Krumplifánk

Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 15 dkg liszt, 1-2 kanál kukorica liszt, só, őrölt bors és szegfűbors.

Elkészítése:

A krumplit megfőztem, áttörtem, sóztam, hozzáadtam a liszteket, a tojásokat, fűszereztem, és jól átgyúrtam. Kisodortam, kiszaggattam, és olajban kisütöttem.
Kiváló köret vadashoz és különféle rostélyosokhoz.

A krumplifánkok kiszaggatása......

Kökénylekvár

A lekvár az üvegekben...

...és péksüteményen

Ehhez a lekvárhoz való kökényt a múlt hétvégén, a börzsönyi Nagy-hideg-hegyen tett kirándulásunk alkalmával szedtük. Bár a legideálisabb szedési idő inkább november lenne - de mivel egyre ritkábban találni kökénybokrokat, és rajtuk szép, egészséges kökényszemeket, és kitudja mikor járunk ismét ilyen helyen - így hát szedtünk belőle egy szép nagy adagot. Egy részéből készült ez a lekvár, másik részéből pedig szörp.
Veszít a fanyarságából, ha felhasználás előtt egy-két napra mélyhűtőbe tesszük.
De kiválóan "házasítható" almával, vagy csipkebogyóval is, ezek esetében is elveszti a fanyarságát. Ilyenkor az almát főzzük meg vízben, majd krumplinyomón nyomjuk át. Ha csipkebogyóval szeretnénk vegyíteni, akkor ezeket a bogyókat is főzzük meg külön, passzírozzuk le, és vegyítsük a lepasszírozott kökénypéphez.
Az almás változat itt tekinthető meg.

Hozzávalók: dércsípte kökény, ízlés szerinti cukor, dzsemfix, szalicil.

Elkészítése:

A kökényt megmostam, esetleges kis száraitól megtisztítottam, és kevés vízben feltettem főni. Hamar megpuhul, nem kell sokáig főzni. Ekkor apró lyukú szűrőn evőkanál segítségével átpasszíroztam, mivel a nagy magjai miatt más passzírozó nem nagyon használható hozzá.

Az így kapott gyümölcspéphez adtam a cukrot, és elkezdetem főzni. Kezdetben kevesebbet, aztán kóstoltam, hogy mennyi szükséges még hozzá. Mivel a kökény egy savanykás, fanyar gyümölcs, ezért több cukor kell hozzá, mint más lekvárokhoz. De a cukor mennyisége attól is függ, hogy mennyire érettek már a szemek, és ki milyen édesen szereti. 1 kg gyümölcspéphez kb. 60 dkg cukor kell, vagy ennél több. Mikor már jól felforrt, és úgy gondoltam hogy a cukor is elolvadt már benne, hozzáadtam a dzsemfixet, kb. 5 percig főztem még erős lángon. Forrón üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, rátekertem az üvegekre a fémkupakot, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Finom, pikáns lekvár lesz belőle.

A megmaradt "törköly" felhasználható szörp készítésére. Fel kell engedni vízzel, kicsit főzni, majd ismét lepasszírozni. Ekkor már használhatunk krumplinyomót is hozzá. A szörp készítése itt látható, egy régebbi bejegyzésemben.

A kökényszemek még az ágakon

Már otthon, főzés előtt

A megfőtt kökények, ekkorra már szép színűk lesz

Az apró lyukú szűrőn való átpasszírozás
 (ezt a képet még két évvel ezelőtt a kökény szörp
 átpasszírozásakor készítettem, de a lekvárnál is
ugyanígy kell eljárni)

Túrós béles

Fél adagból ennyi lett....

...és az egyik darab kettévágva

A túrós béles ihletét az "Ízőrzők" című műsor bálványosi epizódja adta, eddig ilyet még nem sütöttem. (Bálványos Somogy megyében található kis település, Balatonföldvártól 10 km-re délre fekszik.) A töltelékét nagyjából ugyanúgy készítettem, a tésztáján viszont kicsit változtattam. Nagyon finom lett. Zsír helyett margarinnal készítettem, és az eredi liszt-zsiradék arányán is változtattam. A hozzávalóknál az általam készített mennyiségek szerepelnek.

Hozzávalók a tésztához: 32 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 1-2 evőkanál cukor, csipet só, néhány kanál tejföl,

a töltelékhez: 50 dkg túró, ízlés szerint cukor, 3 tojás, vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál gríz, 10 dkg mazsola,

a teteje megkenéséhez: tojás.

