Nógrádi parasztleves

A leves, ahogy én készítettem

Ennek a levesnek a receptje egy planétás receptsorozat egyik lapjáról való - talán a 80-as években adták ki -, egyébként a sorozatból már több jó dolgot elkészítettem, melyek mind finomak lettek. 

Némi változtatással főztem meg, kevesebb húst tettem bele, sertéshúst egyáltalán nem, csak tyúk mellet és marha nyakat, valamint a recepten feltüntetett fél kg paradicsom helyett - ami lehet hogy elírás, mert én soknak találtam - csak egy darab közepeset tettem bele.

Amúgy hasonlóan főztem, a húsokat a zöldségektől külön, hideg vízben tettem fel főni, sóztam, borsoztam, egy-két szem szegfűborsot adtam még hozzá. Két három sárgarépát és egy fehérrépát hasábokra vágtam, egy darab zellerrel, egy hagymával, egy gerezd fokhagymával, egy paradicsommal, két-három szelet zöldpaprikával, sóval, borssal és házi ételízesítővel (zöldségekből szárított és őrölt) elkezdtem főzni. A borsót, kb. egy maroknyit később adtam hozzá, valamint az egy szem gombát, amiből tehettem volna többet is, mert nagyon finom volt benne.

Amikor minden megfőtt, leszűrtem a leveseket és összeöntöttem, a répát és gombát felszeleteltem, a húst is összevágtam, amit jobb lett volna főzés előtt feldarabolni, mert a főtt húst nem lehet olyan szépen vágni, mint a nyerset.

A leves levéből kimertem egy külön lábasba, amiben kifőztem az egy tojásból készített daragaluskát, kicsit pótolni is kellett vízzel és egy kis leveskockával, mert a galuskák sok levet felszívtak.

Ennek receptje itt tekinthető meg, egy régebbi bejegyzésemben, mindig eszerint készítem.

Tálalás előtt finomra vágott, friss petrezselyemmel szórtam meg. Nagyon finom, tartalmas leves.

Egy kicsit közelebbi kép a levesről

A planétáson szereplő fénykép...

...és hátoldalán a recept

Sajtos-baconos csirkefalatok

Hozzávalók: csirkemell, füstölt sajt, bacon szalonna vagy húsos kolozsvári szalonna, hagyma, só, mustár, liszt, tojás, zsemlemorzsa, 

a sütéshez: olaj.

 

Elkészítése:

A csirkemellet kicsontozzuk, lapjában felszeleteljük, kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, megkenjük mustárral, és egy-egy szelet sajtot teszünk rá - a képen láthatóan, csak a hús egyik felére.

A hagymát karikára vágjuk, a szalonnát is felszeleteljük, és serpenyőben együtt kisütjük, külön zsiradék nem kell hozzá. Ha kissé kihűlt, egyenletesen elosztjuk a sajtszeletek tetején, és a hús másik felét ráhajtjuk.

Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk úgy, hogy mikor a lisztbe tesszük, kézzel egy kicsit összenyomkodjuk, hogy ne essen szét. Hústű vagy fogpiszkáló nem kell bele, nem szokott szétválni.

Ezután forró, bő olajban kisütjük, mint a hagyományos rántott húst.

Köretnek és savanyúságnak is bármit tálalhatunk mellé, amit egyébként rántott húshoz készítenénk.

Nagyon finom, de eléggé laktató. Ezt most egy nagyobb csirkemellből készítettem, amiből 10 ilyen falatka lett. Egyébként jól fagyasztható is, szoktam nagyobb adagot készíteni, amit bepanírozva, sütés előtt szoktam eltenni a mélyhűtőbe, és ha kell, egy-két darab gyorsan elővehető. Ekkor 20-30 perc szobahőmérsékleten való pihentetés után már süthető.

