Aludttejes sajtos pogácsa

Már sok mindent sütöttem-főztem az Ízőrzők műsora nyomán, most egy finom pogácsára esett a választásom, amit Kőszegszerdahelyen sütöttek.
A napokban (még január elején) néztem a műsort, és mivel épp elkészült az aludttej - amit hetente rendszeresen csinálok házi tejből - gondoltam gyorsan meg is sütöm a pogácsát, de csak egy csökkentett mennyiségből, mert fél kg lisztből nekünk nagyon sok.

És a dagasztáshoz egyúttal ki is próbáltam az új robotgépemet, amit decemberben nyertem. Nagyon jó volt a bemutatkozása.....

Hozzávalók nálam, a tésztához: 25 dkg liszt, 1-1,5 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 6 dkg zsír, 1 tojás fele-háromnegyede (a többi félretéve a tetejére), kb. 1 dl aludttej, 2 kiskanál só, 

a kisodort tészta megkenéséhez: 4 dkg zsír,

a pogácsák tetejére: a félretett tojás és reszelt sajt.

Elkészítése:
Először az élesztőt futtattam fel, fél dl langyos tejben, egy kiskanál cukorral.
Az átszitált lisztben elkevertem a sót, hozzáadtam a zsírt, a tojást, a megkelt élesztőt és az aludttejből annyit, hogy a tészta jól gyúrható, nem túl lágy, de de túl tömör se legyen.
Ezután a bedagasztását a gépre bíztam, majd kisodortam, és megkentem az erre szánt zsírral. Feltekertem, mint a bejglit és háromrét hajtottam. Hagytam kelni.
Ekkor kb. másfél centi vastagra sodortam, tetejét bevagdostam, és 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Tepsibe raktam, tetejüket megkentem a félretett tojással, megszórtam reszelt sajttal, és a maradék tevéske tojást a tetejükre csurgattam.
előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsültek.

Az aludttejes pogácsa előnye, hogy még másnap is finom, friss, puha marad.

A tészta dagasztása

A zsírral megkent, kinyújtott tészta

A feltekert és háromrét hajtott tészta

A megkelt tészta

Kiszaggatva....

...és már a tepsiben, rajta a sajt is, sütésre készen

Túróval és szilvalekvárral töltött fánk

A fánkok frissen, melegen...

...és amelyek másnap reggelre maradtak...

...amik még akkor is nagyon finomak voltak

Ahogy a közmondás mondja, "ha lúd, legyen kövér", ami most ennél a fánknál is igaz, mert két finom ízzel is töltöttem...

Itt van a tél - ha az ablakon kinézve, vagy kint sétálva nem is látszik annak -, a fánkok sütésének és evésének az ideje, de persze egész évben süthetjük és ehetjük, amikor épp megkívánjuk.

Hozzávalók 12 db fánk tésztájához: 28 dkg liszt, 2 dkg friss élesztő, 1 csipet só, 2 tojás sárgája, 5 dkg cukor, 3 dkg olvasztott vaj, meleg tej, amennyit a tészta felvesz, kb. 1,5-2 dl, 

a töltelékhez: 10 dkg túró, vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja és sűrű szilvalekvár,

tálaláskor: vaníliás vagy fahéjas porcukor.

Elkészítése:

Az élesztőt 1 dl tejjel, és egy kiskanál cukorral felfuttattam, majd az összes többi tészta hozzávalóhoz hozzáadva géppel könnyen gyúrható tésztává dagasztottam. Közben a megmaradt tejből fokozatosan adtam még hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjak.

Meleg helyen, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztettem.

Közben kikészítettem a lekvárt és megkevertem krémesre a túrót, a cukorral és a citromhéjjal.

A megkelt tésztát kisodortam, az egyik részén pohárral bejelöltem a fánkok helyét - ahogy a képek is mutatják. Mindegyik kör közepébe egy kanálka túrókrémet és a tetejére szintén egy kiskanál szilvalekvárt tettem. Ráhajtottam a tészta másik felét, és a pohárral kiszaggattam. A köztük leeső tésztát újra összegyúrtam és kisodortam. Az előbbiekhez hasonló módon megtöltöttem, de most már nem pohárral szaggattam ki, csak derelyevágóval feldaraboltam négyzetekre, hogy ne kelljen újra összegyúrni a leeső darabokat.

Újból pihentettem, kb 15 percet, aztán közepes tűzön, bő olajban szép piros-barnára sütöttem. Ahogy 2-3 darab kisült, mindjárt megszórtam porcukorral.

A kisodort tészta, amin már bejelöltem a fánkok helyét

Rajta a túró töltelék és a finom szilvalekvár, amit még Apukám főzött tavaly
nyáron, a kertben termett szilvából

A tészta másik fele ráhajtva a töltelékes részre, és kiszaggatva

Körözött tehén- és juhtúróból

Az előző bejegyzésemben látható házi kenyereink egyikéhez ettük azt a nagyon egyszerű, de annál finomabb, reggelire és vacsorára való túrókeveréket. 

Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál tejföl (aszerint hogy lágyabb vagy sűrűbb krémet szeretnénk), 1 csokor snidling, só, csípős vagy csemege törött paprika, köménymag.

Elkészítése:

A kétféle túrót kikevertem a vajjal és a tejföllel. Sóztam, de csak óvatosan, mert a juhtúró is sós. Megszórtam a pirospaprikával és ízlés szerint köménymaggal. A végén belekevertem az apróra vágott snidlinget, majd egy órára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Friss, saját sütésű kenyérrel tálaltam, amihez még zöldpaprikát, uborkát és hagymát kínálhatunk. 

