Erdélyi nyaralásunk - 2012.

Idén nyáron is eljutottunk Erdélybe, több mint 10 csodálatos napot töltöttünk Zetelakán és Torockón, több olyan helyre is eljutva, ahol eddig még nem jártunk. Az egyik ilyen Borszék volt, mely a Keleti-Kárpátok egyik legszebb fekvésű üdülőhelye, ismertté és híressé a területén évszázadok óta feltörő ásványvizek tették. 

A Békás-tóhoz is most a nyáron sikerült először eljutnunk. Szép, de hosszú nap volt, messze fekszik Zetelakától, ahol a szállásunk volt. Előtte rövid időre megálltunk a Gyilkos-tónál is, mivel útba esett. Majd végighaladtunk a Békás-szoroson, aztán át az ezeréves határon. 

A Madarasi-Hargitára gyönyörű napsütéses időben indultunk fel, de előbb még megkerestük a Szökő-vízesést, mely csodálatos volt. Mire a Hargita tetejére felértünk, már hatalmas jégeső kerekedett.

Zetelaki tartózkodásunk után még átutaztunk Torockóra, ahol ezt követően még négy egész napot töltöttünk, melyek szintén természetjárással és hegymászással teltek, hisz a környéken számos természeti szépség csábít kirándulásra, túrázásra. Torockó határában, a Bagoly-hegy oldalában lévő régi vasbányákat kerestük fel.

A következő nap jártunk a csodálatos Bélavár mészkőszirtjeinél, fel is kapaszkodtunk a hegy legtetejére, ahonnan gyönyörű kilátás tárult elénk. Eddig még itt sem jártunk.

Voltunk mócvidéken is, a vadregényes Gáldi- és a Remete-szorosokban, majd az utolsó napon, nagy örömünkre a Remete község melletti Pilis-tetőre is feljutottunk, mely számunkra eddig ismeretlen volt. Innen páratlan panoráma nyílt az alattunk "heverő" közeli s távoli hegyekre, völgyekre.....

Esténként pedig sokat sétáltunk a faluban, vártuk a legelőről hazaérkező teheneket, ami a turisták körében mindig nagy szenzáció, és vártuk a finom vacsorákat is, amiket Magdi, a panzió háziasszonya főzött.....

Néhány kép ízelítőül az út során készített több mint ezer felvételünk közül, melyekből hét sorozatot töltöttem fel a "Kárpátutak: Erdély" című blogomra.

Aki szívesen megnézné még a további képeket is, az az alábbi linkekre kattintva megteheti:

Kirándulás Borszéken és környékén - 2012. július 26.
Kirándulás a Gyilkos-tó és a Békás-tó körül - 2012. július 28.
Túra a Madarasi-Hargitán - 2012. július 29.
Torockói séták és kirándulás a Bagoly-hegyen - 2012. augusztus 1-6.
Krándulás a csodálatos Bélavára mészkőszirtjeinél - 2012. augusztus 2.
Patakparti séták a vadregényes Gáldi- és a Remete-szorosokban - 2012. augusztus 3.
Kirándulás a Pilis-tetőre - 2012. augusztus 5.
 

Két szép régi, patinás villa Borszéken

A Medve-barlang szűk sziklarepedése, szintén Borszéken.
A két sziklafal csak karnyújtásnyira van egymástól.

A Gyilkos-tó. Többen csónakáztak is a tavon, mi innen jobbra is, és balra is elsétáltunk egy kicsit

A Békás-tó, amire több pihenőhelyről is gyönyörű volt a kilátás

A Szökő-vízesés a Madarasi-Hargitán

A Madarasi-Hargita teteje a jégeső után

Tordai pecsenye a Bitai Panzióban

Bálavára - a teljes panoráma csodálatos volt, körbe mindenfelé hegyek.....