A felszeletelt hagyma és szalonna sütés előtt

A hússzeletek megtöltése

A már kettéhajtott husik

Bepanírozva, sütés előtt

Diós-hájas süti

Ezt a süteményt régen a nagymamám szokta sütni, disznóvágások után, amikor volt háj. Leírt receptje és neve valószínűleg nem is volt. Így a hozzávalók mennyiségét pontosan nem tudom, csak a kinézetére és az ízére emlékszem. Nekem egy kicsit alacsonyabbra sikerült, mint amit kiskoromban ettem, valószínűleg több tojásból kellett volna készítenem a tölteléket (és természetesen a töltelék többi hozzávalójából is többet venni), de így is nagyon finom volt, felidézte a régi ízeket.

Hozzávalók, a hájas tésztához: 15 dkg háj, 10 dkg liszt,

a rétestésztához: 12 dkg liszt, 1 tojás, 2-3 evőkanál cukor, kb. fél dl langyos víz.

a töltelékhez: 4 tojás, 10 púpozott evőkanál darált dió, 10 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja.

Elkészítése:

A hájat megtisztítjuk, a hártyáját eltávolítjuk. Ezután vagy apróra összevágjuk, vagy ledaráljuk. Összedolgozzuk a liszttel, és téglalap alakúra formázzuk.
A rétestészta hozzávalóiból jól gyúrható tésztát készítünk, kisodorjuk, majd átlósan a közepére helyezzük a hájas tésztát, és az alsó tészta csücskeit ráhajtjuk. Kisodorjuk, majd fentről lefelé és jobbról-balra háromrét hajtjuk. Fél óránként háromszor megismételjük a hajtogatást, majd ketté vágjuk és kisodorjuk.
A töltelékhez a tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk a sárgájákat, majd részletekben a cukrot és a darált diót, végül a citrom reszelt héját.
Az egyik lapot a tepsi aljára fektetjük, erre kerül a töltelék. A másik lapot is kisodorjuk, és még a gyúródeszkán késsel "bekockázzuk", óvatosan, mintha felszeletelnénk, de nem vágjuk teljesen át. A kisült süteményt így majd könnyen fel lehet szeletelni. Villával megszúrkodjuk, és a diós töltelékre tesszük.
Előmelegített sütőben megsütjük, ha kihűlt felszeleteljük, és tálaláskor meghintjük porcukorral.

Háj híján leveles vajastésztából is készíthetjük.

Már a tepsiben a töltelék, mögötte a fedőlap

A felső tésztalap is rákerült már

A kisült tészta

Új blogot nyitottam "Pilisjárók" címmel

A közelmúltban új blogot nyitottam, Pilisjárók címmel. A Mözsi séta, a Kárpátutak: Erdély, és a Kárpátutak: Kárpátalja után ez már az ötödik. Szeretném mindazok figyelmébe ajánlani, akik szeretik a természetet, a hegyeket, a kirándulásokat. Az új blogomon 2005-től kezdődően láthatóak majd újabb és újabb képek (azóta van digitális gépünk). A hét év alatt már nagyon sokszor bejártuk a Pilis és a Budai-hegyek közelebbi és távolabbi helyeit, hegyeit. Ahogy múlik az idő, és gyarapodik a kirándulásaink száma, úgy lesz egyre kevesebb hely, ahol még nem jártunk. 

Még csak egy bevezető írásom olvasható, valamint a szentendrei skanzenben 2011. novemberében megrendezett Márton napi képeink láthatóak rajta - ami egyébként itt is fent van már -, ezenkívül két, tavalyi és tavalyelőtti januári havas pilisi sorozat tettem fel, egyet Dobogókőről, a másikat Pilisszentivánról, Solymárról, Szentendre-Dömörkapuról és a Prédikálószékről.

Terveim szerint a természeti képek mellett néhány, a térségben elhelyezkedő város nevezetességei is láthatóak lesznek majd, mint Szentendre, Esztergom, Visegrád, vagy még talán a Budai vár is.

Akit érdekel a Pilis, ez az egyedülállóan különleges természeti kincs, az kukkantson be hozzám, folyamatosan fogom feltölteni a képeket - ahogy időm engedi majd -, még rengeteg vár feldolgozásra. Vagy ITT, vagy a blogom jobb oldali sávjában, a "Magamról" alatt elhelyezett kis ikonképre kattintva tekinthető meg
Ízelítőül néhány kép....

