasba öntöm, belekeverem a sót, és lassan felforralom. Folyamatosan kevergetve, hogy ne kozmáljon oda. Ekkor beleöntöm az ecetet, megkeverem, pár másodpercig még a tűzön hagyom, aztán eloltom alatta a lángot. Ekkor rögtön összekap, kezd szépen kicsapódni. Pár percet hagyom még állni, ekkor már nem kevergetem.
Apró lyukú szűrőbe öntöm, ekkor adom hozzá az ízesítő fűszereket, zöldségeket, amivel jól átkeverem, megnyomkodom, hogy minél egyneműbb egyen. Ezután kiborítom egy kistányérra, majd hűtőbe teszem. 

Csak akkor szoktam felszeletelni, amikor már jól lehűlt. Úgy vettem észre, hogy másnapra még jobb lesz az állaga.

Én 3,5-4%-os házi tejet szoktam venni a piacon, és abból készítem. Hogy bolti tejből mennyire sikerül, azt nem tudom.

Próbáljátok ki, ha tehetitek, mert nagyon finom, és könnyen elkészíthető! Akkor lássuk a különböző változatok, amiket eddig készítettem...

Az előző sajt, az új hagymás, kápia paprikás szeletelve

Színes borsos, köményes, petrezselymes

Az előző sajt, a színes borsos, köményes, petrezselymes - közelebbről

Cayenne-borsos, bazsalikomos, köményes

Csilis, színes borsos

Currys, kurkumás, köményes

Lila hagymás, csilis, snidlinges

Végezetül egy kicsit bizarr színű, de nagyon finom, karakteres ízű sajt - tört borsos, Cayenne-borsos és zöld fűszeres (petrezselyem, bazsalikom, lestyán, tárkony - mindegyikből ízlés szerint)

Csirkemájjal töltött gomba

A rántott gombák kukoricás rizzsel és tartármártással....

...és az egyik gomba kettévágva

Vannak, akiknek nem kedvencük a gomba, vagy a máj, de akik mindkettőt szeretik - mint mi -, azoknak ajánlom ezt a finom töltött gombát, amiből kitűnő ebéd vagy vacsora lehet.

Hozzávalók: 50 dkg gomba, só,
a töltelékhez: 2-3 csirkemáj, 1 nagy fej hagyma, só, bors, 1 nyers tojás, majoránna, petrezselyemzöld, 1 szelet kenyér vagy fél zsemle,
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Elkészítése:

A gombát megtisztítottam, sóztam, állni hagytam. A zsemlét beáztattam és utána jól kinyomkodtam.

A májat lekapartam, majd az apróra vágott hagymával és a gomba kis kockákra vágott szárával megpároltam. Amikor kész volt sóztam, fűszereztem, belekevertem a tojást és a zsemlét.
Az így kapott töltelékkel megtöltöttem a gombákat, hagyományos módon bepaníroztam, és bő olajban kisütöttem.

A hozzávalók

A megpárolt máj - amit elkeverünk a tojással és a fűszerekkel

A megtöltött gombák belisztezve - a panírozás előtt

Joghurtos-krémsajtos pogácsa

Már régebben sütöttem ezt a finom pogácsát, amit Izánál, a "Kipróbált és bevált receptek..." háziasszonyánál láttam meg. Nagyon megtetszett, és egy kisebb mennyiségből, némi változtatással meg is sütöttem.

Köszi szépen ennek a fincsi pogácsának a receptjét, nagyon jó volt!

Hozzávalók nálam: 30 dkg liszt, 1 kiskanál só, 5 dkg vaj, 1 evőkanál zsír, 2,5 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 1 tojás, 5 dkg sonkás krémsajt, 1 kis doboz natúr joghurt, 5 dkg reszelt sajt,
a tetejére: 1 kisebb tojás, köménymag, lenmag és nagy szemű só.

Elkészítése:

A megszitált lisztben elkevertem a sót, majd közepén kis mélyedésbe morzsoltam az élesztőt. Ráöntöttem kevés tejet, megszórtam cukorral, és hagytam hogy megkeljen.
Ezután hozzáadtam a szoba hőmérsékletű vajat, a zsírt, a tojást, a krémsajtot és a joghurtot. Az egészet jól összegyúrtam, hogy könnyen formálható, közepesen kemény tésztát kapjak. (Ha túl lágy lenne, adhatunk hozzá lisztet, vagy ellenkező esetben kevés joghurttal vagy tejjel lazíthatjuk.)

Cipót formáltam belőle, letakartam konyharuhával és duplájára kelesztettem.

Ezután a tésztát ujjnyi vastagságú lappá nyújtottam, megszórtam a reszelt sajttal, majd keskenyebb oldalától feltekertem, mint a bejglit. Az így kapott rudat egy kicsit lelapítottam, majd ketté hajtottam. Letakarva újra 30 percet pihentettem.

Pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtottam, megkentem tojással, megszórtam a sóval és a magokkal. Kockákra, rombuszokra vágtam, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.