Szuper kenyér

Az óév utolsó házi kenyerét Apukámnál Mözsön sütöttük, Szilveszter napján,
ami nagyon jól sikerült...

"Bort, búzát, békességet, diót, disznót, derelyét, pénzt, paripát, pecsenyét, így várjuk 2023. esztendejét" 

Ennek a finom, tényleg szuper kenyérnek a receptjét Apukám a szomszédasszonyától kapta, ezzel a névvel. Az eddig sütött kenyereink közül ez ízlett a legjobban. Már sütés közben is az az igazi kenyérillat terjengett a konyhában.
Az egész "sütési projekt" az előkészületektől a készre sülésig jó 2 óra telt el, ami nem olyan sok, mert a pihentetési időkben bármi mással lehet foglalkozni. Próbáljátok ki 😀!

A fenti kenyér Mözsön készült villanysütőben, az alábbi kettő két itthoni Óbudai sütésem, gáztűzhelyben. Biztos hogy a villanysütőnek köszönhető, mert e fenti sokkal jobban sikerült, mint az itthoni gázsütőben sültek, és a héja is sokkal fényesebb volt.

Úgy néz ki, hogy a kenyérsütést még gyakorolnom kell.... 😍

Hozzávalók: 30 dkg kenyérliszt, 7 gramm száraz élesztő, 8 gramm só, fél evőkanál 10 %-os ecet, 1-2 csipes cukor, 2 dl víz.

Elkészítése:
A vízben elkevertem az ecetet, aztán a többi hozzávalót belekevertem a lisztbe, végül a vizet is apránként hozzáadtam. Jól kidolgoztam a tésztát, majd 20 percig pihentettem. Ezután még kétszer dagasztottam, közte 10 percet pihentettem.
Egy jénait kiolajoztam, beszórtam liszttel, és beletettem a szépen megformázott tésztát. Tetejét bevagdostam,  pihentettem még 20 percig, aztán a ecsettel jól bevizeztem.

A tálat a tetejével lefedtem, és hideg sütőbe tettem. 240 fokon 40 percig sütöttem így, majd levettem a tetejét, és 200 fokon még 20 percig sütöttem.

Ekkor lekentem vízzel, konyharuhával letakartam, s így hagytam kihűlni.

Nagyon finom, kívül ropogós, belül lágy.

A gáztűzhelyben sült kenyér, kelesztés után....

...és kisülve a héja kicsit meg is pirult...

....de finom volt, körözöttel

Kis maradék, az egyik sarka

Egy következő sütésem...

...ami kicsit sülhetett volna tovább, főleg az alja maradt világosabb.
De egy pohár aludttejjel ez is finom volt.

Gyümölcsös-túrós kölesmálé

Nyári ízek a télben....

Készre sütve, még a tepsiben....

...és egy szelet belőle

Megszórva friss, illetve fagyasztott bogyós gyümölcsökkel....

Erre a finomságra a "Receptek a Nagyitól" című kis receptes sorozat "Túrós finomságok" példányában találtam rá. Az eredeti receptben leírtaknak csak a feléből készítettem, de olyan finom lett, és gyorsan fogyott, hogy a teljes mennyiségből is csinálhattam volna.

Hozzávalók a kölesmáléhoz: 12 dkg hántolt köles, 1 dl víz, 5 dl tej, 3 dkg margarin, 2 tojás, 6-8 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 1 vaníliás cukor, 8-10 dkg túró, 1 citrom reszelt héja,  

a tetejére: 1 dl tejföl, gyümölcsök - ribizli és birskompót, lekvárok - sárgadinnye és áfonya, 1-2 kanálka cukor, 

tálaláskor: öntetként valamilyen piros színű lekvár hígítva és bogyós gyümölcsök.

Elkészítése:

A kölest a tej és a víz keverékével, kis lángon, csipet sóval puhára főztem, s még forrón-melegen hozzákevertem a margarint, ami gyorsan el is olvadt benne. Hagytam hűlni.

A tojássárgájákat kikevertem a cukor felével és a vaníliás cukorral, hozzáadtam a túrót, ezzel is kevertem még.

A tojásfehérjéket kemény habbá vertem, közben apránként adagoltam hozzá a megmaradt cukrot.

Ezután a kihűlt kölesbe belereszeltem a citromhéjat, hozzáadtam a sárgájás-túrós masszát és a felvert habot is. Óvatosan, de jól átkevertem.

Egy tűzállótálat kikentem margarinnal, és beleöntöttem a megkevert masszát. Tetején egyenletesen elosztottam a gyümölcsöket, rákanalaztam a lekvárokat, kanállal rácsurgattam a tejfölt, és megszórtam kristálycukorral.

180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöttem, de ez az idő sütőtől függhet.

Melegen tálaltam, de hidegen is finom. Ekkor ribizli és hecsedli lekvárok kevés vízzel felhígított és elkevert öntetével meglocsoltam, és bogyós gyümölcsöket halmoztam a szeletek tetejére.

Nagyon finom, készítsétek el 😘!

A köles megfőzése

A tojássárgáják kikeverése a túróval

Hozzáadva a fehérjék habja

Tepsiben a gyümölcsökkel, lekvárokkal...

...a tejföllel...

...és megszórva kristálycukorral