Erdőrészlet Dobogókőn

Kilátás Dobogókőn a Rezső-kilátóból

Solymáron a Mátyás-dombon álló XIV. századi Szarkavárvár

 A solymári kálvária a 220 m magasSzél-hegyen

A pilisszentiváni horgásztó, a Slötyi

Jégcsapok között folyik a Bükkös-patak, Dömörkapunál

Kilátás a Prédikálószékrőla Duna-kanyarra

Kelbimbófőzelék

A főzelék kolbásszal töltött sült tarjával tálalva

Hozzávalók: kelbimbó, krumpli, köménymag, só, fokhagyma, tej, liszt, olaj, pirospaprika.

Elkészítés:

Hasonló módon készül mint a kelkáposzta főzelék, csak a káposzta helyette kelbimbóból.
A krumplit meghámozzuk, feldaraboljuk, a kelbimbók külső levelét eltávolítjuk, majd kettévágjuk, a nagyobbakat három- vagy négyfelé. Sózzuk, megszórjuk köménymaggal, hozzáadunk egy-két gerezd fokhagymát, és kevés vízben megfőzzük. Ha nagyon elfőné a levét, azt főzés közben pótoljuk.

Amikor megfőtt, felengedjük tejjel, a lisztből és olajból rántást készítünk, megszórjuk a paprikával, és berántjuk vele a főzeléket.

A kelbimbók  és a krumpli

Tejfölös csirkepaprikás

A csirkepaprikás nokedlivel és céklával

Hozzávalók: csirkecomb, só, ízlés szerint törött paprika, hagyma, zsír, paradicsom és zöldpaprika, liszt, tejföl.

Elkészítése:

Nagyon egyszerű. A csirkecombokat feldarabolhatjuk - ezért ilyen kis soványak a képen -, én a felső combot három felé, az alsót két felé szoktam vágni.

A hagymát - lehet jó sokat - apróra vágjuk, a zsiradékon megdinszteljük, majd beletesszük a húst, pirítjuk egy kicsit, és megszórjuk a paprikával. Felengedjük kevés vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, valamint a paprikaszeleteket, és készre főzzük.

Mennyiségtől függően 2-3 evőkanál tejfölben elkeverünk 2-3 kiskanál lisztet (vagy amennyi szükséges, hogy kicsit besűrűsödjön, de a kanál ne álljon meg benne), és behabarjuk vele a paprikást.

Nokedlivel és savanyúsággal tálaljuk, ekkor tehetünk még a húsdarabok tetejére is tejfölt.

Magyarok Asztala Díj - új díj tőlem

Tegnap díjat kaptam Martinellitől, amit ezúton szeretnék még egyszer megköszönni neki!

A díjakkal járó képek, melyeket egymás közt küldünk, kapunk - nem szeretnék senkit megsérteni -, de nekem nem tetszenek. Ami nem nyerte el a tetszésemet, az a képek rajzai, minősége, és hogy a rajuk lévő feliratot szívesebben olvasnám magyarul. Ezért én most nem azt a képet küldöm tovább, amit a Martinellitől kapott díjjal kaptam, hanem "létrehoztam" egy új díjat, egy új képpel.

Ezt a felvételt én készítettem Kunszentmiklós-Bösztörpusztán, még 2008. augusztus 10-én, a Kurultáj nevű rendezvényen, melynek fénypontja volt a Magyarok Asztala elnevezésű estebéd, ahol a magyarok vendégül látták a kazahsztáni madjar törzs képviselőit egy fejedelmi lakomával. 

A képet közösen "dizájnoltuk" a férjemmel, vagyis Ő készítette, én csak mondtam, hogy mi az elképzelésem.

A díjazottjaim, abc sorrendben:

Kati

Petra

Trollanyu

Vicuska

De küldöm mindenkinek, akinek a blogját rendszeresen olvasom.