A Gáldi-szoros

Móc ház a Remete-szorosban

A Pilis-tető - körben az összes hegy alattunk "hevert"

Karfiolleves

Hozzávalók: egy kisebb, vagy egy fél nagyobb karfiol, 1-2 szál fehér- és sárgarépa, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, petrezselyem és zellerzöldje, esetleg egy darabka zellergumó, liszt, olaj, só, törött paprika.

Elkészítése:

A  rózsáira szedett karfiolt a felkarikázott répákkal, a hagymával, fokhagymával, petrezselyem- és zellerzöldjével hideg vízbe feltesszük főni. Sózzuk, majd készre főzzük. Vigyázzunk, mert nem jó, ha a karfiol nagyon puhára fő.

Olajból és lisztből vékony rántást készítünk, megszórjuk kevés törött paprikával, és berántjuk vele a levest.

Karfiolt mindig szoktam a fagyasztóba tenni, télire. De előtte blansírozni kell. Egy-két percre forró vízbe kell tenni - közben a lábos maradjon a tűzön -, utána hideg vízzel leöblíteni, majd ha megszikkadt, tehetjük a mélyhűtőbe.  Így télen is készíthető belőle leves, rántott karfiol, vagy párolva vegyes zöldségekkel együtt köret, stb..... Viszont fagyasztott karfiol sokkal gyorsabban puhul.

Szabolcsi almás máktorta - a 2012-es év Ország tortája a magam módján

A 2012-es év Ország tortája a magam módján

Egy szelet a tortából

A hétvégén én is megpróbálkoztam az Ország tortájának "másolatával", sokat dolgoztam vele, de nagyon finom lett. Próbáltam megközelítőleg az eredeti recept szerint eljárni, még az alma is állítólag szabolcsi, legalábbis a piacon, ahol vettem, az volt mellé írva. A tésztájába kicsit kevesebb cukrot tettem, de így is elég édes lett.

A 2012-es év Ország tortája, a szabolcsi almás máktorta Pintér Zsolt veszprémi cukrászmester alkotása volt, az eredeti recept képekkel, leírással itt tekinthető meg, én is erről készítettem, de a bejegyzésem végére azért bemásoltam az eredeti hozzávalókat és az elkészítés menetét, hátha valaki eszerint szeretné elkészíteni, és akkor itt mindjárt kéznél van.

Hozzávalók nálam egy db 22 cm átmérőjű tortához:

a tésztához: 6 tojásfehérje, 20-24 dkg cukor, 20 dkg mák, 8 db babapiskóta, 1 nagyobb Jonatán alma (kb 13-15 dkg), 1 citrom reszelt héja,

a krémhez: 6 dl tej, 7 dkg kukorica keményítő (nekem csak kb 3 dkg keményítő volt itthon, ezért egy vaníliás pudingot kevertem még hozzá), 6 tojássárgája, 10-13 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín,

az almatöltelékhez: 50 dkg Jonatán alma, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, kb. 2 kiskanál fahéj, fél citrom leve,
a díszítéshez: 1 alma, 1-2 kanál cukor, citromlé, 2-3 evőkanál cukrozott darált mák.

Elkészítése:

Először a tésztáját készítettem el. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot, a darált mákot, az összezúzott babapiskótát, a lereszelt almát és citromhéjat. Kivajazott és lisztezett szétnyitható tortaforma alsó lapjára vékonyan rákentem a tésztából, és a 6 db tésztalapot egyenként sütöttem meg. Egy-egy lap kb. 12-14 perc alatt sült meg nekem is.

Ezután az almás tölteléket készítettem el. Az almát meghámoztam, lereszeltem, hozzáadtam a margarint, a cukrot, a citromlét és a fahéjat, majd megpároltam, hogy jó sűrű legyen, teljesen hagytam elfőni a levét.