Elkészítése:

22 dkg lisztet jól összegyúrunk 5 dkg margarinnal, a tojással, a csipet sóval, a cukorral, és annyi tejföllel, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Kisodorjuk, és megkenjük a maradék 10 dkg liszt és a 15 dkg margarin keverékével. Felgöngyöljük, és pihentetjük míg elkészítjük a tölteléket.

A túrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgájákkal, ízlés szerint cukrozzuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját, a grízt és a mazsolát. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.

A tésztatekercset ketté vágjuk, egyenként kisodorjuk, a tölteléket egy csíkban rákenjük, összegöngyöljük, és kissé ferdén vágva feldaraboljuk. Nekem egy csíkból kilenc darab lett.

Tepsibe tesszük, megkenjük tojással - a vágási felületeket is -, és előmelegített sütőben megsütjük.

A kisodort tészta, megkenve a vajas keverékkel,
amit ezután még felgöngyölünk

Az előzőleg felgöngyölt tésztát kisodorjuk, és rákenjük a tölteléket

A feldarabolt bélesek a tepsiben

Lecsós pásztortarhonya

....de mondhatnám azt is, hogy lecsó tarhonyával, mivel én úgy szeretem, ha sok benne a paradicsom és a paprika.

A hozzávaló mennyiségek csak nagyjából: kb. 30-40 dkg paprika (lehet közte erős is, de színes mindenképpen), 20-30 dkg paradicsom, 3 db krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, kb. 20 dkg tarhonya, olaj, só, őrölt paprika, kolbász ízlés szerint, és személyenként egy szelet húsos füstölt szalonna.

Elkészítése:

A tarhonyát kis olajon megpirítottam, felengedtem kb. kétszeres vízzel, és készre főztem.

A krumplit feldarabolta, és ezt is külön főztem meg sós vízben. A hagymát olajon megdinszteltem, hozzáadtam a felszeletelt paprikát, a hámozott és feldarabolt paradicsomot, sóztam, és megszórtam a pirospaprikával. Amikor félig megpuhult már, hozzáadtam a karikára vágott kolbászt is, azért nem előbb, hogy ne főljön nagyon puhára.

Amikor minden készen lett, összekevertem, a szalonnát kakastaréj szerűen kisütöttem, és azonnal tálaltam.

Langalló

Közelebbről a szalonnás.....

...és a kolbászos

Langallóról már régebben is hallottam, de személyesen csak Bösztörpusztán (előző bejegyzésem) "találkoztam" vele, ahol őrségi langallót sütöttek és árultak. Annyira megtetszett, hogy megpróbálkoztam itthon a sütésével. Egyszerű kenyértésztából készítettem, finomak lettek, nekünk ízlett.

Hozzávalók 2 db 18-20 átmérőjű langalló  tésztájához: 20 dkg kenyérliszt (ha nincs sima is jó), 2 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, só, egy kiskanál cukor,

a tetejére: kevés olaj a megkenéséhez, tejföl, bele fokhagyma, aki szereti (én nem szeretem), szalonna, kolbász, lila hagyma, 1-2 szelet pritamin paprika....

Elkészítése:

A lisztben elkevertem a sót, közepén kis mélyedést csináltam, belemorzsoltam az élesztőt, ráöntöttem a langyos tejet, megszórtam a cukorral és egy kis liszttel. Mikor feljött az élesztő, bedagasztottam az olajjal és langyos vízzel. Lágy-közepesen lágy tésztát készítettem, letakartam, és meleg helyen kelesztettem. Mikor megkelt ketté vágtam a tésztát, egyenként kisodortam, megkentem kevés olajjal, és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütöttem.

Ezután az elősütött langallókat megkentem tejföllel, rátettem a kolbászkarikákat, az előzőleg kicsit már megpirított szalonnaszeleteket, rászórtam a nyers hagymát és a paprikadarabkákat is. Visszatettem a sütőbe és készre sütöttem, kb. még 15 perc kellett neki.
Az "Ízőrzők" mesztegnyői adásában is sütöttek langallót, ott láttam, hogy a kisült lepényeket mindjárt konyharuhába bugyolálták, hogy kicsit visszapuhuljanak. Igaz ott kemencébe sütötték, és csak simán, mindenféle töltelék nélkül.

Érdemes kipróbálni, olyan konyharuhával, amit nem sajnálunk ha zsíros, paprikás lesz, mert tényleg visszapuhul, és finom lágy lesz a tésztája egy-két perc múlva.

A tetejére való finomságok...

A lepénykék sütés előtt....

..és elősütés után, szépen megkelve

Már rajta van a tejföl és a többi feltét is....

...mehet vissza a sütőbe