A díj továbbadási szabályairól csak annyit, hogy
1. Vedd fel a díjat!
2. Köszönd meg, annak akitől kaptad!
3. Tedd ki a blogodba!
4. Add tovább annyi blogtársadnak, amennyit meg szeretnél jutalmazni ezzel a díjjal!

Remélem elnyeri majd a tetszéseteket, és idővel sok díjazott mondhatja el magáról, hogy "gasztroművei" a magyarok asztalára kerültek.

Busa rántva, szezámmagos bundában

A rántott busa majonézes salátával

Hozzávalók: filézett busa,
a pácoláshoz: só, őrölt bors, babérlevél, őrölt koriander, citromlé,
a panírozáshoz: liszt, tojás, szezámmag, zsemlemorzsa,
a kisütéshez: olaj,
a salátához: fejes saláta, fekete retek, lilahagyma, tejföl, majonéz, só, őrölt bors, porcukor, mustár,
a tálaláshoz: saláta levelek,  citrom karikák.

Elkészítése:

A halat felszeleteljük, bőrét eltávolítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a korianderrel, citromlét csepegtetünk rá, és minden szeletre, illetve a szeletek közé egy fél babérlevelet teszünk. Hideg helyen állni hagyjuk fél napig, vagy akár hosszabb ideig is. Sütés előtt bepanírozzuk a szokásos módon, de a zsemlemorzsába szezámmagot keverünk. Bő olajban sütjük ki.

A salátához a tejfölből, majonézből tartármártást készítünk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerinti porcukrot adunk hozzá, mustárral vagy/és citromlével ízesítjük. A saláta leveleket feldaraboljuk, belekeverjük a kész tartármártásba. A retket felszeleteljük, majd még hosszába is feldaraboljuk, gyufaszál szerűre, sózzuk, állni hagyjuk, hogy kicsit megpuhuljon, majd a salátához keverjük. Tetejére vékony karikára vágott lilahagymát szórunk. Tálaláskor salátalevelekre helyezzük a halszeleteket és a salátát is, és citrom szeletet adunk mellé.

A szép 60 dkg-os halszelet

A pácolt szeletek

Krumplis-töpörtyűs pogácsa

A receptet most kreáltam, régebbi töpörtyűs és krumplis pogácsák hozzávalói alapján. Így most csak egy kis adagot készítettem belőle. Finom volt, hamar elfogyott. Könnyű lett, igaz jól meg is kelt, nem túl zsíros, mégis érezhető volt benne a töpörtyű.

Hozzávalók 22 db 4 cm átmérőjű pogácsához: 20 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 1 egész tojás, 10 dkg főtt krumpli, 12 dkg töpörtyű, 3-4 dkg margarin, só, bors,

a tetejére: tojás a kenéshez és reszelt sajt.

Elkészítése:

A krumplit megfőztem, villával áttörtem, a töpörtyűt ledaráltam.

A tejben az élesztőt felfuttattam a cukorral, a lisztben elkevertem a sót, hozzáadtam a tojást, majd a krumplival és a megkelt élesztővel jól bedagasztottam.

Kinyújtottam, rákentem a töpörtyűt, sóztam, borsoztam, és összehajtogattam, fentről lefelé, jobbról balra. Pihentettem 20 percig, majd még kétszer megismételtem a hajtogatást.

A végén másfél-két ujjnyira kisodortam, kiszaggattam, tepsibe tettem, tetejét megkentem tojással, és kevés reszelt Pannónia sajtot szórtam rá.

Előmelegített sütőben szép piros barnára sütöttem.

A töpörtyű a kinyújtott tésztán

Az utolsó hajtogatás után

Tepsiben, sütés előtt

Könyvajánló - játék Makacskánál

Nehéz volt választanom a könyvek között, melyek az évek folyamán összegyűltek, ezért többet is bemutatok. Vannak, amiket egész ritkán fogok csak kézbe, vannak kedvenceim, mint gondolom mindenkinek, és van sok kézzel leírt, újságból kivágott receptem is.