Végül a krémet készítettem el. A tojássárgájákhoz adtam egy keveset a tejből, a pudingporral, a keményítővel és a vaníliás cukorral simára kevertem. A tejet felforraltam a cukorral, majd folyamatos kevergetés közben hozzáadtam a sárgájás keveréket, és sűrűre főztem. Mikor langyosra kihűlt, óvatosan hozzákevertem a felvert tejszínt.

Végül megkezdtem a torta összeállítását. A hat lap közé felválva kerül a krém és az almás töltelék. Először 2-2 lap közé kentem az almás tölteléket, ami majd középre került. Az alsó lapot megkentem krémmel, ez az 1. lap, rátettem a már almás töltelékkel megtöltött 2-3. lapot, erre kentem a második krémréteget, majd jött a másik almás töltelékkel megkent 4-5.lap. Erre ismét krémet kentem, és  tetejére az utolsó lapot. A maradék krémet a tetejére és a torta oldalára kentem. Ezután kidíszítettem a tetejét. Cukrozott darált mákot szórtam egy szív formájú sablonon át a torta tetejére, köré almaszeleteket tettem, melyet előtte enyhén cukros, citromleves vízben megpároltam, és egyik oldalukat szintén cukros darált mákba forgattam. A végén az oldalát is megszórtam a mákkal, majd jól lehűtve szeleteltem csak fel, és tejszínhabbal tálaltam.

Bár nem látszik sok különbség, de hátul a már megsült tésztalapok vannak,
elől pedig egy még sütésre váró lap

A töltelékek és a torta összeállításának megkezdése

Az almás töltelék

A felső lap, és a "bevakolás" van már csak vissza

A már gyorsan fogyatkozó torta

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A Szabolcsi almás máktorta eredeti receptje:

3 db 16 szeletes 22 cm Ø tortához

Tészta:

tojásfehérje 1,6 kg

kristálycukor 1 kg

darált, hőkezelt mák (IREKS-STAMAG, Mantler) 0,6 kg

édes morzsa 0,2 kg

hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared ) 0,4 kg

1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 ºC-os sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém:

tej 1,8 l

cukor 0,39 kg

kukorica keményítő 0,21 kg

tojás sárgája 9 db

vaníliarúd 1 db

tejszínhab 0,75 kg (35 %-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál, mert nem akartunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.) felhasználni a torta elkészítéséhez. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.)

Almatöltelék:

Reszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared) 1,5 kg

vaj 0,15 kg

cukor 0,15 kg

őrölt fahéj 1,5 dkg

citrom 2 db

Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:

3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,

2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk, vaxoljuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.

Gombás tükörtojásos tarja

A tarjának ezt a finom elkészítési módját ismét az "Ízőrzők" műsorában láttam, a szigetbecsei epizódban. Már az adásban látszott, ahogy készült, hogy nagyon finom lehet, és az is lett. Ott nyolc szelet tarjából csinálták, én csak fele mennyiséget sütöttem.

Hozzávalók nálam: 4 szép szelet csont nélküli tarja, 50 dkg gomba, 2 hagyma, 4 tojás, 2 kis doboz tejföl, kb. 10 dkg trappista sajt (nem tudom pontosan, mert nem mértem, ezért lehet több is) só, bors, sült húsokhoz való fűszerkeverék, olaj.

Elkészítése:

A húst kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, fűszereztem, olajon elősütöttem, majd felengedtem vízzel, és fedő alatt félig készre pároltam. A hagymát apróra vártam, kevés olajon megdinszteltem, hozzáadtam a feldarabolt bombát, sóztam, borsoztam, rövid ideig megpároltam.

Egy tepsiben egymástól távol elhelyeztem a hússzeleteket, majd a szaftját is ráöntöttem, amiben párolódott. A húsok közé-köré raktam a gombát, szintén szaftjával együtt. A tejföllel teljesen befedtem a gombát, rászórtam a reszelt sajtot, kicsit bele is nyomkodtam a tejfölbe, hogy majd a sütés közben ne égjen meg. Végül mindegyik szelet húsra egy tojást ütöttem rá.