A legtöbbet F. Nagy Angéla: A család szakácskönyve című könyvét használom, első helyre ezt tettem. Nem mai könyv, az oldalát többször is meg kellett már ragasztani. 1986-os kiadású, egyidős a lányommal, az évek alatt sokat lapozgattuk. Bár színes képeket nem tartalmaz, csak karikatúra jellegű rajzok vannak benne elvétve, de sok jó recept olvasható benne. Véletlenül találtam rá, egyszer karácsonyra vettünk egy könyvet - már nem tudom mit -, de ugyanazt ajándékba is megkaptuk. A blokk még megvolt, elvittem kicserélni, és találomra ezt választottam, ami jó választásnak sikeredett.

Ha valamilyen új elképzelésem van, amit még nem főztem, sütöttem, mindig ebben nézem meg először, hogy benne van-e.

A könyv borítója

És két kép a belsejéből 

Aztán egy másik kedvencem ez a kissé ütött-kopott könyv, nem túl fantáziadús címmel, de hasznos útmutatásokkal, amiket a mai könyvekben már nem látni. Ez egy öreg könyv, 1960-as kiadású (vagy talán mégsem annyira öreg, hisz egy évvel még fiatalabb is nálam :)), a Nagymamámtól örököltem, ezért is kedves számomra. Szívesen forgatom, sok érdekesség van benne, rajzokkal mutat be főzési, előkészítési folyamatokat, sertés, szarvasmarha, borjú részeit, stb. Valószínűleg sokan nem is tudják - én sem mindig -, hogy valamelyik húsfajta az állat mely részén helyezkedik el.

A könyv borítója

Lapok a belsejéből: vajat tészta hajtogatása

A marhahús elnevezései

Hal filézése

Aztán újabb kiadások, Lajos Mari és Hemző Károly könyvei, nagyon szeretem őket, van jó néhány belőle.

A 99 étel sorozata

És végül még egy nagyon szép kiadvány, szintén Lajos Mariéktól, a Karácsonyi édesség című. Már nagyon sok süteményt megsütöttem belőle, mindegyik finom lett. Bár egy-egy kis apró változtatást szoktam tenni, ha úgy látom jobbnak. Ennek a könyvnek is története van, volt egy ilyen Anyukámnak is, és nekem is. A polcon, a többi könyvön keresztbe fektetve tartottam, a felette lévő polcon fokföldi ibolyák voltak. Egyszer sikerült eláztatnom, jó pár lap összeragadt. Anyukám, mikor megtudta, mindjárt felajánlotta, hogy cseréljük el, ő odaadja a jót nekem, én a tönkretettet neki. Ilyen az igazi jó anya, aki mindent megtesz egyszem lányáért! Így aztán ki is cseréltük, én akkor rögtön átvittem egy másik szobába, messze a virágoktól. Attól fogva nagy becsben tartom, azért is, mert azóta Anyukám már nincs köztünk, most, december első napján, tragikusan hirtelen hagyott itt mindent és mindenkit.... Soha senki nem fogja pótolni azt, amit egész életemben tőle kaptam, a sok-sok szeretetet és vele együtt minden mást.... Főzés és sütés szeretete most már bennem él tovább....

A könyv borítója

És a pompás gyümölcskenyér, amit Apukám ebből a könyvből sütött
egyedül, karácsonyra. Az előző bejegyzésemben ezt tettem fel.

Gyümölcskenyér

Hozzávalók: 16 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 12 dkg vaj vagy margarin,  4 tojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, kb 30-35 dkg vegyes aszalt és cukrozott gyümölcs (mazsola, füge, aszalt szilva- meggy- és sárgabarack, cukrozott citrom- és narancshéj, kandírozott eper, stb ... ) ,

a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, a díszítéshez: mogyoró, darabos, nagy szemű cukor.

Elkészítése:

A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a sárgájákat, a rumot, a feldarabolt és liszttel meghintett gyümölcsöket (hogy ne szálljanak majd le a massza aljára), a sütőporral vegyített lisztet, végül a tojásfehérjék felvert habját. Vajazott, lisztezett őzgerinc formába öntjük, előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 50 percig sütjük.

Ha kisült, a formában még 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, és a süteményt egyenletesen bevonjuk vele. Tetejét mogyoróval, darabos cukorral, vagy tetszőlegesen kidíszítjük.

Mindkét gyümölcskenyeret Édesapám sütötte karácsonyra, két különböző évben, Lajos Mari "Karácsonyi édesség" című könyvéből, ahol pompás gyümölcskenyér néven szerepel. Valóban pompás lett!

Kacsacomb almás lilakáposztával

Hozzávalók a kacsasülthöz: kacsacomb, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, mindegyik combra egy-egy rozmaring ágacska, kevés kacsa- vagy libazsír, pár darab hagyma, mennyiségtől függően 1 vagy 2 db alma,

a párolt káposztához: lila káposzta, só, köménymag, olaj, szintén mennyiségtől függően 1 vagy 2 db alma, 2-3 kiskanál cukor, ecet.

Elkészítése:

A tepsit, vagy egy tűzálló tálat vékonyan megkenünk zsírral, belefektetjük a sózott, fűszerezett  húsokat, kevés vizet öntünk alá, és fóliával lefedve sütőbe tesszük. Időközönként megnézzük, megfordítjuk a combokat, ha nehezen puhul, pótoljuk az "elsült" vizet.

Később, mikor már jó háromnegyedig megpuhul, hozzáadjuk a félbe vágott hagymát, és még egy kis ideig lefedve sütjük tovább. Majd ezután levesszük a fóliát, mellé tesszük a negyedbe vágott almákat - nem kell meghámozni, csak a magházát eltávolítani. Most már fólia nélkül sütjük, készre. 

A káposztát és az almát lereszeljük, sózzuk, kicsit állni hagyjuk. Olajon megpirítjuk a cukrot, beletesszük az almás káposztát, megszórjuk köménymaggal, és egy kis vízzel megdinszteljük, az ízlés szerinti ecetet csak a végén adjuk hozzá. Köretnek még hagymás krumplit készíthetünk hozzá

A befűszerezett kacsacombok sütés előtt

Sütés közben - már benne van a hagyma.....

....és már az alma is

Csirkemájpástétom

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 2 hagyma, 2-3 evőkanál disznózsír, só, őrölt bors, 8 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 dl tej, 2 kiskanál liszt, 4 púpozott kiskanál zselatin, 2 dl víz, 1-2 kiskanál pástétom fűszerkeverék, vagy házilag összeállított keverék az alábbi fűszerekből: 2 rész majoránna, 1-1 rész bazsalikom, zsálya, tárkony, valamint 2-3 csipet őrölt kömény, szerecsendió, és koriander,

a díszítéshez: egy főtt tojás, savanyú vagy friss paprikaszeletek.

Elkészítése:

A májat feldaraboljuk csíkokra, és az apróra vágott hagymával megsütjük a zsíron. A vajból elveszünk egy diónyit, ebben megpirítjuk a lisztet, felengedjük a tejjel, besamelmártás főzünk belőle.

Ha kihűlt a sült máj, villával törjük össze, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, a besamelt, és a maradék vajjal habosra keverjük. A tejszínt felverjük, és azt is hozzáadjuk.

A zselatint megfőzzük a 2 dl vízben, egy őzgerinc formát kibélelünk átlátszó fóliával, és a még meleg zselatinból egy keveset öntünk a formába, majd próbáljuk a formát előre-hátra forgatni, hogy a zselatinból rátapadjon egy kevés a fóliára, hogy majd a kész pástétom kicsit fényes legyen.

A forma alján elhelyezzük a tojás és paprika szeleteket, a többi zselatint a masszához keverjük, és óvatosan a formába öntjük.

Hűtőszekrénybe tesszük, jól lehűtjük, majd tálra borítjuk, és a fóliát óvatosan eltávolítjuk róla.

A csirkemáj feldarabolása

A kikevert massza

A fóliával bélelt forma, alján a díszítés