Fóliával lefedtem, és sütőbe tettem. Kezdetben nagyobb, majd kisebb lángon készre sütöttem, a végén egy rövid ideig még fólia nélkül, hogy szép színt kapjon. Tálaláskor a tojássárgáják tetejére paprikát szórtam. Köretnek petrezselymes rizst készítettem hozzá.

A hús elősütése

Már a tepsiben van a hús és a gomba

Tejföllel, sajttal, tojással, sütésre készen

Készre sütve, tálalás előtt

Eszterházy rostélyos

Ismét az Ízőrzők egyik adása - a szigligeti -, adta az ötletet, hogy Eszterházi rostélyost és hozzá krumplifánkot készítsek. Kicsit változtattam rajta, néztem más recepteket is, mivel ilyet még nem főztem. Nagyon finom lett így együtt mindkettő.

Hozzávalók a rostélyoshoz, az én változatomhoz: kb 80 dkg rostélyos (csonttal együtt, amiből leves lett), 2 nagyobb szál sárga- és egy fehérrépa, 1 nagyobb hagyma, egy darabka zellergumó, só, őrölt bors, néhány szem feketebors, szegfűbors, és rózsabors, 2-3 babérlevél, citrom, 2 kiskanál cukor, 1-2 kiskanál mustár, 1,5 dl fehér bor, egy-két evőkanál kanál tejföl és liszt,

a krumplifánkhoz: 50 dkg krumpli, 15 dkg liszt, 1-2 kanál kukorica liszt, só, őrölt bors és szegfűbors.

Elkészítése:

A húst vékonyra felszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam, megszórtam őrölt borssal, tálba tettem.

A szeletek közé szórtam a háromféle szemes borsot, a babérleveleket, és annyi olajat öntöttem rá, hogy nagyjából ellepje a húst. Az olajat és a borsszemeket majd a készítésekor fel lehet használni.

Két napig hűtőben tároltam, ebben a pácban. Ezután a húst hirtelen kisütöttem a pác olajának egy részében, majd kivettem a szeleteket. A visszamaradt olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát és - a képeken látható módon feldarabolt - zöldségek felét. Felöntöttem vízzel, hozzáadtam a babérleveleket és a szemes borsokat, és elkezdtem főzni. Ha kell még sózzuk.

A többi zöldséget külön megpároltam a pác megmaradt olajában, sóztam, borsoztam, a már főlő hús szaftjából rámertem egy kicsit, és csak annyira pároltam meg, fedő alatt, hogy roppanósak maradjanak. Közben a húshoz hozzáadtam egy-két citromhéj csíkot és a mustárt is, majd amikor már jó háromnegyedig megpuhult, a fehérbort is hozzáöntöttem, és készre főztem.

Ekkor kivettem a húsokat, liszt és tejföl keverékével behabartam, és ízesítettem még egy kis citromlével. A cukrot megpirítottam, felengedtem vízzel, és hozzáöntöttem a szafthoz, valamint a külön megpárolt zöldségeket is hozzákevertem, majd a szaftba visszatettem a hús.

A hússal együtt megfőtt szemes borsok nagyon pikáns ízűek lettek, szintén jól megpuhultak.

A frissen kisütött krumplifánkokkal tálaltam. A krumplifánkokhoz a krumplit megfőztem, áttörtem, sóztam, hozzáadtam a liszteket, a tojásokat, fűszereztem, és jól átgyúrtam. Kisodortam, kiszaggattam, és olajban kisütöttem. Ízben nagyon jól harmonizált a rostélyoshoz.

A leírása kicsit hosszúra sikeredett, elkészíteni egyszerűbb.

A hús pácolása

A hússzeletek főzésének megkezdése

A bor hozzáadása a már majdnem kész húshoz

A krumplifánkok kiszaggatása......

....és a kisült fánkok